為什麼剝皮養了會變顏色

1. 1.新鮮蔬菜、去皮的水果、荔枝等放置後變色,是怎麼回事

是與空氣中的水蒸氣起化學叢燃宏反應了，氧段譽化了，就變褐了。
植物細胞中的酚滲冊類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速地變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變，所以蘋果削皮放一會兒後會變色。
新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。

2. 蘋果為什麼削皮後會變色

因為在空氣中氧化了。

3. 為什麼剝皮的大蒜一天過後就會變成灰色

因為剝沖晌孝皮的大蒜放置一天，在空氣中發生了氧化，變成了灰色，當然，如果空氣濕度比較大的話，也有可能是想發霉，引起的，如果灰謹辯色比較重散稿，就不要使用

4. 為什麼削皮後的蘋果會變色

其實蘋果削皮後變色也是可以吃的，雖然口感和品相差一點，營養物質流失了一些以外，沒有任何不利於健康的物質產生，所以還是可以放心食用的，如果實在覺得別扭，可以再去一層表皮，裡面的果肉還是新鮮的哦。蘋果肉里含有一種鞣酸的有機物質。用小刀削皮時，小刀接觸蘋果，蘋果肉里的鞣酸就和刀刃的鐵質發生化學反應，生成一種黑色的鞣酸鐵覆蓋在蘋果肉表面。除了鞣酸以外，蘋果里還含有一種氧化酶。當蘋果削去表皮後，空氣遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有機物質便被氧化、變色，所以也使削去皮的蘋果改變顏色.

5. 枇杷為什麼剝皮後會變色

枇杷因含多酚類成分，剝皮後，容易褐化變色，浸於冷水、糖水或鹽水中，可防變色。
尚未成熟的枇杷切勿食用。
糖尿病人忌食，脾虛滑瀉的人應少吃或不吃。
中醫認為，枇杷有潤肺止咳、止渴世源和胃、利尿清熱等功效，用於肺痿咳嗽、胸悶多痰。選購與食用搜首態枇杷應該注意以下幾點：
1、選購時，以個頭大而勻稱、呈倒卵形、果皮橙黃，並且茸毛完整、多汁、皮薄肉厚、芹罩無青果為佳。
2、枇杷如放在冰箱內，會因水汽過多而變黑，一般儲存在乾燥通風的地方即可。

