刺身龍蝦肉質為什麼顏色各不同

Ⅰ 小龍蝦生的和熟的顏色一樣嗎完全不一樣！

我們都知道，小龍蝦吃起來香辣可口，肉質飽滿，有嚼勁，味道很不錯，是很受歡迎的一種夏季美食，很多人都會經扮纖常吃小龍蝦。吃小龍蝦是有一定講究的，一定要吃新鮮的，不能吃死蝦。那麼小龍蝦生的和熟的顏色一樣嗎？下面讓我們具體來看看吧！

小龍蝦生的和熟的顏色一樣嗎

顏色是不一樣的。

一般來講，生的小龍蝦大多都是青色或者紅褐色的，顏色都會比較深的，而煮熟之後的小龍蝦，顏色都是比較鮮艷的橘紅色，顏色是不一樣的。小龍蝦的顏色變化主要是因為裡面所含的蝦青素，生的小龍蝦，蝦青素會和蛋白質結合成甲殼藍蛋白，所以就會呈現出青色或紅褐色，而蛋白質是不耐熱的，所以經過高溫煮熟之後，甲殼藍蛋白就會發生廳州仿分解，蝦青素就會跡禪處理游離的狀態，蝦殼就會變紅，檳城橘紅色。

Ⅱ 養殖小龍蝦為什麼有的是紅色的，有的是青色的

其實青色的
小龍蝦
和紅色的小龍蝦都是同一個品種，它們顏色不一樣只不過是在不同時間段而出現的不同顏色。
我們在選擇小龍蝦
蝦苗
的時候一般選擇青殼
紅爪
尖的小龍蝦蝦苗，這樣的小龍蝦是優質蝦苗的標准。也就是說，小龍蝦蝦殼在最開始的時候都是青色的。
小龍蝦在養殖過程中不斷的脫殼並長大，在這個過程中受到的環境因素影響也比較大，
其中最為主要的就是水溫和光照。
小龍蝦蝦殼中是有色素的，隨著小龍蝦的長大，受到的
光照時間
會增加，在光照條件下，特別是夏季高溫條件下，小龍蝦生存的地方水溫比較高，這時候小龍蝦的蝦殼中的色素在長時間光照和高溫條件下而變成
蝦紅素
，這時候蝦殼就表現出紅色。
一般，在深水地方小龍蝦變成
紅殼
蝦的時間會要更長，這也是我們
平常在
淺水地方見到的龍蝦紅色的多，而在深水池塘或者河溝裡面捉到的小龍蝦青殼的更多的原因。
另外，小龍蝦在生長過程中，經過脫殼蝦殼的顏色本來也會逐漸的變紅，其實這也是小龍蝦性成熟的一個標志。
其實除青紅蝦之外，還有些
基因變異
的顏色，那種蝦基本很少見，有人見到一隻，基本都有收藏的慾望，具體影響因素比較多。
整體來說，小龍蝦蝦殼變紅這是小龍蝦生長過程一個不可逆的事情，所有小龍蝦最後都會變成紅殼蝦。只不過如果水位更深一些，小龍蝦變成紅殼蝦的時間就會後推，這更有利於小龍蝦脫殼長個。
如果說哪個更好吃，
清水塘
認為還是青殼蝦好吃。經過烹飪，小龍蝦的蝦殼都會變成紅色，但是本來是紅殼的小龍蝦蝦殼會特別的硬，而青殼蝦的蝦殼就沒有那麼硬，青殼蝦的肉質也要嫩一些，沒有紅殼蝦的肉質那麼老。

Ⅲ 挑龍蝦時，選青蝦好還是紅蝦好有什麼區別，別再買錯了

這段時間可謂是好消息不斷，隨著武漢的解封，說明我們的戰役已經取得了很大的勝利。不少明星也紛紛通過直播間帶貨的形式，助力武漢重啟。因此小龍蝦，熱乾麵，鴨脖子紛紛成為人們關注的焦點，尤其對於吃貨來說，一定要拼單買買買。尤其是小龍蝦，據說有10億小龍蝦要出湖北，場面之壯觀無法想像。

