藕放鐵鍋煮的顏色為什麼是紫色
⑴ 為什麼蓮藕煮過以後會變成紫色
變紫是蓮藕中的澱粉和鹽裡面的碘產生的反應，現在食鹽中的碘是一種含碘化合物，結構比較穩定，但高溫長期煮也會使其分解，裡面的碘釋放出來和澱粉產生反應。
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如何讓保存蓮藕不變黑？
那些買回來鮮藕，短時間內吃不完，又怎麼保持潔白呢？這也不難，雖然多酚氧化酶有很強的催化作用，但是需要有氧氣的參與，蓮藕中的酚類物質才能氧化成醌，所以隔絕氧氣也是一個方法。把蓮藕泡在水裡就能延緩蓮藕變黑的過程。
⑵ 為什麼藕湯是紫色的
說到藕，很多人都會想到湖北的排骨藕湯，味道鮮美好喝，肉質鮮嫩，而且也是非常養人的。排骨藕湯自己在家裡也可以做，用高壓鍋、砂鍋燉煮都是可以的。做好的藕湯有的時候會出現偏紫色的，這種也是很正常的情況哦。
為什麼藕湯是紫色的
這是因為蓮藕中包含大量澱粉，在高溫下容易加熱並變色。 同時，因為做藕湯需要加入各種調味料，蓮藕中的澱粉會與食用鹽中的碘發生反應，使蓮藕湯變紫。
將蓮藕洗凈並去皮後，可以將蓮藕浸入用白醋稀釋的水中，以隔離空氣和漂白。 最好不要告源用鐵鍋煮藕湯，用砂鍋和不銹鋼廚具烹飪可有效防止藕湯變色。
排骨湯放蓮藕變紫色可以吃不
可以放心吃，是正常的現象，不會影響營養和口味。
鹽中含有碘的，同時蓮藕含有很高的澱粉，澱粉與碘作用起顯色反應，所以會變紫色。另外如果用鐵鍋燉煮藕湯的話，鐵元素會和蓮藕里的維生素C產睜友此生反應，遇熱之悉迅後會出現氧化，所以顏色變深。一般我們建議用陶瓷或者不銹鋼鍋燉煮。
為什麼蓮藕湯是黑的
這是因為蓮藕富含鐵和單寧。 鐵加熱時會氧化，其顏色會變深。 單寧中的酚產生醌聚合物，形成棕色顏料，湯和蓮藕的顏色會逐漸變暗。 還已知單寧發生了化學反應。 另外，單寧變色的另一個原因是深色的單寧鹽與金屬形成鹽，當暴露於鐵時會變成藍色。
通常，用鐵鍋煮的蓮藕湯是黑色的。 如果不使用鐵鍋，則可能是蓮藕不新鮮或煮熟後呈黑色。
⑶ 為什麼藕煮出來是紫色的 藕煮出來是紫色的是什麼原因
1、在煮藕的時候，會發現它會變紫，其實這是正常現象。蓮藕中富含大量的澱粉，在煮的過程中為了掘散讓其更入味，會加一些食鹽進行調味，鹽中含有的碘元素容易和蓮藕中的澱粉發生反應，從而讓其表面發生變化，也就是變紫。
2、蓮藕煮熟變紫也是可以放心食用的，它只是看起來顏色不好看而已，食用之後對身體不會造成什麼傷害，所以無需太過擔心。若是想防止變色情況，可以在烹飪蓮藕之前將其放到判指氏稀釋過的醋中進行浸泡，有漂白的作逗吵用。
⑷ 蓮藕為什麼煮出來是紫色的
蓮藕煮出來是紫色屬於正常的情況，因為蓮藕內含有的澱粉和食鹽中含有的碘元素會發生反應，發生反應之後就會變成紫色，但是這並不影響蓮藕的口感。如果不李豎想蓮藕變色，可以烹飪之前用稀釋的醋液浸泡蓮藕，中和酸鹼度之後就不會變成紫色了。
煮蓮藕是紫色的原因
如果煮蓮藕的時候變成黑紫色也是可以食用的，變成黑色的原因是因為蓮藕內的酚類物質形成氧化反應，因此導致蓮藕湯汁的顏色變深。不過這些情況都不影響蓮藕的食用，如果蓮藕出現發酸、腐爛的情況就不能再吃了。
⑸ 蓮藕煲湯為什麼變紫色
蓮藕是我們生活中經常吃的一種食物，其不僅營養豐富，還能製成藕汁、藕湯、炒藕、涼拌藕等可口的食物，因此很多人都喜歡吃，不過烹飪蓮藕時為什麼會變紫色呢？蓮藕煮熟變紫色能吃嗎？
