台州麥餅為什麼顏色那麼深

㈠ 怎麼做好吃，台州麥餅筒的家常做法

前言

麥餅筒是台州的特色，裡麵包裹這 各色各樣的菜，有葷的，有素的，你想放什麼菜就放什麼菜，你也可以把它包的很大一筒，只要你吃放的下。

小貼士

攤餅時，要小火慢慢攤，不然會焦的。

㈡ 麥餅的粉怎麼做

麥餅的粉是用小麥磨成粉後加水攪拌和成面。

麥餅是浙江省特色傳統名點之一，麥餅有甜有咸，甜的以糖和芝麻為餡，鹹的內放蝦皮、蔥花、肉丁、香乾，或摻以蛋等為餡，擀成團扇大小狀，烙熟即成。

做麥餅時，先做好麥餅裡面的餡，可以放霉乾菜或鹹菜，要擰得很幹才行，切好肥肉丁，加入鹽和味精一起拌勻。再糊好面團，在麵粉里加少許水，放個雞蛋吃起來會更酥香。

揉均勻面團，隨後把面團捏成碗狀，放進事先准備好的餡，再把面團捏攏，在面板上用擀麵杖把饅頭狀的面團擀平，成為盤狀，擀得越薄越好，但不能露餡，就做成了麥餅。

烹制麥餅要掌握火候，一般在大鐵鑊里完成這道工序。把做成的麥餅貼在鍋上，等麥餅的皮有點焦黃，翻個面，再烙，另一邊也焦黃了。就把麥餅拿出來，在鐵鑊里放一個麥餅閣（土製，弧形的道具），再把麥餅放在四周，把鐵鑊蓋蓋上，連續翻三次，麥餅就熟。

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典故：

傳說在南宋初，金兵大舉伐宋，奸相秦檜對侵略者納幣稱 臣,苟且偷安，對抗金名將卻一味打擊。廣大愛國軍民對秦檜的賣國行徑恨之入骨，於是將麥粉和油放進烘缸里烤制而成。起名曰麥缸餅（賣國餅），此餅別有風味，鬆脆噴香。

往來旅人常備為干糧。時間久了就叫成了麥餅，但是在浙江一些地區，還是有人愛叫它麥缸餅（賣國餅）。而另一種麥餅則以浙江臨海的麥餅為特色，其麥餅不採用烘烤，而是平底鐵鍋油煎，雙面刷菜籽油而成，噴香軟嫩，主要餡料是土豆泥，冷飯，鹹菜等，獨具地方特色。

