為什麼炒糖色顏色上不到肉上
㈠ 紅燒肉為什麼每次做的顏色都很淺有哪幾種上色的方法
紅燒肉是大家在日常生活中非常喜愛的一道美食，它也經常出現在大家平常的家庭生活的餐桌上，給人們平凡的生活帶來許多趣味。那麼在製作紅燒肉的過程中，大家會遇到各種各樣的問題，例如別人製作的紅燒肉看起來色澤很好看，味道也很鮮美，但是自己做的紅燒肉顏色就非常淺，嚴重影響了食慾，要想使自己做的紅燒肉變得顏色更加鮮美一些，可以使用調料上色或者說是炒糖色來上色的兩種方式。
其實炒糖色來給紅燒肉上色要比用調料上色更見效，因為這種方式可以使做的紅燒肉變得更紅更亮一些，可以增加大家的食慾，也可以使味道變得更加的鮮美。這種製作方式就是大家在鍋中加入一些清水，再加入一些冰糖，然後用小火慢慢的將它們進行加熱和融化，在這個過程中大家要進行不停的攪拌，直到顏色變黃的時候就要關火，否則就容易炒糊了。
㈡ 紅燒肉為什麼每次顏色很淺，有哪幾種上色的方法
說到紅燒肉，就想提起一個人，很多人都知道毛主席喜歡吃這道菜，每次打完勝仗或連續工作幾十個小時，都會吃上一碗，用來補充營養和腦力，因此讓紅燒肉家喻戶曉，美名更加遠揚。紅燒肉在家中也是出鏡率比較高的菜，在家中製作肯定沒有酒店那麼專業，總會遇到一些問題，下面就一些問題說說紅燒肉。
紅燒肉是一道比較家常的美味佳餚，食材簡單，做法不復雜，一般選用三肥兩瘦的五花肉，焯水去腥後，再煸炒出油，上色加湯汁後小火慢燉，最後肉熟後，大火收濃湯汁即可， 做出來的成品色澤紅潤誘人，肉質軟糯鮮香，入口即化，肥而不膩， 不論老人還是小孩，都喜歡吃。
一、紅燒肉為什麼顏色很淺
紅燒肉燒制出來後，不僅香味誘人，色澤更是對紅燒肉最直接的評判，紅潤亮麗的顏色不僅使菜餚美觀，更能讓人食慾大開，那麼顏色不好看或很淺是什麼原因呢？我覺得有以下幾點原因。
1. 上色不夠， 燒制紅燒肉想燒出誘人的顏色，需要根據食材的多少，加多少水，再放入多少上色調料或把湯汁調顏色調到什麼程度，如果上色使用的調料不夠，那麼做出來的紅燒肉肯定顏色很淺。
2. 沒有收緊湯汁， 紅燒肉顏色好看，不僅僅是燒制時調色上色很重要，後面收汁步驟同樣很重要，不僅能使湯汁均勻裹滿肉上，增加醇厚嫩滑的口感，還能讓湯汁顏色越來越深，最後收緊裹在肉上就形成亮麗的芡汁，提味增色。
二、有哪幾種上色的方法？
紅燒肉上色的方法就幾種，炒制上色，燒制上色，最後就是出鍋前上色。 能使紅燒肉上色的食材有很多，不同的上色調料有不同的加入時間，調制出來顏色也不同，但是經常使用的就那麼幾種，下面就介紹幾種比較常見的上色調料以及方法。
1. 炒制上色， 就是指在煸炒的時候使用調料上色， 這種方法一般是用醬油或糖色上色，醬油上的顏色一般比較深， 炒的時候直接淋在肉上，翻炒均勻即可。糖色上色，這個經常做飯的小夥伴不陌生， 糖色是燒制肉類最好的上色調料，燒制出來的菜品紅潤亮麗 ，方法是在鍋中加入適量水或油，然後放入白糖慢慢炒化，顏色深黃或棗紅時把肉放入，均勻裹滿即可。
2. 燒制上色， 這種方法是最常見，也是最方便快捷的， 可以使用的上色調料也是最多的，比如醬油、糖色、南乳醬、紅曲米、紅酒等，都可以在這個時候放入， 通過燒制給紅燒肉上色，放入多少的量就需要根據食材和水量來決定了。
3. 出鍋前上色， 這種方法也是最直接的方法，你放什麼顏色調料，做出來的就是什麼顏色，這個時候菜品已經成型， 一般只適合使用醬油之類水性調料上色，也可以用作燒制顏色不夠而補加顏色。
