為什麼在家做的麻辣牛肉顏色不紅

㈠ 醬牛肉為什麼不發亮

牛肉在鹵制的時候會出一定的血胡粗，這些血在牛肉表面形成一層包膜，所以看起來是暗紅色的，這就是褲鏈鎮為什麼醬牛肉看上去不發亮的原因。醬牛肉在鹵制之前一定要用水泡，泡出血水後再用水沖洗干凈，這樣做出的醬牛肉顏色才好看，口感也會好很多。醬牛肉在鹵制的時候，一定要用小火鹵制，大火容易將牛肉的表面煮爛，這樣就不好看了，口感也不會好。醬牛肉在鹵制的時候，一定要在鹵水中加入適量的冰糖，冰糖不僅可以增加醬喚差牛肉的甜味，還可以讓醬牛肉的色澤變得更加紅潤。醬牛肉在鹵制的時候，一定要在鹵水中加上一點生薑，因為生薑不僅可以去腥，還可以讓鹵水的味道更加濃郁，口感更好。

㈡ 在家做醬牛肉，顏色太黑，牛肉吃著發柴，這是怎麼回事

製作醬牛肉，選肉都是至關重要的，最好是選用牛健子肉，錢財健更好，也就是牛小腿肚一塊纖長而帶筋的肉，這一部位的肉，肉中有筋、筋中含肉，肌肉蜿蜒曲折、條理清楚，是一塊特別適合用於製作醬牛肉的食材。但你選用牛裡脊來製作，你覺得製作出去會很嫩，但其實吃著發柴，那是因為這一部位的肉太瘦了，通過持續高溫長期蒸制，肉中的肌纖維收攏緊致，因此在服用時才能感覺發柴變硬。牛裡脊肉它只適宜用於油爆，而不適宜用於製作醬牛肉。食材的選擇，醬牛肉要挑選腱子一部分或是裡脊，那樣做到的醬牛肉口味最好。

燉的情況下要給牛羊肉翻翻盤，讓牛羊肉進味勻稱。不必燉的太爛，太爛就沒法切成片了。一般木筷能輕輕鬆鬆扎透肉就可以了。肉改刀的情況下不必切的過小，肉燉熟之後收攏。煮肉香辛料還可以包進沙布，但是我老覺得白紗布味兒會淡，因此每次都是燉完了用細漏勺過一下選用極好的牛腱子肉，首先用尖刀插插牛腱子肉，便捷泡流血水，燉的情況下也非常容易進味。

㈢ 麻辣牛肉乾怎麼做更紅

麻辣牛肉乾應該選擇新鮮的牛肉，加入老抽上色，這樣做的牛肉乾顏色更紅。
做法
1.牛肉洗干凈切大塊，不喜歡筋膜的可以剔去。
2.放鍋中加水沒過牛肉塊，大火煮開一兩分鍾。（這步是把牛肉的血水浮泡煮出來使牛肉更干凈）
3.趁著煮的空當准備附料，姜去皮切片，大蒜剝皮切一半，蔥白少許，花椒粒少許，香料少許。（香料隨意就納裂蠢好，不可太多，否則為太大不好吃）
4.把焯過水的牛肉用水沖洗干凈後放入壓力鍋，加清水沒過牛肉，放入剛准備的附料。
5.倒點料酒，兩勺鹽，一勺白糖。後面還要放生抽，這個時候源雹別放太多鹽太咸。（牛肉先焯水再燉煮出來的牛肉湯干凈鮮美，可以用來下面條吃，不浪費）
6.加蓋，選擇蹄筋豆類，煲45分鍾。
7.煮好後撈出
8.切成一條條。
9.鍋擦乾倒入辣椒粉，花椒粉和白芝麻小火炒出香味
10.盛出備用
11.熱鍋中倒入菜籽油，比平時炒菜多出三四倍即可
12.倒入牛肉條中小火翻炒至顏色變深
13.倒入洞陪少許白酒，幾滴魚露，些許生抽醬油
14.繼續中小火炒到牛肉條水分略干倒入鹵油（我的這個鹵油里本身帶有白芝麻，沒有鹵油用豆瓣醬也可以）
15.加入白糖繼續中小火炒
16.倒入前面炒好的辣椒面
17.撒孜然粉，現磨黑胡椒粉，雞精翻炒均勻後盛出，這個時候的牛肉條還有點水分
18.蓋上保鮮膜入微波爐大火叮五分鍾。（要用微波爐專用器皿蓋上蓋子，我沒有帶蓋子的碗所以用的保鮮膜）
19.這種麻辣牛肉乾本身就是帶點油的，並不是完全乾的那種，有點類似於燈影牛肉
20.吃起來確實很香

