為什麼海膽的顏色有深有淺

① 夏威夷海膽與紫海膽的區別

夏威夷海膽比紫海膽小，顏色也比紫海膽要淺，略發黃。
夏威夷海膽的顏色是淺褐色但是有點發黃的，而紫海膽的顏色很深，是深紫色，並且紫海膽要比夏威夷海膽大很多。
紫海膽生殖腺味道鮮美，營養豐富，葯用價值高，是中國東南沿海重要的經濟品種，由於長期受過度開發利用等因素的影響，野生紫海膽資源嚴重衰退。

② 黃海膽和黑海膽的區別

黃海膽和黑海膽的區別：

1、黃海膽個頭也較大連紫海膽小些，刺的長短介於大連紫海膽和馬糞海膽中間，顏色呈淺褐色，體重平均在100克左右。黃海膽的最佳品嘗時間是每年11月到次年3月。

2、黑海膽膽個頭較大，黑紫色，帶些褐色，刺長在2～3cm左右，體重可以達到250克以上。味道清香，自帶大海的味道，所以一定是最鮮溜的，大連人也最認它。

黃海膽又名黃刺鍋子、白刺鍋子．黃海膽屬海珍品之一，營養價值之高，可與海參、鮑魚媲美，黃海膽含有大量的蛋氨酸和不飽和脂肪酸。

用其性腺為原料加工而成的鮮海膽黃、海膽醬不僅味道非常鮮美，還可美容，深受香港、日本等國內外客戶的歡迎。其殼入中葯可醫治頸淋巴結核、積痰不化、胸肋脹痛、胃及腸道潰瘍、甲溝炎等症，具有極高的經濟價值。

海膽是海洋里一種古老的生物，與海星、海參是近親。據科學考證，它在地球上已有上億年的生存史。

在遙遠的古生代和中生代，它們有很多種類，發現的海膽化石就多達5000種。由於滄海桑田的緣故，在中國的西藏高原，就曾發現過海膽的化石。許多絕滅種是古生代和中生代的標志化石。

海膽的體壁結構相似於海星，但真皮中無肌肉層，因此骨板是不動的。體壁內具發達的真體腔。除了膽殼內寬闊的體腔之外，在口後咽的周圍還有圍咽體腔。體腔液與海水等滲，具傳遞營養物質及代謝產物的機能。

體腔液中有大量的體腔細胞，有的體腔細胞具偽足，有吞噬功能。體腔細胞還有凝血作用，在受到損傷時起作用。

③ 怎麼挑選海膽

可以看海膽的棘刺是否活動自如，海膽表面或海膽口部是否顏色正常，聞起來是否具有海鮮特有的鮮味。口部如果出現了倒刺，或者海膽表面斑禿、紅斑、黑斑，聞起來有腥臭味，都是不能買的。

仔細看海膽的刺，鮮活的海膽渾身的刺是會動的，動的幅度越大說明鮮活度越好；並且，用螺絲刀的尖端觸碰海膽的嘴，鮮活的海膽受到刺激後，嘴會迅速收縮。

④ 怎樣辨別海膽的品質

1、刺動

芒刺不僅是海膽自我保護的「防彈衣」，也是海膽的呼吸工具，更重要的是，能通過芒刺的形態去判斷紫海膽的生猛程度，那些刺短並且處於動態的紫海膽一般情況下比較生猛，更為新鮮。

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營養價值：

海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏，色橙黃，味鮮香，占海膽全重的8%-15%。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占總脂肪酸的30%以上，可預防心血管病。海膽不僅是一種上等的海鮮美味，還是一種貴重的中葯材。

海膽卵的主要營養成分為卵磷脂、蛋白質、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用。中醫認為海膽卵味咸，性平，具有軟堅散結、化痰消腫之功效。海膽死後極易變質。

同時，海膽殼還可製成工藝品，有些廠家還開發海膽食品，把海膽製成冰鮮海膽、酒精海膽和海膽醬等。此外，海膽提取物波乃利寧（Bonellinin）有抑制癌細胞生長作用。

⑤ 板海膽和活海膽的區別

板海膽和普通海膽最大的區別就是在外形上。板海膽就是馬糞海膽，它的整體呈現暗綠色或者灰綠色，和馬糞極為相似，同時它的刺也比普通海膽要短上至少三分之二，並且挖開後馬糞海膽的肉顏色也比較深，且呈現橙紅色，而不是類似普通海膽的黃色。

海膽的相關介紹

普通海膽實際上學名就是黃海膽，但是它的刺是黑色的，並且長度普遍超過五厘簡胡米，而馬糞海膽的刺則只有5到6毫米長，幾乎看起來就像是一個毛球而已，不過馬糞海膽和普通海膽也有一些相似之處，比如它們都伏咐世呈現圓球形或者半球形。

海膽是棘皮動物門下的一缺肢個綱，是一類生活在海洋淺水區的無脊椎動物。主要特徵為體呈球形、盤形或心臟形，無腕。內骨骼互相癒合，形成一個堅固的殼，可分為規則海膽亞綱和不規則海膽亞綱兩個亞綱，22目。

海膽一般都是較深色的，如有綠色橄欖色棕色紫色以及黑色。生種900多種，分隸於225個屬。中國已知約100種，化石種約7000種。分布在從潮間帶到幾千米深的海底，多集中在濱海帶的岩質海底或沙質海底，或有廣泛的分布，或局限在特定的海域，因種而異。