以上就是製作紅燒肉時顏色很淺以及幾種上色的方法和調料，這些調料即可以只使用一種上色，也可以互相搭配使用，想要燒制出什麼顏色，就選用什麼調料上色。
紅燒肉是五花肉眾多做法中的一種，也是最受喜愛的做法，不僅營養美味，而且軟糯肥而不膩的口感，老少皆宜，自己吃或招呼客人都能拿出手，下面就介紹一種家常做法。
～～【紅燒肉】～～特點：軟糯鮮香，肥而不膩
第一步：食材准備
主料：五花肉750g
輔料：姜、大蔥、蒜、八角1顆、桂皮1小段、香味2片
調料：鹽少許、雞精3g、胡椒粉2g、生抽5g、蚝油5g、冰糖80g、白糖3g、老抽適量、料酒5g、陳醋5g。
第二步：食材處理
1.生薑去皮切片，大蔥切段，蒜輕輕拍裂備用。
2.五花肉洗干凈後，切成大小均勻2cm左右的方塊，然後鍋中燒水，放入料酒、薑片、大蔥段，把切好的五花肉冷水下鍋焯水，煮透後撈出瀝干水分備用。
第三步：開始製作
1.起鍋開火，鍋中放入油滑鍋，然後把油倒出，在把瀝干水分的五花肉放入鍋中小火慢慢煸炒，炒至表面焦黃倒出瀝油備用。
2.鍋中加入少許底油，放入冰糖小火慢慢炒化，當大泡變小泡，顏色深黃或棗紅時放入煸炒的五花肉翻炒，讓糖色均勻裹滿肉表面即可。
3.加入適量的水，沒過五花肉，然後放入姜、蒜、香料、雞精、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖，大火燒開，轉小火慢慢燒。
4.大概20分鍾夠，揭開鍋蓋看五花肉是否軟糯入味，然後挑出姜、蒜以及香料，在加入食鹽、根據顏色加入適量老抽繼續燒制5分鍾。
5.時間到了以後，從鍋邊噴入陳醋，大火收緊湯汁，讓湯汁緊緊裹在五花肉表面，出鍋裝盤撒上蔥花即可。
==》【紅燒肉】疑惑解答
問：五花肉是過油炸好還是煸炒好？
答：這兩種做法都是很常見的，目的都是去除多餘脂肪，達到去腥解膩的目的，一般過油比較快，適合大批量製作，酒店中常用的就是過油，煸炒出來的五花肉比較干香，燒製成品後口感好點，一般適用少量製作，需要耐心慢慢炒，炸過五花肉的食用油裡面含有很多豬油，用來炒菜可以增加香味和口感。
問：最後加醋有什麼用？
答：很多人做出來的五花肉雖然經過油炸過煸炒，但是吃起來還是很膩，這時可以加入適量陳醋醋，就可以解決了，吃起來咸鮮微甜帶點酸味，很開胃。都知道陳醋有解腥去膩的功效，可是有些人認為加了陳醋肉會很酸，就不願意加，其實陳醋屬於揮發性調料，從鍋邊噴入，隨著揮發酸味越來越淡，留下就是醋香味，不僅開胃，還能使紅燒肉更加軟糯。
==》【紅燒肉】技術總結
1.紅燒肉對五花肉要求比較高，要選用正五花肉，這樣做出來的口感才不會膩，瘦肉多了發柴，肥肉多了油膩，選用三肥兩瘦的五花肉最佳。
2.五花肉切後焯水，更容易煮出肉中的油脂以及雜質，能更有效的去腥解膩。
3.五花肉一定要經過煸炒或者油炸，讓油脂都出來，這樣做出來口感才會不油膩。
4.炒糖色主要就是給紅燒肉上色，炒的時候要小火慢炒，顏色不能太深，否則有苦味，深黃或棗紅即可。
5.燒制的時候最好一次把水加足，中途加水很影響成品的味道。
6.鹽不要提前放，提前放入會使紅燒肉縮緊，難以吸收湯汁，做出來口感不好。
7.紅燒肉這道菜最後要大火收緊湯汁，最後出鍋前撒入少許明油，紅燒肉色澤會更加亮麗。
