為什麼我的麵包表皮顏色很淺

A. 為什麼麵包表面總是沒顏色

麵包表面總是沒顏色的原因及解決辦法
1、烤制的麵包使用麵包機的發熱管採用單管加熱的方式使麵包表面烤制溫度達不到要求，受熱不均勻，使麵包表面表面無顏色。
解決方法：選購的時候注意一下麵包機的發熱管是單管還是雙管，盡量選購擁有雙發熱管的麵包機。
2、烤制麵包前沒有在麵包表面刷一層蛋黃液，蛋黃不論在製作蛋糕還是麵包的過程都是可以起到上色的作用。
解決辦法：在烤制麵包之前在麵包的表面使用刷子刷上一層蛋黃液。
3、烤制麵包前沒有在麵包表面刷一層黃油，在麵包的表面刷一層黃油不但可以加深麵包表面的顏色還能增強麵包表面的光澤，讓其看起來更為光亮有色澤。
解決辦法：在烤制麵包之前在麵包的表面使用刷子刷上一層黃油。

B. 東菱麵包機選擇深色深色為什麼麵包烤出來顏色很淺

影響麵包製作顏色的有這么幾個影響：
1、糖的含量；
2、雞蛋占液體材料的比例；
3、麵包製作的總體分量；
4、麵包機設置的烘烤顏色。
如果你烤的其他方面都沒有問題的話，那麼你可以考慮將糖換成蜂蜜。

C. 麵包的顏色怎麼區分

主要看配料。
如果含有雞蛋、黃油就是淡黃色，也許含有可可，咖啡山物，或者各色果汁。隱穗
如果只使灶唯卜用糖、鹽、酵母等無色配料，就會是麵粉自身的顏色，很淡。
麵包表面的顏色來源則是褐化反應（包括焦糖反應和美拉德反應），上色並產生香味。

D. 自家蒸的麵包為什麼不虛發紫呢

蒸麵包顏色會很淡。
因為麵包大多都是用烤箱來烤，烤箱烤的麵包表面受熱，就會使麵包表面的表皮上色。而蒸麵包沒有烤的過程，就不會著色。
影響表皮品質有幾個原因。高溫短時間。麵包二次發酵要充分，用高溫快速烤制。糖分。面團中的糖分會影響表皮顏色，但是糖分大，地面也會焦糊。

E. 麵包烤制出來表皮顏色太淺是什麼情況

1、為什麼出爐後的麵包體積小 ?

酵母量不足或酵母量多糖少,酵母過於陳舊或儲存溫度太高,新鮮酵母未解凍.

麵粉儲存太久或太新鮮,麵粉筋度太弱或太強.

面團含鹽量、糖量、油脂、牛奶太多,改良劑太多或太少,使用了軟水、硬水、鹼性水、硫磺水等.

面團用量和溫度不當,攪拌速度、發酵的時間和溫度過量或不足.

烤盤塗油太多,溫度、烤制時間配合不當,或蒸氣不足、氣壓太大等等.

2、為什麼出爐後的麵包體積大 ?

麵粉質量差,鹽量不足.

發酵時間太久.

烤爐溫度過低.

3、為什麼出爐後的麵包表皮太厚?

麵粉筋度太強,面團量不足.

油脂量不當,糖、牛奶用量少,改良劑太多.

發酵太久或缺澱粉酵素.

濕度、溫度不正確.

烤盤油多.

受機械損害.

4、為什麼出爐後的麵包表皮有氣泡 ?

面團軟.

發酵不足.

攪拌過度.

發酵室濕度太高.

5、為什麼出爐後的麵包表皮裂開 ?

配方成分低.

老面團.

發酵不足,或發酵濕度、溫度太高.

烤爐時火力大.

6、為什麼出爐後的麵包表面無光澤 ?

缺少鹽.

配方成分低,改良劑太多.

老面團,或撒粉太多.

發酵室溫度太高,或缺澱粉酵素.

烤爐蒸氣不足,爐溫低.

7、為什麼出爐後的麵包內部有空洞 ?

剛磨出的新粉.

