包子的顏色不白是為什麼

⑴ 你好，同樣做老面，同樣放鹼，為什麼我的包子就是不夠白，求高人指點

包子不夠白有兩個原因，一是面不夠睜旦老悉升好怎麼蒸也不會好的。而是鹼的用量不夠精準，鹼用的多了或者少了都會影響包子面的顏遲飢色的。

⑵ 為什麼做出來的包子不是白色的

為什麼外面賣的包子很白又軟？面點師：記住這7個竅門，長知識了

不少人留意到了外面賣的包子都非常白。但還是遺漏了其它關鍵點，例如，放到了隔日食用，包子的表皮依舊是很松軟，反觀家裡自己蒸的包子，難達到這種效果的。

是包子鋪的製作工藝不同，還是另有隱情，加入了什麼呢？

第一種：加入了「改良劑」

包子，保持傳統的做法，在當下是少之又少，費時間不講，還具有不穩定性。所以，包子鋪通常是採用更高效的方法，「饅頭改良劑」就是其一，它不僅可以用於做慢頭，包子、花捲等等麵食都行。

放入適量的饅頭改良劑，能讓麵粉內部結構發生變化，改善麵粉的品質。如此一來蒸好的包子體積要更大，和偏松軟，以及老化的速度變得緩慢了，同時也能讓包子色澤變得潔白。

這也是為什麼外面賣的包子，不單是白白胖胖，還久放鬆軟的原因。

其實，不必擔心，饅頭改良劑是符合食品安全質檢要求的，適量的食用，沒有什麼危害。

包子鋪放的量並不多，麵粉與饅頭改良劑的比例是100：1，跟酵母粉用量相似。

第二種，配方的不同

每個包子鋪的配方都不相同，除了剛才講的饅頭改良劑之外，也有的是添加入了泡打粉。

泡打粉要和酵母粉混合使用，主要是起到了雙重作用。

酵母粉能提前幫助面團發酵，體積變大，這些大家都知道。但是，酵母屬於生物發酵，那麼遇熱後酵母則失去活性。

而泡打粉屬於化學發酵型，前期並不會讓面團變大之類的，當遇到高溫時，泡打粉就發揮談友出作用了，釋放出二氧化碳，讓包子更快膨脹和變軟，也有一定增白效果。

這也是為什麼外麵包子又白又大，以及不用二次醒發，不用冷水下鍋蒸的原因。從而大大節省了時間，提高了效率。

第三種，製作手法的差異

1、包子鋪師傅日復一日操作，其手法熟練度，和對細節的處理，早已瞭然於胸，做出的包子自然又白又好看。

2、當下有的是用壓面機來代替揉面，好處是省力省時，壓的也均勻，而且壓的次數多，蒸出來的包子自然就白了，以及表皮也相對光滑細膩。

其實，在家也是能做出跟外面一樣品質的包子的，前提是要掌握好技巧。

在家做包子的7大技巧

①、面要和得軟一點，一斤麵粉加270克的溫水。

②、加入少許的豬油和面，包子皮軟糯口感好，涼了不會硬。

③含迅槐、不要用高筋粉，否則擀麵餅時會收縮。

④、擀麵餅時要中間厚，邊緣薄，且整體上不能過薄，不然蒸好後會開裂，或者收縮、塌陷。

⑤、包子收口時，捏褶昌虧花要往上提拉，包得多也好看。

⑥、包子生胚要二次醒發10分鍾，因為擀麵皮時，把發面壓成了死面了啊！不然會蒸死的。其次，生胚風晾一會，定型，蒸好的包子褶花好看。

⑦、冷水下鍋蒸，溫度上升的期間生胚還能變大，蒸好後也軟。

⑶ 自己在家蒸的包子不白，黃黃的難看，究竟是咋回事

高精麵粉做的包子饅頭會比較白，其它的麵粉做的是喜歡發黃的，下面小編為大家介紹酵母做出來的包子發黃怎麼回事？如何蒸包子不黃？
用酵母做出來的包子發黃是怎麼回事
