為什麼有的豬顏色是黑色的

A. 如何鑒別正宗的黑豬肉——閻溝黑黑豬

豬肉基本上是我們生活中經常吃的一種菜，但是市場上大部分都是白豬肉，因此許多消費者對黑豬肉還虛棗是比較陌生的。今天衫譽漏我們就來談一下黑豬肉如何分辨。
1.看豬毛：因為豬的原始顏色為黑色，現在的本土黑豬就是黑豬，長白豬則是經過退化變異而來的。所以長白豬的皮為白色。就算用刀刮或者用火燒，在豬的皮上也是會留下或爛黑色的毛發。
2.看肉色：因為飼養方式的不同，長白豬和黑豬肉顏色差距很大，很直觀的就能看出來，黑豬肉表面上看起來和牛肉羊肉並沒有什麼不同，顏色很鮮艷。但是長白豬就不同了，長白豬的豬肉比較泛白。所以很容易分辨。
3.看肉皮厚度：黑豬肉皮在0.4至0.5厘米間，白豬肉皮多在0.3厘米內。
4.看脂肪：看皮下脂肪厚薄。黑豬皮下肥膘一般在4至5厘米間，而白豬一般只有1至2厘米。
5.看毛孔：黑豬毛孔粗大，白豬則毛孔細小，甚至不十分明顯。
6.看外表：看特殊部位，像梅花肉，還有漂亮似牛眼肉的花紋，這在白豬肉上是不可能的。定心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕；而不新鮮的黑豬肉，肉質不潔凈，用手按壓，還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。
7.嘗味道：黑豬講究運動慢養，肉質比較可口，不油膩。煮出來會帶一點香味，沒有異味，但是白豬肉煮出來則會有腥味等異味。這一點還是很好分辨的。

B. 黑豬肉為什麼那麼貴——閻溝黑黑豬

黑豬肉為什敏唯咐么那麼貴？

市場上白豬肉要比黑豬肉常見的多，但是黑豬肉要比白豬肉要貴很多。但是黑豬肉為什麼會那麼貴呢？而且那麼貴的黑豬肉在市場上卻供不應求呢？難道這些人都被騙了嗎？接下來我們就來看看黑豬肉為什麼那麼貴。

豬的顏色

豬原始的顏色為黑色，現在國外的黑豬都是通過退化、改變而來的，所以黑豬的價值要遠遠高於長白豬。

豬肉的區別

現在市場上黑豬有很多注水豬肉，病死豬，瘦肉精，轉基因豬。導致很多人開始抵制豬肉，但是黑豬的價值卻被更多的消費者所認知。比較出名的就是國外的西班牙黑豬，西班牙黑豬在中國可以買到100元一斤。但是再國內也是有本土黑豬可以比較

的，例如閻溝黑黑豬價位在80元左右。

飼養成本

黑豬與白豬的飼養成本也是天差地別。白豬基本上都是一個籠子里養著十幾頭白豬，吃的是飼料，這類白豬除了吃就是睡。基本沒什麼活動空間，有些商家為了更大利潤，更加讓豬早日長到200或者300斤，就利用各類刺激性生長激素。使豬快速成長。這樣成本低廉，卻利潤很大。

但是黑豬的飼養環境就要比白豬好很多，就拿閻溝黑黑豬來說，閻溝黑黑豬採用低密度加上林間散養的模式。閻溝黑黑豬採取在飼料中添加中葯的方式對疫病進行防控，並設有「中葯配葯室」，儲有黨參、黃芪、大青葉、板藍根等40餘種中葯材。這使得生產出的豬肉中不僅無抗生素等葯物殘留，而且含有一些對人體有益的重要成分，可謂一種前所未有的創新模式。同時，食用這種豬肉也可以增強人體免疫力，減少許多重大疾病的發病率。

並且黑豬每天都要接受運動，例如跳水，跳欄桿來提高瘦肉率，增強肌纖維韌性，使肉肥而不膩、瘦而不柴。其實，每一種體育運動對豬都有不橋純同的影響，比如奔跑主要是鍛煉四肢，山纖游泳更大程度上會讓豬肚子的肥肉減少，提高瘦肉率，讓肉質更鮮美。

