為什麼沒有鴨蛋外殼顏色不一樣

㈠ 為什麼鴨蛋有青殼與白殼

蛋殼的顏色主要與禽類的育種有關，不同的育種雞、鴨等禽類，所產的蛋其殼顏色深淺喊神不一（如雞蛋有紅色、棕色及白色，鴨蛋殼有綠色及白色），蛋殼顏色的深淺與蛋的營養價值無關。

青殼蛋與白殼蛋區別：

1. 青殼缺滲配鴨蛋的蛋殼厚度明顯高於白殼鴨蛋

2. 青殼鴨蛋蛋白質營養價值優於白殼鴨蛋

受精蛋在未孵化成幼禽之前，蛋內的營養成分不變，即受精蛋與非受精蛋兩者所含營養成份相同。

鴨蛋殼的顏色主要決定於鴨的品種。青殼鴨蛋的蛋白質含量比白殼鴨蛋高4.23個百分點，除硒與賴氨酸含量略低於白殼蛋外，其他的15種氨基酸和鋅含伏指量比白殼鴨蛋組均有不同程度增加，青殼鴨蛋蛋白質營養價值優於白殼鴨蛋。

㈡ 吃鴨蛋時發現有的鴨蛋殼是青色的，有的是白色的！這兩種鴨蛋口感上有什麼區別么

鴨子吃的飼料、鴨子的品種不一樣，蛋殼的銷模顏歷螞色自然就不一樣啊，虧爛緩顏色不同是物質元素的構成有差異。

一般品質好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤，蛋殼呈青色；質量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點。

㈢ 為什麼我們吃的鴨蛋的殼有白色的,也有綠色的

采自同一鴨群的青殼蛋和白殼蛋各10枚，去蛋殼搗碎攪拌均勻後分別測定其營養成份。結果表明：青殼鴨蛋與白殼鴨蛋的粗蛋白含量分別為14.8%和14.2%；青殼鴨蛋比白殼鴨蛋高4.22個百分點；鋅、硒含量分別為11.9、0.114與11.6和0.119 mg/kg；青殼鴨蛋和白殼鴨蛋的蛋白質氨基酸構成成份基本一致，營養價值基本相同，提示蛋殼顏色性狀與蛋品質性狀由各自獨立基因所控制，它們之間無連鎖關宴飢系。
關鍵詞蘆祥運：青殼鴨蛋，白殼鴨蛋，營養成份，氨基酸構成基因

眾所周知，鴨蛋蛋殼色澤與蛋殼質量密切相關，青殼鴨蛋色彩鮮自然，且其蛋殼質量明顯優於白殼蛋。在加工、運輸、貯藏過程中，較好的蛋殼質量有利於減少因破損所造成的經濟損失，又因青殼鴨蛋具有自然鮮艷的外觀，深受消費者的喜愛，消費量與日俱增。目前，國內對綠殼雞蛋營養成份的研究報道甚多，普遍認為綠殼雞蛋的營養價值高於普通雞蛋，而對青殼與白殼鴨蛋營養成份的研究報道甚少，為此，我們進行了本項研究，現將結果報道如下：
一、材料與方法
1．青殼鴨蛋和白殼鴨蛋由寧波市鎮海區駱駝鎮禽蛋產銷合作新種鴨場提供，均采自同一產蛋鴨群。
2．樣本處理方法：青殼鴨蛋和白殼鴨蛋各10枚，去蛋殼搗碎攪拌均勻後待測。
3．測定方法：硒、鋅、錳測定依據GB/T12399 1996、GB/T5009 14－1996、GB12396－90方法進行，氨基酸含量檢測依據ACCQ－Tag方法進行。
二、結果與討論
1．青殼鴨蛋和白殼鴨蛋營養成份含量測定結果見表1。
表1 青殼鴨蛋和白殼鴨蛋營養成份含量
項 目
青殼鴨蛋
白殼鴨蛋
項 目
青殼鴨蛋
白殼鴨蛋

粗蛋白(%)

硒(mg/kg)

