為什麼店裡面的現切羊肉顏色好看
⑴ 在外面火鍋店吃的肥羊或肥牛肥瘦分明,十分好看.為什麼自己家切出來的就不好看呢
那當然，人家是專業的,專業的切羊肉片師傅，他們刀工好，肉切出得既快又薄。每片肉都切成八寸長，肉片打捲成刨花狀。羊肉片按「上腦、黃瓜條、啟差磨檔、小三叉、大三叉」等不同部位分盤碼放。顧客要吃什麼，就給什麼。 如沒有專業的切羊肉片師傅就枯談用機器：羊肉捲成型機可將羊肉切成卷，切片機有凍肉切片機和鮮肉切片機等,見過木匠刨木頭吧，原理一樣．在外面火鍋店吃的肥羊或肥牛肥瘦分明,十分好看悄敗皮.為什麼自己家切出來的就不好看呢?
⑵ 羊肉火鍋的羊肉，為什麼顏色有的白，有的紅
羊分山羊、綿羊；又分羊羔、成年羊、老羊；還有就是煮的火候、分寸不同；再就是有的煮之前充分用水拔（泡）過；血污已經拔干凈；有的直接煮，且火候小；還有一種情況：就是剛切開時裡面泛紅；氧化一會兒就變白了。
⑶ 為什麼新買的羊肉發紅
羊肉呈現出暗紅色可能是暴露在空氣中的時間太埋碧長，一般來說，新鮮的羊肉是鮮紅色的，隨著保存時間的變長，顏色也會越來越深。
羊肉本身的膻味是比較重的，對於剛殺的羊肉，我們可以放進清水中浸泡兩到三個小時，然後在烹飪。
如果短期內食用的話可以放進冰箱冷藏，長時間保存的話只能放進冰箱中冷凍。
購買羊肉時學會以下幾點，保准買到優質的羊肉：
一梁信、看紋理：
真羊肉的紋理是非常細膩的，切彎渣舉片之後有著白色的條紋，假羊肉的紋理是非常粗糙的，切片後以瘦肉為主。
二、看顏色：
這里指的是羊肉煮熟之後的顏色，一般來說，假羊肉煮熟之後變色就較為明顯，多呈現出黑色，湯汁中還會有著較多的浮沫。
真正的羊肉煮出來是不會變色的，依舊呈現出粉紅色，湯汁的表層也是較為利索的。
三、看肥瘦：
真羊肉的肥肉是嵌在瘦肉里的，有著較為自然均勻的分布，但是假羊肉的肥瘦肉會有著明顯的界限。
⑷ 冬天是吃火鍋的季節，那些整齊漂亮的羊肉卷，是真正的羊肉嗎
十幾年前，我們這里有一家王子火鍋三層樓，特別的火。每天吃飯的人都要提前預約，去晚了就沒有桌了。後來突然就黃了，原來他家用的羊肉是從內蒙拉過來的。那邊的廠家用的耗子肉貉子肉，狐狸肉做的。那邊的質監部門給查出來了，具體供應了哪些飯店，都給登在報紙上，也上了電視新聞了。王子火鍋一下子名聲就臭了，再也沒有人去吃飯了，只好關門大吉了。
看顏色看卷的形狀整齊沒拚接看價錢看生產地，我買的是在50元左右一盒的，名子沒記住，就是蒙古新彊一代生產的吧
我在華人信達超市只買紐西蘭產的羊肉片，這種牌子也見過，不敢買。[愛慕]
我很少買回家做，都是在火鍋店吃的，有的覺得還不錯，有的不怎麼樣
凡是食品衛生檢驗和違章懲處嚴格的城市,例如上海，根本不可能賣假羊肉。
辨別羊肉卷的真假方法
一，看包裝：有的包裝袋上的配料中會註明，含有豬肉成分的就是合成肉。
二，看顏色：假羊肉卷顏色呈鮮紅色或血紅色，而真羊肉卷呈粉紅色或淡粉色，下鍋後不易變色且浮沫較少。假羊肉被沸騰的熱水沖擊後散開了，顏色也變的不自然了。而真的羊肉，肉質變緊實了。
三，看紋理：真的紋理細膩，經過羊肉片機切片後含有白色條紋;假的羊肉卷紋理粗糙，切片後瘦肉多，呈大片狀。