㈢ 浙江台州的"食餅筒"是怎麼做的啊很好吃！

【簡介】
這是台州的一特有小吃。食餅筒，又名五虎擒羊，顧名思義就是把各種美味佳餚用紙樣薄的麥焦皮（也有用米漿烙的米筒）包成筒狀，它是我們台州著名的一種小吃。俗稱「麥焦」，也有稱麥餅筒和錫餅的。說是小吃，其實家家戶戶都把它當作主食的，因為在麵皮裡面已包羅了餐桌上所有的菜餚。我們這一帶每年的端午節都是必吃這道小吃的，再喝上一點雄黃酒，門上插一兩支用菖蒲做成的避邪劍，那端午濃濃的味道就出來了。各地風俗有別，但包上這么多的菜做成食餅筒以紀念愛國詩人屈原好像也就我們這里了。現在，只要想吃，那一年裡的任何一天都可以做這道小吃的。街上也隨時都能買到，還可以整個油煎一下，只是餡遠沒有家裡的那麼豐盛。
【做法】
做食餅筒可繁可簡，全看自己的喜好。但最關鍵的就是必須要有卷食物的麵皮，並且麵皮的質量非常的講究，它要既薄又韌，如果韌性不夠，一包上東西就容易破掉，如果皮太厚，吃起來直接影響口感。現在則好了，市上有現成的食餅皮子供應，省卻了許多麻煩。外來人可能不懂得怎麼吃，特別是在招待客人時，他對這個吃法很好奇，一上來就躍躍欲試，拿起皮子就咬，惹得鬨堂大笑。待主人手把手地教會他如何放菜，如何卷吃，他便邊咂酒邊品嘗食餅筒，口頰生香。裡面的餡一般來說，米粉干、蛋絲、紅燒肉、豆腐乾炒韭菜、洋蔥炒肉或蒜芯、捲心菜，綠豆芽，其他的，只要合乎自己的口味，幾乎所有的食物都可以拿來當作食餅筒的餡。把皮子平攤在桌面，用筷子把自己喜歡吃的小菜，一樣又一樣地挾來放在皮子上，然後捲成直徑5公分的圓筒狀，卷一筒吃一筒，一般的可吃兩三筒，多者可吃四五筒。然而 包食餅是需要技術的。包的過大就象是一位發福的中年婦女，臃腫而笨拙，影響食慾。太小了又是一個尚未發育的稚齒少女，而且個中菜料都未放夠，乾脆吃食餅皮了，味道肯定要差好多。同時還要做到在吃的過程中立而不破，在你的手中唇間，始終保持全身胴體的光潔，直到全部進入你的食道食餅筒起源於黃岩，地方誌上記載說是紀念戚繼光的。食餅筒又稱麥餅筒。用麥粉放貼鍋，烙成大而圓薄餅，放肉片、綠豆芽、蛋皮、筍、豆腐乾、米面等餡料，捲成筒狀而食。

㈣ 作者為什麼要寫吃油麥餅的過程

作者對吃油賣餅的過程進行描寫。表明了對油麥餅的製作人和油賣餅的味道的很深的情感。

㈤ 怎麼做麥餅。有什麼注意事項沒

配料：低筋麵粉75克，快熟燕麥片50克，細砂糖20克，紅糖20克，椰蓉25克，黃油60克，玉米糖漿15克，小蘇打1/4小勺（1.25ml）

烘焙：烤箱中層，上火170℃，下火150℃，15分鍾

做法：

1、將燕麥片、細砂糖、紅糖、椰蓉放入大碗里。

2、低筋麵粉和小蘇打混合後也篩入大碗里，將過篩後的粉類和燕麥片、椰蓉等完全混合均勻。

3、黃油切成小塊加熱溶化成液態。

4、將玉米糖漿倒入黃油里，攪拌均勻。沒有玉米糖漿，可以用蜂蜜代替。

5、把第2步混合好的乾性材料倒入黃油糖漿里。

6、用勺子拌勻，成為餅乾麵糊。麵糊可能比較干，呈鬆散狀。

7、烤盤上鋪烤盤紙。用手抓一小塊麵糊，用力捏成球形，再壓扁，放在烤盤上。

8、將所有餅乾麵團都整形好放在烤盤上以後，將烤盤放入預熱好上火170℃，下火150℃的烤箱中層，烤15分鍾左右，至表面深金黃色取出（配方中使用烤箱型號為長帝cktf-30gs，可以上下管獨立控溫。如果你的烤箱上下火不能單獨調節溫度，可將溫度設為上下火160℃，並把烤盤往上放一層）。

小貼士：

1、燕麥不僅有很高的營養，同時具有高飽腹的效果，食用燕麥增加飽腹感，可以避免吃得太多攝入過高熱量。快速燕麥片是燕麥加工後的產品，呈扁片狀，在一般的超市都可以買到。

2、這款面團拌好後可能會比較干，看上去比較鬆散，這是正常的，捏成球形的時候，稍微用力一點讓它成團，再輕輕壓扁就可以了。

3、請根據自家烤箱情況酌情調整烘焙的溫度與時間。餅干要烤透，冷卻後才會酥脆，也要注意不要烤過了以免口感發苦哦
(誠心為你解決問題希望能幫到您,點擊一下【好評】吧親，非常感謝）