自從豬肉漲價後，吃豬肉都得考慮考慮，能有一碗紅燒肉吃是很幸福的事情，燒制紅燒肉不僅要味道好，香味濃，顏色也是很重要的，漂亮的顏色能瞬間勾起人的食慾，如果燒制時顏色很淺那可能是上色調料量不夠，還有一種情況就是湯汁沒收緊，色沒上去。紅燒肉上色方法一般可以在炒制、燒制或者最後起鍋前給五花肉上色，一般用醬油、糖色、南乳醬或者紅曲米上色，不同的上色調料有適合不同方法，只有掌握這些才能燒制出軟糯鮮香，色澤亮麗的紅燒肉。
做紅燒肉顏色淺，一是糖色炒的少了，使得部分肉塊掛不上色。二是你沒有用上色的老抽或紅燒醬油，湯汁顏色淺做出的紅燒肉缺少紅潤色。
紅燒肉要想顏色上色紅，其實只用一種方法就可以，簡單好做。
你好，很高興能回答你的問題；
做紅燒肉顏色淺；
1.掌握糖色的用量很關鍵；
2.用上色的老抽或紅燒醬油，湯汁顏色淺做出的紅燒肉缺少紅潤色。
希望我的回答能叫你滿意，謝謝
很高興我來回答這個問題！
用調料上色就比較簡單，把肉放入油中之後以加入生抽老抽等，這一些調味品既能夠提味又能夠起到上色的作用。
炒糖色來上色的話，就要單獨去烹飪了，雖然麻煩，但是很多人喜歡用炒糖色的方法給紅燒肉上色，就是因為加上糖色之後，紅燒肉看起來又紅又亮，特別有食慾，而且味道也更好，說一下炒糖色的方法。
①在鍋中倒入清水，加入冰糖，水和冰糖的比例為1：1，放入之後小火開始慢慢加熱。
②邊加熱邊去攪拌，慢慢的糖和水融為一體，繼續加熱的話會產生很多小小的氣泡，這個時候不要停，繼續攪拌。
③一直保持小火，直到小泡泡越來越多，裡面的顏色開始微微發黃，這時立馬就關火，千萬不要等到顏色非常深了再關，否則就炒苦了。
④把糖色倒出來放入碗中，炒紅燒肉的時候直接倒入去提色，這樣做出來的紅燒肉顏色就非常漂亮了，喜歡就做來試試吧！
紅燒肉一般會有三種上色辦法。
一、一般燒菜用的老抽醬油。
二、用白糖加水在鍋中熬至焦糖色，作色於肉。
三、在燒菜時加入適量的紅曲米調色。
下面我就給大家分享一下紅燒肉的做法
准備材料：五花肉、冰糖、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、鹽。
1.五花肉炙皮，五花肉的豬皮會隱藏一些內在的毛，不去掉的話會影響食慾和口感，把鍋燒熱，把豬皮的一面在鍋內來回的燒，直到表面有些焦黃。
2.將五花肉放置在清水中沖洗，用粗糙的絲瓜布洗去表面黑的東西。
3.將五花肉切成均勻的方塊，不要切太小了，太小的五花肉做成紅燒肉外形不好看，而且顏色太深也太咸了。
4.煸炒五花肉，保證紅燒肉肥而不膩，松軟可口。鍋熱後直接下五花肉中火煸炒，讓油脂滲出，直到表面焦黃的時候將多餘的油脂倒出，五花肉備用。
5.炒糖色，鍋中倒少量的油，放入冰糖中小火慢慢熬至紅褐色，迅速加少量水完成炒糖色，將五花肉倒入八角、香葉、桂皮、蔥段、姜、蒜一同翻炒出香並上色，此時加入3勺生抽，1勺老抽，大火炒出醬香（大約半分鍾）。
6.鍋中加水淹沒五花肉的量，水盡量多點，燜煮的時間比較長，加一根小蔥結，煮沸20分鍾後撈出，加入適量的鹽，蓋上蓋繼續燜煮30分鍾，最後出鍋前加一點油提亮，轉大火把鍋內的湯汁收干，這樣一鍋讓人垂涎欲滴的紅燒肉就做好了！
我是二姐，我來回答下紅燒肉為什麼每次顏色很淺，有哪幾種上色的方法。
給紅燒肉上色的話，一般常用的二姐認為可以有三種方法。首先我們經常用的一種方法就是用冰糖上色，相信這是大家經常用的一種方法，用冰糖上色不會讓紅燒肉做出來的味道特別甜，有的朋友就喜歡用冰糖來做紅燒肉的炒糖色。