一、蓮藕為什麼變紫色？
烹飪蓮藕後出現紫色是正常現象。
有些食物在烹飪時會變色是很常見的事，其實這都是食物內含的物質產生的化學反應。那麼由於蓮藕中含有大量的澱粉，在烹飪蓮藕的過程中為了使蓮藕的味道更為鮮美會放入一些食鹽調味，而我國的食鹽都是加碘鹽，碘元素容易和蓮藕中的澱粉發生反應，碘元素會使澱粉表面形狀發生變化，產生表面紫色的情況。
二、蓮藕煮熟變紫色能吃嗎？
蓮藕煮熟變紫色可以放心食用。
食物烹飪會變色很多時候是正常的，而人們擔心的只是它能否食用。那麼蓮藕煮熟後變紫是蓮藕裡面的澱粉和調味劑鹽裡面的碘元素產生的化學反應，只是顏色不好看，食用並無傷害。
建議：在烹飪蓮藕前將其放在稀釋過的醋液中浸泡可以將蓮藕和外界的空氣隔絕開，還有漂白蓮藕的作用，煮蓮藕前不妨用此法泡一泡，可以很大程度避免蓮藕變色是現象。
三、蓮藕煮完黑紫色的能吃嗎？
蓮藕煮完黑紫色的是可以食用的。
蓮藕在烹飪時除了會變成紫色外，黑紫色的情況也是會有的。那是因為蓮藕中含有多酚類物質和酚氧化酶，酚氧化酶會將多酚類物質氧化為醌類化學物質，醌類物質聚合就會容易形成黑色素，這就是煮藕變成黑色的原因，再放點鹽，鹽和蓮藕裡面的澱粉發生反應就會生成黑紫色的蓮藕，這都是正常現象，可以放心食用。
四、怎樣的蓮藕是變質的？
如何辨別蓮藕變質我們一般可以從外觀和味道去看，好的蓮藕外觀潔白，帶有一股泥土或者蓮藕的清香；而變質蓮藕外表上有傷口，局部有腐爛的現象，而且整體散發著一股酸臭味，吃起來也有淡淡的酸味，這樣的蓮藕就是變質蓮藕。
五、蓮藕怎麼挑選？
1、看顏色：干凈的蓮藕要選擇顏色微黃的，如果已經初步清潔後的蓮藕有發黑或者散發異味的就說明不新鮮或者使用過葯劑，食用後對身體會有傷害。
2、看外形：水多的蓮藕通常外形飽滿、個頭適中、蓮藕內部藕洞大，在挑選蓮藕的時候適宜選擇個頭適中，藕洞大的，不要挑選過大或者過小的蓮藕。
3、看外傷：在挑選蓮藕的時候要選擇沒有外傷的蓮藕，如果蓮藕外面有泥巴包裹可以稍微擦拭一下，將蓮藕外表的泥巴擦一擦，看看蓮藕裡面有沒有傷痕，有傷口的就不要買了。
4、看藕節：在挑選蓮藕的時候要挑選藕節短而粗、藕距長的，這樣的蓮藕成熟度高、水分多、口感更佳。
⑹ 藕為什麼煮了變紫黑色 藕煮了變紫黑色的原因
1、蓮藕中含有一種酚類物質，若是用鐵鍋煮蓮藕，蓮藕中的酚類物質和鐵離子反應會生成紫色或是藍升搭色絡合物，若是煮後才變黑，那麼這是蓮藕煮完後變成黑紫色的主要原因。蓮藕變黑的原因還可能是因為其孝散中的酚類物質和酚氧化酶接觸空氣後，酚類物質會被氧化成醌類物質，從而導致蓮藕變黑。
2、蓮藕中的酚類物質與鐵離子反應或是被氧化了之後，煮熟後還是可以繼續食用的，這樣的蓮藕只是看起來不好看，吃進人體並不會產巧笑氏生不良影響，可以放心食用；但是若是因為藕煮熟後，放置時間太長，滋生大量細菌引起的變黑，這樣的藕建議不要吃了。
⑺ 藕為什麼煮了變紫黑色
烹飪蓮藕後出現紫色是正常現象，因為蓮藕中含有大量的澱粉，在製作蓮藕的過程中，為了使蓮藕的味道更鮮美，會放入一些調料，而食用鹽都是加碘的鹽，碘元素容易和蓮藕中的澱粉發生反應，碘元素會使澱粉表面形狀發生變化，所以產生表面紫色的情況。
