為什麼酒店做的白灼蝦顏色特別鮮

Ⅰ 白灼蝦怎麼做才鮮美

用這種方法煮出來的蝦，又鮮又嫩、還有一股清香清甜之感，特別的鮮美。煮制的時間也沒有特別固定，只要肉眼能看出蝦身變紅彎曲就可以撈出了，下面，我們來看一下具體做法。

【廣式白灼蝦】

1.首先，我們選用這種鮮活的大蝦，用清水多洗幾遍、洗干凈就可以了，不需要太多處理，盡量保持蝦身的完整，以免鮮味散失，就連蝦線也不用去除，如果實在是介意，可以用下面這種方法去蝦線。頌御

2.就像這樣一手捏銷櫻遲著蝦頭，一手捏著蝦身，輕輕一掰把蝦頭掰斷，擠出裡面的臟東西，然後把這些內臟去除，這個時候蝦線也能一起拎出來，方便還省事。

3.准備適量的大蒜、切成蒜末，適量的青紅椒，切成辣椒圈放在一起，如果不喜歡吃太辣的，可以倒入七成熱的熱油激一下去除辛辣味。然後加入生抽、再來一點蒸魚豉油也行攪拌均勻，不喜歡蒜沫的，放芥虧李辣口感更刺激。當然，不激油只用生抽，其它的都不放也是很好吃的。

4.然後，把處理好的大蝦清洗干凈煮一下，鍋內燒水，放入幾片生薑、淋入一點料酒去腥。

5.把水燒至90度、似開未開的時候倒入大蝦，用蝦眼水煮出來的蝦，又鮮又嫩、還有一股清香清甜之感，特別的鮮美。

6.然後轉大火快煮，煮至蝦身變紅就可以出鍋了，不要煮太久，以免蝦肉變老了，口感不鮮嫩。

煮好的大蝦控水放在盤中，配上蘸醬就能食用了。

技術要點：

1.白灼類菜品講究時間要短、火候猛、原料鮮，所以一定要選擇新鮮的大蝦、快速煮熟，才能達到最佳的口感。

2.實在介意蝦線，最好用上述方法處理，盡量保持蝦身完整，以免鮮味散失。

Ⅱ 為什麼酒店的白灼蝦那麼好吃

煮蝦想要Q彈鮮嫩關鍵就在用水上。一定要等到鍋中水開後再下蝦，時間也要控制到位，這樣做出來的蝦才會又鮮又嫩。

以上就是我今天要分享給大家的小技巧

Ⅲ 老漁民是怎樣做的白灼蝦，大蝦鮮嫩還沒有腥味

大蝦，通常指的是基圍蝦或者是大明蝦，兩者價格略有區別，大明蝦的個子偏大，所以價格也自然貴了十來塊。

白灼蝦用冷水還是熱水，都不對，老漁民這樣做，大蝦鮮嫩無腥味！

Ⅳ 白灼蝦不是白水煮蝦，這才是白灼蝦的正確做法，鮮嫩Q彈，無腥味

眾所周知，白白灼蝦因其自然的鮮美深得各地人粗凳的喜愛，原汁原味的蝦可比那一盤盤的辣鍋炒菜營養來得更好，就連川妹子翠兒也愛上了「白灼蝦」，甚至於蝦的其他任何做法都沒有白灼的味道來得鮮美。但很多人卻誤解了這白灼蝦的做法，把「白灼」認為「白水煮」。

經常有岩消旅朋友和我一樣買基圍蝦回家做白灼蝦，可是十個朋友會有5個朋友會什麼都不放，最多加幾片姜，煮一煮就蘸著天然的生抽醬開吃！我覺得這樣會不會是浪費了一盤好好的蝦，會不會沒有真正了解這「白灼蝦」的正確做法

白灼，先撇開去腥調味的區別，單講火候還分文灼和武灼。所謂文灼，即水不沸騰，以蝦眼水（約90度）為度，用小火將食材浸熱至剛熟即可；而武灼，則一般為沸水，用大火迅速將食材焯熱至熟。

這才是白灼蝦最正宗的做法，「白灼」不是白水煮，這些細節要注意

這道菜需要的材料不復雜，白灼的湯需要蔥、姜和料酒或汾酒這三樣，蘸料需要蔥、蒜頭、花生油、醬油、糖這五樣，基本都是家裡常有的調料佐料。

還有重要的是，蝦要活的，是活蹦亂跳的那種活蝦，因為即使是剛死的蝦，白灼之後的味道和口感都會與活蝦有非常大的差異，甚至還會蝦頭掉出來，做出來的菜餚不僅味道口感鮮美度大打折扣，而且顏色形狀色澤也讓人大大減分。

另外，這道菜不需要等到蝦死了飯店到了才下鍋，因為白灼蝦不需要吃熱的，攤涼了吃也是可以的，所以回家最好是菜市場回來後，趁蝦還活著，立刻就做，把它煮熟了，鎖住它的鮮美度。

白灼蝦不是白水煮蝦，這才是白灼蝦的正確做法，鮮嫩Q彈，無腥味

先燒一大鍋水，根據蝦的多少而定，最好能淹沒蝦，加入2-3個蔥結和薑片若干。將蝦洗凈，無需做其他任何處理。有的人可能會在這一步挑去蝦腸，其實大部分活蝦都是養殖蝦，出售時都經過喂養得，所以蝦腸相對干凈，可以不用做特殊處理的。