（1）:麵粉問題，有些便宜麵粉本身顏色就有些黃色，所以做出的包子指定不白，
解決辦法:換麵粉，一般超過百元的中筋麵粉顏色都還算白，本人一直用五得利五星麵粉，不過價格比一般的麵粉稍貴，
（2）:包子面發酵時間過長，很多做包子的朋友發面都喜歡把面發起來以後在包，一般這樣發酵出來的面會有微微的酸味做出的包子也會發黃，
解決辦法，放鹼或者小蘇打，用來綜合面的酸鹼度而且還會讓包子不那麼黃
但是鹼放的不均勻包子出來就會發黃或者吃起來發澀，
有人會問鹼到底放多少合適
答:沒有準確的量，要看你面發酸到什麼程度在決定放入多少鹼（所以說這絕對是個經驗活）一般鹼放正好面吃起來是甜的
面的醒發程度不對，也容易發黃或者蒸出的包子坍塌
解決方法～一般包子發好了，包子底部會有鋒眼，包子拿起來比剛包出來輕，用手指按包子表面會彈回來，都是包子發酵好的徵兆
包子陷太稀，有些包子蒸出以後像是水淹了一樣。發不起來還發黃，一般都是包子餡比較稀，或者包子皮比較薄（當然蒸汽泰達也有關系）
解決辦法～減少包子餡的水量，或者在包子餡里加些生粉。包子皮稍微擀厚一點，蒸箱溫度降一些
如何蒸包子不黃
不知道你和面的時候有沒有放鹼面，如果放了就有可能是鹼面放多了。如果是不喜歡酵母的味道，可以用酒釀和面代替酵母發酵，味道很好而且還有營養。之前有分享過，今天就不分享這個的做法了。
正常只用酵母發面500克麵粉用酵母5克，也可以減少酵母的用量，用3克酵母加2克泡打粉加2克鹼面用溫水化開，然後再和到麵粉里，麵粉里可以加5-10白糖，起到助發酵和增白的作用。不喜歡白糖用蜂蜜也可以起到助發酵的作用。
如果不是鹼面放多了，或者你就沒有使用鹼面，而蒸出的包子還是發黃的話，就是麵粉的事了，我的建議是不要介意你的黃包子。麵粉加工的越精細得到的麵粉越白，有些廠家還會添加增白劑，正常去皮磨粉的麵粉中會含有少量的麥麩，麥麩中含有豐富的礦物質和維生素，且屬於粗纖維有助增加腸動力，所以現在越來越多的人食用全麥麵粉！
如果你實在介意包子的黃色，建議你也不要換精粉或特精粉做為我們日常使用。可以在和面的時候加入胡蘿卜汁、菠菜汁、南瓜泥和紫薯泥等蔬菜汁，徹底改變包子的顏色，可以增加食慾又使你的包子營養更豐富。注意菠菜要先氽水再榨汁，菠菜中含有草酸，容易和人體中的鈣形成草酸鈣，影響身體對鈣的吸收。

⑷ 為什麼蒸的包子不是白色的

蒸的包子不是白色的，有兩種情況：一種是面沒發好導致面不起個不白，另一種情況就是麵粉沒選對，有那個專門做包子的面。

⑸ 包子發黑,不白為什麼

一般來說包子不白2個原因：
1：鹼水多了，黃。
2：蒸太久了。

美味包子的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食
美味包子的製作材料：主料：精白麵粉500克
輔料：肥瘦豬肉250克,白菜,韭菜猛兆
調料：鹽,醬油,雞精,料酒,香油,薑末,蔥花,發酵粉 美橡豎味包子的特色：汁多味鮮、香而不膩。 教您美味包子怎麼做，如何做美味包子才好吃梁知大1、將麵粉加發酵粉和溫水揉和在一起，揉成面團； 2、豬肉加薑末、鹽、醬油、水打成餡（水量視肉質而定），順一個方法攪拌至粘稠狀，放入白菜、韭菜攪拌成餡，最後加入雞精、蔥末、淋上香油拌勻； 3、將面團下劑，加餡包成包子，入蒸屜蒸熟即可。