煮藕黑紫色是可以食用的。 蓮藕中含有多酚類物質和酚氧化酶，酚氧化酶會將多酚類物質氧化為醌類化學物質，醌類物質聚合就會容易形成黑色素，這就是煮藕變成黑色的原因，再放點鹽，鹽和蓮藕裡面的澱粉發生反應就會生成黑紫色的蓮藕，這都是正常現象，可以放心食用。
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注意事項：
脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕，生藕性偏涼，生吃涼拌較難消化，有礙脾胃，所以宜食用熟藕。
發黑、有異味的藕不宜食用。應挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，注意要無傷無爛無銹斑、不斷節而不幹縮未變色的藕。
蓮藕最好不要生食。有些藕寄生著薑片蟲，很容易引起薑片蟲病。人吃了帶囊蚴的生藕，囊蚴就會在小腸內發育為成蟲，成蟲附在腸黏膜上，會造成腸損傷和潰瘍，使人腹痛、腹瀉、消化不良，兒童還會出現面部浮腫、發育遲緩、智力減退等症狀。
⑻ 藕煮了湯為什麼是紫色
蓮藕中含有大量的澱粉，容易和調味食用的佐料發生反應，特別是食鹽中的碘元素李畝和澱粉一起加熱很容易變成紫色。變紫的藕湯可以正常的食用，不會影響其營養價值和口味。用白醋稀釋的水浸泡可以有效避免藕湯變成紫色。
藕中的澱粉和鹽中的碘反應變紫
在把蓮藕洗凈去皮之後，可以用白醋稀釋過的水浸泡蓮藕返擾碼，起到隔絕空氣和漂白的作用。最好不要用鐵鍋來煮藕湯，用砂鍋和不銹鋼類廚具烹飪可以有效避免藕湯變色，這樣進行烹飪煮出來的藕湯就是色味俱佳的。
⑼ 蓮藕煮出來為什麼是紫色的
蓮藕被慎慧煮出來變成紫色是一種很正常的現象。因為蓮藕中寬仔答含有大量的澱粉，在烹煮蓮藕戚薯的過程中會放入一些食鹽調味，食鹽中碘元素容易和蓮藕中的澱粉發生反應，使澱粉表面產生變化，從而出現蓮藕或湯水變為紫色的情況！
⑽ 為什麼藕煮出來是紫色的 蓮藕湯怎麼煲才不會黑
1為什麼藕煮出來是紫色的
使用了鐵鍋
燉蓮藕湯時最好不用金屬鍋具，例如鐵鍋，因為蓮藕中富含酚類物質，直隱舉接用鐵鍋燉會導致蓮藕中酚類物質與鐵元素發生反應，從而使得蓮藕顏色發暗。
與鹽發生反應
蓮藕中含有大量澱粉，為了調味在煲蓮藕湯時一般都會加入食鹽，而我們常吃的食鹽都是加碘的，而碘如果和澱粉發生反應，使得蓮藕出現發紫情模桐況。
2蓮藕湯怎麼煲才不會黑
使用砂鍋煲
在煲蓮藕湯時最好能使用砂鍋，或者是不銹鋼鍋灶碼碧，注意不要使用鐵鍋，這樣能防止蓮藕中的酚類物質和鍋中金屬離子發生反應導致蓮藕顏色發暗。
白醋浸泡
蓮藕切好後可以用加有白醋的水浸泡一段時間，白醋可以抑制多酚氧化酶的催化作用，從而能防止蓮藕變色。
開水浸泡
蓮藕當中多酚類氧化酶對高溫比較敏感，所以蓮藕切好後建議用開水浸泡2分鍾再去燉湯，蓮藕也不容易變黑。
3蓮藕湯黑了怎麼補救
無法補救。
蓮藕燉好後顏色發黑一般是無法補救的，這種顏色發黑的蓮藕口感以及營養價值和正常的蓮藕並沒有什麼區別，只是外觀上沒那麼美觀而異，所以是可以放心食用的。如果不喜歡這張發黑的蓮藕，自己在燉蓮藕湯時一定要多加註意。
4蓮藕煲湯是用九孔還是用七孔的好
7孔蓮藕更好。
7孔蓮藕和9孔蓮藕的區別在於含水量、澱粉含量以及口感的不同，7孔蓮藕比較粗短，顏色為黃褐色，且其含水量少，澱粉含量非常高，這樣燉出來的蓮藕湯口感非常粉嫩。
而九孔蓮藕的水分多，澱粉含量少，吃起來口感非常脆爽可口，更適合用來清炒或者是涼拌。