麵粉為什麼有兩種顏色

① 麵粉是有顏色

麵粉有色

② 麵粉原來的顏色是什麼樣的

米黃色的在經過拋殼就是白色的了

③ 為什麼這兩種面的顏色不一樣，哪種比較好

方便麵的面餅顏色有差異，其原因很多。
首先是麵粉的質量不同，其顏色就會有差異，如麥芯粉和普通粉，麥芯粉就白一些。其次是品種不同，麵粉的顏色也會有差異。再就是甚至有的麵粉廠還會在麵粉里加漂白劑，這樣與沒有加漂白劑的麵粉也會有顏色差異。還有就是方便麵是油炸食品，所以即使是同樣的麵粉，同樣的批次，但由於入鍋油炸時間不同，也會有顏色差異。油炸時間長一點的，顏色會黃一些。油炸時間短一些，顏色會白一些

④ 全麥粉分兩種，分別是什麼顏色的怎樣分辨真正的全麥粉

小麥粉是以小麥為原料，經過清理、配麥與潤麥、研磨與篩理等工序，除去雜質、皮層和胚部，將胚乳顆粒磨製成符合一定質量標準的粉狀糧。通常又稱麵粉、白面，是世界各地消費的主要糧食。1949年以前，中國麵粉分1、2、3、4號粉，大宗的是2號粉，以各種商標行銷各地。20世紀50年代初，逐步取消原有的牌號，統一改為一、二、三等粉，分別定名為富強牌、建設牌、生產牌，質量分別相當於原來的2、3、4號粉。後來，為了節約糧食和合理消費，各地根據政府的規定，在1950年-1953年期間，曾生產和供應不分等級的「八一粉」（即小麥出粉率為81％的麵粉）。在實行糧食計劃收購和計劃供應後，1954年市場上開始供應標准粉。1956年以後，市場供應基本以標准粉為主。1957年原糧食部頒布的小麥粉標准規定的等級有特製粉、標准粉、次等粉、全麥粉。到20世紀80年代，一部分麵粉廠為了內銷和出口的需要，逐步恢復了各自的注冊商標。隨著糧食形勢的好轉，1984年增多麵粉檔次。原國家標准局1986年發布的小麥粉國家標准GBl355-86規定的品種為特製一等、特製二等、標准粉、普通粉，該標准沿用至今。目前的制粉技術尚不能把胚乳和麩皮完全分開，不同等級的麵粉含有程度不同的麩皮。高等級麵粉幾乎不含(或含量極微)麩皮和糊粉層，粗纖維和灰分的含量低，適口性好，消化吸收率高，但營養不如低等級麵粉豐富。除上述四個等級的通用粉標准以外，為了滿足食品行業不斷開發新產品的需要，1988年國家又制定了高筋小麥粉和低筋小麥粉兩個國家標准。前者適用於硬質小麥加工、用以製作麵包等高麵筋食品；後者則適用於軟質小麥加工、用以製作餅干、糕點等低麵筋食品。也可以採用這兩種麵粉按一定比例再添加某些添加劑或輔料，配製成各種專用小麥粉，如麵包粉、面條粉、饅頭粉、餃子粉、餅乾粉、糕點粉等，以滿足社會生產和人們生活的需要。

偽劣品鑒別

目前，小麥粉中存在的主要問題有以下兩個方面：

1、增白劑超標准使用

過氧化苯甲醯(即小麥粉增白劑)是一種在化工行業廣泛使用的氧化劑。作為一種小麥粉改良劑，可抑制小麥粉中一些酶的作用及微生物的生長，促進小麥粉熟化，使類胡蘿卜素、葉黃素等色素破壞而增加小麥粉白度。由於過氧化苯甲醯氧化力極強，不穩定，受熱易爆炸，故市售產品常加入明礬、磷酸的鈣鹽、硫酸鈣、碳酸鎂和澱粉等稀釋劑，稱為「稀釋過氧化苯甲醯」。按照化工產品行業標准(HG2684―95)的規定，市售產品中的過氧化苯甲醯含量為28±1％。

國外使用過氧化苯甲醯由來已久，在我國則是在20世紀80年代末、90年代初才由南方某些小麥粉加工廠率先使用，因其具有顯著的增白效果及由此帶來的明顯經濟效益，迅速為各地麵粉廠普遍使用。由於過氧化苯甲醯能夠破壞食品中維生素，其還原產物苯甲酸攝人過多也不利於人體健康，因此各國都規定了限量使用標准。

2、。小麥粉中非法添加吊白塊

吊白塊的化學名稱為甲醛次硫酸氫鈉，易溶於水，溫度稍高或遇酸、鹼即可分解為甲醛和二氧化硫，是一種禁用於食品的工業漂白劑，主要用於印染行業。國家明文規定：禁止在糧食製品中使用甲醛次硫酸氫鈉。但有不少經營者利用吊白塊能夠漂白、增色、防腐和增加面製品的韌性而非法添加，人食用添加了吊白塊的食品後，可以引起中毒、過敏、腸道刺激，人體攝入10sBp可導致死亡。

