為什麼牛肉乾的顏色變淡

① 怎麼辨別牛肉乾的真假 教你4招快速辨別

牛肉乾是一種富有營養價值的休閑零食，口感極佳，大人小孩都喜歡吃，但是市面上有一些不良商家使用別的肉或者澱粉製成的來冒充牛肉乾，賺取黑心錢，那怎麼辨別牛肉乾的真假呢？
怎麼辨別牛肉乾的真假
1、看顏色

正宗牛肉乾的顏色是呈暗紅色偏黑，有光澤，如果顏色艷麗，那可能是添加了人工色素，既然最求的是舌尖美味，就要是純天然無添加劑，只用天然香辛料，增加牛肉乾口感。

2、看纖維

再怎麼添加牛肉膏等香精，改變的只會是味道，纖維是不會變的。牛肉的纖維長，手撕則塊大條粗，肉質結構緊湊，而豬肉的纖維短，手撕塊小條細，肉質結構細且鬆散。

3、看價格

以內蒙古的牛肉乾為例，六七成乾的風干牛肉需要2-3斤新鮮牛肉才可出1斤牛肉乾畢襪，超乾的是3-4斤出1斤。對比生牛肉的價格，自己算算成本，低於成本的基本不用考慮了。(也不排除有些黑心商家故意抬高價格，但大部分會迎合一些消費者貪圖便宜的心理，低價出售劣質「牛肉乾」)

4、嘗味道

牛肉為原料的食用時感到肉老，豬肉為原料的食用時感到肉嫩。

溫馨提示：買牛肉乾應選擇正規品牌，盡量在大型商場超市買質量信得過的品牌。像那種包裝粗劣，生產日期不詳，產地不詳的牛肉製品還是滑拍不買為手讓激妙。

吃牛肉幹上火嗎
吃多了會上火。牛肉本就屬於溫熱性的,熱量高，身體可能因消耗不了這些熱量，容易引起上火。而且，牛肉乾還屬於不宜對吃的腌制食物。牛肉乾吃多了之後容易在體內積熱,可能會出現眼睛紅腫、口角糜爛、尿黃、牙痛、咽喉痛等上火症狀。甚至極少數人,吃了會導致皮膚瘙癢等。如果本身是熱性的體質,吃了牛肉乾,更容易導致上火便秘。

自己在家怎麼做牛肉乾
1、食材：牛肉1000g 蔥適量 姜適量 香葉適量 生抽2小勺 老抽2小勺 鹽1小勺 糖4小勺 蚝油1小勺 花椒粉1/4小勺 五香粉1/4小勺 咖喱粉1/2小勺 辣椒油1小勺

2、步驟：

1.准備材料。

2.牛肉放水中浸泡出血水。

3.加入蔥段、薑片、八角、花椒、香葉。

4.加入1小勺白酒。

5.放火上，大火燒開轉小火燉1小時，然後燜20分鍾。

6.燉好的牛肉放至涼透。

7.然後切成半厘米左右厚的片。

8.2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻。

9.將牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍)。

10.然後將湯汁瀝干放入加了錫紙的烤盤(大約能烤2盤)。

11.180度15分鍾拿出。

12.翻身，放在烤架上接著烤15分鍾。

13.然後乾燥處晾乾半天即可。

3、小貼士：

1.牛肉要事先浸泡出血水，大約浸泡1小時左右即可，這樣做出的牛肉乾口感才好。

2.煮牛肉的時候，加入蔥姜八角和香葉，可以有效去除牛肉的膻腥味。

3.煮好的牛肉涼透後切，更容易切成整齊的片。

4.牛肉片要多浸泡一段時間料汁，才能充分入味。

牛肉乾發霉長毛了還能吃嗎
一般建議最好不要吃發霉的風干牛肉。風干牛肉中的水分比較少，本來一般不會發霉，一旦發霉就是受潮引起的，說明牛肉乾已經腐敗變質了。而黴菌和蟲卵生長發育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮後水分活度值升高，黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分，這樣的牛肉乾不能吃，產生的有害物質，會引起身體不適，不適合繼續食用的。特別是已經發霉還長毛了，長毛說明牛肉乾已經霉變，霉變食物會產生黃麴黴毒素，它是一種毒性極強的物質，進入人體以後主要對人的肝臟組織進行破壞。

② 怎樣鑒別牛肉乾的好壞

色：
天然風干肉呈暗紅色，有光澤
味：
有淡淡的牛肉特有的膻味，濃濃的肉香，否則可能是鴨子肉或者其他的肉做的
質感：
紋理較粗，非常明顯，順著肌肉撕扯，能看到纖維絲絲
味道：略咸、微帶膻味，純正的牛肉乾應該越咀嚼越有味道
另外牛肉乾分為全乾、六成干、油炸乾的，很多種類的，個人建議你既然是給朋友帶特產選一些地道的自然風乾的吧（純屬個人建議）
其實最好的辦法是多嘗嘗，之後買一種你認為最好吃的。。。
個人認為自然風乾的比油炸的能健康一點，畢竟油吃多了不太好，六成乾的到處都買得到。。