海膽是生物科學史上最早被使用的模式生物，它的卵子和胚胎對早期發育生物學的發展有舉足輕重的作用。是地球上最長壽的海洋生物之一。大多數海膽喜歡生活在岩石、珊瑚礁及硬質海底，主要靠管足及刺運動，運動常與取食相關。

⑥ 怎樣辨別海膽的品質

Q：海膽是否越大越好？
A：海膽越大，養的時間相對較長，肉會比較肥美。但是它在儲存配送方面成本過高，損耗也高，性價比就未必高了。另外，大的海膽黃肉質容易鬆散，長途運輸之後，口感、品質反而難以保證。
Q：鮮開的海膽內殼為什麼會呈現不同顏色？
A：不同的海膽吃的東西會不一樣，它石灰質的內殼就會沉澱出不同的顏色。例如常吃海藻會泛綠，吃鹿角菜的則會呈現淡紫。這是一種自然現象，不會影響海膽的品質，食客可放心食用。
Q：常見的食用海膽有哪些？產自哪裡品質最上乘？
A：海膽品種很多，但我們常食的就三種：紫海膽、馬糞海膽和黃海膽。顏色鮮艷的海膽通常有毒，不能亂吃。至於產地，上述三種海膽國內都以大連旅順口的出品為最佳。大連海域水深、清、冷。水越冷，海膽生長就越緩慢，發育完全，口感就越甜。海膽極易受生長環境影響，水質一旦被污染，海膽就會發臭。
Q：食用海膽有無禁忌？
A：海膽屬於高蛋白食物，每100g肉中蛋白質含量高達45g，因此食用不宜過量，每天2至3隻為好，吃多了會有油膩感。搭配方面倒是百無禁忌，只是海膽性偏寒涼，胃寒者應少食。
Q：如何辨別海膽的鮮活程度？
A：首先看刺。新鮮海膽刺很堅挺，會直直豎起，很有力道的樣子。微微觸碰還會顫動哦。時間愈久，會慢慢失去活力，刺會鬆懈下垂、軟塌直至脫落。基本上，海膽保存一天就會掉刺，但是其口感還是新鮮的。
Q：各種海膽的檔次、價位，上市時間又是如何？
A：最好、最貴的當屬7-8月的紫海膽，性成熟，有膏了。紫海膽從5月開始上市，吃到9月中。接下來就是黃海膽的天下，從10月到次年3月都有，2-3月最當造。馬糞膽霸佔市場則在3-5月，這種海膽原產日本，現在大連引進後品質也不錯。若單賣論價，大隻紫海膽要108元/份，小隻是48元。馬糞海膽個頭偏小，價格與紫海膽相同。最便宜的當屬黃海膽，只需38元。三種海膽季節性特別強，最優都屬大連貨。
Q：海膽如何食用最佳，烹飪時有哪些注意事項？
A：最能領略海膽風情的吃法，當推刺身。在悅膳吃現殺的活海膽，什麼都不用加，拿小勺大口取食，細滑鮮香無與倫比。一旦煮熟，其特有的鮮味就降低了。海膽蒸蛋、炒飯都不是以海膽為主，它只起了調味、襯托的作用。

⑦ 吃完海星吃海膽，海膽到底有沒有「黃」

雖然我住在海邊城市，但吃海鮮的時候並不多。算起來家人吃的也是些主流海鮮，比如魚蝦螃蟹之類的。最近海膽事件十分火熱，惹得我也想嘗一嘗海膽的滋味。

我最近一次仔細看海膽，居然是在周星馳的電影里（《美人魚》）。

海膽 主要特徵為體呈球形、盤形或心臟形，無腕。內骨骼互相癒合，形成一個堅固的殼。以藻類、水螅、蠕蟲為食。海膽一般都是較深色的，如有 綠色 、 橄欖色 、 棕色 、 紫色 及 黑色 。

雖然海膽看起來有點攻擊性，但是據說海膽蒸蛋卻異常鮮美。可以不加任睜腔何作料。海膽我們一般只碼早中吃海膽黃，也就是海膽的生殖腺。其他內臟是不能吃的。海膽黃蒸熟後和雞蛋顏色基本一樣，只是細微的口感差別，鮮中帶咸腥，還有微微甜味。

通常一顆海膽只有五片海膽黃。加上飼養難度大，打撈難度高，所以價格並不便宜。通常在一百元到兩百元左右一隻。

最常見食用方法就是及捕及食，新鮮的海膽味道鮮甜，用工具打開硬殼便可直接食用，才是將這種至臻美味發揮到極致。如果你不想吃生的，還可以做海膽蒸蛋，除此之外海膽碎還可以用來炒飯或者包餃子，熬粥等。

海膽黃強精壯陽，強健筋骨。有多種氨基酸和蛋白質，容易吸收，還能降脂健腦，是上上佳品。

然而海膽營養美遲山味，卻並不適合孕婦及經期女性。體寒者也應該少食。同時海膽屬於海鮮，有豐富的蛋白質，海鮮過敏者和痛風患者也不適食用。

我們既然主要食用的是海膽的生殖腺，就具有季節性。類似於螃蟹，並不是一年四季都在繁殖期。海膽的最佳食用時間是6-9月。而四月份海膽黃並不明顯，打開很有可能就是一肚子水。混在雞蛋里蒸熟，自然是很難找到海膽黃。所以商家應該提前和食客說明，不然很容易造成誤會，並且酌情降價，讓不常吃海膽的食客提前知曉，童叟無欺才好啊。