水質不合標准.

鹽少或油脂硬、改良劑太多,或澱粉酵素不當.

攪拌不均勻,過久或不足,速度太快.

發酵太久或靠近熱源,溫度、濕度不正確.

撒粉多.

烤爐溫度不高,或烤盤大.

整形機滾軸太熱.

8、為什麼出爐後的麵包易發霉 ?

麵粉質劣或儲放太久.

糖、油脂、奶粉用量不足.

面團不軟或太硬,攪拌不均勻.

發酵濕度不當,濕度高,時間久,或澱粉酵素作用過強.

撒粉太多.

烤制出爐冷卻太久,烤爐溫度低,缺蒸氣.

包裝、運輸條件不好.

9、為什麼出爐後的麵包頭部有頂蓋 ?

使用的是剛磨出來的新麵粉,或者筋度太低,或者品質不良.

面團太硬.

發酵室內濕度太低,或時間不足,或缺乏澱粉酵素.

烤爐蒸氣少,或火力太高.

10、為什麼出爐後的麵包表面有斑點 ?

奶粉沒溶解或材料沒拌勻,或沾上糖粒.

發酵室內水蒸氣凝結成水滴.

11、為什麼出爐後的麵包表皮顏色淺 ?

水質硬度太低.

麵粉儲放時間和發酵時間太長,澱粉酵素不足.

奶粉、糖量不足,改良劑太多.

撒粉太多.

發酵室濕度不高,烤爐濕度太低、上火不足,烤焗時間不夠.

攪拌不足.

12、為什麼出爐後的麵包內部有硬質條紋 ?

麵粉質量不好或沒有篩勻,與其他材料如酵母攪拌不勻,撒粉多.

改良劑、油脂用量不當.

烤盤內塗油太多.

發酵濕度大或發酵效果不好.

F. 鹼水麵包顏色不夠深的原因

.水分用量多少對蛋糕品質的影響
麵糊類蛋糕配方中總水量的設定很難維持一定的標准，因為原料的吸水性常有不規則的變動，連帶影響 配方中水分的用量。配方中水分不夠，蛋糕入烤箱後膨大的情形與化學膨大劑用量過多相似，蛋糕先從 四 周膨大至模具的邊緣，然後再是中央部分進行膨脹至模具的高度，到烘焙的最後階段中央部分就漸漸 開始下陷，用手觸摸會有一層表皮，結皮下有空空的感覺，因為蛋糕的水分少，麵糊比重較輕，在烤箱 內受熱快，而糖的濃度較高，所以表皮厚並且顏色深，同時也會有白色未溶解的糖粒的斑點，蛋糕內部 組織粗糙，顆粒大，顏色深，甜味較濃。
配方內水分不夠與膨大劑多所烤出來的蛋糕形狀和內部組織相似，但也可區別開來，主要看以下幾點：
a. 表皮部分——水分少的蛋糕表皮光滑有白色未溶解糖粒的斑點，而如果是膨大劑用量多的蛋糕，蛋 糕表皮粗糙，無白色糖粒斑點，尤其是四周邊緣部分會產生破裂而不整齊。
b. 蛋糕內部——水分少的蛋糕內部顏色較正常蛋糕深但均勻一致，而膨大劑用量多的蛋糕下半部呈焦 黃色，與上半部分的顏色不一致。
c. 味道——水分少的蛋糕放在口中品嘗時會感覺略甜，但沒有其他不良氣味；膨大劑用量多的蛋糕有 濃重的鹼性氣味，放在口中咀嚼時感到鹼味。
配方中水分太多時，蛋糕進烤箱後膨脹的時間較長，從四周的麵糊開始膨脹到中央部分不斷地膨脹，尤 其在烘焙的後階段蛋糕中央隆起非常高，整個烘焙時間較正常蛋糕延長5-10分鍾，因為中央部分隆起 太高太過接近上方加熱管，所以表皮中央的一圈顏色較外圈更深，蛋糕出爐後又會馬上回縮，體積比正 常蛋糕小，但內部組織緊密，底部或中心部分有深色的水線，此類蛋糕不易烤熟，食用時也會黏牙。