③ 從內蒙古買的那種很乾的牛肉乾，有的肉乾裡面肉絲是灰色或黃的顏色，有的裡面是紅色像血色。是肉不一樣嗎

這個跟做風干牛肉用的牛身上的部位肉有關系，用牛的裡脊肉做出來的牛肉乾顏色比較亮，有點象棗紅色，用牛後腿肉做的牛肉乾顏色就比較暗，有點象紅褐色。

④ 牛肉顏色有深有淺是怎麼回事

牛肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的。正常牛肉的顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深,從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸,顏色會發生變化。當新鮮肉置於空氣中,開始是鮮紅,約30分鍾後,肉色會加深,變成紫色。
豬肉和牛肉的外觀區別

小時候路過屠宰廠，看到過豬肉和牛肉真正意義上的區別。其實豬肉和牛肉差別還是蠻大的，豬肉的密度比較大。如果是做豬肉餡兒餃子，剁餡兒的時候豬肉是很難剁碎的。手撕牛肉是可以直接用手撕著吃的，牛肉的紋路很長，可以直接撕下來。牛肉的顏色很深，屬於深紅色，豬肉的顏色很淺，屬於淡淡的紅色。豬肉和牛肉的肉質口感也都不相同，牛肉的價格要比豬肉的價格貴一些。而且牛肉都是一些瘦肉，豬肉既有瘦肉又有肥肉，摸上去又光又滑。從這些方面我們就可以區分出豬肉和牛肉了。

豬肉和牛肉的營養價值區別

具有食用價值有醫療價值，豬肉可是不可多得的補品。價格低廉幫它打上了平民的烙印，營養成分多營養價值高，給它上了一層金邊。滋潤腸胃，豬肉可是難得的佳品。人類之所以能夠成長，之所以能夠存活，是因為有蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可以提供大量的這些營養物質，確保人體機能不出現紊亂。冬天的時候寒冷，這是吃牛肉最好的季節。因為中醫認為冬天的時候吃牛肉有暖胃的作用。牛肉富含的營養價值比豬肉的更高，所以它能夠提供更高的營養物質，還能夠提高抗體抗病的能力。

豬肉和牛肉的吃法區別

書中自有顏如玉，書中自有黃金屋，書中車馬多簇簇。今天小編就給大家介紹書中豬肉和牛肉的吃法區別。小編這次可是專業的哦。豬肉可以用於煲湯，用做包子和餃子的餡兒。牛肉也可以用做包子和餃子的餡兒，但是味道沒有豬肉的好。牛肉也可以製成牛肉乾兒，牛肉串。

⑤ 凍了一年半的牛肉乾味道沒變,蒸好之後顏色有點變淡蘭色,能吃嗎

不能了吧，時間太長了。如果是像包日查超乾的也許還可以，基本沒水分啊。半乾的就不知道了。

⑥ 牛肉乾放得特別，顏色都變白了，一咬很脆都是面味道沒什麼變，請問還能吃嗎

不要吃了，已經過期，雖然味道沒有變化，但營養成分已經流失了

⑦ 如何使咸了的牛肉乾巴變淡

桐友方法：
將牛肉乾放入到淡水中清洗一下，然後牛肉乾就會變淡，不過蘸水的牛肉乾口味會變差，所以可以將牛肉乾與清淡的菜蔬一同食用。
牛肉乾簡介：
牛肉乾一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉乾。
牛肉乾中的風干牛肉源於蒙古鐵騎的戰糧，攜帶方便，並且有豐富的營養。被譽為「成吉思汗的行軍糧」。
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美， 受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。牛乾巴即干團桐巴，它是用黃牛肉配以其他醬料腌制而成的肉乾內蒙風干牛肉乾；牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。 牛肉乾的製作首先要選擇上等的原料,其次是製作工藝和製作時間,曬干時還得考塌輪坦量日照的時間，道道工序都得緊密把關。

⑧ 牛肉乾裡面淺粉色

牛肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空數悶氣中暴露的時間等因素影響的。
牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。
當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅，約 30分鍾後，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐。
牛肉冰箱保鮮放一下顏色變粉色的是屬於比較正常的顏色，因為牛肉本身的顏色就應該是屬於淡粉色或者深粉色。而且它裡面也是多多少少含返畢隱有一些血水的，特別是把它放在冰箱里保鮮一下，它裡面的血水漏廳含量可能是都出來啦，造成他的顏色發粉色。

⑨ 牛肉乾起白霜是壞了嗎 牛肉乾表面發白是發霉嗎

1、如果白色的異物是顆粒狀的話是沒關系的，是牛油，牛肉里的脂肪高溫後形成的，用微波爐加熱一下，就沒有了，而且加熱過到30-50°的牛肉乾更好吃。

2、牛肉乾放悉並時間很長不排除變壞了，但是大多數變壞的牛肉乾都是有味道的，你可以從色澤和氣味上辨認一下。

3、牛肉乾長白點，較大的可能性是有黴菌生長出來。而黴菌中的黃麴黴素是搭陸態致癌物質，進入人體後會使身體器官產生病變，對身體造成傷害，所以不要食入。

4、腌制過的食物會因為鹽分的析出而在表面出現白色物質，但這與食物霉變是有區別的，也很容易分別。鹽分析出一般知源是在食物表面形成均勻的「白霜」，顏色為純白色；而霉變的食物表面分布的是大大小小的霉點，大小不一，位置也不均勻，顏色一般為灰白色。

⑩ 怎麼辨別牛肉乾的真假，掌握哪些技巧讓你輕松辨別呢

可以根據你肉的紋理進行判斷，最好的辦法就是嘗一下，這樣就可以嘗出具體是不是牛肉。