總結來說，黑豬肉要比白豬肉貴很多，但是黑豬肉吃著放心，安心。並且黑豬肉富含多種微量元素，都是人體所需的。這些都是白豬遠遠沒有的。加上黑豬的飼養成本要比白豬貴很多。所以市場上黑豬肉比白豬肉貴也是情理之中。

C. 為什麼豬毛是黑色的

白豬的毛是白色的,黑豬毛是黑色的,花豬的毛既有白色的又有黑色的是受遺傳控制的,跟毛里的色素有關 但是無論是白豬還是黑豬的皮做猛純都是一個顏色。
在正常營養的情況下,豬的皮毛必須是白色和紅色的。 豬毛，是指被附於豬身上的軟毛，豬毛的主要用途是用來制刷，還可以用來提取氨基酸，也有豬毛毛筆。 將用彈毛機彈去殘皮肉屑的豬毛，曬干後，放在案板上，用雙手搓開，均勻攤平至2厘米厚，再用左手一縷縷將豬毛推到右手掌下，用右手掌按緊，使豬手順手指方向成長2 0厘純咐米、寬10厘米、厚2－4厘米的毛把，將手把兩端亂毛扯去，使其齊整。 將已按壓成把的豬毛用兩手緊緊攥住兩端，然後輕輕抖動並用力拔成長度相等的兩段，各長10厘米，再將兩段豬毛平行重合放成一把(10厘米)，知碰並將毛把兩端長短不齊之毛拽下之後，再用左手抓緊，虎口外露出毛把3.5厘米左右，用右手拿鐵梳子在露出。

D. 豬蹄買回來有黑色的一層，那是有病的豬嗎能不能煮來吃

豬皮的顏色，是很正常的模粗黑色，沒什麼問題，可以放心食用。通常發黑的地方應該是殺豬的時候，豬受傷處造成瘀血。這不影響肉的新鮮程度。正常的豬皮有的煮完放在空氣中涼一點明伏就會呈現深灰色或者激碼攜略顯黑色, 這是因為油脂脫出導致。

E. 中國古代豬的顏色是黑色嗎為什麼現在是白色

唯獨對待豬肉，中國人完全不崇洋媚外。

不管老饕們有多熱衷神戶和牛、挪威三文魚、俄羅斯雪蟹……在挑選豬肉時，大家清一色認准國產黑豬肉。嫌棄進口豬肉又柴又沒有肉香，宰殺還不放血經常有膻味。

本土黑豬確實是中國特有的寶藏，但很少有人知道它們究竟為什麼好吃，為什麼珍貴。田野君總結了幾點原因，如下：

1. 禁止出口的國寶

「黑毛豬」其實是一個總稱，在中國特有的豬種里，長黑毛的佔多數。大名鼎鼎的梅山豬、二花臉豬、楓涇豬、嘉興黑豬等都是黝黑黝黑的（它們因地域分布關系也經常被叫作太湖豬）。其他諸如東北古老的品種民豬，在成都平原上生活了1800年的成華豬等也都長著黑毛。

其中二花臉豬是名副其實的國寶，它之所以珍貴並非因為它如大熊貓般數量稀少，而是因為它至今保持著單窩產仔數世界紀錄。1982年2月17日，江陰市的一頭二花臉豬光榮地產下足足42隻幼崽，其中順利活下來的有40隻。

不止二花臉，太湖豬們幾乎都能輕松一窩產下15隻以上的幼崽。而全世界最流行的豬種之一長白豬，平均一胎的幼崽數量才勉勉強強超過10隻。

除了繁殖性能外，中國的豬種普遍更耐寒，耐高海拔環境。對飢餓的耐受力也更強，比如在營養水平低於標准值30%的情況下，二花臉豬的體重仍能持續增加。這些優越性能讓二花臉豬等黑豬品種在2000年被列入了《國家級畜禽遺傳資源保護名錄》，並從2006年起禁止出口，也禁止與境外機構合作展開科研。

2.好吃得有理有據

在田野君看來，國外技術人員只垂涎黑豬的繁殖力，根本就是暴殄天物，完全沒意識到中國豬真正的好。

（1）豐富肌內脂肪

經驗看來，中國黑豬比起瘦肉型的長白豬要「丑肥」很多，滿臉褶子，肚子快耷拉到地上了。一看就很油膩。 然而這反而是黑豬好吃的關鍵點：背膘肥厚、普遍高達30%的體脂率讓黑豬的肌內脂肪也特別高，太湖豬們甚至能跟牛肉般產生「雪花紋理」。從而被譽為豬中和牛。

