雪裡紅腌鹹菜為什麼眼睛被熏

A. 怎麼腌制「雪裡紅」

雪裡蕻經腌制後，色澤翠綠，無論生食還是炒菜，味道清香，深受人們的喜愛，下面介紹一下腌制方法：

1.將雪裡蕻摘凈，摘菜時要保持原來菜的整棵，摘除黃葉即可。風干半天後洗凈，再控干半日；

2.然後將雪裡蕻放在干凈的容器中，按照10：1.5－1.8的比例，放一層菜撒一層鹽（最好是大粒鹽）

3.在隨後的幾天里，雪裡蕻所滲出的水盆基本會將其淹沒，這時每天可將雪裡蕻上下翻動幾次，一是促進鹽融化，二是使菜的辣氣散去，防止發黃；

4.待雪裡蕻完全變軟發蔫後，可將其綁成一個一個的小把，碼在容器中即可。

注意不要讓雪裡蕻露在空氣里，然後將容器放在陰涼之處進行儲存，一般腌菜宜在15天以後食用最好，這樣可避免生成亞硝酸鹽的高峰期。

特色：色澤翠綠、清香適口，為佐粥佳品。

腌雪裡蕻的營養成份

腌雪裡蕻營養價值高，有很多種菜系佳餚做法。腌雪裡蕻無論蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸，都風味香濃，營養豐富。腌雪裡蕻還具有較高的食療營養價值。

腌雪裡紅的營養價值剖析

熱量(千卡) 25 硫胺素(毫克) .05 鈣(毫克) 294
蛋白質(克) 2.4 核黃素(毫克) .07 鎂(毫克) 40
脂肪(克) .2 煙酸(毫克) .7 鐵(毫克) 5.5
碳水化合物(克) 3.3 維生素C(毫克) 4 錳(毫克) .46
膳食纖維(克) 2.1 維生素E(毫克) .27 鋅(毫克) .74
維生素A(微克) 8 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) .51
胡蘿卜素(微克) 14.9 鉀(毫克) 369 磷(毫克) 36
視黃醇當量(微克) 77.1 鈉(毫克) 3304.2 硒(毫克) .77

腌菜巧除亞硝酸鹽：

亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們在家裡腌制鹹菜時，只要掌握科學方法，就能避免腌制過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。腌制時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以後才可以食用。 腌製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鍾或日照30分鍾，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。

【雪裡蕻保健食譜】

1．清炒雪裡蕻

腌制後的雪裡蕻5O0克，大蒜末30克。將雪裡蕻洗凈後擰干水，切細待用。鍋燒熱，加入適量菜油，至七分熱時，入蒜末煸香，下雪裡蕻煸炒，炒出香味後略加鮮湯，待湯干，盛盤中即可食用。此菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開胃之功效，適宜於消化不良，納呆食少，習慣性便秘等病症。

2．雪裡蕻炒百合

雪裡蕻腌菜3O0克，鮮百合200克。將雪裡蕻洗凈後擰干水，切極細，百合洗凈待用。鍋燒熱，下麻油，待油燒至五成熱時，放入雪裡蕻煸炒，2～3分鍾後，再加人百合同炒，略加水，下適量精鹽調味，旺火燒至百合熟時，即可起鍋裝盤。此菜具有解毒消腫，清熱除煩的功效。適用於感染性患者使用大量抗生素後致胃納呆滯，口味不佳者食用。常人亦可食之。

3．肉絲炒雪裡蕻

雪裡蕻腌菜3O0克，肉、小冬筍各100克。雪裡蕻洗凈切絲，入鍋中煸干水後，裝盤待用；豬肉切細絲，冬筍切丁。鍋燒熱後，加入菜油，油燒至五分熱時，下肉絲煸炒斷生味再加入小筍丁，煸炒數通。下雪裡蕻同炒，酌加鮮湯，中火煮3～4分鍾，盛人盤中即可食用。此菜口味鮮美，具有明目除煩，解毒清熱之功效，適應於眼睛紅腫熱痛者服食，習慣性便秘、食慾不佳、心清煩躁者尤宜食。

4．雪菜湯

雪裡蕻300克，鮮香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。雪裡蕻洗凈，擰干水待用；油鍋中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟時，下雪裡蕻，煸炒2～3分鍾後，倒入水豆腐，燒滾後，酌加精鹽，煮3—4分鍾後盛入湯碗中即可食用。此湯味鮮氣香，色澤艷麗，具有開胃醒脾，利尿消腫之功效，適宜於體虛浮腫，四肢倦怠等病症，是水腫病人的食療佳品。