四，看肥瘦：假羊肉卷通常是肥瘦各佔一邊，互相分離，用手一捏就會分開，假羊肉的紅肉部分和羊肉部分基本全都分離，而且看起來很像是拼接成的，煮熟後更是碎成一片片。而真的羊肉應該是一絲絲夾在瘦肉里的，條紋是很明顯，看起來很自然、分布、均勻。
五，看油脂：由於羊油的融化溫度比豬油高，當溫度較低時，羊肉的油脂要比豬肉的油脂硬很多。
六，看價格：現在市場上的羊肉價格在30元到40元之間，如果羊肉卷的價格低至20元甚至十幾元一斤，肯定就不會是純羊肉。如果實在看不出來，就只能親口嘗一嘗了，真羊肉卷雖然有膻味但嚼起來卻很香，假羊肉卷吃到嘴裡發硬。
希望對你有幫助。
遇到良心的商家應該沒問題。遇到了缺德的，那就慘了，用鴨肉或不新鮮的肉以次充好，壓碎了再用機子刨成整齊漂亮的羊肉卷加上羊肉精--羊肉味十足 啊淚奔[流淚]
貴的大概率是，但便宜的一定不是[捂臉]
⑸ 從超市買的現切的羊肉片怎麼煮也不老,為什麼謝謝
一般來說，肉會越煮越老的，所以才會水開後過一會就好了，不用煮多久，所以怎麼煮也不老的羊肉片，是有貓膩的。
可能加了「嫩肉粉」。
嫩肉粉主要原料是玉米澱粉、食鹽、食品添加劑（木瓜蛋白酶、食用鹼）等。嫩肉粉為一種乳白色粉末，且伴有輕微的刺激性氣味。另外，有很多廠家生產的嫩肉劑含有讓肉變得粉紅而櫻猛啟不易腐敗的亞硝酸脊如鹽，以及碳酸鈉、磷酸鹽、食鹽、香辛料粉等具有不同作用的化學成分。據了解，亞硝酸鹽毒性極強，過量吸收會出現中毒反應，如腹痛、嘔吐等，並破壞血液送氧功能。盡管人人皆知亞硝知派酸鹽是有毒物質，但加入它卻可以讓肉類煮熟之後顏色粉紅，口感更嫩，而且能夠明顯延長保質期。這樣的嫩肉粉，能夠把一片老牛肉變成嫩肉團，讓一斤肉充當一斤半肉，又讓肉像化了妝一樣。
所以這樣的肉，建議還是不要買了吧。
⑹ 為什麼有的羊肉發紅,有的白
你好，之所以有的羊肉發紅，有的白，是因為肉的顏色差距，根據肉部位的功能性，是持久發力還是迅速發力。長時間站立支持體重的有蹄動物，肉里含有比較高的紅肌纖維比例，所以是偏紅色的，反之則發白一些。
當然，羊肉後續的保存清洗也會影響肉的顏色，頻繁冷凍化凍的羊肉，會出現大量的血水，而這些血水就是影響羊肉顏色的一部分原因。如果你經常做飯，你就發現，肉在長時間浸水沖洗之後，肉的顏色會從原本的紅色，逐漸變成淡棕色或白色，而洗肉的水則變成了紅色。
綜合上述，羊肉的顏色發白或發紅的原因，是因為羊肉部位紅肌纖維比例和羊肉處理方法導致其肉的顏色不一樣，新鮮含有比較高紅肌纖維的肉就會發紅一些，含有比較低紅肌纖維或處理過的羊肉就會比較白一些。
⑺ 為啥熟羊肉上面有五彩斑斕的顏色
放了辣椒，或者紅棗，就變紅了。平塵慶常煮的羊肉湯不會變紅的。吃的時候放辣椒，很正常的。
發白是正常的，上面會有沫森兄悄沫，要用漏勺把沫沫撈掉，將骨肉浸泡在水中並不時換水，另外燒湯前在沸水中稍煮此渣片刻撈起洗凈後再熬湯。
發紅主要是因為羊肉或骨頭裡面殘存的血液所致。
⑻ 菜市場怪象：豬肉放在案板上，牛羊肉掛起來，為啥
我們每天都在經歷一日三餐，食材都來源於菜市場的采購，經常去菜市場買菜，經常買肉的時候，你會發現一個有趣的現象，豬肉都是切好成塊，放在案板上擺賣，而牛肉喝羊肉，則是掛起銀做來吊著賣，因為經常去買菜，都習以為常了這個現象，但是和賣肉老闆聊過之後，才發現這里的門道非常多，聽完他們的分析後，才知道這些老闆如此精明。