在牛肉分級里，越高的肌內脂肪意味著更昂貴的價格，因為入口即化口味更佳。同理，擁有雪花紋的豬肉比起單一瘦肉口感要細膩得多，一點也不會柴。

（2）肉品保水力強

肉類的「保水力」（也叫持水力）對消費者而言是個陌生的詞語。卻是個挺重要的指標，直接關繫到肉的多汁程度。理解它只需使用字面意思：對肉品施加壓力(35kg）後測定肉的失水率。失水率越高，保水性也就越差。那樣的肉就會乾燥、味如嚼臘。

二花臉豬豬肉在壓力下的失水率僅10.8%，嘉興黑豬11.26%，平均比大白豬、長白豬等外國豬種低3.8%以上。

鮮肉表面濕濡濡的色澤正是其保水性的體現。且比起普通豬，黑豬肉的色澤鮮紅，會讓人看著更有食慾 。高保水率意味當你把肉買回家後它依然能水分十足，烹飪後更為多汁。有什麼比一大塊肉塞進嘴裡咬下去爆出一包汁水更令人幸福的呢？

（3）肌纖維直徑小

在對民豬等9個黑豬品種的測定中，平均肌纖維直徑為42.28微米，比國外豬種或它們的雜交後代小將近17%。更細膩的肌纖維會簡單粗暴地帶來更細膩的口感，容易煮爛，不會有大且硬的纖維束嵌在食客的牙縫里。

3.生長緩慢的美味

中國的本土豬種都有一個共同的特點：生長緩慢。比起160~180天就能出欄的長白豬、杜洛克豬等豬種，動輒需要1年才能長夠屠宰重量的黑豬簡直要急死人。作為一種「商品」這甚至是致命的缺陷，養殖戶感到效率低下，消費者感到價格昂貴。

由於生長過於緩慢，被譽為「回鍋肉黃金拍檔」的成華豬已經瀕臨滅絕，純種成華豬在保育場也僅剩百餘頭。所以國內不少本土豬的種群規模都在逐漸萎縮。養殖場更多被「大、白、杜」等典主產瘦肉的外國豬種占據，或讓外國白豬與本土黑豬黑白配，獲得生長更迅速的後代。

倘若有一天我們再也吃不到純粹的黑豬肉那該多可惜啊。不過作為消費者，大家手中掌握著選擇權。只要有足夠的人願意給出品慢卻更好吃的黑豬肉買單，這些珍貴的族群也就能順利繁衍下去。

F. 豬肉為什麼變黑

現在是夏天，天氣炎熱，在外面放一天豬肉會變質，因為有細菌大量滋生，使得豬肉變質發黑，不再新鮮。豬肉發黑是因為變質了，變質的食物最好不要食用，對健康有害。所以不能吃了。也有可能是豬肉本身有問題，買的時候就已經不新鮮了，甚至是死豬肉，這樣的豬肉是堅決不能吃的，以後買時也要注意購買顏色紅潤的豬肉，而且買回後及時使用，如果不是馬上吃，最後放冰箱裡面。

G. 為什麼豬肉裡面是黑色的

豬肉裡面有黑色的原因：

1、出現這種情況，可能是因為動物在處理過程中血沒有放干凈，還有部分血液殘留在細的血管中，肉在煮制過程中，這些血液受熱凝固，就成為條黑色分叉的線了。

2、可能是淤血的血管。仔細檢查一下，淤血的血管條能拉斷，從斷面能擠出黑色的淤血渣，否則可能是其他異物，不能排除條蟲的可能。原因不明的、不新鮮的豬肉最好不要吃，吃豬肉一定要煮熟煮透。

下面來看看怎麼買到放心豬肉：

買豬肉買圓形蓋章的。豬肉上面的章有這樣的幾種形狀，我們常見的有圓形，三角形，橢圓形，長方形和X形的章。

1、圓形的蓋章

這種圓形的公章是代表著檢驗合格的豬肉，我們可以放心購買和食用，上面有檢疫的時間和地點，這種是安全無任何危害的，可以直接食用。這都是經過有關部分的驗收合格的豬肉，裡面豬肉的詳細信息，看著就非常的放心。一般我們會發現這種豬肉上面的公章有兩種顏色，一種是紅色，一種是藍色，藍色的代表是公豬，而紅色的代表是母豬，這兩種豬肉一般口感差別不太大。

