香菇顏色為什麼偏白

1. 新鮮香菇上有白點是什麼原因

這個是香菇特有的鱗片，是香菇的遺傳特徵。尤其是在生長環境乾燥的時候，鱗片會更多一些，它的結構仍然是香菇的菌絲體，所以沒事的，可以正常的食用。如果子實體的水分很大，鱗片就會少一些。

香菇肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養豐富，是一種食葯同源的食物，具有很高的營養、葯用和保健價值。

香菇子實體的形狀、顏色、質量和生長速度與溫度有密切的關系。20-23℃的高溫下香菇生長迅速、朵大、肉薄、柄細長、菌蓋易開傘，同時肉質比較粗糙，顏色略白，質量較差，在低溫環境中香菇生長緩慢、朵小、肉薄、柄短、且色澤較深，質地緻密，而且低溫乾燥的環境下，易形成花菇，質量亦好。

香菇的營養價值

香菇干品中礦物質含量較多，其中鈣為124㎎，磷415㎎，鐵26㎎，可作為補鈣、補鐵、補磷的良好來源。此外，香菇還含有錳、鋅、銅、鎂、硒等微量元素，可維持肌體正常代謝從而延長人類壽命，並對某些礦物質缺乏地區兒童的生長發育具有良好的預防和治療作用。

香菇干品碳水化合物含量高達54%左右，不同地區和品系之間含量稍有差異。它所含的碳水化合物以半纖維素為最多，此外還有多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇等。香菇干品中維生素含量較多，其中維生素B10.07㎎，維生素B21.13㎎，尼克酸18.9㎎，維生素C含量較少。據研究，香菇還含有麥角甾醇和菌甾醇，前者在陽光下可轉變為維生素D，所以香菇是抗佝僂病的重要食物之一。

以上內容參考：網路-香菇 （食用菌）

2. 香菇粉為啥是白色的

香菇粉是白色的是由於困飢嫌干香菇為白色的。香菇粉是一道以干香菇為主料肢缺製作的食品。香菇（冬菇）又名椎茸，是生長在大自然環境下的山活中珍貴的一種副食品。野珍品，其具有一種獨特自然風味。是含有多種價值較高的一種食用菌，也是生香菇可以用來燉、炒、煮等各種做法，其口味鮮美，口感細汪手嫩，是歷來人們為席上佳餚。

3. 野生香菇和人工香菇的區別

一、個頭上的區別

野生香菇生長的環境大多會有些差異，所以它們受到的光照時長及汲取養分運陵的含量都不同，個頭自然也就大小不一了。人工種植的香菇生長環境相同，而且受人為干擾的因素更多，所以它們個頭大小比較平均，吃起來味道寡淡，營養價值更低。

野生香菇形狀不一，傘帽上的裂紋少而不規則。而種植的香菇通常都是圓形或橢圓形的，形狀比較規整，傘帽也相對要厚很多，一般帽子上會呈現比較清晰規則的紋路。

三、顏色上的區別

野生香菇大多經歷風吹雨打，再加上陽光曝曬，所以顏色會有些暗淡，而人工種植香菇長期生長在溫室大棚里，其顏色就會偏白。干制後，野生香菇多為黃褐色悶悄槐，而種植香菇多是灰黑色。

四、香味上的區別

人工香菇聞起來有種獨特的菌香味，而野生香菇味道聞起來比較自然，還有股淡淡的木頭味道。

而種植香菇在種植過程中，難免也噴灑養分，味道會比較雜，有部分劣質的香菇還會有香料的氣息，買螞友的時候一定要注意了，如果味道過於濃烈，有可能是噴塗香料的緣故，一定不要買。

4. 香菇發白了還能吃嗎

干香菇有點發白了最好不要吃了，干香菇發白很可能是因為發霉了，野判滋生升雹了很多黴菌。烘乾的香菇先要裝入塑料袋中。為了防止潮氣侵入，可在塑料袋中放入一小包無機氯化鈉，以免菇體內的糖分滲出而變色，同時防止麥蛾等產卵吵脊帆和孵化。

5. 買來的香菇放在塑料袋裡，過了幾天變很大了怎麼回事，顏色還發白

這個是由於香菇雖然採摘下來了。但是裡面的生命力還在活動。所以還在生長。