B. 雪裡紅在腌制過程中會有辣眼睛的氣體放出這個辣氣對人體有害嗎

雪裡紅在腌制過程中的辣氣對人沒有害，很多菜類都會有，比如洋蔥.大頭菜.青菜都會有，沒有必要把這種辣氣翻出來，只要經過一段時間的腌制，這種氣體就會變淡消失了。

C. 腌辣菜翻底時為什麼熏眼

腌制過程會產生氣體比如CH4等會刺激到眼皮
切絲，溫水泡，或者開水焯下，鹹味太重 辣椒用乾的紅辣椒，細長那種，切開兩段什麼的都行，辣味會充分散發出來 調料，鹽，味精，雞精或雞粉，老抽少量，蔥花 熱油，油就適量放吧，先下辣椒絲，油溫不要過高，否則下去就糊了，辣椒稍微炸一下，然後下蔥花，爆出香味，然後下肉絲，翻炒，放些老抽，別放多，否則顏色難看，在下鹹菜絲，火候看你愛好了，有愛吃火大的
把芥菜疙瘩洗凈，稍微晾乾然後切片，白蘿卜切絲;坐一鍋熱水，把芥菜疙瘩片煮熟撈出，趁熱裝入容器，稍微倒一些水進去，然後把蘿卜絲均勻地撒在壇子里，密封存放，過幾天就可以吃了，吃之前燒點花椒油，滴幾滴香油就可以了。

用芥菜疙瘩做辣菜的方法：芥菜擦絲，油燒6、7成熱花椒下鍋，出香味芥菜絲下鍋，均勻炒熱放鹽炒均勻關火，趁熱裝瓶密閉到半天或1天就可以吃了，吃時放點醋會更好，一口下去辣的鑽鼻子-爽！======================首先，將辣菜疙瘩洗凈瀝干彎州悄水分，腌辣菜疙瘩用的器皿要洗凈擦乾，然後把辣菜疙瘩放入器皿內，再放入咸鹽。辣菜疙瘩與鹽的比例為1：0.25 。如果想讓腌制的疙瘩顏色好看，又好吃，可加入適量的醬油或者糖色。 糖色的製作方法： 根據糖色的需求數量，把炒鍋內放入適量的花生油（其它油類也可）白糖用慢火加熱，並有手勺不斷攪動，待糖全部融化有小泡泡變為大泡泡時加入熱水燒開跡帆既成為糖色。
希望採納埋渣

D. 雪裡紅這么腌制鹹菜

怎樣腌制雪裡紅呢？雪裡紅，也叫雪裡蕻（hong），是芥菜的一個變種，幼莖葉有毛刺，常用來做腌菜，具有解讀消腫、開胃消食的作用。

雪裡紅的腌制方法跟其他蔬菜的腌制一樣，集合了當地百姓的智慧和就地取材原則，衍生了許多方法。

有些地方在雪裡紅的腌制配料里加了花椒等香料，也有些地方加了大蒜。方式非常靈活有趣，下面跟小夥伴們分享一個常用的方法。

將雪裡紅去掉黃葉、老根莖，摘洗干凈後在室外晾乾水分。然後將雪裡紅放在大盆子里，鋪好一層雪裡紅，撒一層食鹽。

倒入一碗涼開水，把食鹽化開，腌制一晚。第二天翻弄一下，用手揉擦均勻，繼續腌制，這也是保持雪裡紅顏色翠綠的關鍵。

如此反復腌制、揉擦幾次，鹽充分被雪裡紅吸收後，放入干凈的玻璃瓶或壇子里，切忌粘油、水，以免變質。

將壇子里的雪裡紅壓實，蓋上蓋子密封置於陰涼處，15-20天左右，就腌制好了。可以放佐料炒食，或者跟其他食材混搭。

如果不想一次做太多，或想縮短自做時間，可以用小玻璃瓶。將雪裡紅在腌制前切碎，撒鹽搓入味後裝瓶。

延伸閱讀：

小夥伴們遇到食材過老，或者過多用不完的時候，可以自做成腌菜、泡菜，酵素、果酒、果醋。豐富飲食生活，又避免浪費！

常溫下做成鹹菜、腌菜需要3天，泡菜需要7天，酵素需要15天，果蔬酒需要30天，果蔬醋90天。

藉助家用分杯式發酵機來做，鹹菜、腌菜需要24小時，泡菜需要24小時天，酵素需要36小時，果蔬酒需要7天，果蔬醋15天。

分杯能同時做不同食材、不同的口味。適應不同用餐人數。而且方便儲藏，互相不串味。收獲美味的同時增加生活樂趣。

E. 雪裡紅腌咸了怎麼辦 雪裡紅腌咸了怎麼吃

因為實在是很喜歡吃酸菜就想自己腌一些，這樣就可以豐衣足食了，但是這個雪裡紅腌好之後感覺到好咸，這是什麼情況？這雪裡紅腌咸了應該怎麼吃？
雪裡紅腌咸了怎麼辦
雪裡紅要是腌的太鹹的話，可以在吃之前放在清水裡泡一兩分鍾即可，這樣可以有效的減少酸菜裡面的鹽分。要是想有跟好的效果可以稍稍的放一些鹽，不用擔心鹽水的效果會適得其反，鹽水的效果其實比清水要更加明顯。

