為什麼有山葯的湯會有顏色
❶ 排骨燉山葯的湯怎麼變成深紅色的了呢
山葯變紅可以繼續食用。
山葯中因為富含亞鐵，切開之後，亞鐵暴露於空氣中與氧氣發生反應轉變為氧化鐵，所以與氧氣接觸以後就會被氧化成有色的物質，這些物質都是對人體無害，可以食用。
如果想要避免山葯切開變紅色，不使用金屬刀切片可以減緩氧化作用，也可以在水中切開山葯，或者將山葯切好快速放入水中，水能去除山葯表面的澱粉，阻止山葯被氧化變紅。
山葯是一味非常好的中葯，古方叫做薯蕷，這個葯物主要是三點功效，第一點，它可以補脾胃之氣，養脾胃之陰。山葯的葯性比較甘甜，直接入中焦，補脾胃，而且偏潤，所以這個葯對脾胃的功能有很好的滋潤作用。第二個，它可以生津養肺。臨床中，我們好多糖尿病的病人，津液不足、口乾、口燥，臨床中的山葯也是常配的葯。最後一個作用，山葯還可以補腎澀精。在《金匱要略》裡面有一個方子叫做薯蕷丸，治各種虛勞，重點是腎虛、脾虛，薯蕷丸是以山葯為主的，它可以健脾補腎，把精氣固存在身體裡面，所以，山葯是養生非常好的一個葯。
山葯又叫懷山葯、淮山、白山葯、薯蕷等，它用葯歷史悠久。山葯味甘、性平，主歸脾、肺、腎三經，具有補脾養胃、生津益肺、補腎澀精的功效，臨床上多用於脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、虛熱消渴、腎虛遺精、小便短頻、婦女帶下以及消化不良引起的慢性腸炎等。山葯葯性平和，既能平補脾、肺、腎三焦，又是營養豐富的食材。它肉質細嫩，含有極其豐富的營養物質。以山葯為主，配以魔芋等做成的仿生食品，具有營養豐富、滋補健身、養顏美容的作用，是不可多得的健康營養美食。在日常生活中，常見的山葯的做法有山葯粥、山葯湯、炒山葯、蒸山葯等。
❷ 山葯排骨湯熬完變成褐紅色,為什麼還能喝嗎
只要不是糊了再加水而形成的顏色，那就可以喝，變成這個顏色的原因最大的可能是煲湯的時候還是冷水，煲湯的人把鹽給放進去了，不然的話是不會被色的。含澱粉的食材煲湯前一定不要先放鹽，不然的話會變黑的。
❸ 為什麼我用山葯煮湯，然後發覺山葯上有黑點，我把山葯撩出來了，湯是不是還能喝呢
這是因氧化而變色的，是可以食用的。新鮮的山葯很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，看起來就是白色的山葯變黑了。所以山葯變黑沒什麼問題，放心吃就行。
切好的山葯變黑是由於發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山葯削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。把削皮後的山葯浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以後色澤不好看。還可以用鹽水，也可以在一碗清水裡放些白醋，切好的山葯放在醋水裡就不會變黑了。
如果不想山葯被氧化，建議去皮後放到水裡泡著，如果在熱水裡泡著，不僅可防止被氧化發黑，還能中和山葯中使人手發癢的生物鹼，減少用手抓時的過敏反應。
❹ 為啥山葯煲豬排骨湯是黑色呢
最可能的原因是排骨沒有焯好。我經常燉這個湯啊，只要不放醬油，湯都是很清的。每次我都把排骨焯兩遍，第一遍主要是去掉浮沫和血水，第二遍再來一遍更干凈些。
❺ 山葯做湯為什麼發黑
是不是切完沒有立刻泡在水裡所以氧化了，才黑的。切完山葯立刻泡在水裡就會不黑了。
❻ 山葯為什麼會變色變色後還能吃嗎
山葯變黑是由於發生酶的褐變導致顏色變深。因霉變而變色的山葯不能食用，但如果是因氧化而變色的山葯是可以食用的。
切好的褐變的發生主要條件：
1、多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山葯削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
2、新鮮的山葯很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，看起來就是白色的山葯變黑了。
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一、山葯的保存方法
1、山葯去皮切塊後按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，分裝後要立即放入冰箱上層進行急速冷凍。
2、山葯食用時不需要解凍，水燒開即可下鍋，既方便又能確保山葯品質。
二、山葯不變黑的方法
1、切山葯是不要用金屬制的道具(不銹鋼的可以用)用木製的或者所料制的刀具。
2、切好的山葯泡在鹽水或者加油醋的冷水裡，還可泡在檸檬水裡，等炒山葯的時候再潷水澇出來。
3、也可以把山葯先用水炒一下。
參考資料來源：人民網-山葯去皮發黑
參考資料來源：人民網-保存山葯
❼ 我剛煲好的湯，打開一看唯獨山葯出現了一個個像黴黑點一樣的印子，請問這是怎麼回事！鍋里就放了排骨、
這個很正常的，一般是可以吃的，吃的時候把黑色部分咬掉也行。
山葯去皮後氧化了就發黑。新鮮山葯具有強的抗氧化作，容易與氧結合而變黑，與蘋果類似。使用金屬刀切山葯會產生氧化作用，這樣可致使山葯變黑。
方法：
1.切山葯時最好作用竹刀或塑料刀。
2.預先准備一盆涼水切好山葯後馬上放到水裡炒時再把水濾掉這樣炒出來的山葯就不會變黑了。
3.切完後泡在鹽水裡就行了，蘋果和梨子在做果盤時不會變黃也是一個道理，泡在淡鹽水裡就行，不用很咸，也不影響口感。
4.你山葯切片後放在清水加幾滴白醋里泡一會可以防止發黑。炒的時候也加兩滴白醋山葯就不會發黑。
5..泡在檸檬水裡，等烹飪時再撈出潷水，這樣即使不馬上食用，山葯也不會變黑了
❽ 鐵棍山葯熬成湯是什麼顏色
鐵棍山葯熬成湯是灰白色的，因為鐵棍山葯的色彩就是灰白色的，此湯營養豐富，容易消化吸收，適合任何人食用，是現代人理想的健康食品
❾ 山葯煲湯為啥變黑色了
摘要 你好1.山葯在去皮之後需用清水浸泡，切片之後也需盡快浸泡，最好是在水中加一定量的食醋、食鹽等，可避免氧化變黑。