為什麼皮蛋有倆種顏色

『壹』 長見識，皮蛋為什麼會有黑色和金色之分呢

長見識，皮蛋為什麼會有黑色和金色之分呢？

皮蛋這玩意兒，愛的人很喜歡，不喜歡的人很不喜愛，緣故是由於皮蛋這股二氧化氮一般的味兒。有些人感覺味兒很臭，特別是品嘗到嘴巴里，好像嘴被刺疼，有些人感覺氨氣味才算是皮蛋吸引人的地區。中國人做出來的皮蛋，有二種顏色，一種是黑色，一種是金色。黑色皮蛋的顏色，可劃分為茶色、墨綠，由於顏色過於濃厚，因此大家立即通稱為黑色皮蛋，都是目前市面上最常見的皮蛋。

金色皮蛋，較為罕見

在一些製做皮蛋的加工廠、鄉村，你可以見到特殊的金色皮蛋。割開皮蛋後，里邊溏心的雞蛋液是美麗的金黃，看上去就把黑色皮蛋高端許多，但比較難購買到。

『貳』 同樣是皮蛋,為什麼會有黑色和黃色不同的顏色

皮蛋就像是臭豆腐一樣，喜歡吃的人特別喜歡，而不喜歡吃的人卻避而遠之。皮蛋的做法有很多種，不僅可以用來煮皮蛋瘦肉粥，也可以用來製作涼拌皮蛋，無論是哪種做法製作出來的皮蛋都特別的好吃。我們在市面上會看到有兩種類型的皮蛋，一種皮蛋是黃色的，而另一種皮蛋的顏色是黑色的。不了解的人會覺得，這是因為皮蛋變質了，所以才會出現這種情況。

但其實，皮蛋之所以會有黃色和黑色這兩種顏色，主要是由於以下這兩種原因。

黃色的皮蛋和黑色的皮蛋無論從外邊上來看，還是從味道口感上來講，都存在著較大的差異。每個人的口味不同，有的人喜歡吃黃色的皮蛋，而有的人卻喜歡吃黑色的皮蛋。不同顏色的皮蛋的烹飪方法也會有所不同，我們需要根據不同的食材選擇不同的製作方法，這樣才能夠烹飪出更美味的食材。

『叄』 皮蛋有黑色也有黃色，那麼為什麼會出現兩種顏色的皮蛋，究竟哪種更好吃呢

皮蛋有黑色也有黃色，那麼為什麼會出現兩種顏色的皮蛋，究竟哪種更好吃呢？

皮蛋就是我們最常見的一種美食，它食用方法非常的簡易，只必須割開隨後澆上料汁就可以服用，除開大點兒的皮蛋，也有小的皮蛋，小的大多數要用雞蛋製作成的英語的，這類就無需再割開了，立即放進料汁中泡浸就可吃，而皮蛋也只可以作為涼拌菜來吃。

但是，它在全部涼拌菜中，都是肯定的「老大」，每一次就數它最受歡迎，但是，在人們所吃過的皮蛋中，一定會出現二種顏色的皮蛋，一種是黑色，另一種是黃色，不但顏色不一樣，他們的口味和口感也會出現一些區別，那到底為什麼會出現二種顏色的皮蛋，到底哪一種更好吃呢？

但是，皮蛋最好吃的情況下，一般是在完善後的一兩個月以內，過輕或是儲放時間長得話，不但口味和口感不行，尤其是儲放時間長的皮蛋，吃了還會影響到人體的身心健康，那樣，到底應當怎樣挑選皮蛋呢？大家順帶也來介紹一下皮蛋的選擇方式吧！

最先是看，雞蛋殼不應該有所有的裂縫，隨意的一個裂痕就會有很有可能讓裡面的蛋產生質變，此外，如果這個裂痕是在製作以前就會有得話，各種各樣重金屬超標化學物質滲入進來的太多，當然是很不健康的；

隨後能用手拿起晃一晃，沒完善的皮蛋會出現一種像搖晃水晶果凍的覺得，而儲放時長較長的皮蛋，因為裡面逐漸出現縮水發硬，晃下去會覺得裡面沒有的延展性，乃至能覺得蛋和雞蛋殼中間往返撞擊，正常的的皮蛋則會讓人感覺裡面的蛋既圓潤又有延展性，那樣是比較好的。

最終，如果可以的話，最好是開啟看來或品嘗一下，假如雞蛋清材質Q彈透色度也最好，與此同時雞蛋黃內部結構呈順滑的粘稠狀，假如再品嘗一下，也有顯著的鮮美口味。

就表明是非常棒的皮蛋；假如雞蛋清和上面說的類似，只不過黃早已徹底凝結，那一定是儲放了一些時日，盡管已經過了最好口味階段了，但是還是可以服用的；假如雞蛋清就已顯著出現縮水發硬，這幾乎即使過了保質期了，味淡也不健康，就不要買了。

『肆』 白皮蛋和黑皮蛋的區別

一般來說在日常生活當中，我們最常見到的皮蛋都是發青色帶著一點黑色，但是大家有沒有見過白色的皮蛋呢？其實市面上的皮蛋是分兩種顏色的，一種是我們最常見的黑色，而另一種就是白色。
之所以會出現這兩種不同的顏色，最關鍵的是因為他們的食材不一樣，一般來說我們最常見的黑色皮蛋是用鴨蛋做成的，那麼皮蛋為什麼呈現白色呢？主要是因為它用生雞蛋製作而成的，所以說這兩種顏色的皮蛋口感也是不一樣的，並且雞蛋和鴨蛋本身的味道就有所差別，所以說製作出來的皮蛋味道也就不同，相對來說黑色的皮蛋會更加濃郁一些，而白色的皮蛋味道就要淡一些了。
當然也並不全是因為食材的問題才造成了顏色不同，最關鍵的是在製作方面他們也是有區別的，雖然說他們在製作的過程當中都是使用的純鹼和石灰，但是白色的皮蛋使用的石灰量遠遠少於黑色的皮蛋，所以才造成了它們顏色的不同。

