三種顏色巧克力為什麼會長毛

Ⅰ 為什麼巧克力放久了會長毛

為什麼巧克力放久了，表明會有白霜？巧克力出現白霜和我們儲存巧克力的方式有很大關系的，這種白霜不會對我們的身體健康產生任何危害。巧克力當中含有非常豐富的可可脂，可可脂在氣溫州敗變高的時候就會分解。這個時候再把放在冰箱當中冰陪並箱里的溫度很低，就會使出現分解的可可脂重新凝固起來。所以這個時候我們看到巧克力表面發白，這些物質就是重新凝固起來的可可脂。所以這並不是巧蘆跡跡克力的質量出現了問題，也不是巧克力變質發霉了，但是如果巧克力放置的時間過長，就會產生黴菌長出白毛和綠毛，這樣的巧克力就不能再吃了，以免造成身體不適。
為什麼巧克力放久了，表明會有白霜？巧克力出現白霜和我們儲存巧克力的方式有很大關系的，這種白霜不會對我們的身體健康產生任何危害。巧克力當中含有非常豐富的可可脂，可可脂在氣溫變高的時候就會分解。這個時候再把放在冰箱當中冰箱里的溫度很低，就會使出現分解的可可脂重新凝固起來。所以這個時候我們看到巧克力表面發白，這些物質就是重新凝固起來的可可脂。所以這並不是巧克力的質量出現了問題，也不是巧克力變質發霉了，但是如果巧克力放置的時間過長，就會產生黴菌長出白毛和綠毛，這樣的巧克力就不能再吃了，以免造成身體不適。

Ⅱ 為什麼有些巧克力放久了會長毛

巧克力放久，表面起白霜原因：因為在這種情況下，空氣中的水分會在較冷的巧克力表面發生凝集，成為一滴一滴的小水滴，就像清晨的露珠一樣。那些水分就會把巧克力中的白砂糖溶解出來，當水分蒸發後，白花花的糖就留在巧克力表面啦。除了升溫，還有一種情況會導致糖霜的形成，那就是將巧克力置於非常潮濕的環境下。這樣也會促進小水滴的形成。比起糖霜，脂霜（Fat bloom）更加常見，對於巧克力品質也是更大的威脅。它的主要成分是可可脂。對於它的形成過程，學術界有 2 個比較成熟的理論。在講述這些理論之前，我們有手喚必要了解一下巧克力的調溫（Tempering）。在甜點大師製作巧克力的時候，經常看到大薯薯稿師會把巧克力漿放到大理石板上，用刮鏟不停翻拌。大理石台調溫法：手工巧克力常用方法他這么做當然不（只）是為了耍帥，而是在進行調溫操作。只有經過調溫的巧克力才能保證保存時間，保證爽滑和入口即化的口感。那麼，到底啥是調溫呢？我們知道，金剛石和石墨是碳的 2 種不同的結晶形態。可可脂也會有不同的結晶狀態——它比較厲害，總共有 6 種。可可脂的 6 種結晶狀態以及對應的熔點每種結晶狀態都對應不同的熔數孝點。比如結晶 I 的熔點只有 17℃，在室溫的時候已經是液態了。而結晶 VI 的熔點達到了 36℃，就算到達了舌尖也不一定能融化。吃起來「味同嚼蠟」。我們最希望的是，巧克力中所有可可脂都處於結晶 V 的狀態。這種結晶熔點是 34℃，剛好在室溫時是固態，在舌尖時又可以曼妙地融化。這就是一塊「完美」的巧克力了。調溫過程包括 升溫融化-冷卻-回溫-再冷卻 四個過程當然，現實世界不可能這么完美。我們進行「調溫」操作，就是為了確保大部分的可可脂都處於結晶 V 的狀態，但是總會有一些「漏網之魚」處於其他結晶狀態。

Ⅲ 巧克力居然長毛了……為什麼這么甜的東西也長毛了呢還能吃嗎

巧克力不會長毛碼轎前,這是它產帆鍵品特性決定的,除非是沾了水,否則根本就不可能長毛。樓主遇到的白色應該是因為巧克力反霜。好的巧克力如果儲存不當(一般儲存溫度在22度左右),就會影響本來調溫好的巧克力晶型的遲清穩定性,使表面產生變化,繼而也影響整體風味和口感。
滿意請採納

Ⅳ 巧克力放久了為啥會長白毛

巧克力放久了，上面有白色的東西，這是可可脂糖結晶。
在游慎圓儲存環境潮濕，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，神塌待水分蒸發後會留下可可脂糖結晶。就算是密封包裝的，水分還是會滲透進去，使巧克力表面被一層薄薄的呈灰白色的糖霜覆蓋。食用沒有問題，只是口感差一點。
當巧孝頃克力長期存放的溫度超過+25°C,巧克力里的可口油脂就會滲出巧克力表面,當溫度再度降低後,可口油脂就會凝結成白色的結晶體,類似一層白粉,巧克力仍可食用,只是口感變差些,一般消費大眾誤以為是發霉，其實這是誤解。