清燉狗肉的湯為什麼顏色會發黑

1. 鹵狗肉發黑怎麼辦，怎麼讓湯不發黑

鹵湯用糖熬糖色才能不變黑，不要用醬油，醬油久了會黑。
做法如下：
一、主料
八角50克、桂皮50克、甘草50克、草果50克、花椒25克、丁香25克、沙姜25克、山柰25克、小茴香25克、香葉25克、老蔥250克、老薑125克、豬棒骨（劈開）2.5千克、雞骨2.5千克、料酒1000克、淺色醬油1.5千克、糖色500克、白酒250克、冰糖500克。
二、做法
1、將八角50克、桂皮50克、甘草50克、返消草果50克、花椒25克、丁香25克、沙姜25克、山柰25克、小茴香25克、香葉25克、老蔥250克、老薑125克，入布袋裝好封口。
2、用豬棒骨（劈開）2.5千克、雞骨2.5千克，制高湯10千克。
3、打去湯料雜物，下入料酒1000克、淺色醬油1.5千克、糖色500克、白酒250克、冰糖500克，下入葯包。
4、在煲仔火上燒開，改文火煮2小時即成。原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
製法：
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒干切成段。
②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜差毀、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內，袋口扎牢。

③將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。 5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
製法：
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒干切成段。
②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內，袋口扎牢。
③將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。
原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
製法：
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒干切成段。
②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內，袋口扎牢。

③將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。，骨湯12千克。
製法：
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒干切成段。
②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內，袋口扎牢虛世備。
③將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。

2. 狗肉燉蘿卜的湯是什麼顏色

如果是新煮出來的彎如，時間足夠就必須是奶白色的。如果剩下了，湯就會發黑。狗肉蘿卜？太不科學了，狗肉溫補，埋斗啟蘿卜祛熱銷罩，

3. 狗肉為什麼烀出來發紅有時發黑有時顏色就很正！

如果是帶血的狗肉請在清水內浸泡12小時一上入鍋，沒有血的狗肉只需要3個小時，為了去除狗肉的異味，可以加入適當的白酒或料酒，湯內調料只放鹽和大喜大即可，如果沒有卜橘大喜大請用蘑菇精代替，放入少許蔥鬧閉段少許去皮薑片，在鍋內大火烀50分鍾液弊裂後，撇去頂層的大部分浮油，再烀大約30分鍾後就可取出上菜了。答案原創，請採納

4. 狗肉煮完了肉里有黑有綠的能不能吃

有可能睜滾是狗肉里的血沒有洗干凈，血液凝固後看起來就像黑的或綠的了。洗狗肉前，要先用涼水浸泡狗肉1-2小時左右，這樣可以泡出狗肉里的血塊，然後在洗干凈，這樣煮出的肉是很乾凈的。你可以把那黑的綠的取出來看看是悉碧余不是血塊，慧枯如果是血塊，就沒問題，肉還是可以放心吃的了。

5. 為什麼羊肉、狗肉煮出來是黑色的呢

一、羊肉、狗肉煮出來是黑色的原因：
一是所用的容器沒皮州前有處理好，如燃清未經處理過的鐵鍋。
二是你放的醬油太多了的緣故。
三是不新鮮的肉或者病羊肉、狗肉出來是黑色的。

二、具體解決方案：
（一）配料：狗後腿肉500g，碧池（田螺香）lOOg，白糖lOg，白酒lOg，陳皮lOg，沙姜lOg，八角6g，草果lOg，花椒粒2g，精鹽20g，植物油120g，豉油20g，上湯150g。
（二）具體做法：
1、先將狗肉洗凈，切塊備用；
2、 在鍋中加適量植物油，加熱至六成，放入狗肉翻炒，加適量清水煮一會兒；
3.、放入陳皮、生薑等調料，用文火將狗跡拿肉燉至熟爛；
4、 加入醬油、料酒、鹽、味精，再燉10分鍾出鍋食用。
這樣無論是羊肉或者狗肉煮出來顏色都是很好看的，