鋅(mg/kg)

錳(mg/kg)

天門冬氨酸(g/100g)

絲氨酸

谷氨酸

甘氨酸

組氨酸

精氨酸

蘇氨酸
14.80

0.114

11.9

<1.0

1.33

1.27

1.89

0.56

0.39

0.86

0.81
14.20

0.119

11.6

<1.0

1.25

1.18

1.83

0.51

0.34

0.84

0.78
丙氨酸

脯氨酸

胱氨酸

酪氨酸

纈氨酸

蛋氨酸

賴氨酸

異亮氨酸

亮氨酸

苯丙氨酸
0.78

0.76

—

0.68

0.92

0.63

1.23

0.74

1.18

0.78
0.75

0.70

—

0.64

0.87

0.61

1.25

0.71

1.16

0.78

從表1可以看出，青殼鴨蛋和白殼鴨蛋的粗蛋白含量分別為14.80和14.2%，青殼鴨蛋較白殼鴨蛋提高4.22個百分點，除硒與賴氨酸含量略低於白殼蛋外，其他的15種氨基酸和鋅含量接近，均略高於白殼蛋組。
2．青殼鴨蛋和白殼鴨蛋組成蛋白質組成氨基酸成份的比較結果見表2。
表2 青殼鴨蛋和白殼鴨蛋組成蛋白質的氨基酸成份構成（%）
項 目
青殼鴨蛋
白殼鴨蛋
項 目
青殼鴨蛋
白殼鴨蛋

天門冬氨酸

絲氨酸

谷氨酸

甘氨酸

組氨酸

精氨酸

蘇氨酸

丙氨酸
8.99

8.58

12.77

3.78

2.64

5.81

5.47

5.27
8.80

8.31

12.89

3.59

2.39

5.92

5.49

5.28
脯氨酸

酪氨酸

纈氨酸

蛋氨酸

賴氨酸

異亮氨酸

亮氨酸

苯丙氨酸
5.14

4.59

6.22

4.26

8.31

5.00

7.97

5.27
4.93

4.50

6.13

4.30

8.80

5.00

8.17

5.49

從表2可見，青殼鴨蛋和白殼鴨蛋組成蛋白質的氨基酸構成基本接近，營養價值相同，說明控制蛋殼色澤性狀的基因與控制蛋白質質量性狀的基因之間無連鎖關系。
據報道，決定陪梁蛋殼色澤性狀的基因為由一對等位基因，由顯性的青殼蛋基因所控制。本項研究結果顯示，在同一品種、同等的飼養管理條件下，青殼鴨蛋除了蛋白質含量較白殼鴨蛋略高以外，其鋅、硒微量元素含量及蛋白質的氨基酸構成基本相同，營養價值基本等同，提示控制蛋殼顏色性狀的基因與控制蛋白質質量性狀的基因之間無連鎖關系。決定蛋殼色澤的基因與控制其他性狀基因之間的關系有待進一步研究。
三、結 論
1．在同一品種、同等飼養管理條件下，青殼鴨蛋的蛋白質含量較白殼鴨蛋略有增加，但兩者的營養成份無顯著差別。
2．控制蛋殼顏色性狀的基因與控制蛋品質性狀的基因為各自獨立的基因，兩者之間無連鎖關系
青殼鴨蛋與白殼鴨蛋蛋殼厚度及某些營養成份比較研究
來源： | 日期：2005-12-20 | 閱讀：131 次

陶爭榮1 盧立志1 王應龍2 趙愛珍1 徐 堅1 沈軍達1

1浙江省農科院畜牧獸醫研究所 2寧波市鎮海區駱駝鎮禽蛋產銷專業合作社

摘 要
采自同一鴨場的青殼蛋和白殼蛋各20枚，去蛋殼，三點采樣測定蛋殼厚度；餘下的蛋清及蛋黃經充分攪拌均勻後，多點采樣測定營養成份。結果表明：青殼鴨蛋與白殼鴨蛋的厚度分別為0.34±0.018mm和0.31±0.016mm，兩者差異顯著（P<0.05）；蛋白質含量分別為14.8%和14.2%；青殼鴨蛋比白殼鴨蛋高4.23個百分點；鋅、硒含量分別為11.9、0.114與11.6和0.119 mg/kg；除硒與賴氨酸含量略低於白殼蛋外，其餘15種氨基酸及鋅含量青殼鴨蛋高於白殼鴨蛋。
關鍵詞：青殼鴨蛋，白殼鴨蛋，蛋殼厚度，營養成份

