肉的顏色泛綠是為什麼
『壹』 豬肉發綠怎麼回事
豬肉發綠可能是熒光假單胞菌大量繁殖，這種細菌繁殖的過程中會產生綠色素物質，導致豬肉發綠，也可能豬肉煮熟後，脂肪分布於肌肉纖維內部和表面，在經過光線的照射呈現出綠色，另外喂養豬時，飼料銅離子超標也會導滑絕廳致豬肉發綠光。豬肉發綠的原因
nbsp;豬肉發綠可能是因為熒光假單胞菌大量繁殖，這種細菌在豬肉上繁殖會產生大量的綠色素物質，導致豬肉發綠，但是熒光假單胞菌在高溫下會被消滅，只要豬肉沒有變質，是可以繼續食用的。
2、薄膜干涉
nbsp;豬肉發綠可能是薄膜干涉原理形成的，豬肉在煮熟後，其中的脂肪會分布在肌纖維表面，然後經過光信隱線照射後，就會呈現出不同的顏色變化，在物理上被稱為薄膜干涉原理。
3、銅離子超標宏清
豬肉發綠可能是銅離子超標導致的，在養殖豬的過程中，如果飼料中的銅離子超標，豬在食用後會有銅離子殘留在體內，然後豬肉在煮熟後，銅離子發生化學變化，呈現出綠色。
『貳』 煮熟的豬肉為什麼會發綠
煮熟的豬肉呈現綠色有三種原因：
1、有可能是一種叫做「熒光假單胞菌」的細菌在豬肉上大量繁殖造成的。這種細菌在繁殖過程中會產生綠色色素，所以豬肉會發綠。但這種細菌在空氣中是普遍存在的，並不可怕，對正常人群不具有致病性，只要豬肉本身沒有腐敗變質，煮熟即可殺滅該細菌。
2、部分養殖戶在喂養的飼料中銅離子超標，肉豬食用後銅離子會殘留在體內，以至於熟肉發出綠光。
3、瘦肉（肌肉）在煮熟的過程中，因失水和部分脂肪析出，脂肪分布於肌纖維內部和表面，當光線照射後，脂肪吸收了不同方向的光線，反射後就呈現出不同的顏色變化。這一現象在物理學上稱為「薄膜干涉」。
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什明卜么樣的豬肉不能買
1、不購買來路不明的豬肉
來歷不明的豬肉通常沒有經過相關部門的檢驗，很可能存在疾病、寄生激虛穗蟲、死豬等情況。經過檢驗的豬肉表面會存在紅色或紫色的合格章、檢驗合格證等，如果不具備，則不宜購買，並且引起警惕。
2、瘦肉太多的豬肉
食物匱乏的年代，肥肉更受到青睞。但今天購買豬肉更看重瘦肉，但是如果脂肪層太薄而瘦肉過多，那麼小心是利用瘦肉精喂養的豬肉。
3、無彈性豬肉不宜買
注水或冰凍時間過久的豬肉，其中的豬肉纖維被破壞，導致彈性喪失。另外，這類豬肉中的脂肪也會逐漸地分解、流失，口感下降。
4、摸起來黏黏的豬肉
動物肉在變質的過程中會因為細菌的分解、代謝，導致肉的表面發粘。而越新鮮的豬肉，其表面雖然潮濕，但不黏，摸譽姿起來有油膩感，甚至手上會有油脂。
『叄』 肉怎麼會變綠呢
新鮮豬肉變綠，主要是因為豬肉溫度發散不良，其肌肉組織中酶的活性增強，促使物虛畝蛋白質分解，釋放含硫化合物，這些產物與還原型的肌紅蛋白或血紅蛋白化合時，就會使形成的含硫血紅蛋白呈現綠色。新鮮豬肉變綠表示豬肉已變質，不宜再食用。
『肆』 豬肉變綠怎麼回事
綠色豬肉建議不要吃。我們來看看聲明。
肉放冰箱後不太新鮮；第二，大塊肉不切就放進去。雖然外面結冰了，但是裡面的溫度還是很高，埋空細菌還在繼續繁殖。例如，一種名為熒光假單胞菌的細菌會在肉類上繁殖。這種細菌在繁殖過程中會產生綠色色素，所以肉會變綠賣橡。這種細菌在空氣中無處不在。
總的來說，肉已經變質了。肉類的變質會經歷屍僵、成熟、自溶和腐敗四個階段。腐敗階段，蛋白質等進一步分解，細菌大量繁殖，使屍體發粘發綠，產生腐胺、屍胺、硫化氫、糞臭等惡臭物質。彎配瞎這些特徵表明，肉已經腐爛，可能會使人中毒，此時不能再吃肉。
肉是我們生活中最常吃的肉。它可以為我們提供日常的蛋白質和脂肪，補充我們的能量。但是，很多人可能都見過這樣的情況:生肉放在冰箱里，過一會兒拿出來，肉的顏色就變綠了，不要吃了。