我們先可以簡單說一下用冰糖來炒糖色，炒糖色的時候在裡面稍微加上一點食用油，並且加上水，這樣炒出來的糖色味道好而且還不會特別干，並且在炒糖色的時候形成一層油脂的保護，這樣炒紅燒肉的時候就會更香一些的。我們將鍋中放入一點食用油，再加上一點水和適量的冰糖一起來炒糖色，等到顏色熬的稍微深一些之後，就可以將切好的豬肉塊放進去翻炒，這樣炒糖色會上色的比較好一些。但如果用了這種方法，還是感覺上色會比較淺一些的話，那麼我們就需要看一下是不是還沒有將糖色做好顏色就放入豬肉一起炒了，這樣做出來的顏色就比較淺淡一些。
另外也有的朋友喜歡用白糖，白糖和冰糖效果類似但是白糖的甜度會高一些。所以這樣炒糖色也是一個我們備用的選擇，另外有的朋友覺得紅燒肉的顏色太淺會用醬油上色，但如果用醬油上色的話會讓紅燒肉做出來的顏色特別深而且味道也會發咸，所以一般不會用醬油來進行上色，因為醬油的上色效果雖然明顯但是做出來的紅燒肉是發黑的而不是發又紅又亮的顏色的，因此我們也需要注意下如何給紅燒肉很好的上色了。
另外還有一種二姐之前說過的方法，那就是用紅糖來上色，用紅糖來給紅燒肉上色的話，免去了紅燒肉需要提前炒糖色的步驟。這一步驟我們只需要將紅糖放到鍋中，隨後在裡面稍微加一點清水和食用油，等到將紅糖熬的稍微均勻一些就能將豬肉下鍋炒了，所以這一步驟就不用再熬糖色了，所以用紅糖的效果也是很不錯的。所以這個方法也比較適合有的朋友覺得炒糖色會比較困難一些，而且炒糖色的效果把控的不是很好的問題，再一個原因就是用紅糖本身的味道就比較香甜而且還不膩，很適合想做不太甜膩口感的紅燒肉。
以上就是二姐寫的紅燒肉為什麼每次顏色都很淺，有哪幾種上色方法的回答。
糖色和老抽比較好上色
㈢ 炒糖色為什麼能給肉上色其原理是什麼
誰說做紅燒肉就一定要炒糖色的，這完全是看個人愛好，紅燒肉的做法有很多，你可以選擇炒糖色也可以選擇直接放醬油，沒有硬性要求，做的好吃就行，一道紅燒肉總是各大美食論壇上一直為人們津津樂道的一道菜，正所謂「始於顏值，陷於才華」，紅燒肉也是如此，一道好的紅燒肉，端上桌來人們首先贊揚的一定是它紅潤飽滿的顏色，
炒糖色主要是解膩的作用。因為紅燒肉是用五花肉來做的，如果光放醬油的話他會很膩。焦糖是一個很好解膩作用。五花肉炒制焦黃色，下入蔥，姜炒香，下紅燒醬油，啤酒，適量清水，大火燒開，下鹽，冰糖，味精調料放好後，關火，將炒過的五花肉倒入電飯鍋內，按煮飯鍵，煮開後計時20分鍾至25分鍾炒糖色最好用冰糖炒，這樣做口感會更好，做紅燒肉直接用醬油做出來的會發黑，而且會影響口感。做紅燒肉最好用五花肉，（要三層肥，二層瘦）這樣做出來口感比較好。
㈣ > < 油鍋里放了很多糖但是炒肉顏色不紅，為什嘛為什嘛為什嘛~~~
呵呵，，，是糖沒有炒到好火候。
1 把肉切塊 用水顫慎煮一下撈出 。
2 控干水 加清洞棗老抽 拌勻
3 鍋上油 八成熱 把肉放入 炸三分答拆鍾
4 炒糖的時候要炒到i黑紅色 然後馬上加水 就是紅色的了。
5 最好放入肉 調味就是
㈤ 問個問題為什麼糖色上不去顏色而且菜又超甜是咋回事
菜超甜是因為你放答棚握糖放得清慶太多了，
糖色上不去，應該是你糖色炒得不對，時間或者火候掌握得不好。
自己在家多琢磨琢磨，多炒幾次和或就好了，然後可以看看教學視頻。
網上很多教人炒糖色的視頻，這個東西就是熟能生巧的。
㈥ 製作糖醋小排時，為何糖色總是炒的不成功
糖醋排骨是糖醋味型中代表性大眾喜歡的特色傳統名品。以新鮮的豬肉牛排為主料，肉質柔軟，成色紅潤。「糖醋」是中國各大美食都有的味道。糖醋排骨源自浙江，是典型的浙江菜。