眾所周知，鴨蛋蛋殼色澤與蛋殼質量密切相關，青殼鴨蛋色彩鮮自然，且其蛋殼質量明顯優於白殼蛋。在加工、運輸、貯藏過程中，較好的蛋殼質量有利於減少因破損所造成的經濟損失，又因青殼鴨蛋具有自然鮮艷的外觀，深受消費者的喜愛，消費量與日俱增。目前，國內對綠殼雞蛋的蛋殼質量與營養成份的研究報道甚多，普遍認為綠殼雞蛋的營養價值高於普通雞蛋，而對青殼與白殼鴨蛋的蛋殼質量及營養成份對比研究報道甚少，為此，我們進行了本項研究，現將結果報道如下：
一、材料與方法
1．青殼鴨蛋和白殼鴨蛋由寧波市鎮海區駱駝鎮禽蛋產銷合作社種鴨場提供，均采自同一產蛋鴨群。
2．樣本處理方法：青殼鴨蛋和白殼鴨蛋各20枚，取蛋殼，三點測定蛋殼厚度；餘下的蛋清及蛋黃搗碎攪拌均勻後多點采樣測定營養成份。

3．蛋殼厚度用螺旋測微器測定，每個蛋測定鈍、銳端和中間三點，取其平均值。
4．營養成份測定方法：硒、鋅、錳測定依據GB/T12399 1996、GB/T5009 14－1996、GB12396－90方法進行，氨基酸含量檢測依據ACCQ－Tag方法進行。
5．數據用Excel軟體統計處理。
二、結果與討論
1．青殼鴨蛋和白殼鴨蛋蛋殼厚度測定結果見表1。
表1 表殼鴨蛋和白殼鴨蛋蛋殼厚度（mm）n=20
蛋 殼 厚 度
青殼鴨蛋 0.34±0.018

白殼鴨蛋 0.31±0.016
從表1可見，青殼鴨蛋的蛋殼厚度明顯高於白殼鴨蛋，經統計學檢驗，兩者差異達顯著水平（P<0.05）。
2．青殼鴨蛋和白殼鴨蛋營養成份含量測定結果見表2。
表2 青殼鴨蛋和白殼鴨蛋營養成份含量

項 目 青殼鴨蛋 白殼鴨蛋 青殼比白殼增加(%)
粗蛋白(%) 14.80 14.20 +4.23
硒(mg/kg) 0.114 0.119 -4.20
鋅(mg/kg) 11.9 11.6 +2.58
錳(mg/kg) <1.0 <1.0
天門冬氨酸(g/100g) 1.33 1.25 +6.40
絲氨酸 1.27 1.18 +7.60
谷氨酸 1.89 1.83 +3.28
甘氨酸 0.56 0.51 +9.80
組氨酸 0.39 0.34 +14.71
精氨酸 0.86 0.84 +2.38
蘇氨酸 0.81 0.78 +3.85
丙氨酸 0.78 0.75 +4.00
脯氨酸 0.76 0.70 +8.57
胱氨酸 — —
酪氨酸 0.68 0.64 +6.25
纈氨酸 0.92 0.87 +5.75
蛋氨酸 0.63 0.61 +3.28
賴氨酸 1.23 1.25 -1.60
異亮氨酸 0.74 0.71 +4.23
亮氨酸 1.18 1.16 +1.72
苯丙氨酸 0.78 0.78 0