2、三角形的蓋章

有時候我們會在市場上見到上面是三角形的公章，對於這種豬肉是不建議購買的，因為這種是經過特殊處理之後才能在市場上銷售的豬肉，這種特殊處理之後豬肉也有可能含有一些有害物質的殘留，常食用可能會對身體造成一定的危害，所以不管在任何時候這種如果蓋有三角形的公章的豬肉不建議購買。

3、橢圓形的蓋章
有的豬肉上面蓋有橢圓形的章，蓋有這種章的豬肉一般是為工業用，主要是提煉工業用油的，所以這種肉一般是不會出現在市場銷售的，但是我們在購買豬肉的時候也要注意一些，切不可被欺騙。

4、長方形的蓋章
含有長方形的章的豬肉是不能用於直接出售給消費者或是食用，一般是煉製成油。而且這種豬肉一般也很不能在市場上流通的。

5、X形章
蓋有這種章的豬肉是不能使用，不管是什麼用途都不可以，這種豬肉是屬於問題豬肉，吃了對身體有很多的危害，所有在市場上我們不能見到。

H. 豬皮發黑什麼原因 原因有兩點

豬皮大家應該都見過，生豬皮顏色是白色的，熟豬皮顏色是透明色。但是有時候大家可能會看到發黑的豬皮，那麼，豬皮發黑耐鏈什麼原因？豬皮發黑能吃嗎？
豬皮發黑什麼原因
1、通常發黑的地方應該是屠宰場的人在殺豬的時候為了方便，用木棍將豬打暈導致受傷處造成淤血。這不影響肉的新鮮程度。

2、如果只有豬皮，煮完放在空氣中涼一點就會呈現深灰色或者略顯黑色， 這是因為油脂脫出導致。

3、豬肉放置時間不要超出8天左右，這樣會影響肉的質量，如果聞著肉有異常的一味就不應該再吃了。

豬皮發黑能吃嗎
如果你發現整個肉皮都是均勻的黑色，有可能是黑色皮膚的豬，可以放心食用。如果不是，有可能是豬皮上的胎記，也可能是患有皮膚病的豬。建議你最好還是把肉皮削掉，以策安全！

豬皮的吃知乎法
紅燒豬皮

菜系：湘菜

原材料： 干豬皮100克、冬茹10克、紅椒1隻、生薑、蔥各10克。

調味料： 花生油30克、鹽10克、味精12克、白糖3克、蚝油10克、老抽王3克、濕生粉適量、清水湯50克、麻油5克。

製作：

1、干豬皮用涼水昌猛孫浸泡透，切塊，冬茹、紅椒、生薑全都切片，蔥切段；

2、豬皮加清湯，蚝油用小火燒至入味撈起待用；

3、燒鍋下油，放入姜、豬皮、清湯、鹽、味精、白糖、油、老抽王、紅椒片、蔥段燒熟入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油即成。

豬皮怎麼選購
看錶皮。健康豬肉表皮無任何斑痕；病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色彌漫性出血，也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊。

I. 豬為什麼只有黑和白兩種顏色

經過研究為什麼豬和人的基因最相近,但並不是完全相同，所以有白黑是基因問題，有些豬並不是白黑，還有黃
黑白
就同外國人一樣
有黃眼睛
黃頭發
，其實並不笨，他的智力僅次於猴子和老鼠是第三聰明的動物.豬有白黑是有基因決定的，它們的媽媽也不可以改變
o(∩_∩)o...

J. 白豬被殺後肉的顏色怎麼是黑色的

一般正常未生病的豬經過屠宰放血後，新鮮的豬肉的顏色不會是黑色的。

猜明虛如果出現白豬被殺而肉是黑色的可能性：
1、屠宰生豬的人手藝有問題，屠宰時放血不夠徹底，導致有部分肌肉或血管里的血放血不夠徹底，穗燃導致肉裡面殘留槐中有相當部分血，血液凝結變黑；
2、豬本身有問題，得了某種疾病，導致組織部分出現問題，從而使豬肉顏色發黑。