⑹ 包子為什麼不白

問題一：為什麼蒸出來的包子不白 市面上看起來很白的，但大多數加有添加劑，吃了不健康，建議不要去追求特別白饅頭。自己做的基本都不是特別白的....，當然，也可能是你用的麵粉的質量好壞。開裂是因為麵粉發酵十分充分，說明這包子很好。不要只看櫻橘包子的顫頌簡賣相而忽略本質哦
希望您能採納

問題二：蒸出的包子為什麼不白 你按下面的做法試試
包子剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鍾，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣包子又白又好吃
經驗之談希望對你有用

問題三：為什麼我做包子做出來不白 你好，有可能兩種情況：一是沒有蓬鬆，二是你加了鹼性物質，其實和面時加點酵母和泡多源A，包子蓬鬆個大飽滿、色澤潔白、口感松軟，涼了不發硬。

問題四：包子發黑,不白為什麼 一般來說包子不白2個原因：
1：鹼水多了，黃。
2：蒸太久了。
美味包子的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食
美味包子的製作材料：主料：精白麵粉500克
輔料：肥瘦豬肉250克,白菜,韭菜
調料：鹽,醬油,雞精,料酒,香油,薑末,蔥花,發酵粉 美味茄褲包子的特色：汁多味鮮、香而不膩。 教您美味包子怎麼做，如何做美味包子才好吃1、將麵粉加發酵粉和溫水揉和在一起，揉成面團； 2、豬肉加薑末、鹽、醬油、水打成餡（水量視肉質而定），順一個方法攪拌至粘稠狀，放入白菜、韭菜攪拌成餡，最後加入雞精、蔥末、淋上香油拌勻； 3、將面團下劑，加餡包成包子，入蒸屜蒸熟即可。

問題五：為什麼家裡蒸的包子都不白？ 因為家裡的包子是綠色食品

問題六：包子蒸出來皮發黃不白,怎麼辦? 如果是做磁皮的話，是面沒活好，如過是鮮皮，就是面鹼放多了。在北方大部分都是磁皮，如過是在北方， 那很有可能是面沒活好 ，或蒸的時間長了， 如過是南方， 就是鹼多了。
對鹼時比例要掌握好，對好鹼醒30-40分鍾在揉面揉完後再醒15分鍾再掙，鹼一定把比例放好要不蒸出包子發黃，還酸就不好吃拉，再白就要像不法商販往面里放對人體有害的東西了。
已經蒸出來的，可以嘗試吃前放一碗醋一起蒸。

問題七：為什麼我做的包子不怎麼發，而且顏色不白呢? 活面時一定要放發酵粉，剛做好的包子，在太陽下面多曬下，等完全長起在蒸。

問題八：包子為什麼蒸不白 可能是麵粉的問題，再者，也可能是添加了發酵粉的原因

問題九：我蒸出的包子為什麼不白不軟？ 你按下面的做法試試 包子剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鍾，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣包子又白又好吃 經驗之談希望對你有用

問題十：為什麼家裡蒸的包子都不白 麵粉問題，換個其他的牌子試試，揉光滑一點面團。三光。

⑺ 為什麼我包的小籠包蒸出來不白啊，

因為面的原因或者面里加了鹼，可以用酵母發面，並且添加適量豬油即可，下面介紹做法：

准備材料：麵粉160克、酵母2克、豬油適量、白菜1小棵、小蔥1根、豬肉餡適量

製作步驟：

1、酵母粉倒入溫水中攪拌均與，放置5-10分鍾釋放活性。將酵母水和豬油倒入曬好的麵粉中，揉面至面團不粘手即可開始發酵。

⑻ 自己蒸的包子不僅不白，而且黃黃的很難看，因為什麼

將酵母菌在溫開水中溶化，並添加少許糖。隨後慢慢將酵母水倒進麵粉中，拌和直到它看上去像棉絮棒。和面，使之變成光潔的面團。當鮮面條有二倍大時，用手指蘸一下麵粉，在中間戳一下。假如它不縮回，就證實鮮面條已經加強了。將面團切分成均勻分布的一小塊。原材料問題、秘方技術性問題、機器設備問題，李季將詳盡敘述這三個層面，及其相對應的解決方法。

