為什麼富硒米煮完顏色發綠

『壹』 今早用砂鍋熬了個大米粥，大米發綠是怎麼回事

大米發綠就是霉變了，一般是米太濕，放置的環境悶熱，放久了就會霉變
大米發霉會產生一種黃麴黴素的病菌，此毒素被世界衛生組織（WHO）的癌症研究機構劃定為1類致癌物, 黃麴黴毒素是一種毒性極強的劇毒物質.黃麴黴毒素的危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黃麴黴毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強。
大米是稻穀經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的成品。清理工序就是利用合適的設備，通過適當的工藝流程和妥善的操作方法，將混入稻穀中的各類雜質除去，以提高大米成品的質量，同時利用磁鐵除去稻穀中的鐵釘、鐵屑等，以保證生產安全。礱谷工序就是用橡膠輥礱谷機或金剛砂礱谷機將稻穀的穎殼脫下，並使穎殼與糙米分離。碾米工序即用碾米機碾削、摩擦糙米使皮層和胚乳分離，然後再進行刷米、去糠、去碎、晾米等處理，這樣就可得到所需等級的大米。
中醫認為大米味甘性平，具有益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，稱譽為「五穀之首」，是中國的主要糧食作物，約占糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食。大米著名品牌：五常大米、正輪大米、東北大米、泰國香米、龍鳳大米、福臨門、五湖、京貢一號、原陽大米、泗洪大米（地理標志保護產品）。大米，入脾、胃、肺經，具有補中益氣、健脾和胃、滋陰潤肺、除煩渴的作用。古代養生家還倡導「晨起食粥」以生津液，因此，因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。經常喝點大米粥有助於津液的生發，可在一定程度上緩解皮膚乾燥等不適。煮粥時若加點梨，中醫養生效果更好。

『貳』 為什麼我家米煮熟後有些會變色

你這個看不清楚，如果是煮糊了的話是會變色的嘛。如果不是煮糊了那就是你的鍋有掉色。

『叄』 為什麼大米會發綠

大米發綠是發霉了，可能是米太濕，放置的環境悶熱放久了.

『肆』 煮的大米粥為什麼發綠

正常新鮮的大米粥煮後是乳白色的，發綠說明大米變質發霉了。

大米發霉鑒別：

1、出現脫糠：因米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。

2、起眼：由於大米胚部組織較松，含蛋白質、脂肪較多，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱「起眼」。

3、起筋：米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗。

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保存大米方法：

1、把大米扎緊袋口，放在陰涼乾燥處，大米可以保存較長時間。如果條件允許，可以把大米放在塑料袋或保鮮盒中，扎緊袋口，放在冰箱里冷凍存放。這樣能保持大米新鮮，不生蟲。

2、花椒是一種自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驅蟲作用。用紗布包幾小包花椒，分放在米袋的上、中、底 部，扎緊袋口，將米袋放在陰涼通風處，也可防止大米生蟲。

『伍』 為什麼黑米稀飯會煮成綠色

你只放了黑米嗎？
熬的黑米粥放上小蘇打就會卜槐變綠的。型則友

因為黑米里的青花素與小蘇打（鹼性）發生了化學反應所以變綠，如果你加醋他會變紅的

有時候黑米和大米放在一起做飯會變成綠色的
因為放在一起會變黑。如果個別變綠。是因為米是酸性食物和鍋起了反應。
然後就是最正常的

省農林科學院薛寒青研究員告訴記者，黑米在淘洗過程中掉色是正常現象。天然黑米看起來比較粗糙，表層含有水溶性色素花青素，所以在淘洗過程中會掉色。另外，天然黑米表層是黑色的，米心是白色的，如果在清洗過程中黑米外表皮被擦破，就會露盯粗出白色的米心，這也是正常現象，可以放心食用。
黑米自有的天然色素，很正常，無毒無害

『陸』 為什麼煮粥的米湯發綠

熬粥的時候，少加一點鹼（食用鹼面，碳酸鈉；或者小蘇打，鹽酸氫鈉），熟的快。粥粘糊糊的，口感好。是因為鹼能使蛋白質多溶於水中的緣故。
鹼加多了，粥會呈現綠色，甚至還有鹼為兒。還會破壞維生素B族。少放點鹼關系不大。
有胃病的人，怕吃粥，加點鹼就沒事兒了。
再說人體略呈鹼性，還不易患癌症呢！

『柒』 新買的東北大米白亮白亮的熬粥顏色發綠有鹼味，正常嗎

發綠肯定是不正常的，而且正常的大米煮完以後也不會有顏色上的變化。
如果可以可以吃胚芽米這樣會更加有營養一些。
糙米&胚芽米&精白米的區別
糙米：米粒質地緊密，不易煮熟，煮前宜浸泡，口感較粗糙。
胚芽米：米粒微黃，易煮快熟，飯香濃郁。
精白米：米粒光滑細膩，易煮快熟，口感柔軟。
工程北米，專業胚芽米生產研發

『捌』 紫米煮飯後呈現綠色是假的嗎我買的顏色是紫色的米但煮飯後是墨綠色

不一定是假的，要旦嘩看看在煮米時是不是加入了大米，由於大米的顏色偏黃色襪茄，而紫米的顏色偏紫色。
根據色彩融合原理來說，大米和紫米一起烹煮時會告遲察讓食物呈現出綠色。因此墨綠色不一定是因為紫米是假的，可能是紫米和大米混合在了一起。

『玖』 大米稀飯煮熟後顏色變青綠色怎麼回事

蘇北地區用地下水煮新粳米，要用可以漏氣的鍋煮，煮出來就是青綠色，特別好吃，放心，那是純天然的顏色，平時你吃的米是白色，因為你用的自來水含有次氯酸，有輕微漂白功能，漂白後米香味就沒了，青綠色的米稀飯才是米該有的本色，好吃的很，吃一次你就會記住