G. 麵包顏色太淺是什麼原因

面團發酵太久，面團表皮濕度太少，撒粉撒太多，烤爐上火不足溫度太低，影響烘烤時間不夠

H. 為什麼烤的麵包發白不上色

1.麵包發白有可能是因為麵包中的糖分過少導致的。一般來說,糖分高的麵包容易烤出金黃酥...
2.麵包發白也可能是溫度過低導致的。可以試著把溫度調到150度~180度,...
3.麵包發白也許是因為面團和得太小,沒有發到麵包機的頂部;或者發酵粉不夠,...
4.麵包發白也有可能是因為沒有刷調料或調料不足造成的。建議在烘烤之前或最後五十分鍾左...
5.如果還是不能解決問題,那就只能在烘烤過程中將麵包轉換一下位置,這樣就可以保證萬無一失

I. 麵包機做麵包，麵包上面顏色淺是什麼原因

1）面團發酵過度；（2）烤爐面火不足；（3）醒發濕度低；（4）配料中糖，奶粉用量少

J. 怎麼烤麵包表面上色，表皮又不硬，這是抹了蛋黃。才有顏色，烤久點又硬了

麵包表皮過厚且硬的原因：

1、糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多；

2、麵粉筋性太強；

3、基本發酵時間過長；

4、最後發酵時間不足；

5、最後發酵箱濕度不足或過高；

6、烘烤溫度過低或時間過長。

解決辦法：

1、糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，添加多會導致表皮有厚厚的一層；

2、麵粉筋性不能太高，主要是甜麵包，可添加10-20%的低筋粉；

3、基本發酵時間要控制好，特別是夏天，一般在30分鍾左右；

4、最後醒發時間約在1-1.5小時左右，如醒發不夠用手觸摸不會有輕微自然的晃動；

5、最後發酵相對濕度應控制在75-80%之間；

6、烘烤爐溫要掌握恰當，在180-200℃之間，忌低溫長時間的烘烤。

(10)為什麼我的麵包表皮顏色很淺擴展閱讀：

麵包外表的品質鑒定：

1、體積

麵包是一種發酵食品，它的體積與使用原料的好壞，製作技術的正確與否有很大的關系。麵包由生面團至烤熟的過程中必須經過一定程度的膨脹，體積膨脹過大，會影響內部的組織，使麵包多孔而過於松軟；體積膨脹不夠，則會使組織緊密，顆粒粗糙。

2、表皮顏色

麵包表皮顏色是由於適當的烤爐溫度和配方內能發生焦糖化作用和褐色作用原料的使用而生產的。正常的表皮顏色是金黃色，頂部較深而四邊較淺，不該有黑白斑點的存在。正確的顏色不但使麵包看起來漂亮，而且能產生其特有的燒烤香味。

如果表皮顏色過深。可能是爐火溫度太高，或是配方作用等；如果顏色太淺，則多屬於燒烤時間不夠或是烤箱溫度太低，配方中使用的上色作用的原料比如糖、奶粉、蛋等太少，基本發酵時間控制不良等原因。因此，麵包表皮顏色的正確與否不但影響麵包的外觀，同時也反映出了麵包的品質。

3、外表樣式

麵包的式樣不僅僅是顧客選擇的焦點，而且也直接影響內部的品質。一般要求成品的外形端正，大小一致，體積大小適中，並符合成品所要求的形狀。

4、烘焙均勻度

這是指麵包表皮的全部顏色而言，上下及四邊顏色必須均勻，一般頂部應較深，四周顏色應較淺。

5、表皮質地

良好的麵包表皮應該薄而柔軟，不應該有粗糙破裂的現象，一般而言，配方中油和糖的用量太少會使表皮厚而堅韌，發酵時間過久會產生灰白而破碎的表皮，發酵不夠則產生深褐色，厚而堅韌的表皮。烤箱的溫度也會影響表皮質地，溫度過低會造成麵包表皮堅韌而無光澤；溫度過高則表皮焦黑且龜裂。