石膏豆腐的顏色為什麼是青灰色

A. 石膏豆腐好還是鹵水豆腐好

鹵水豆腐比石膏豆腐更健康，鹵水豆腐吃起來也比較有嚼勁，口感也不錯，其次鹵水豆腐一般比較黃，而石膏豆腐發白，其鹵水豆腐聞起來也是比較香的，而石膏豆腐聞起來比較酸，鹵水豆腐煮熟之後要比石膏豆腐硬，鹵水豆腐的手辯遲豆腥味也灶斗是比較重的，總而言之鹵水豆腐比石膏豆腐要好吃。

鹵水豆腐一般通常會呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤，用手按壓可以感受到一定的彈性，而且軟硬適度，而且在常溫下可以直接嗅聞其氣味。畢李石膏做成的豆腐切面處會比較粗糙，質地不細膩，彈性較差，且沒有白色豆腐液體流出。

購買須知

1、看色澤：優質豆腐所呈現出來的顏色是均勻的乳白色或淡黃色，是豆子磨漿的色澤。劣質的豆腐顏色呈深灰色，沒有光澤。

2、看彈性：優質的豆腐富有彈性，結構均勻，質地嫩滑，形狀完整。劣質的豆腐比較粗糙，摸上去沒有彈性，而且不滑溜，反而發黏。

3、聞味道：正常優質的豆腐會有豆製品特有的香味。劣質的豆腐豆腥味比較重，並且還有其他的異味。

4、嘗口感：優質豆腐掰一點品嘗，味道細膩清香。劣質的豆腐口感粗糙，味道比較淡，還會有苦澀味。

B. 如何判斷豆腐是鹵水還是石膏點的

你好！！
豆腐分為南豆腐和北豆腐兩種。南豆腐也叫嫩豆腐，指用石膏作凝固劑製成的豆腐，質地細嫩，有彈性，含水量大。
北豆腐也叫老豆腐，指用鹽鹵作凝固劑製成的豆腐，其特納喚卜點是硬度、彈性、韌性較南豆腐洞穗強，含水量低於南豆腐，香味濃。
另外，從口味(口感）和顏色上也可以區別出來：
口味：鹵水豆腐口感既鮮嫩又不失綿韌，有濃郁的豆香味，口感非常好。
石膏豆腐細嫩，光滑鏈伍，吃著口感發「面」，沒有豆香。
顏色：石膏豆腐比鹵水豆腐白。
謝謝！！

C. 做臭豆腐用哪種豆腐

做臭豆腐用老豆腐，就是那種手摸著比較硬實的豆腐。
河南信陽把這種豆腐叫做「水豆腐」。豆腐按著不同蛋白凝固添加劑，共分為三種：①鹵水豆腐；②酸漿豆腐；③內脂豆腐。石膏和鹽鹵都是鹵水豆腐。
水豆腐按著含水量，又分為老豆腐和嫩豆腐，只在鹵水豆腐和酸漿豆腐，內脂豆腐沒有老豆腐。其中老豆腐適合煎炒和有型菜式，嫩豆腐適合燉。
臭豆腐做法不很難。介汪棚旅紹兩個辦法：①老豆腐切四方塊，焯水放涼。然後困凳放置潮濕、避光、透氣的地方到長滿白毛。過道白酒沾滿辣椒鹽，放入容器和洞密封，20天後可以吃了。②直接粘鹽放入容器密封，一個月後可吃。

D. 氯化鎂和石膏點豆腐的區別

1、原材料不同
鹵水豆腐是用鹽鹵（氯化鎂）點漿製作的正世指豆腐；石膏豆腐是用石膏（硫酸鈣）點漿製作的豆腐。
2、顏色不同
鹵水豆腐色澤白中略偏黃，質地比較粗，俗稱「老豆腐」；石膏豆腐色澤潔白，質地細嫩光滑，俗稱「嫩豆腐」。
3、特點不同
鹵水豆腐的口感綿韌，比較硬，含水量少，有舉配豆香味；石膏豆腐的口感軟嫩，含水量返晌多，但豆香味不足。
4、烹飪方法不同
一般北方人習慣用鹵水點豆腐，主要用於煎、炸、釀以及制餡等；南方人習慣用石膏點豆腐，主要用於拌、燴、燒以及製作湯羹等。

E. 自己家做的石膏豆腐怎麼是米黃色 而不是白色的

這就是豆漿濃縮以後的原漿的顏色，比較白的是或肢經過多次過濾的，而且豆漿用得比較少，或者經過衫派世增白步驟的。顏色黃一點沒關系，自己做的自己清楚放了什麼，吃得放心。羨罩

