醬油顏色為什麼雖顏色加深而降低

① 海天牌的醬油，金標生抽和銀標生抽有什麼區別

海天醬油金標生抽和銀標生抽的區別抄就在於：金標的選料比銀標的要精細，銀標生抽的氨襲基酸態氮比金標生抽稍低些，金標生抽本品為一級產品，其他指標則十分接近，在味道方面，金標比銀標在口味上要濃厚些，不過這兩款生抽都適用於醮點、拌食各式菜餚粉面。
(1)醬油顏色為什麼雖顏色加深而降低擴展閱讀：
功效作用
醬油主要由大豆、小麥、食鹽，經過制油、發酵等程序釀制而成。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分，以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。具有增進食慾、抗氧化等功效。
1、增進食慾
烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，並可使其色澤更加好看，從而增進食慾。優質醬油呈紅褐色或棕色，鮮艷、有光澤，滋味鮮美，咸甜適口，味醇厚柔和，可改善口感。
2、抗氧化
醬油能產生一種天然的防氧化成分，有助於減少自由基對人體的損害。
營養價值
醬油是以大豆、小麥等原料，經過原料預處理、制曲、發酵、浸出淋油及加熱配製等工藝生產出來的調味品，營養極其豐富，主要營養成分包括氨基酸、可溶性蛋白質、糖類、酸類等。1、氨基酸是醬油中最重要的營養成分，醬油中的氨基酸成分反映了醬油的優劣，醬油中含有18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸也包括其中，氨基酸是蛋白質合成的基礎，蛋白質對人體的酸鹼平衡、細胞組織發育都起著極其重要的作用。2、醬油中的異黃酮可降低人體的膽固醇，減少心血管疾病的危險，防止高血壓、冠心病的發生。3、醬油的主要原料是大豆，大豆及其製品中富含礦物質硒以及類黃酮，硒元
素具有抗氧化的磨虧襲作用瞎兄。4、還原糖也是醬油的一種主要營養成分。它是構成機體的一種重要物質，並參與細胞的許多生命過程。一些糖與蛋白質能合成糖蛋白，與脂肪形成糖脂，這些都是具有重要生理功能的物質。
醬油歷史悠久，是我們日常飲食常備的調味品，在烹飪的時候很多時候都離不開它，醬油有生抽和老抽的區分，但是很多人在選擇的時候不免糾結，到底什麼醬油好呢？下面我們就簡單了解下醬油的食用價值和一些鮮為人知的特點。
1、醬油有哪些營養價值和作用
醬油主要是用大豆、小麥等原料製成的，營養比較豐富，含有大量的氨基酸及糖類等，還含有一些天然的抗氧化成分，能夠有效清除體內自由基，具有防癌、抗癌的功效。此外醬油中還含有鈣、鐵離子，對於維持體內生理平衡有很好的效果。
2、醬油的特點
醬油根據顏色可以分為生抽和老抽，生抽一般呈紅褐色，味道較咸，一般用於炒菜或涼拌菜，老抽的顏色較重，呈棕褐色，口味較甜，一般用於紅燒菜。醬油的顏色一般來源於發酵生成的類黑素，還有一種是糖分遇熱形成的焦糖色。那麼醬油真像人們所說的是顏色越深越好嗎？其實並不如此，醬油主要是採用高溫加熱而獲取的顏色，雖然顏色加深，但是會使醬油中的氨基酸流失，降低了醬油的營養價值。此外，醬油顏色在變深的同時，它的營養成分也受到了不同程度的損失，如焦糖，它是把蔗糖加熱到一定溫度下得到的一種粘稠物，它不但沒有營養價值，在加熱工藝過程中還能產生對人體有害的物質，這是種舍本求末的做法是萬萬不可取的。
3、醬油的選購技巧
我們在醬油選購的時候經常糾結到底哪種好，現如今，假冒偽劣醬油也逐漸被曝光，由於醬油的生產周期比較長，一些不法商販為了快速謀取利益，用化學物質進行勾兌，嚴重危害我們的健康，所以我們一定要擦亮眼睛，在選購的時候，我們可以先觀察醬油的標簽，其次，還可以通過物理觀察的方法，不能單一的靠顏色來分辯醬油的好壞，還可以通過搖一搖或者聞氣味，好醬油搖動後會有很多泡沫，並且不容易散去，醬油無沉澱。優質醬油的氣味具有濃郁的醬香和酯香味。
通過以上的了解，我們對醬油有了一定的了解，在選購醬油的時候，也不能片面的追求顏色，消費者應改變習慣的看法，有時候色澤淺的，往往是營養價值高的醬油空芹。此外，在選擇醬油的時候也一定要選擇正規廠家的產品。

② 醬油燒開後有什麼不同

醬油在加熱過程中主要有三個變化：糖分減少，酸度增加，顏色加深。

醬油雖然不經過加熱也可以食用，但是由於醬油在生產、貯存、運改散扒輸、銷售等過程中，常因衛生條件不良而造成醬油污染，甚至混入腸道傳染病的致病菌，所以人吃了生醬油後，對健康很不利。