春天真的來了，夏天還會遠嗎？隨著氣溫一天天升高，吃貨們已經按捺不住那顆躁動的心，迫不及待得要將小龍蝦吃個夠了。很多人喜歡到外攜梁邊的飯店吃，因為店裡的口味豐富，可以根據自己的喜好選擇，也不免去了自己製作時清洗龍蝦，清洗餐具的麻煩，同時還可以叫上三五好友，一起聊天解壓。當然也有不少喜歡研究製作 美食 的朋友，喜歡自己在家做，畢竟在外邊吃還是比較貴的，動則三五百，實在有些心疼。自己在家做能使不少銀子，非常劃算。

自己在家製作的話就免不了需要對於活蝦的食材進行購買。經常購買小龍蝦的朋友可能會注意到， 市場上有兩種小龍蝦，一種是青蝦，外表呈青綠色，一種是紅蝦，外表鮮紅，兩者有什麼區別呢？我們在購買的時候應該選擇哪種小龍蝦呢？

帶著疑問，我請教了一位專門從事水產養殖的朋友，他告訴我，其實青蝦和紅蝦是同一種蝦。 導致小龍蝦顏色不同的主要因素是成熟的程度和脫殼時間 。這種外表呈現青色的小龍蝦實際上還處於生長初期，剛剛脫殼沒有多久，因此外殼比較柔軟，鉗子也比較小。而紅蝦屬於已經過了成長和成熟期的老蝦，因此殼比較堅硬，鉗子也比較大，整個身體呈朱紅色或者暗紅色。

青蝦 的外殼比較飽滿，畢竟還「年輕」，因此內部水分含量足，肉質也相對來說比較鮮嫩。蝦肉剝起來也比辯碰運較容易。在家製作的話時候做鹵水蝦或是清蒸。由於肉質鮮嫩，因此不適合長時間加熱，並且不適合大批量的烹飪成麻辣小龍蝦等菜餚。

紅蝦 因為是已經過了成熟期的老蝦，因此肉質沒有青蝦那樣緊致，但是口感絕對是不錯的，相對來說更加筋道有嚼勁。紅蝦的蝦殼比較硬，鉗子也比較大，它的裡面肉也很多。蝦殼堅硬的紅蝦則適合長時間的加熱烹飪，適合大批量製作，因此外邊宵夜攤上的小龍蝦絕大部分都是用紅蝦來製作的。

在購買的時候大家可以根據自己的製作方法來選擇購買青蝦還是紅蝦。青蝦的價格一般會比紅蝦便宜一些，吵好並且由於青蝦的殼比較輕，因此同樣的種量，青蝦的蝦肉會更多一些，相對來說購買青蝦也更劃算了。當然也要根據自己喜歡的口感進行選擇。

【工具】剪刀，牙刷

1、買回家的小龍蝦首先需要浸泡1-2個小時，水中加入白醋和食鹽，使其吐出泥沙臟物。目的是，清除原來所處環境的隱性污染，通過浸泡稀釋，最大程度減少各種殘留洗劑的危害。

2、用牙刷將龍蝦表面刷干凈，用剪刀剪去龍蝦「胃裹」頭部斜著45度角剪開，將龍蝦尾部的蝦腸抽掉。

3、將龍蝦尾部3段的中間那段撕下，將蝦腸揪出，去掉。

4、處理完以上步驟後，再將小龍蝦用清水或流動的水洗干凈。

以上就是今天跟大家分享的關於小龍蝦的挑選與清洗方法，大家在自己製作小龍蝦的時候一定要注意哦。另外如果你有更多挑選和清洗小龍蝦的經驗和方法，或是關於小龍蝦的製作方法，也歡迎在下方留言，分享給更多的人。