從表2可見，青殼鴨蛋和白殼鴨蛋的粗蛋白含量分別為14.80和14.2%，青殼鴨蛋較白殼鴨蛋提高4.23個百分點，除硒與賴氨酸含量略低於白殼蛋外，其他的15種氨基酸和鋅含量均高於白殼蛋組。
蛋殼的厚度及強度是衡量蛋殼質量的重要標志。本次試驗結果顯示，青殼鴨蛋的蛋殼厚度明顯高於白殼鴨蛋，兩者差異達顯著水平。由於加工製品在鴨蛋消費中佔有很大比例，而在加工過程中導致直接經濟損失的主要原因是蛋殼破損，它不僅降低了蛋製品的成品率，而且也影響了蛋製品的質量，因此蛋殼質量對於以加工製品為主要消費方式的鴨蛋產業來說顯得尤為重要。具有較優蛋殼質量的青殼鴨蛋無疑具有十分明顯的競爭優勢。
目前國內對綠殼雞蛋營養成份的研究報道較多，普遍認為綠殼雞蛋的營養價值高於普通雞蛋。本次研究的結果顯示，青殼鴨蛋的蛋白質含量比白殼鴨蛋高4.23個百分點，除硒與賴氨酸含量略低於白殼蛋外，其他的15種氨基酸和鋅含量比白殼鴨蛋組均有不同程度增加，表明表殼鴨蛋蛋白質營養價值優於白殼鴨蛋。
三、結 論
1．青殼鴨蛋的蛋殼厚度明顯高於白殼鴨蛋
2．青殼鴨蛋蛋白質營養價值優於白殼鴨蛋

㈣ 雞蛋和鴨蛋殼的顏色為什麼會不同

我認為是因為他們吃得食物不同，鴨子的食物主要以植物為主，一般的植物都是綠色的。而雞可以說是比較雜食的所以他們的顏色有所不同。我是這樣認為的

㈤ 鴨蛋是什麼顏色 鴨蛋皮為啥是綠色的

1

鴨蛋是什麼顏色

青色、白色。

鴨蛋是一種生活中常見的禽蛋類食物，比較常見的多為淺綠殼的，也有一小部分鴨蛋的外殼是白色的，但是無論是綠皮鴨蛋還是白皮鴨蛋，均含有豐富的優質蛋白質、脂類、鈣、鐵等礦物質元素，具有不錯的營養價值，食用有利於補充身體所需的營養。

2

鴨蛋皮為啥拿皮是綠色的

可能與鴨子的品種有關。

不同品種的雞、鴨等禽類，所生產下來的蛋，外殼顏色均消高差不一樣，例如雞蛋有白殼的、褐色外殼的，而鴨蛋殼也有綠色外殼的，以及白色蛋殼，因此鴨蛋為什麼是綠色的，與育種有關。

3

鴨蛋什麼顏色的好

青綠蛋殼的鴨蛋較好。

綠殼鴨蛋中所含的營養成分高於白殼鴨蛋，差異不大，除硒和賴氨酸外，鋅、其餘16種氨基酸以及總氨基酸含量都高於白殼蛋，另外綠殼鴨蛋的外殼厚度相對來說高些，蛋殼質量優於白殼鴨蛋，有利於加工、運輸以及貯藏，可以減少因破損念知所造成的經濟損失，耐於貯藏，因此綠皮鴨蛋相對好些。