F. 石灰點豆腐和鹵水點豆腐有什麼不同從化學角度石灰點豆腐的原理是什麼

鹵水豆腐和石灰石豆腐的區別

1、凝聚劑不同
鹵水豆腐是用結晶氯化鎂水喚舉巧溶液點制的，也叫鹽鹵豆腐，因為結晶氯化鎂水溶液俗稱鹽鹵。石灰石豆腐，也叫石膏豆腐，是用硫酸鈣（石膏）化成的石膏水點制的。

2、和鍵口感和味道不答鋒同
鹵水豆腐的口感偏於綿韌，吃起來感覺比較硬，因為它的含水量較少。鹵水豆腐吃起來有豆香味，顏色看上去白中略偏黃。鹵水豆腐的質地比較粗老，俗稱「老豆腐」。
石膏豆腐的口感較細嫩，也比較光滑，比鹵水豆腐要軟嫩許多，但豆香味比較淡，因為它的含水量多。從顏色上來看，石膏豆腐色澤潔白，比鹵水豆腐要白一些，俗稱「嫩豆腐」。

G. 石膏豆腐和鹵水豆腐有什麼區別

鹵水豆腐和石膏豆腐兩者之間最大的區別就是所用的凝聚劑不同，此外兩者在口感和味道上也是有所區別的按傳統方法生產的豆腐主要可分為鹵水豆腐和石膏豆腐兩大類，兩者之間最大的區別就是所用的凝聚劑不同，鹵水豆腐是用氯化鎂點制的，石膏豆腐則是用硫酸鈣點制的，此外兩者在口感和味道上也是有所區別的。
凝聚劑不同：
鹵水豆腐是用結慶型晶氯化鎂水溶液點制的，也叫鹽鹵豆腐，因為結晶氯化鎂水溶液俗稱鹽鹵。石膏豆腐是用硫酸鈣（石膏）化成的石膏水點制的。
其實，除了鹵水和石膏之外，葡萄糖酸內酯、檸檬酸等都可以用來點制豆腐，但這並不是本文所要介紹的，不再多說。
口感和味道不同：
鹵水豆腐的口感偏於綿韌，吃起來感覺比較硬，因為它的含水量較少腔差局。鹵水豆腐吃起來有豆香味，顏色看上去白中略偏黃。鹵水豆腐的質地比較粗老，俗稱「老豆腐」、「北豆腐」。
石膏豆腐的口感較細嫩，也比較光滑，比鹵水豆腐要軟嫩許多，但豆香味比較淡，因為它的含水量多。從顏色上來看，石膏豆腐色澤潔白，比鹵水豆腐要白一些，俗稱「嫩豆腐」、「南豆腐」。
吃法不同：
鹵水豆腐豆香濃郁、筋道有嚼頭，適合用於煎、炸、釀以及制餡等。
石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒時易碎伍讓，適合用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚

H. 老家做豆腐都是鹵水豆腐，那麼鹵水是怎麼弄的和石膏有區別嗎

老家做豆腐都是鹵水豆腐，那麼鹵水是什麼東西，和石膏有區別嗎？

兩者還是有區別的，鹽鹵的主要成分是氯化鎂，鹽鹵溶液屬於電解質溶液，在水中會形成很多帶電的顆粒，正離子與負離子，這些離子的水化作用奪取了蛋白質的水膜，使得蛋白質被孤立出來，另外氯化鎂電解液的正負離子抑制了由於蛋白質表面所帶電荷的斥力，從而使顆粒相互凝聚，從而變成了一坨一坨的豆花。

鹽鹵是海水或鹽湖水制鹽後，殘留在鹽池內的母液蒸發冷卻後，析出晶而形成的鹵塊。除了氯化鎂，還含有氯化鈉、氯化鉀、氯化鈣、硫酸鎂等等成分。

而石膏是硫酸鈣。除了鹽鹵和石膏，只要是符合讓蛋白質凝聚條件的其他物質，也可以作為豆腐的催化劑。

兩種豆腐的顏色不完全一樣，鹵水豆腐色澤白中略偏黃，質地比較粗，俗稱老豆腐、北豆腐、硬豆腐；石膏豆腐色澤潔白，質地細嫩光滑，俗稱嫩豆腐。

鹵水豆腐的口感比較硬，含水量少，有豆香味；石膏豆腐口感軟嫩，含水量多一點，豆香味不足。

一般北方人習慣用鹵水點豆腐，而南方人習慣用石膏點豆腐。

鹵水豆腐雖然吃起來比較健康，但操作難度大，產品得率低。