Ⅳ 小龍蝦顏色深的好還是淺的好小龍蝦顏色深淺有什麼區別

我們都知道，市面上售賣的小龍蝦品質有好有壞，有的小龍蝦肉比較多，有的小龍蝦肉比較隱首少，有的小龍蝦殼比較硬，有的小龍蝦殼比較軟等等，小龍蝦的顏色返謹也是深淺不一的，那麼小龍蝦顏色深的好還是淺的好呢?下面讓我們具體來看看吧!
小龍蝦顏色深的好還是淺的好
一般來講，如果大小一樣的話，顏色淺一點會好些。
在選購小龍蝦的時候，我們都會發現小龍蝦的顏色各有不同，有的顏色深一點，有的顏色淺一點，有的是青色的，有的是紅黑色的等，這都是比較常見的。如果小龍蝦大蝦個頭和鮮活度都差不多的話，那麼顏色淺一點的會好一些，也就是青色的小龍蝦會比紅黑色的小龍蝦好一些，因為青色小龍蝦的殼會軟一些，做出來的味道和口感會更好一些，也更容易剝殼，吃起來更方便一些。而紅黑色的小龍蝦的殼會比較硬，入味時間需要更久一些，並且吃起來會比較費勁，不方便剝殼。
小龍蝦顏色深淺有什麼區別
小龍蝦顏色深淺不一，主要受飼養環境和脫殼次數影響的:
1、一漏攜基般在水質比較好的環境下生長的小龍蝦，蝦殼顏色會淺一些，如果是在水質比較差的環境下生長的小龍蝦，它的蝦殼顏色就會深一些。
2、小龍蝦在成長的過程中會不斷的脫殼，每脫殼一次，小龍蝦的蝦殼就會變硬，所以脫殼次數少的小龍蝦，蝦殼顏色兒就會淺一些，一般是青色的，這種是比較新鮮的，肉質飽滿，吃起來口感Q彈有嚼勁。脫殼次數比較多的小龍蝦，蝦殼顏色就會深一些，這種也會老一些，肉質會比較少，吃起來口感不怎麼好。

Ⅳ 波龍肉質發紅

您應該想問波龍肉發紅的原因吧？答案如下：
波龍的肉是紅色的是正常的。我們通過高溫進行煮龍蝦的時候，其中的甲殼畢激素會被釋放出來，這種影響蝦青素的甲殼素一旦被釋放，那麼蝦團判青素真正的顏色就會體現出來，從而變成了紅色。
龍塌數改蝦肉切開之後就是紅色，這是龍蝦肉正常的顏色。無論是常溫存放過的龍蝦肉，還是冰箱冷藏、冷凍過的龍蝦肉的顏色都是紅色。龍蝦肉煮熟了之後都會有紅色。但是不同品種的龍蝦肉除了紅色之外還會帶白色，龍蝦肉的白色和紅色占的比例不同，龍蝦的品種不同。

Ⅵ 都是小龍蝦，為什麼有紅色和青色的區別哪種小龍蝦更營養

如今算得上是吃烤串最好的季節，彷彿除開吃串喝酒以外，最離不開的便是龍蝦了，麻辣龍蝦是海貨中最熱門的一種食品類，基本可以說成吃烤串必不可少。都是小龍蝦，為什麼有紅色和青色的區別？哪種小龍蝦更營養？

龍蝦成長過程中會慢慢地退課，所以紅殼蛋比他想像中完善，這一過程都是不可避免的。

但假如說到哪一種龍蝦更好吃，小編覺得或是青口的小龍蝦更好吃一些，由於青殼的小龍蝦的味道鮮美，雖說紅殼的小龍蝦成熟情況更高一些，可是肉質地會老一些，因而口味比不上青殼的小龍蝦好。

今日的具體內容就講到這里了，如果感到我們自己的文章內容對大家有所幫助得話何不關注點贊，分享，評價一條龍哦！歡迎來到家裡有小館愛美食，專注於使您吃到最精緻的美食。