等水燒開到90°C左右，水泡如蝦眼大小，一斤基圍蝦加入料酒30ml或汾酒30ml。

將蝦倒入水中，保持中大火且水不沸騰的狀態，若水將要煮開則及時將火力調小。蝦一般用文灼，如果用太沸的水灼蝦，容易使蝦腦里的腺體受熱過度而溢出到湯水裡，造成白灼蝦橋閉的腥味，所以全程水可以不用燒到100度或者95度以前。

至於什麼時候熟，一般2-3分鍾即可，但其實不需要看時間，只需要看蝦全身紅透並彎曲成勾狀，就是已經熟透的狀態了，其中小一點的蝦先熟，所以可用筷子一個個挑了夾起來。如果個頭均勻，則直接全部用漏勺舀起來即可。

水分充分瀝干，不要把蝦一直泡水裡，然後及時擺盤，按蝦頭朝內擺一圈即可。

除了煮蝦火候需要掌握外，做蘸水還得細心，別讓蘸水壞了蝦的味道。將蔥切成蔥絲或蔥粒，蒜頭切蓉，如果比較怕蝦腥還可以加一點薑蓉，全部切好放到碗里，加熱燙熟，將熱油淋到碗里，將蔥絲和蒜粒與熱油拌勻至熟。

並加入少許糖和一湯勺醬油調味，裝碟，蘸水就做好了。第一次做味道可能會有些偏差，但根據口味調整，就會不錯的，看似簡單而熟知的白灼蝦，其實別有一番學問，也許沿海一帶深有研究，但這樣做出來的蝦肉絕對新鮮Q彈的，而且也不會有一點點腥味。

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Ⅳ 去飯店吃白灼基圍蝦，怎樣才能看出你吃的是新鮮的

用白灼的方法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝殼蘸料汁而升雀食。灼，是將物料投入沸湯或沸水中烹熟。沒有汁，也不加熒，主要是保持物料的原味。灼的時間一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鮮。做法雖然非常的簡單，但是很美味。加冰塊給蝦降溫，可以使蝦肉緊實，口感Q。比較適合夏季食用。

挑去蝦線和內臟再進行烹制，吃起來比較方便，也很清爽。

現在就讓我來教大家最簡單的大蝦做法，奉上詳細教程。

Ⅵ 烹飪白灼蝦想做到鮮、甜、嫩，有哪些技巧

烹飪白灼蝦想要做到鮮就要放姜蔥料酒等去腥提味的佐料，而且不能選擇死蝦作為原材料；要想做到甜只能是在白灼的過程中加入糖；要想做到嫩就要在水溫上嚴格控制。

3、嫩

將白灼蝦做嫩也是比較難的事情，要想做到這一點就要在水溫上嚴格控制。有的人認為冷水下鍋能夠讓蝦肉嫩滑，其實並不是這樣，冷水下鍋以後會導致蝦“要熟不熟”地躺在溫水裡，時間久了反而會導致蝦肉泡爛，應該是直接開水下鍋，燙一會兒便出鍋即可，這樣做的蝦肉不僅滑嫩，而且肉質十分緊致，口感會非常好。

Ⅶ 為什麼酒店白灼基圍蝦頭不會變黑

白灼蝦不變黑首雀如談先新鮮的蝦買回來用水浸泡一會。
少許鹽搓洗蝦的表面、沖洗干凈橡核。姜蒜切片、蔥打結。鍋內少適量水，加入蔥姜頃碰蒜煮開煮一會。

Ⅷ 白灼蝦要怎麼煮更鮮嫩

用蝦肉經過白灼的工序烹飪，最大程度保留其原汁原味、鮮嫩滑的口感，當然了白灼蝦這道菜本也就是憑借這個特點才會得以多數人的喜歡，做白灼蝦，看似簡單，實際上製作也需要技巧，不可直接將蝦下鍋煮，多加1個步驟，蝦肉才會更加鮮嫩滑，而且不會有腥味，這樣的蝦才會更加得到家人的喜歡，做一份白灼蝦，調一個料汁，蝦肉清淡但卻一點都不會讓人覺得寡淡，下面我便會將白灼蝦的這個做法詳細分享給大家，新手也可以一次做成功。

第五步，薑末放入料汁中拌好，待將蝦處理好後，撈出，控水，碼放在盤子中，蘸著料汁食用。

小編總結：

白灼蝦很多家庭都會做，因此做法也都各不相同，而我們在家做也無需太多的約束，只要大家將其中的小技巧掌握到位了，做好的白灼蝦便能口感好，且營養也能最大程含模度保留，我做白灼蝦的這個方法與一般的不同，雖說多加了一個小步驟，但口感卻特別好，每次我用這個方法做白灼蝦，家人都非常喜歡吃，而稱贊比飯店的好，其實這個方法是一位粵式大廚分享的，我用了一次這個顫爛方法後便愛上了，之後每次做白灼蝦都會用到此方法，特別實用。

1、蝦頭事先處理下，可以避免下鍋烹飪比較高的溫度亂翻動，從而出現蝦身不美觀的情況，挑蝦線的方法很簡單，從背部開一刀，用牙簽便可輕松挑出，或者是你有其他更好的方法做也可以；

2、白灼蝦，不可直接加水煮，多加1個步驟，用蔥姜爆香鍋底，可以幫助去除蝦的腥味，而烹入白酒則是為了讓蝦更加鮮香，所以這一點大家需要做好，蔥姜的量可以稍微多一點，但白酒不用太多，一點點便可；

3、白灼蝦，冷水下鍋還是開水下鍋？大廚說如果冷水下鍋，煮蝦的時間太長了，因此蝦肉會出現肉質變老的情況，因此正確做法應該是用開水，在短時間內煮好出鍋，蝦肉又嫩又滑。