雪裡紅腌咸了怎麼吃
把雪裡紅放在水裡泡一會，等不那麼咸了就可以拿出來做菜了。

1．清炒雪裡蕻

腌制後的雪裡蕻5O0克，大蒜末30克。將雪裡蕻洗凈後擰干水，切細待用。鍋燒熱，加入適量菜油，至七分熱時，入蒜末煸香，下雪裡蕻煸炒，炒出香味後略加鮮湯，待湯干，盛盤中即可食用。此侍散菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開胃之功效，適宜於消化不良，納呆食少，習慣性便秘等病症。

2．雪裡蕻炒百合

雪裡蕻腌菜3O0克，鮮百合200克。將雪裡蕻洗凈後擰干水，切極細，百合洗凈待用。鍋燒熱，下麻油，待油燒至五成熱時，放入雪裡蕻煸炒，2～3分鍾後，再加人百合同炒，略加水，下適量精鹽調味，旺火燒至百合熟時，即可起鍋裝盤。此菜具有解毒消腫，清熱除煩的功效。適用於感染性患者使用大量抗生素後致胃納呆滯，口味不佳者食用。常人亦可食之。

3．肉絲炒雪裡蕻

雪裡蕻腌菜3O0克，肉、小冬筍各100克。雪裡蕻洗凈切絲，入鍋中煸干水後，裝盤待用；豬肉切細絲，冬筍切丁。鍋燒熱後，加入菜油，油燒至五分熱時，下肉絲煸炒斷生味再加入小筍丁，煸炒數通。下雪裡蕻同炒，酌加鮮湯，中火煮3～4分鍾，盛人盤中即可食用。此菜口味鮮美，具有明目除煩，解毒清熱之功效，適應於眼睛紅腫熱痛者服悉橘食，習慣性便秘、食慾不佳、心清煩躁者尤宜食。

4．雪菜湯

雪裡蕻300克，鮮香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。雪裡蕻洗凈，擰干水待用；油鍋中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟時，下雪裡蕻，煸炒2～3分鍾後，倒入水豆腐，燒滾後，酌加精鹽，煮3—4分鍾後盛入湯碗中即可食用。此湯味鮮氣香，色澤艷麗，具有開胃醒脾，利尿消腫之功效，適宜於體虛浮腫，四肢倦怠等病症，是水腫病人的食療佳品。

雪裡紅怎麼腌才能綠

把雪裡紅用鹽揉一揉，等雪裡紅裡面的水出來後一起裝進壇子里腌制就行了。一周內為翠綠色，以後會慢慢發黃，時間越長越黃，鹹菜味越濃。

趁初冬還沒有冷透，春不老的鮮葉正是最蓬勃的時候採下來，辟去外頭的老葉子，留下中間最嫩的，洗干凈後搭在竹竿上曬五到六天的青，曬過的春不老再仔仔細細洗一遍，切成碎段。

同跺碎的辣椒和生薑大蒜拌好，灑上鹽粒使勁揉搓，然後密實地壓到壇子里，用稻草團成的壇子蓋把壇口堵好封嚴，放到屋子陰涼的角落，這樣制出來的春不老腌菜柔脆鮮辣，經久不壞。

用壇子貯藏是常用的腌法，另一種是把春不老腌過後三蒸三晾，經過陽光的溫和跟籠屜的火辣輪番考驗之後，原來的翠綠完全看不到了，變成有點發亮的深棕色。

一次 加足鹽量, 每5000克菜用鹽量一般為500克左右；下層少放上層多放。千萬不要另加水, 鹽湯一直可以使用，可壓大石老陸氏頭子, 但不蓋蓋。

放在陰涼通風處, 並防止蒼蠅等小蟲入內。腌後第二天開始, 每天上下翻動一次, 使之透氣, 散熱, 鹽分均勻. 約10-15天後即可食用, 青脆適口。

雪裡紅怎麼炒

熱鍋加花生油、五花肉炒出香味。加蔥花、薑片、蒜片、料酒、生抽翻炒均勻。倒入雪裡蕻末翻炒均勻至斷生後關火。加雞精翻炒均勻即可。

F. 雪裡紅在腌制過程中會有辣眼睛的氣體放出這個辣氣對人體有害嗎

一、雪裡蕻的副作用有哪些 副作用 雪菜含大量粗纖維，不易消化，小兒消化功能不全者不宜多食。 禁忌人群 氣郁體質，特稟體質，瘀血體質不宜食用雪裡紅。 飲食不當對身體也是會造成一定傷害的，上面就是對哪些人不適合吃雪裡蕻的介紹

G. 為什麼做酸菜的時候會熏眼睛

酸菜之所以會變得越來越酸是因為乳酸菌發酵產生乳酸，隨著時間的增減乳酸會越來越多，導致酸菜的口味越來越酸。乳酸菌會改善人體腸道環境，這個時候酸菜不僅風味極佳，對人體也有很重要的作用。主料：酸菜150g 輔料：油 適量、鹽 適量、尖紅椒 適量、料酒 適量、生抽 適量、白糖 適量、大蒜