6. 為什麼剝完皮的桃子放了一會兒顏色就變了呢

為什麼剝完皮的桃子放一會兒顏色就變了，是因為桃子裡面有一種物質跟氧氣發生了反應就會氧化，所以就會變色。

水果，是指多汁且主要味覺為甜味和酸味，可食用的植物果實。水果不但含有豐富的營養，而且能夠促進消化。

分類
薔薇科
梨果：蘋果、沙果、海棠、野櫻莓、枇杷、歐楂、山楂、梨（香梨、雪梨等）、溫柏、薔薇果、花楸等

核果：杏、櫻桃、桃（水蜜桃、油桃、蟠桃等）、李子、梅子（青梅）、西梅、白玉櫻桃等

聚合核果：黑莓、覆盆子、雲莓、羅甘莓、白里葉莓等

瘦果：草莓、菠蘿莓等

芸香科
柑果：橘子、砂糖桔、橙子、檸檬、青檸、柚子、金桔、葡萄柚、香櫞、佛手、指橙、黃皮果等

葫蘆科
瓠果：西瓜、哈密瓜、香瓜、白蘭瓜、刺角瓜、金鈴子（癩葡萄） 等

芭蕉科
香蕉、大蕉、南洋紅香蕉等

鼠李科
核果：棗等

葡萄科
漿果：葡萄、提子、醋栗、黑醋栗、紅醋栗等

杜鵑花科
漿果：藍莓、蔓越莓、越橘、烏飯果等

漆樹科
核果：芒果

獼猴桃科
獼猴桃（奇異果）、黃心獼猴桃、軟棗獼猴桃（奇異莓）、紅心獼猴桃等

鳳梨科
菠蘿（鳳梨）

楊梅科
核果：楊梅等

柿科
柿子、黑棗（君遷子）、黑柿等

番木瓜科
瓠果：番木瓜等

桑科
桑葚（桑椹）、無花果、菠蘿蜜、構樹果實、牛奶果等

仙人掌科
漿果：火龍果、黃龍果、紅心火龍果、仙人掌果等

無患子科
核果：荔枝、龍眼（桂圓）、紅毛丹等

木棉科
蒴果：榴槤、猴麵包果（猴麵包樹的果實） 等

酢漿草科
漿果：陽桃、三斂果 等

千屈菜科
石榴等

棕櫚科
核果：椰子、檳榔、海棗（椰棗）、蛇皮果等

漿果：阿薩伊漿果等

藤黃科
山竹等

7. 剝了皮的蒜七天的顏色變化

剝了皮七天，會有雀消則部分變紫，既然是變了色，那就應該她是已經氧化了，發生這種情況應該是環境儲存儲存不當，那麼它自身橋態的抗毒頃棚素能力已經不夠了，不過還是可以吃的，只要是沒有腐爛變質，都是可以吃的

8. 土豆去皮在空氣中為什麼會變色

原來與它們所含的化學成分有關.這些蔬菜中含有一種多元酚類的單寧物質（又稱鞣質）.單寧在酶的作用下,極易被空氣氧化而鋒備生成褐色,稱為酶褐變.
為了避免單寧物質遇空氣氧化,應將切好的土豆、藕放在清水或淡鹽水中泡,使之與空氣隔絕,就不會變色了.

當茄子、蘋果、土豆等削好皮或切開後放置一會兒,切口面的顏色就會由淺變深,最後變成褐色. 發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物.例如：多元酚類、兒茶酚等.酚類化合物易被氧化成醌類化合物,即發生亮遲變色反應變成黃色,隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深,最後變成深褐色.

在組織沒有損傷之前,酚氧化酶存在於細胞器中,不能與酚類化合物接觸,而空氣中的氧更沒法進入,因而不發生氧化變色反應.當細胞組織受損傷以後,酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸,催化酚類化合物的氧化,再加上空氣中氧的作用,就會發生變色反應.其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色.而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合.兩敬基李個兒茶酚分子連接在一起,形成兒茶酚二聚體,二聚體又可以兩兩相接,形成四聚體.單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的,但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體,而多聚體是紫色的.所以多聚體形成得越多,切口面的顏色就會越深.
茄子、蘋果、土豆等變色以後,所含的維生素C會減少,影響營養價值.為了防止切開後的變色,可以不讓它與空氣接觸,最好的辦法是把它們泡在鹽水裡.

9. 蘋果削皮後，放一段時間為什麼會變黃

是蘋果發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。蘋果削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
現實生活中這種情況不少見，像馬鈴薯、茄子、蓮藕等等去皮以後都會發生酶的褐變導致顏色變深

10. 削好的蘋果為什麼會變色

無論蘋果是被切開還是蘋果皮被剝掉，只要蘋果果肉暴露在空氣中，變色的問題就很容易發生。這是因為蘋果含有一些酚類物質，在擾耐酶的作用下，這些物質很容易與空氣發生氧化反應，產生新的物質。這種物質的出現會導致蘋果果肉開始變色。

如果將蘋果去皮並儲存較長時間，蘋果的顏色會更深，因為蘋果的氧化反應時間會更長，這不僅會導致蘋果變色，還會影響蘋果中的營養成分，尤其是一種甲醇和蘋果酸，這將使蘋果變酸，味道變壞，最終可能會變質，所以蘋果應該在去皮後盡快食用。

所以蘋果削皮可以這樣保存：首先將蘋果需要在冷水中浸緩桐春泡一輪皮段時間，浸泡時間不能太長，然後將蘋果快速放入冰箱的冷藏室，可以有效保證蘋果的新鮮度，降低蘋果果肉氧化的可能性。注意蘋果剝皮後必須及時食用，否則，蘋果不僅會變質，還會影響蘋果的營養價值。