以上就是為什麼菜市場的豬肉更喜歡放案板上賣，而牛羊肉更喜歡掛起來賣的原因，天下熙熙，皆為利往，屠夫也需要盈利，為了更快更好地把肉賣出去，選擇更好的展示方式，這就不奇怪了。
⑼ 怎麼選擇好的羊肉
羊肉什麼部位的最好吃：
上腦：上腦是羊肉中最細膩的部位，大理石花紋比較明顯，很適合涮羊肉火鍋的時候吃，上腦一般位於羊的背上和裡脊肉處；
前腱子：購買羊肉的時候，選擇前腱子也是很好的，前腱子位於主要部位在前羊蹄的上方，這部位肉質緊致，口感緊實，適宜燉湯吃：
羊腿：很多人在購買羊肉的時候，會選擇羊腿，羊腿是羊身上特別純粹的一塊肉，主要是以瘦肉為主，但前腿要比後腿受歡迎。
小貼士
以下3種羊肉一定不能買。
注水羊肉：買羊肉的時候，摸著羊肉的笑賣感覺粘粘的，那就是注水肉，千萬別再買了；
羊肉的顏色都是紅色，但是正常的應該是鮮艷的紅色。看到偏粉的顏色就要注意了，
有可能這是用其它肉類冒充的假羊肉，雖然價格低廉，但最好別再買了；
有異味的羊肉不能買，所謂的異味，就是有些刺鼻的那種味道。羊肉本身是有一股
膻味的，但不會刺鼻。只有不新鮮的肉才會發出刺鼻的味道，這種羊肉就不要再買了。
羊肉選購技巧
聞氣味：鮮肉變質氣味就會明顯改變，而且那種異味不易掩蓋，是挑選羊肉的重要禪升喊手段。正常的羊肉會有明顯的的羊膻味，把羊肉拿近就能聞出來。沒有羊膻味、只有肉腥味或者有其它刺鼻氣味的都可能是變質後經過處理的羊肉。經過冷藏或冷凍的羊肉雖然羊膻味會減弱，但其它異味也會變得明顯，注意區分；
看顏色：主要是看羊肉的顏色、肥瘦和紋路。新鮮的羊肉一般呈鮮紅色或粉紅色，整塊肉表面顏色均勻。如果羊肉肉色發暗、發深，或者是發灰白色，都不要購買，可能是變質或劣質羊肉。其次優質的羊肉是肥瘦間隔的，分隔明顯，不會混合。羊肉上面紋路也是如此，紋路一般較細，分布均勻，紋路之間的排列也比較規則；
手感：新鮮的羊肉表面濕潤，不黏手，不幹燥。按壓有彈性，但不會有水分出來。表面黏手的是變質羊肉，水分過多、按壓有水分冒出的是注水羊肉；
識別注水肉技巧：
（ A ）首先觀察，優質肉顏色鮮艷、有光澤；注水肉色偏淺且無光澤；
（ B ）優質肉彈性好，用指壓後凹陷容易回彈；注水肉彈性差，且指壓後凹陷明顯，
較難回彈；
（ C ）用手指緊貼羊肉表面，優質肉摸後有黏性賀野，手指拿開後，會有粘連；
注水肉沒有黏性或黏性很低；
（ D ）用紙巾緊貼肉的表面，然後將紙巾揭開，會發現優質肉紙巾有油脂析出，
遇明火之後易燃，注水肉的紙巾揭開後有水析出，遇明火後不易點燃；
選擇有檢疫印章的：因為通常我們所見的白板肉（指未經檢驗檢疫），多為私自屠宰後進行銷售的生羊肉，其安全隱患較大，屬於政府有關部門重點取締的對象，盡量不要選購。
⑽ 那個切片羊肉為什麼肉片的邊緣有比較鮮艷的淺紅色，不是血的顏色，這是啥
是塑料薄膜。
切片用的羊肉，必須在新鮮時用塑料薄膜捲成大約十厘米粗細的圓柱狀，通過冷凍固形後再用切片機切割成捲曲型的肉片。
在切片時，由於包裹羊肉卷的塑料薄膜沒有去掉而殘留在了羊肉片的邊緣上，從而形成了「邊緣有比較鮮艷的淺紅色」便是這個原因造成的。