以上便是我對於問題做得詳盡講解，期待對我們有些協助，假如還有什麼問題可以在評論給我留言板留言，大夥兒可以多多的與我評價，假如哪有錯誤的地區，大夥兒還可以多多的與我溝通交流哦！

⑼ 為什麼家裡做的包子不白

主要就是做法的問題。或者也不排除是麵粉的問題。你可以使用精白麵粉，使用小蘇打或者是泡打粉的時候，一定要注意量。一起來看看做法吧。

豬肉圓白菜包 子

麵皮】 中筋麵粉600克，乾酵母6克，室溫涼水350克

【餡料】 豬肉餡300克，圓白菜大半個，胡蘿卜1根，粉條1碗，鹽1克，醬油40克，黃豆醬2大勺，油30克

【製作】

1. 中筋麵粉、乾酵母、室溫涼水同入盆；先用筷子攪拌成絮狀，再揉成不軟不硬的面團，蓋上蓋子發酵；

2. 來做餡料：豬肉餡、圓白菜、胡蘿卜、粉條；用量比例不固定，按自己喜歡的口味調整；

3. 粉條剪成2-4厘米長，用涼水泡軟再用；胡蘿卜用擦絲器擦成短的細絲；圓白菜先切細絲，再改刀切碎粒，不大於1公分即可；圓白菜碎入盆，放1點點鹽拌勻，靜置到拌餡前；

4. 涼鍋涼油，肉餡入鍋，用鏟子劃散，多倒點醬油，再放20-30克的黃豆醬，去腥、上色、調味、增鮮；翻炒均勻；

5. 醬油和黃豆醬的用量較大，無需放鹽；要多留一些醬汁，供粉條吸收；

6. 胡蘿卜絲入鍋，翻炒一分鍾，關火；

7. 趁熱把泡軟的粉條入鍋，翻拌幾下充分吸味上色，粉條受熱馬上就變軟了；

8. 用紗布包裹圓白菜碎，擠掉多餘滾卜的汁水；

9. 和肉末粉條充分拌勻；

10. 面團是原來的2-3倍，放在案板上，稍用力揉3分鍾，面團細致柔軟；

11. 搓長條，切大小均勻的劑子，撒麵粉，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；升前

12. 適量餡料放在圓皮上，盡量多放，熟了就沒有這么鼓了；

13. 包成包吵備清 子；

14. 碼放在鋪了屜布的蒸鍋里，蓋上蓋子，二次發酵20-30分鍾，根據室溫調整時間，包 子接近2倍大時就開始大火蒸；

15. 上汽後蒸12分鍾即可，燜3分鍾出鍋。

⑽ 自己做包子為什麼不白

自己在家做包子為什麼不白？
包子是很多人喜歡的早點之一，現在很多人在有時間的時候都會選擇自己動手做。但外面賣的包子又向又松軟，自己在家做的就又黃又硬是什原因呢？原因有三點。

第一點:選原材料的原因。要製做出又自又松軟的包子，首先要選好麵粉。麵粉要選雜質和灰粉比較少麵粉顆粒比較細的中筋富強粉。

第二點:製做過程的原因。在揉面過程中加入麵粉中的水不能太多也不能太少，最好是多次少量慢慢的加。要揉成的面團不沾手不沾盆很光滑。

第三點:發酵過程的原因。面團揉好發酵的時候最好蓋上保鮮膜或者蓋上一塊干凈的濕布以免面團表面水份幹掉變黃變硬。發酵時間最好在1個小時左右，時間不能太長。發酵溫度在30——50度左右，溫度不能過高。這樣發酵出來的面團氣孔大小均勻，就會使成品後的包子看起來更白更松軟。

第四點:蒸制過程的原因。在包子包好後最好是等蒸鍋里的水開後再上鍋蒸，蒸的過程中不能揭鍋蓋。一般水開後上鍋蒸7——8分鍾再關火悶一分鍾就可以了。蒸的時間太長會有燙斑，就沒那麼白了。