正宗糖醋排骨做法和材料都相當講究，一般排骨選擇牛仔、排骨。排骨先去除血水，去除水分調味，然後裹上粉末，炸成金黃色脆，准備好。冰糖炒糖顏色後，放入排骨，放入鍋內炒熟，再撒上米醋，調味。這里一定要用米醋。陳醋味味道太重，影響口感。
㈦ 紅燒肉做出來顏色不紅是什麼回事 紅燒肉沒上色怎麼補救
色澤鮮艷的紅燒肉，不僅聞起來香，口感也是相當不錯的。但是不少人做紅燒肉時，會遇到不上色的情況，怎麼做都不紅，這是什麼原因呢？看下文吧。
紅燒肉做出來顏色不紅是什麼回事
紅燒肉的顏色形成主要取決於用糖上面，糖要適量多放一些，顏色就紅一些，不要用醬油去調色，否則就變咖啡色了。至於生抽，根據你的喜好可以選擇不放或少放。
紅燒肉沒上色怎麼補救
1、用麥芽糖上色，將五花肉和麥芽糖一起下入鍋內，小火煮15分鍾，然後浸炸，就可以解決上色不勻的問題。
2、用白砂糖上色，鍋里放油，不等油溫太高就放一湯匙白砂糖下去，用勺子攪動至完全溶化為褐色糖汁，然後再把切好的肉塊倒下去翻炒。
3、用冰糖上色，把冰糖下油鍋後不停的翻炒，目的是受熱均勻，隨時用鏟子挑起糖漿觀察，火力也不能過大，顏色變紅，立即放入肉塊翻炒。
4、用紅糖上色，上色法同上，只是做出來稍有點苦味，這個方法使用不多。
5、用葡萄糖上色，把肉燒過後先洗干凈，用刀把表麵糊的部分刮掉，放入鍋中，中火煮10分鍾撈出瀝干，打上兩支葡萄糖，把肉的表面抹勻，放上兩分鍾，放入油鍋炸即可上色。
6、用老抽醬油上色，將老抽醬油倒入熱油鍋內熬一會，放入五花肉即可上色。
7、用紅曲粉上色，燉紅燒肉加入紅曲粉即可上色。
紅燒肉的烹飪技巧
1、炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好後,加入的蔥,姜,肉水份要瀝干,不然熱油遇水會濺出來。
2、做紅燒肉調味料要掌握好，要甜甜鹹鹹，相互溶合，各不搶各的味。
3、要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。喜歡吃口感硬的大火開後，小火燉約40分鍾。喜歡吃軟的燉60-70分鍾。我所謂的小火，是將煤氣 的中心點的火開著。
4、最後收汁的時侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太干，就剩下油了，見著冒泡泡的時侯，再翻炒 幾下就可以了。
㈧ 家常紅燒肉不上色怎麼辦
做紅燒肉時，炒鍋加入冰糖，炒到冰糖融化出現焦糖色，倒入煎好的五花肉翻炒就能上色。
糖色是烹制菜餚的紅色著色劑。炒糖色可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味。
紅燒肉的做法：
用料： 五花肉、八角、花椒、料酒、蔥 、姜、冰糖、鹽、老抽、生抽、干紅辣椒、大蒜、花生油
1、市場買來的五花肉洗干凈，切成2厘米左右的肉塊。
㈨ 誰能告訴我紅燒肉怎麼做，紅色上不上去，請詳細告訴我燒糖在什麼情況下放肉
其實他們都錯啦，上色不是用醬油的，醬油只會讓肉變黑，顏色不好看的。
正確的方法消羨虛是放調和油小火加熱6成熱的時候加白糖拿燃或冰糖，（一定要小火，不然糖容易胡） 當糖化了起小氣泡，然後變成大氣泡的時候放「去過油的肉塊」。紅燒肉的紅色就是糖變焦的顏色啦。千萬別放醬油啊！！！
備註：「去過油的肉塊」就是把肉先放油炒，把肉裡面的油炒出來至外面稍微變焦。然後備用。（不派衫然太油膩）