為什麼鹵肉裡面沒有顏色

Ⅰ 為什麼鹵肉不上色

鹵肉是一種看著就讓人很有食慾的食物，所以鹵肉一直深受人們的喜愛，顏色鮮紅，味道香濃。因為現在外面的鹵肉店很多，味道也不錯，但就是價格太貴。當然價格貴還是有人願意去買，因為味道好，鹵肉店的鹵肉做得都很香很入味。但是有一個問題，那就是外面鹵肉店的食物衛生和健康問題得不到保障，畢竟是熟食。

以上的鹵肉技巧大家學會了嗎？紅梔子是一種天然的食用色素，還有一些葯用價值，所以大家完全不用擔心健康的問題。

Ⅱ 鹵肉怎麼鹵，為什麼我鹵的肉顏色不紅

無良知的商販加蘇丹紅等色素，有良知的炒糖色或加老抽或天然紅曲米粉

Ⅲ 為什麼鹵肉有顏色

因為鹵的原因

Ⅳ 關於鹵肉顏色問題

別加醬油，鹵水容易變質，製品也容易發黑，只要焦糖色，聽我的沒錯，白糖要炒好，輕了重了都不好，關於顏色因時間長了變色沒好的辦法，可以嘗試用保鮮膜覆蓋和看每天的銷量做多少，也可以在第2天回鹵剩下的鹵製品時加少量護色素（注意要先放製品5分鍾左右加，不然顏色不好）

Ⅳ 鹵肉不上色可以嗎

鹵味是男女老少都非常喜歡的一種傳統休閑美食。它的鹵味特別香，顏色還漂亮也特別吸引人，吃起來口感還QQ彈彈的，俘獲了不少人的味蕾。鹵味還有最好的一點就是既有涼鹵還有熱鹵。無論是冬天夏天都可以隨便享受這個美食。鹵味的做法也很多，分為紅鹵、黃鹵和白鹵。紅鹵則是我們生活最常見的一種，基本上家家戶戶都會在家做紅鹵。

平時在家做鹵味也算是比較麻煩的一件事，既要做鹵汁還要做很多的准備工作。所以很多人平時都會在外面買鹵味，外面賣的鹵味都是色澤漂亮味道好的。不過很多人還喜歡自己在家做，鹵味是傳統美食，所以基本上也是家家戶戶都有自己的鹵料配方。不過大家鹵出來的味道和色澤卻很不一樣，每家都有每家的特色。但是平時在家做鹵味經常都會遇到一個常見問題就是不上色，明明做的是紅鹵，做出來卻像是白鹵。今天就來跟大家分享一個能把鹵味做得色香味俱全的好方法。

平時大部分人在家做鹵味一般都是炒糖色或者加醬油來給鹵味上色。大家都知道加糖色上色是做鹵味最好的方法，做出的鹵味色澤紅亮，味道又非常好。不過很多人不會把握用量，所以很多時候做出來顏色漂亮了就會太甜了。要麼就是不上色，不上色的時候很多人就會加許多的醬油去上色。但是醬油加多了是會影響鹵味的香味的，整個鹵出來就全是醬油味了。

要想鹵味上色，其實也是非常簡單的，我們在做鹵料的時候就多加一味料，它就是梔子。梔子是做紅鹵最好的天然色素。加入梔子的鹵汁顏色紅亮，就算糖色沒有起到什麼作用，梔子一加下去之後都會馬上變漂亮。鹵出的鹵味顏色會更加的紅亮，不像加過醬油的鹵味會顏色太深不好看。加了梔子的鹵料不但顏色漂亮，味道還會更好吃。

不過加什麼香料都是有一定的量，不能隨便加。加太多就會影響鹵汁的味道了。所以一般是按照做3斤的鹵汁，加3顆梔子就可以了。加梔子的時候不是整顆加進去的，加進去之前把它捏碎。這樣更利於它的色素的釋放，而且加梔子也不用擔心有沒有不好的地方。下次做鹵味的時候可以試一下加梔子哦，好吃又好看。

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Ⅵ 鹵肉鹵出來為什麼裡面不上色

這個真不好回答。有直接加老抽的，還有的熬糖色（shai）的，個人建議熬糖色，糖色顏色發紅，有食慾。還有個最重要的問題你是不是加少了，所以上不了色？？？

Ⅶ 為什麼我做的鹵肉外面顏色挺好看的，而裡面還是白色的呢

鹵肉味道的好壞取決於製作時採用的鹵水，所以先介紹鹵水製作。
鹵水製作
1、將鹵葯包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中並用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
鹵肉製作
1、准備一陶罐。製作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。
2、加入前面鹵水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用），半斤清油（油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮），鹽適量，把鹵葯袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味。
3、因為葯里有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完後再離火，涼鍋撈容易壞湯）。
4、一副葯可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者葯味淡了就把老的葯袋撈出換一副新葯（注意換葯不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
製作須知
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統方法調制的鹵水通常都不加味精，但由於新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精並不會起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3、鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從葯物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，鹵水

鹵肉2
中仍可考慮加少許甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5、用於製作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香 。
6、上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。

Ⅷ 鹵肉為什麼顏色淡,不濃是怎麼回事

鹵肉
中加入
紅曲粉
可以使鹵肉顏色變深，炒糖色可以使鹵肉顏色變亮，用
黃桅子
煮水最後加入鹵肉中能讓鹵肉的顏色穩定。不能加太多的醬油，那樣是會使鹵肉的顏色發黑。

Ⅸ 為什麼鹵肉上糖色不上色

在鹵之前就得先用開水出一次水,水裡面放入適當的可使用色素!然後在直接用鹵水鹵就可以了!
炒糖色步驟：鍋中下油，加入白糖，小火慢炒，不停的翻炒一面粘鍋，當糖全炒化了繼續炒，鍋內冒起青煙，糖汁變成較深的顏色並且開始大量翻泡泡時趕緊加入水（加水要注意，y以免濺起燙手）,炒的稍微老點，顏色紅，味道香。加水的時間就在一瞬間，遲了就糊了，早了糖汁不夠老。

Ⅹ 王守義鹵料包鹵肉怎麼沒有顏色

鹵料包只是香料，還需要加生抽老抽調色調味