6. 清燉狗肉湯發黑是咋回事

可能是缺配悶宰前骨頭受傷，也可能和烹調有關，比如用鐵鍋熬煮，火小，又添加了茴香等香料。
推擠下面的做法：
清燉狗肉湯
用料
主料狗肉1000克
輔料雞蛋100克腌韭菜花20克
調料食鹽5克醬油200克味精3克蔥100克香菜100克辣椒粉100克胡椒粉10克芥末10克
狗肉湯的做法
1.將狗肉（帶骨狗肉）切成6 塊，用涼水浸泡出血水，洗凈
2.洗凈的狗肉放進開水鍋里煮，開鍋時撇凈浮沫，然後撇出油放在鍋內
3.勺內放入煮狗肉撇出的浮油，油熱時放入辣椒粉，炸好後倒入碗內，即成調料醬
4.肉煮到十分熟時撈出（原湯汁仍在鍋內），趁熱拆出骨頭，骨頭放入鍋內，熟肉撕成絲
5.香菜擇洗干凈，切成段
6.在撕好的肉絲里放進蔥絲、醬油、胡椒粉攪勺，入味後放熱處保溫
7.把肉絲放入碗內，放入少許香菜後，澆適量調味醬，盛入滾開的原湯，再澆入適量蛋汁賣枝即成
8.桌上備精鹽、醬油、芥末、腌韭菜花、辣椒粉、味精，食者可自行調味
烹飪技巧
1、黃狗肉品質最佳，黑狗次之。
2、狗肉要用涼水泡透，浸出血水，制出的湯伏彎不腥。
3、煮狗肉時，加入蘇子少許，湯鮮不膻。熟狗肉用手撕絲，粗細均勻。
菜品特色
湯清味濃，不腥不膩，肉爛筋透，香辣爽口。

7. 狗肉離開湯變黑有沒有好辦法

狗肉變黑這是鹽和肉的化學反應，不僅正常，而且入味好吃。1： 朝鮮族的狗醬，這是用自製的干黃醬加上山蘇子、辣椒面、狗油和狗肉湯熬制而成的，其特點是醬香味和香辣味突出歷帆。佐料中的山蘇子具有特殊的香辣味，就像新疆烤羊肉串中的孜然一樣，可以起到去腥增香作用，朝鮮族人吃狗肉、喝狗肉湯時都離不開它。（咱們自己雖然很難做出來，但是有賣的） 2：根據相關菜譜放蔥、姜、料酒。 3：先「飛水」後以薑蓉，蒜蓉起鑊，再加入陳皮蓉辟腥，檸檬葉切幼絲伴食也成。 這三個是我用的方法，其中用的最多的是第1種，那個醬確實好吃：）建議吃蒜泥狗肉的可以不前爛好沾蒜泥了，用這種醬試試吧：）慧鉛

8. 狗肉用高壓鍋燉熟後顏色很黑有問題嗎

沒有問題，狗的身上都是精瘦肉，只要一煮熟顏色就像你說的很黑，正常

9. 用鐵鍋燒湯,湯就會變黑色的了怎麼回事

由於鐵鍋在使用之前，沒有把鐵鍋處理下，鐵鍋中的物質把食物染黑了。新鐵鍋在第一次燒煮時基冊，會把食物染成黑色，湯就黑色，在高溫下，會有很多鐵離子溶解在湯汁里，鐵離子又容易水解，產生氫氧化芹塌鐵沉澱,氫氧化鐵又分解成氧化鐵和水，氧化鐵是黑色的，湯汁就變黑了。

小貼士

避免食物染黑：

• 新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑嫌鋒圓色，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被污染；

• 正式使用之前先用油煉一下，倒入適量的油，開火至油熱，關火，轉動鐵鍋，使油粘滿鍋壁，待油冷卻後，清水刷洗即可。

10. 狗肉湯為什麼是黑色的

這個是什麼顏色，我覺得這個是塌槐黑皮慶色的話，肯定就是食物時間長變質引起的，所以正常他應該不是黑色，應該是有一點淡淡的白色，所以這個顏色可以證明他可能就是儲存的時燃衫握間太長了，所以才會有這個顏色。