據科學實驗證實，傷寒桿菌在醬油中能生存核昌29天，痢疾桿菌在醬油中生存2天，有很多人使用不經過加熱的醬油拌冷盤吃，這就有患病的危險。所以,醬油最好還是加熱後再食用。

醬油的功效與作用

1、增進食慾
烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，並可使其色澤更加好看，從而增進食慾。

2、防癌

醬油的主要原料是大豆，大豆及其製品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。

3、降低膽固醇

醬油掘早含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，並能減少自由基對人體的損害。

③ 醬油顏色越深越好嗎

有的人認為醬油顏色越深越好歷改姿,其實不是這樣。醬油質量的好壞，並不取決於顏色。
醬油顏色來自三個方面：
一是醬油中的酪氨酸受微生物多酚氧化酶的催化，氧化聚合成黑色素；
二是糖分與氨基酸或蛋白質經過一種化學反應聚合成的類黑素；
三是糖分經過加熱變成的焦糖。以上三種產物使醬油產生了顏色。
判斷醬油，其實並不是顏色越深越好，也不是越鮮越好，價格高的也不一肢絕定等級就殲行高。不少人往往以為醬油顏色越深越好，其實正常的醬油色應為紅褐色。伊例家醬油有生抽、老抽、一品鮮、蒸魚豉油，還有醬料，可以說品類很全面的了，通過對比就能發現，每一款都各具特色，大有不同。

④ 為什麼說忌認為醬酒顏色深營養好

人們習慣地認為醬油的顏色越紅、越深，質量越好，營養價值越高，其實這是一種誤解。

醬油的顏色是由所含的色素決定的。

醬油中的糖類物質同蛋白質中的氨基酸經化學反應後可聚合生成一種黑色困源素，這種色素可使醬油呈現淺棕黑色。在醬油生產過程中再加入一定量的焦糖，醬油的顏色就大大加深了。醬油在烹調過程中起著使菜餚著色和調味的雙重作用。現在多採用高溫發酵工藝來加深醬油的顏色。這樣雖能獲得深色效果，但醬油孝行中所含的糖類物質和氨基酸會降低。既影響了風味，又降低了營養價值，同時還不利汪慎態於長期保存。醬油品質的好壞，不能以顏色的深淺而定。

⑤ 醬油顏色是不是越深越好 為什麼

正常的醬油色應為紅褐色，品質好的顏色會稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相對會差些，這類醬油僅僅適合紅燒用。選購食醋時，具有琥珀色或紅棕色、有光澤、澄清、濃度適當、無懸浮物、無沉澱的產品，質量較好，反之是劣品。

⑥ 為什麼老抽顏色深，生抽顏色淺

生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。

老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒鹵食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。

生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽醬油。

⑦ 為什麼醬油用久了顏色會變暗淡

醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有

⑧ 醬油顏色是越深越好嗎

醬油顏色越深越好是人們對醬油的誤解，其實，醬油質量的好壞並不取決於顏色的深淺，而是看醬油的質量標准。
醬油顏色是由醬油敬廳中的氨基酸和糖類相互作用生成的一種化合物———「焦糖」來決瞎稿散定的。醬油顏色越深，意味著營養物質氨基酸及糖類的消耗越多，顏色深到一定程度，醬油中的營養成分將所剩無幾。
醬油分為生磨氏抽，老抽。
生抽顏色比較淡，呈紅褐色。是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。

⑨ 色厲內荏 色深的醬油為什麼不好

醬油的顏色來自三個方面：一是來自糖分陪弊喊經過高溫加熱後形成的焦糖；二是來自在一種叫多酚卜散氧化酶的作用下醬油中的酪氨酸形成的黑色素；三是來自一些營養物質經變化形蘆野成的類黑素。色深的醬油在生產過程中營養成分受到了損失，所以它不如顏色淺的醬油好。

⑩ 醬油顏色深好，還是淺好

一般居民認為醬油顏色越深越好，其實不然。醬油質量的好與差不是由其顏色決定的。

醬油顏色變深的原因主要有：

①醬油中的酪氨酸受微生物多酚氧化酶的催化，氧化聚合成黑色素。

②糖分與氨基酸或蛋白質經過一種化學反應聚合成的類黑素。

③糖分經過加熱變成的焦糖。

這三個過程都是在高溫發酵中進行的，高溫發酵本身又使醬油中的氨基酸和糖分受到很大損失，所以，顏色變深了，營養價值反而降低了。而且，如焦糖等已經毫無營養價值了。所以，醬油顏色深淺不作為評價醬油好與差的依據，有的顏色深，但營養價值並不高；有的顏色淺，營養成分保留得多，營養價值反而高。當然。對烹調過程中紅燒著色的效果，該另當別論了。