㈥ 天台麥餅怎麼做好吃，天台麥餅的家常做法

用料

麵粉 250g

肉糜 500g

芥菜 250g

雞蛋 2個

蔥 適量

料酒 適量

鹽 適量

台州小吃--天台麥餅的做法

• 麵粉加水筷子順一個方向調好，硬度和餡的軟硬一致為宜，放置一邊。

  

• 反復翻幾次，等蛋液凝固了，餅皮金黃了，可以出鍋享用美味啦

㈦ 有誰知道浙江台州這麥餅是怎麼做的

1、雪裡蕻洗凈，切成細末，擠干水分，一定要擠干，越干越好。
2、豬肉一塊，最好是有肥有瘦的，用了豬油了，就用了裡脊肉。
3、肉末跟雪裡蕻拌勻以後放上一點白糖提鮮，不用加鹽，因為雪裡蕻夠咸了。
4、麵粉加鹽加水和成軟一點的光滑面團，醒置一個小時以上，然後分成兩個面劑子，取其中一個揉圓以後壓扁，壓的中間厚，四周薄。
5、在中間放一小塊豬油，然後慢慢塗在麵皮上，這樣是為了餅做好之後可以分層，記住周圍留一些空白不要塗哦，免的最後收口捏不住。
6、在麵皮的中間堆上餡料，按緊實。
7、麵皮從四周往上包好收口。
8、案板上施薄粉，把劑子收口部分朝下，輕輕從中間往四周按扁。
9、按扁之後用擀麵杖輕輕擀開，每擀幾下就換一個角度，這樣擀出來的麥餅才圓。擀大一圈之後翻面再繼續擀。
10、直到把麥餅坯擀的很薄，透過麵皮都可以看見餡料為止。
11、煎鍋預熱，塗上油，然後用擀麵杖把麥餅抬起來。
12、麥餅飯進煎鍋以後蓋上蓋子，轉小火。
13、煎幾分鍾以後在上面刷一層油。
14、翻面繼續煎，煎至兩面金黃就可以出鍋了。想要吃酥脆的，那就用小火多煎點時間。
15、出鍋以後一分為二，二而四，四而八。
注意事項：
面團要多揉，揉的有韌勁才在擀的時候不容易破。
面團裡面要放豬油，這樣才能分層，做出來也更美味。
餡料一定要干，太濕了容易漏出來 。