4

怎麼挑選鴨蛋

1、聽聲音。將鴨蛋拿起，放在耳邊用手輕輕搖晃，若是沒有任何聲音，說明鴨蛋質量很好但若是鴨蛋內部有輕微動靜的話，這個鴨蛋可能不新鮮，不建議購買。

2、另外，在挑選鴨蛋是，可以拿在手上，摸下手感，若是很是順滑的話，那麼不建議購買，最好挑選那些摸起來有些粗糙的鴨蛋。

㈥ 為什麼有的鴨蛋是青色和白色

影響蛋殼顏色的因素

2．1蛋雞品種與年齡 蛋殼顏色具有較高的遺傳力（0.58－0.76），但殼色性狀為多基因控制性狀，褐色基因依個體遺傳結構的差異，表現出由棕色到淺褐色之間的不同顏色（馬璽和單安山，2001）。不同品系之間雜交的後代所產的蛋顏色有所不同。現代的商品代蛋雞均為品系間雜交而成，由於不同的育種公司選用的育種素材的差異，或種雞場沒有採用要求的品系雜交育種，從而造成搜悄同一群雞蛋殼顏色參差不齊（Polkinshorne，1983）。產蛋後期（40周齡以後），蛋殼色素濃度隨周齡的增加而下降。關於其原因還不能確定。目前普遍認為，一方面隨著飼養周齡的增加，雞體內造血機能和其他生理代謝機能逐漸減退，使得色素合成不足；另一方面，蛋體有隨雞周齡增加而增大的趨勢，因而蛋殼單位表面積色素沉積減少，從而使蛋殼顏色變淺。

2.2應激 由於色素主要分布於殼上膜，任何影響蛋殼腺上皮細胞合成殼上膜色素的因素均會影響蛋殼色素的濃度。殼上膜色素的合成與沉積在蛋殼沉積的最後3-4h期間沉積最快，因而這期間的應激影響最大。

引起家禽應激的因素包括高飼養密度、管理、噪音等。它們會導致應激激素（特別是腎上腺激素）的釋放。這種激素進入血液，會延遲蛋的產出，甚至導致蛋殼腺殼上膜合成的停止。蛋在子宮內停留時間過長，無定型碳酸鈣會將殼上膜覆蓋，使蛋殼顏色變淺，形成粉殼蛋。高溫應激狀態下，蛋殼顏色普遍變淺。使用半封閉的產蛋箱，蛋雞的產蛋率明顯高於全開放的產蛋籠，蛋殼顏色也深於後者。

2．3疾病 當病原體侵蝕雞體後。可直接發生或繼發引起不同程度生殖道病理變化，輸卵管出現水腫、充血或出血，嚴重時造成壞死、黏膜上皮脫落使蛋殼腺體合成和分泌鈣及色素機能部分或完全喪失，導致蛋殼褪色、變白。危害最嚴重的疾病有雞新城疫、減蛋綜合症、腎型傳支、雞白痢等。另外，一些呼吸道疾病也會導致蛋殼顏色變淺。

2．4葯物 抗球蟲葯物尼卡巴嗪能使蛋殼色素沉積量急劇減少，即使產蛋雞每 lh僅攝入 5mg，褐色蛋殼的反射系數都將迅速增加；當攝入劑量較高時，蛋殼殼上膜實際上完全沒有色素沉著。其它葯物，如磺胺類、呋喃類、抗球蟲葯或驅蟲葯，使用時間或劑叢漏臘量不當，也對蛋殼顏色的形成有不良影響。因而在產蛋期應盡量避免使用以上幾類葯物。

2．5營養 產蛋後期，蛋雞對飼料滲滑中鈣的吸收能力下降。生產者為保證蛋殼強度而加大鈣的供給量，導致鈣過量。雞體內過量的鈣附著在蛋殼表面形成一層白色鈣粉的沉積或鈣粒突起，使蛋殼顏色變淺。

鐵和銅是構成血紅蛋白的必需元素，缺鐵或缺銅都可使雞發生營養性貧血，降低蛋殼顏色。並且高銅會影響鐵的吸收。

維生素是體內代謝多種酶的輔基，如缺乏會引起代謝障礙。維生素B12可影響到紅細胞的發育、色素原卟啉合成從而影響到蛋殼顏色。維生素E和維生素C緩解家禽應激，因而對蛋殼顏色有改善作用

㈦ 為什麼鴨蛋的顏色不一樣

鴨蛋不同顏色，鴨吃的吃食物同哪裡的環境有很大的區別，加上鴨有些體質也不同，下蛋的時候顏色就有各的不同了。

㈧ 鴨蛋為什麼會有白殼的和藍殼的，品質有區別嗎

這不是用鹽掩制後變了顏色，而是鴨產下來就決定了顏色是白是青，青色鴨蛋要成熟，白色鴨蛋還不算成熟就生下來了，蛋殼也要薄。老鴨子產的是青蛋，子鴨子產的是白蛋，就這樣。