㈣ 煮熟的牛肉不是正常紅是什麼原因

煮熟的牛肉不是正常紅，估計是用高壓鍋煮的。
牛肉食譜
孜然牛肉
材料：牛肉250克，香蔥2棵，生薑1小塊，熟芝麻1小匙，花椒適量，孜然3小匙，干辣椒8個，
調料：食用油500克（實耗30克），香油1小匙，紅油1小匙，高湯1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
製作步驟
1. 蔥、姜洗凈後切成末；
2. 牛肉洗凈去筋，漂凈血水後片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15 分鍾；
3. 往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出；
4. 鍋內留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然後下牛肉片炒勻；
5. 加高湯、酒、五香粉、糖，燒開後放入辣椒粉、孜然炒香；
6. 放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。
青椒牛肉
材料
牛肉，青椒，火麻油，姜，鹽、料酒，蒜，生抽，耗油
步驟
1、先將材料准備好，切好青椒、牛肉、姜、蒜。牛肉放入姜、料酒將牛肉肉腌制10分鍾左右。
2、起鍋，倒入火麻油，加入蒜，爆香後再將牛肉倒入翻炒3到5分鍾左右。再盛出
3、下來就是炒青椒，倒入油後，再將青椒倒入炒2到3分鍾。
4、然後再將牛肉倒入一起翻炒1分鍾左右，就可以加准備好的生抽、耗油、鹽調味即可出鍋了。
拌麻辣牛肉
原料
牛後腿肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒， 白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，蔥段15克，清湯1 500克，姜塊10克。
做法
1.將牛後腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水裡浸泡1小時後撈起，放在湯鍋中，加清湯、 蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉小火上煮3小時，待牛肉九成爛時，撈出控去湯，晾涼。
2.芝麻仁炒熟，晾涼；蔥白洗凈，切成末；干辣椒粉放碗中，加適量開水調濕，澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。
3、將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成。

㈤ 做麻辣牛肉絲時，牛肉絲為什麼要煽至色澤微紅

需要食物:牛肉500克，鹽，老紅糖、雞精、辣椒面、花椒面、生抽、植物油各適當。作法:牛肉清洗，切割成條。將牛肉放入服用鍋中中炸熟，撈起來瀝油。鍋里添加適量冷水，放進老紅糖炒出漿。添加生抽、鹽、雞精。添加辣椒面、花椒面略炒。放進牛肉條，炒勻就可以。牛肉，1000克，辣椒面，30克，香辛料，1包，生抽，適當。

調味品：鹽、白砂糖、雞精、花椒冊叢油、食用油各適當。腰果仁燈影牛肉絲的製作方法：把鹵牛腱肉切成塊，腰果仁入鍋中炸酥了撈起來，均備用。炒菜鍋加點油，下嫩牛肉拉油後，倒出來瀝油。鍋留底油，放辣椒干節和麻椒煸炒出香味後，再資金投入嘩姿此嫩牛肉並放鹽、白砂糖和雞精調料炒勻，出鍋前，撒進炸好的腰果仁並淋花椒油，略炒兩下便能擺盤上菜。

㈥ 麻辣牛肉乾怎麼做亞瑟才能紅亮

1.把洗凈晾乾（盡可能的晾乾水分哦）的牛肉乾切片，我很熟悉灶讓這個步驟啦

2.不熟悉的朋友要小心刀子哦，能薄更好，但刀工不夠的朋友就不要太注重外表啦，好吃就可以了

3.准備好孜然，花椒

4.辣椒面。（湖南人以辣為隱棚局主，這種辣椒是本地特產的辣椒，看上去不怎麼樣，實則很辣）提前准備好，炒的的時候方便一氣呵成。

5.適量的菜籽油。

6.燒熟、燒熱，大致冒煙，溫度感覺比較高。（我們這邊多數還是吃菜籽油，並且炒葷菜一定是用菜籽油，蔬菜用豬油，不知道其他地方的淘友是不是也這樣呢）用豆油和花生油應該也差不多。

7.倒入牛肉乾翻炒，保持爆炒的火候

8.當牛肉乾開始變色，微微有些翻卷的時候，一邊炒一邊放入少量的鹽，花椒，孜然，辣椒面，稍稍關掉些火，因為怕辣椒孜然這些糊了，慢慢翻炒，花椒和孜然香味炒的差不多和睜的時候，放些雞精，然後倒入少許的酒（注意哦，辣椒不要糊了，中途不要添加除酒意外的任何水分物質哦，這是牛肉乾禁不禁的住時間的考驗的關鍵）

9.繼續中小火翻炒，直至酒的水分炒完，

㈦ 買來的牛肉不紅，炒完了是豬肉的顏色，吃起來又有牛肉的韌性！咋的！

你說的這種情況可能是牛肉的品質問題。。。如帆櫻果是馬肉的話讓談會很材的。有點像才火態滑叢棍的感覺。。。再說牛肉炒出來發白也是正常點的。。

㈧ 自己動手做紅燒牛肉這道菜，怎麼樣才能燒出漂亮的紅褐色

紅燒牛肉是特別適合在天氣寒冷的時候吃的，而且紅燒牛肉也特別的有營養。如果說大家沒有一定的手藝，那麼也是沒有辦法做出非常漂亮的紅燒牛肉，所以說大家也是應該很好的注意。想要做出比較好吃的紅燒牛肉，這也是需要提前准備很多東西。有很多人做出的紅燒牛肉顏色都看起來比較暗黑，這也是因為在把醬油的時候沒有很好的掌握比例。如果說大家都能夠使用比較恰量的醬油和蚝油，那麼也是能夠做出非常漂亮的紅褐色紅燒牛肉。