㈧ 台州部分地區端午吃食餅筒/麥餅的由來誰知道

台州人有立夏、端午、五月十三吃錫餅（麥餅、食餅筒）的風俗。早期稱之為「拭餅」，1992年版《溫嶺縣志》書中稱拭餅是「先製成粉漿，再在平底鍋中拭勻烙熟」，這種麥餅的做法是用麵粉加水拌成麵粉漿，攤拭餅時，主婦拈一團又軟又韌的麵粉漿放在底部加熱的平底鏊盤上，或順時針或逆時針拭勻上一圈即成，手藝好的攤成的拭餅不但皮薄、勻而無洞眼，且外周「滴括周圓」。也有人將拭餅寫做「錫餅」，認為這種餅薄如錫箔，故謂「錫餅」；還有人寫作「食餅」或「席餅」的。
據一篇文章中考證，吃春餅這一習俗可追溯到晉，但興於唐朝。《關中記》說：唐人於「立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之」，並將它互相贈送，取迎新之意。杜甫有詩句「春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時」，陸游也有詩句「春日春盤節物新」。元代出現用薄餅卷餡後再用油炸食用的記載。鍾叔河先生寫過《長沙的春卷》，稱吃春卷是長沙的一種民俗。金門地區則將這種食物稱為「七餅」（讓人想到麻將中的「七餅」），還有一個有關其來歷的傳說故事。據記載，皖南地區人民也在立夏時節做薴麻餅吃，當地有一種野生植物--薴麻，用薴麻葉搗成泥，摻進糯米粉中做成餅，蒸熟食之，作為「立夏」前後的節令食品，在當地民間有「立夏吃苦餅，熱天不中暑」的諺語。 網上還可查到越南也有春卷。 不知為什麼，台州人習慣在立夏這天吃錫餅，這一天溫嶺人叫做「疰夏」（也有寫作醉夏的，周作人先生則寫作「蛀夏」），有俗諺曰：「疰夏嘸麥餅，白落（碌）做世人。」意謂立夏這天沒有麥餅吃，做人也白做了，可見錫餅台州人心目中的地位。葉澤誠先生收集的臨海節俗竹枝詞有一首《疰夏（立夏節）》這樣寫道：「食餅筒筒像卷（此處一字為上「竹」下「品」），豆芽小菜炒麩筋。店家借根天平秤，秤過今年重幾斤。」其次是端午節時吃麥餅，在我的印象中，家鄉端午這天各家各戶很少吃粽子的，反而以吃錫餅居多，雖然諺語有「吃了端午粽，棉衣遠遠送」一句，吃粽似乎是春節時更多些。
端午時，台州人還會在小孩子的手腕、腳踝或頸間繫上五色絲線，謂之長命線，用以避邪。因端午是五毒日，而非吉日，在天台等地的農村，至今有是日忌生子的說法。在台州，早時還有佩香囊的習俗，香囊內裝上蒼術、雄黃等香葯，製成荷包香袋，或用絲線織成小巧的網袋，裝一顆樟腦丸掛在蚊帳上，取其驅蟲避邪之意。還有就是，端午女兒要回娘家，女婿要准備好「五黃」送給丈母娘，這五黃包括：黃魚、黃鱔、咸鴨蛋、黃瓜和雄黃酒。

㈨ 浙江台州小吃特產有哪些

台州特產一：椒江蛋餅。台州特產二：溫嶺嵌糕。台州特產三：張家渡燒餅

台州特產四：仙居楊梅。台州特產五：臨海蟠毫。台州特產六：仙居番薯干

㈩ 麥餅熱量為什麼這么高

因為麥餅屬於麵食，麵食自然熱量高。

脂肪在體內蓄積是由於攝入的能量過多，而機體又沒有足夠的途徑去消耗它們，接下來就會轉化為脂肪儲存到脂肪細胞裡面。

每100克麵粉中營養成分包括熱量366.00大卡，脂肪2.20克；每100克大米中營養成分包括熱量347大卡，脂肪0.8克（因為食物中會轉變為脂肪的營養成分主要是熱量和脂肪，故只列出此二項的數值）。通過數據，確實能夠發現在相同重量下麵食會比米飯轉化為更多的脂肪。

註：麵食的原料包括小麥麵粉、玉米麵粉等，米飯包括大米、小米、糯米等。

麵食加油和糖熱量更高

就食物的熱量而言，其實不在於什麼糧食做的，關鍵是做成什麼，水分多少，干貨多少，加沒加油和糖。麵食之所以總體而言熱量高一些，就是因為以上兩個原因。

大量的麵食都是要加油的，甚至既加油又加糖。那些帶餡食品，大部分都有肥瘦肉餡，脂肪也夠多。所以，和米飯相比，這些麵食的熱量更高，是可以理解的。

那些不加入油和糖的麵食，就要看水分含量了。普通白米飯的水分含量通常在 62%~65% 之間。除了軟面條之外，麵食多半會低於這個數值。

比如饅頭的水分含量大概是 45%-50% 的樣子，主食麵包就更低了，大概只有 40% 左右。至於饢、饃片、干煎餅之類的乾燥主食，水分含量就更低。

以上內容參考：新華網-為什麼說米飯比麵食更容易控制熱量？

以上內容參考：鳳凰網-麵食會比吃米飯更容易發胖嗎？