青的是吃青蛙下的，我媽這么說，不過我覺得是吃草下的

和鴨子吃的東西有關，吃了富含鈣的食物，蛋的侍老握顏色就偏白，多吃草類就偏綠。

這個是和製作的過程有關系。
和吃什麼生的沒關系。

應該都是白的吧

麻含蠢鴨產的是青色蛋（土鴨），白鴨產的是白蛋。腌制後也不會變色。

好像是因為溫度和吃的東西的緣故 ，鴨蛋本來就有青的和白的，腌後不會變色，但好老慶像青的去火，白得就不行，所以買蛋的都想要青的，但賣蛋的不讓挑。

都一樣吧 沒有什麼特別的。

和他吃的有關吧

㈨ 鴨蛋為什麼有的是白的，有的又是綠的呢

生長環境的不同，鴨媽媽的屁股前後左右的濕度熱度也不同，有綠的和白的鴨蛋是因為上一代的遺傳或變異，一隻鴨有極小的可能性一生中只和一隻公鴨交配，所以鴨蛋有可能是同父異母的，還有如果鴨蛋在鴨媽媽肚子純攜里吃到東西很多或很少的話，也會可能造成鴨蛋顏色的不同，科學書里說，生命最大的兩種特徵分別是遺灶褲此傳和變異，所以這很正常啦，在生活中遇到問題，我們應該採用科學常識來解隱迅決，學問學問嘛。望採納……

㈩ 為什麼雞蛋殼是淡黃色的鴨蛋殼淡綠色的呢

蛋殼顏色取決於遺傳和產卵的環境。
雞產蛋在草堆里，顏色接近草色；鴨產蛋在水邊，顏色接近水草；鵪鶉蛋位於雜草和亂石中，因此蛋殼斑雜。

蛋殼色素的形成:蛋殼顏色是子宮中腺體分泌和沉積色素的結果，這種色素稱為棕色素，是蛋殼外面釉質層的構成成分之一，在蛋產出前4～5h形成。當卵通過子宮部粘膜時。管腔擴大，由於子宮壁平滑肌的收縮，使卵轉動，其上皮粘膜的分泌物均勻塗布在卵的表面。子宮粘膜為假復層柱狀上皮，由具有纖毛的頂細胞和分泌細胞組成，頂細胞與鈣的分泌有關，分橘讓泌細胞與分泌蛋殼釉質層有關，固有膜內分布有管狀腺，直接開口於管腔。關於蛋殼色素的生物合成途徑和機理很復雜，據禽類生理學資料介紹，其化學成分為棕色素卟啉，來源於血紅蛋白分解物，即與衰老、受損和形態異常的紅細胞的破壞有關。當紅細胞在肝、脾和其他部分的網狀內皮系統被吞噬破壞後，釋放出血紅蛋白，很快就被分解為珠蛋白、膽綠素和鐵。其中珠蛋白和鐵可重新參加體內代謝，唯有膽綠素被還原為膽紅素，經血液轉運至肝臟後結合生成葡萄糖醛酸膽紅素，隨膽汁排入十二指腸，大部分作為廢物隨糞便排出體外。還有小部分又被腸道重新吸收，經血液入肝或轉送至輸卵管等部位，作為合成蛋殼色素的原料。因為紅細胞衰老破壞連續不斷進行，這種色素原料不會缺乏，而能夠源源不斷地由上述分解物滿足，而後，再經子宮腺體細胞內多個分解合成酶的作用，形成褐色蛋謹前殼色素。

蛋殼顏色變淺的原因：目祥伍清前，全國各地飼養褐殼蛋雞的數量較多。一些飼養該類雞種的雞場反映，雞群有時發生雞蛋殼色變白、變淺不一或出現色素斑塊，並伴有蛋殼質量不良的問題。下面就產生這類問題的原因綜述如下。