消費者購買時一般可從以下幾個方面進行粗略的感官判別。

一看：看小麥粉的色澤和組織狀態。優質小麥粉色澤呈白色或微黃色，不發暗，無雜質，手指捻捏時呈細粉末狀，無粗粒感，無蟲子和結塊，置手中緊捏後放開不成團。濃質、劣 質小麥粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲，有雜質，有結塊，手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

二聞：聞小麥粉氣味。手中取少量小麥粉，用嘴哈氣使之稍熱後嗅味。為了增加氣味，也可將小麥粉放人有塞的瓶中，加人60℃熱水，緊塞片刻，然後將水倒出嗅其氣味。優質麥粉具有麵粉的正常氣味，無異味。微有異味，有霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為次質、劣質小麥粉。

三摸：用手摸取麵粉時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團，久而不散則為水分過高。

四嘗：嘗小麥粉的味道。取少許小麥粉細嚼，遇有可疑情況，可將樣品加水煮沸後嘗之。優質小麥粉味道可口，淡而微甜，沒有發酸、刺喉、發苦、發甜及外來滋味，咀嚼時沒有砂。淡而乏味，微有異味，咀嚼時有砂聲，有苦味、酸味，發甜或其他異味，有刺喉感的為次質、劣質小麥粉。

⑤ 麵粉為什麼白

一般說的麵粉麵粉指去除了麩皮和胚芽這些顏色較深的部位，用較白的胚乳部分磨製成粉。如果是帶麩皮和胚芽的例如全麥粉則顏色會黃褐色。從天然顏色角度分析麵粉白度差異：
一，取粉部位差異：一般越靠近小麥胚乳中心的粉灰分越低，白度越高；而靠麩皮近的粉灰分更高，顏色也更暗。
二、小麥品種差異：一般褐色紅色麥皮小麥，磨出的麵粉也是相對沒那麼白，而白麥則相對粉質更白。
三、企業生產加工工藝：生產加工過程中對麩皮的處理越精準干凈，及清篩分級越細致，可提取越白皙粉質
當然，也存在一些企業違規加入增白劑，漂白麵粉，這是國 家明令禁止的，有時也會呈現死白灰色。所以選麵粉時不是說越白越好，而是要選自 然無添 加的。一般建議選擇大品牌，配料表也可以看一下。像如果做麵包蛋糕可以金像、美玫麵粉的就不錯

⑥ 金沙河麵粉包裝顏色區別

金沙河麵粉包裝顏色區別如下：

紅色包裝的是雪花粉適合麵包。

藍色包裝的是高筋小麥粉。

金沙河雪花小麥粉：

金沙河雪花小麥粉看起來更白，就像雪一樣，粉質細膩，無添加，粉色柔和，做起來的麵食也更加的漂亮，更適合製作拉麵、龍須面以及餃子皮等食物。

金沙河家用小麥粉：

金沙河家用小麥粉粉質細膩，麥香濃郁，自然潔白，生態健康，筋度適中，柔兒不軟，針對中式面點精心研發、均衡配比、不粘不膩。主要用於製作饅頭、烙餅、包子、餃子等。

金沙河多用途麥芯粉：

麥芯粉是由小麥中心部分的胚乳磨製而成的小麥麵粉。面色自然黃亮，延伸性和操作性良好，粉質細膩，食用品質好，製成品表面光滑透亮，結構細膩，口感潤滑，爽口不粘牙。而且金沙河麥芯粉含有蛋白質脂肪和B族維生素，產品特性優良，具有良好廣泛地通用性，立足於滿足家庭面點製作日常需求，是製作各類面制食品的理想原料。

金沙河麵粉的缺點：

金沙河麵粉消費者的評價略有差異,河北的金沙河麵粉是由小麥通過機器磨製成粉狀得來的,按麵粉中蛋白質含量的多少分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。有的消費者說一直用金沙河麵粉,感覺不錯。有的說金沙河麵粉含膠很高,也許是食用膠,不是純白面。還有的說用金沙河自發麵粉,蒸饅頭都硬邦邦的,而且口感也不好。

⑦ 麵粉本身是什麼顏色的

麵粉本身是有點棕黃色，吃著有點牙糝，粗糙，我們吃的麵粉都是加工的加入漂白劑的，

⑧ 不同等級的麵粉的顏色

正常的小麥粉都是白色的。

⑨ 農村小麥打成麵粉是什麼顏色的為什麼和超市的不一樣哪個好有地方賣嗎

小麥籽粒加工成麵粉主要包含兩個過程：1、是粉碎，2、是除去麩子（種皮）。根據麵粉中麩皮的含量，麵粉會呈現出一定的麩皮的顏色。如果把麩皮全部除去後，麵粉的顏色是純白色的，和超市的沒有什麼區別。