『伍』 豬肉發綠是怎麼回事
煮熟的豬肉呈現綠色主要有山戚以下幾個原因：
生豬飼料中可能含磷物質較多，在豬肉里有殘留，使豬肉現綠色；
豬肉發綠的情況很有可能是因為一種叫做「熒光假單胞菌」的圓跡細逗腔陵菌在豬肉上大量繁殖造成的。這種細菌在繁殖過程中會產生綠色色素，所以豬肉會發綠。而這種細菌在空氣中是普遍存在的。
對於肥肉有可能在煮之前就有點變質或者是二次解凍的肉。
『陸』 豬肉發綠怎麼回事豬肉發綠的原因
1、豬肉發綠大多是因為巧鄭畢溫度過高；
2、豬肉裡面的溫度散發不出去，這個時候肌肉組織裡面的酶活性就會增強從而導致蛋白質分解，釋放出硫化合物，這種物質和還原型肌紅蛋白或者血紅蛋白發生反應時，就會讓形成的含硫血紅蛋白變成綠色，這樣的豬肉是不建議食用叢升的孝芹。
『柒』 請問肉發綠是怎麼回事能吃嗎
發綠不能吃的！迅速扔掉。
腐敗需要有四個階段
分別為以下：
屍僵階段：剛屠宰不久的豬肉蛋白質會凝固，肌纖維變硬，其硬度是原來的10～40倍。此時的豬肉不易燒爛，吃口既不香也不鮮，也不利於消化吸收。
後熟階段：肉屍內的糖原繼續分解，氨基酸、肽類等風味物質不斷形成，肌肉纖維間的液體滲回肌漿，肉質變得有彈性。燒煮加工此階段豬肉，汁多、芳香、味美，也易消化吸收。
自溶階段：肉屍組織中的酶繼續發揮作用，不斷分解蛋白質、脂肪，使肉呈酸性，並通過發酵，使肉屍香味逐漸消失，質量明顯下降，但還是可以食用的。
腐敗階段：蛋白質等進一步被分解，加上細菌繁殖，使肉屍發黏、發綠，產生腐胺、屍胺、硫化氫、糞臭素等臭味物質，這些特徵顯示該肉已腐敗變質，可使人中毒，這時的豬肉已經不能再吃了。
只有在第二個後熟階段的肉品質量才是最好的。
生肉放入冰箱冷凍貯藏，過了一段時間取出來，發現肉的顏色竟變成了綠色。這是大多由於貯藏不當引起的。所謂貯藏不當，一是肉在放入冰箱之後肉質就不太新鮮，二是大塊肉不經切割，整塊放入，外面雖然已經凍結，但裡面溫度仍然較高，細菌繼續繁殖，逐漸使營養成分腐敗，進而變質使顏色變綠，變綠的肉不可再食用，以免引起食物中毒。
那怎樣防止肉變綠呢？12365提醒消費者，一、纖余唯不新鮮的肉不宜放入冰箱貯藏。二、買回的肉若是大塊的應切成小塊入進冰箱貯藏。三、如果買回的是凍肉，一次吃不了，剩餘的部分應盡快放入冰箱，不要等解凍後再放。四個、肉在放入冰箱前應用干凈保鮮紙或塑料袋密封包裝。對於加工過的肉，則不宜冷凍時間過長，應及時食用。
那怎樣防止肉變綠呢？12365提醒消費者，一、不新鮮的肉不宜放毀含入冰箱貯藏。二、買回的肉若是大塊的應切成小塊入進冰箱貯藏。三、如果買回的是凍肉，一次吃不了，剩餘的部分應盡快放入冰箱，不要等解凍後再放。四個、肉在放入冰箱前毀培應用干凈保鮮紙或塑料袋密封包裝。對於加工過的肉，則不宜冷凍時間過長，應及時食用。
『捌』 買來的肉切開發綠怎麼回事
肉切開發綠是豬肉不新鮮，不要食和圓蔽用了。
豬肉表面的光澤度是鑒別其是否新鮮的一個重要指標，新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的瘀血。
發綠的豬肉已經不新鮮，有時發綠的豬肉還伴隨著發粘，沾手，是因為豬肉內的蛋白質、脂肪變性細菌繁殖造成的。不要食用。
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挑選新鮮豬肉:：
1、觀察肉的顏色：健康並且新鮮的豬肉，瘦肉部分應該呈現出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少。脂肪部分應該是白色或者乳白色，而且質地比較堅硬。