『伍』 為啥有些皮蛋是黃色，有些是黑色這兩種哪種口感更好呢

皮蛋，是我們中國人私有的美味感受。又滑又黏的口味和有點嗆鼻的特殊氣味，讓愛它的人對它招架不住。一枚腌漬好的皮蛋，剝去機殼後，展現出透明的膠原纖維感，外皮鋪滿細膩的松花紋理，割開後外側為棕黑色的晶狀腫塊，正中間有點黃色，口味綿軟，一些皮蛋最里邊還含有金黃色熔糖狀的「溏心」。皮蛋的食用方法許多，因人有所不同的。我很喜歡的吃法是：剝好的皮蛋用涼白開水清洗，線纏隔開成幾瓣，將大蒜瓣剁碎，撒在上面，澆上海鮮醬油，再淋上一點香油。調味品的味鮮，皮蛋的彈糯，很是爽口。

針對說那類更美味些，這一得看自己愛好，每一個人口感不一樣喜歡吃那一個就更不一樣了。這二種，黃心蛋口味淡一些，黑色味兒更重一些，不一樣，差別於原材料配製和製造上的不一樣。本人感覺黃心蛋看見就比無良蛋漂亮，吃下去也比無良蛋好了！此外，皮蛋不應多食，常吃。最先從食品類食品衛生安全而言，黃心皮蛋比無良皮蛋美味，但也不可多吃，盡可能或是少吃為好。

『陸』 為什麼同樣是皮蛋還會有黃色和黑色兩種不同的顏色呢

准備容器（缸或深底的盆）按比例將這些原料混合攪勻，再將鴨蛋放入盆中翻滾，使其表面均勻的裹上這些混合物；將弄好的鴨蛋輕輕放入缸中，儲存。30天左右即可出缸，晾乾表面的混合物，使其定型。一個是浸泡法，一個是包泥法，一般使用浸泡法做出的皮蛋是黃色的，而使用包泥法做出來的是黑色的。

第1個原因就是在製作的配方和手法不一樣，第2個就是使用的蛋的種類不同，那麼在這個皮蛋的時候，最主要的是使用生石灰，草木灰鹽，黃泥，清水調成了糊狀以後，敷在蛋上面，那麼再見到胭脂以後，不過這種做法做出來的皮蛋的顏色影響還是比較小的

『柒』 皮蛋有黑色也有黃色，究竟為什麼會出現兩種顏色的皮蛋

不知道大家在日常生活當中喜不喜歡吃皮蛋呢？可能在日常生活當中有一些人對於皮蛋有一種偏見，畢竟它的味道不是很好聞其，實皮蛋也正是因為這一點有著自己特殊的特色。其實皮蛋是非常營養又美味的一道美食，而且在日常生活當中，好多人特別喜歡拿它當做下酒菜。一般來說在日常生活當中，我們最常見到的皮蛋都是發青色帶著一點黑色，但是大家有沒有見過黃色的皮蛋呢？其實市面上的皮蛋是分兩種顏色的，一種是我們最常見的黑色，而另一種就是黃色。

綜上所述，這也就是為什麼皮蛋會有黃色和黑色之分了，另外，皮蛋還有很多新吃法哦，大家也可以回家試試！

『捌』 為什麼松花蛋當中，有的黑色有的黃色呢

松花蛋也叫皮蛋，是生活當中的美食，很多人的餐桌上都有它的身影，皮蛋瘦肉粥和薑汁皮蛋，老人和小孩都可以吃。特別是喜歡喝酒的人都愛吃涼拌松花蛋，做為一道下酒菜，是不錯的選擇。很多朋友在購買松花蛋的時候，會發現有兩種不同顏色的松花蛋，一種是黑色或者褐色的，另外一種就是黃色透明的。

烹飪tips：1.利用電飯煲的預約功能，把白粥煮好，再放入皮蛋、肉絲煮3分鍾即可。

2.皮蛋不要用溏心的那種，會令粥的顏色發黑，如果是溏心的，提前把皮蛋煮五分鍾就能解決這個問題。

3.肉絲用姜絲和香油腌制一會兒去腥效果特棒。

『玖』 為什麼皮蛋有黑色和黃色這兩種顏色

食材的種類繁多，有的很常見，有的食材很有地方特色。比如皮蛋，有的是青黑色的，有的是亮黃色的。首先說顏色，常見的有亮黃色、青黑色、深褐色和黑色的。一般來說，顏色的差異主要取決於所用禽蛋的材質。另外工藝原料和製作的手法也會在一定程度上影響成品的顏色，比如說草木灰的成分和用量也會影響成品蛋的顏色。一般來說，用雞蛋腌制的叫做變蛋，也叫灰包蛋，這是河南和安徽的特產。它的特點是顏色金黃明亮，還有透明的感覺

皮蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的葯用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說:"皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。"中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用:火旺者最宜;少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
注意事項:松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量:食用松花蛋應配以薑末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮後食用，松花蛋裡面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜存放冰箱。

『拾』 皮蛋為何有黃色和黑色，哪種更健康

原料的不同與製作的方法導致了皮蛋有黃色和黑色，二者的健康程度是一樣的。

最後，提醒大家一句，購買皮蛋時要選“無鉛”皮蛋哦！