2、觀察肉皮：健康的豬的肉，肉皮上面應該沒有任何斑點。
3、聞氣味：新鮮並且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，並且帶有微微腥味。不會有其他異味和臭味。
4、觀察淋巴結：健康正常的豬肉的淋巴結的大小和數量上都應該是正常的，而且淋巴結橫切面的顏色應該是淡黃色或者偏灰的顏色。
5、看彈性：正常情況下，新鮮腔唯豬肉的彈性比較好，手指按上去產生的坑會很快彈回來，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降。
『玖』 牛肉發綠色是什麼原因
牛肉發綠色原因：這是一種正常的物理現象叫：光柵效應。
說是綠色的肉，其實更像是偏綠的彩虹，泛著點熒光，也被叢派扒稱作「彩虹肉」。而之所以會有這種現象出現，是因為動物的肌肉組織和電纜有些類似，都是一根一根的肌纖維綁在一起形成的。在切肉的時候，肌纖羨顫維被切斷，在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構。
當光線從合適的角度照射到這個斷面時，就會發生一種光學效應，被稱為「反射式光柵衍射」。於是，就能看到像彩虹一樣的顏色，包括從綠色、黃色再到紅色等各種色澤。
光柵效應的肉
這種現象通常出現在熟肉，而不是生肉。豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可出現。
對於這種情況，大家只需要稍微換一下觀察的角度，如果是光柵衍射，色澤會發生變化，甚至消失。
一般滲昌來說，使用高速切片機切出肉片表面更光滑，也就更容易反射光，出現光柵效應的幾率更大，而家裡的刀多數都比較鈍，切出的肉就很少會出現彩色。
當然，並非所有的「綠牛肉」都是健康的。如果牛肉表面呈現暗淡的綠色，或是還沒切開就能看到綠色，這可能肉質腐敗所造成的。這種肉的特點是：有綠色，沒熒光（變換角度觀察也不變色），有異味黏液但沒彈性。像這樣的綠牛肉是「腐敗綠」，才是真的變質了。
『拾』 肉為什麼變綠色
新鮮的瘦肉呈現鮮紅色,這是由於肉中含有血紅素的緣故。當血紅素被氧帶圓化成為血綠素時,肉即變成綠色。也有可能是細菌在適宜的條件下活動,使肉中組成蛋白質的氨基酸,氧化分解產生硫化氫。硫化氫中的硫可直接加在血紅素上,而成為膽綠素的類似物質,使肉呈現綠色。
血紅素與氧結合的過程是一個非常神奇的過程。首先一個氧分子與血紅素四個亞基中的一個結合，與氧結合之後的珠蛋白結構發生變化，造成整個血紅素結構的變化，這種變化使得第二個氧分子相比於第一個氧分子更容易尋找血紅素的另一個亞基結合，而它的結合會進一步促進第三個氧分子的結合，以此類推直到構成血紅素的四個亞基分別與四個氧分子結合。
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血紅素結構組成
紅細胞中最重要的成分是血紅蛋白，血紅蛋白是由珠蛋白和血紅素結合而成的。珠蛋白的生物合成與一般蛋白質相同。血紅素啟卜是鐵卟啉化合物，是血紅蛋白的輔基，也是肌蠢旁塌紅蛋白、細胞色素、過氧化物酶、過氧化氫酶等的輔基。參與血紅蛋白合成的血紅素主要在骨髓的幼期紅細胞和網織紅細胞中合成。
人體內的每一個血紅蛋白由4個血紅素（又稱亞鐵原卟啉）和中間的1個珠蛋白組成，每個血紅素又由四個吡咯類亞基組成一個環，環中心為一個亞鐵離子。每個珠蛋白則有四條多肽鏈，每條多肽鏈與一個血紅素連接，構成血紅蛋白的一個單體，或者說亞單位（即亞基）。在與人體環境相似的電解質溶液中血紅蛋白的四個亞基可以自動組裝成α2β2的形態。