燉肉為什麼顏色淺
Ⅰ 為什麼我燉菜，燉肉，顏色味道總差那麼一點
「燉」是我們最常用的烹飪方式之一，尤其是在北方，更是有很多的燉菜，燉肉更是鮮嫩入味，非常好吃。但是如果把握不好，肉就會變得又柴又干，影響口味和口感，其實想要做好一鍋燉肉並不難，不管是燉什麼肉，都有相同之處，都有技巧可循，
燉肉裡面，最具有代表性的，就是紅燒肉了，紅燒肉因為口感獨特，味道鮮美，廣受大眾喜愛，今天小編就以紅燒肉為例，給大家分享一下，燉肉總是很柴？記住這「4點」，不管燉什麼肉，都鮮嫩入味！
准備材料：五花肉 、八角、桂皮、香葉、豆瓣醬、老抽、鹽、冰糖
製作過程：首先，把五花肉清洗干凈，切一些生薑片，燒一鍋水，水燒開後，放入生薑片和五花肉，焯到肉變顏色之後拿出來，切成需要的大小。
把鍋里的水倒掉，把鍋燒熱，然後倒入一些油，不用等油熱，直接放入五花肉，翻炒，再加入生薑，大蒜，八角，桂皮，炒到肉發黃，再加入冰糖，翻炒均勻。
Ⅱ 燉肉顏色淺怎麼補救
加老抽，老抽是專門用來煮東西的,再加點水,然後煮一會,看水差不多幹了的時候,一般都上色了,但是不要太干當心糊了。
燉肉如何上色
1、燉肉上色可以用醬油上色
我們在鍋裡面放入少量的油，然後就是在裡面放入肉塊，等到表面炒到肥肉出油的時候，再放入一些醬油，這羨森手樣就是可以使得肉皮很好的上色，而且我們在燒的時候也是不會褪色的，大家在選擇醬油的時候一定是要選擇好的醬油，我們是要選擇色紅一些的醬油。
2、燉肉上色可以用糖上色
將鍋先洗干凈了，然後放入白糖兄嫌，然後是不要放油或者上火，我們是要讓白糖在鍋裡面自己溶化，等到鍋裡面的糖溶化了，我們就是用鏟子進行炒，大家一定是不要將白糖炒的滿鍋都是。
等到春拆糖完全的溶化了，就是會在鍋裡面出現大氣泡的狀況，等到氣泡變得小、密集了，也是就可以聞到香味了，我們就是要在鍋裡面倒入一些清水，等到焦化的糖全部溶化了，清水就是變成了糖色。我們在這個過程中是要很好的注意掌握火候，這是非常關鍵的。
等到糖泡變得小和密集的時候，就是要在裡面加入一些水，如果加入過早就是會色不紅，如果是晚了就是會變得色黑，而且也是會出現苦味。我們等到糖炒好之後，就是將肉塊放入鍋裡面進行炒，炒到均勻了，我們就是再放入一些水燒爛了。
Ⅲ 為什麼高壓鍋燉肉不上色
因為沒有放能讓肉手激上色的東西。
當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋里燒，注意這時肉質已經非常酥嫩，要輕拿輕放，然後放入醬油，這放醬油頗有學問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而信迅生抽則是色淡味咸滑薯此，不能用。
上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經很酥爛了，火一大肉容易煮碎。
這樣開著鍋蓋煮上半個小時之後，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做「收汁」。
「收汁」的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色會比較均勻。
Ⅳ 燉肉肉沒顏色很白怎麼辦
放老抽。
燉肉顏色淺，可以加一些老抽補救，中國的飲食文化非常講究色香味俱全，顏色鮮亮的燉肉人垂涎欲滴，雖然現在生活非常好，但是燉肉你是家家戶戶會經常做的一道美食。
燉肉的時候，你之前也可以炒糖色熱油，燒好了以後給油里頭畫上一些冰糖，然後拿勺子充分攪拌，不要讓它糊的鍋底，然後再把肉倒進去，這樣糖色就上的非常好，如果這一步沒有做好，那後期只能往裡頭倒入一些老抽肉的顏色，就會深一點。
Ⅳ 紅燒肉做出來顏色不紅是什麼回事紅燒肉沒上色怎麼補救
色澤鮮艷的紅燒肉，不僅聞起來香，口感也是相當不錯的。但是不少人做紅燒肉時，會遇到不上色的情況，怎麼做都不紅，這是什麼原因呢?看下文吧。紅燒肉做出來顏色不紅是什麼回事
紅燒肉的顏色形成主要取決於用糖上面，糖要適量多放一些，顏色就紅一些，不要用醬油去調色，否則就變咖啡色了。至於生抽，根據你的喜好可以選擇不放或少放。
紅燒肉沒上色怎麼補救
1、用麥芽糖上色，將五花肉和麥芽糖一起下入鍋內，小火煮15分鍾，然後浸炸，就可以解決上色不勻的問題。
2、用白砂糖上色，鍋里放油，不等油溫太高就放一湯匙白砂糖下去，用勺子攪動至完全溶化為褐色糖汁，然後再把切好的肉塊倒下去翻炒。
3、用冰糖上色，把冰糖下油鍋後不停的翻炒，目的是受熱均勻，隨時用鏟子挑起糖漿觀察，火力也不能過大，顏色變紅，立即放入肉塊翻炒。
4、用紅糖上色，上色法同上，只是做出來稍有點苦味，這個方法使用不多。
5、用葡萄糖上色，把肉燒過後先洗干凈，用刀把表麵糊的部分刮掉，放入鍋中，中火煮10分鍾撈出瀝干，打上兩支葡萄糖，把肉的表面抹勻，放上兩分鍾，放入油鍋炸即可上色。
6、用老抽醬油上色，將老抽醬油倒入熱油鍋內熬一會，放入五花肉即可上色。
7、用紅曲粉上色，燉紅燒肉加入紅曲粉即可上色。
紅燒肉的烹飪技巧
1、炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好後，加入的蔥，姜，肉水份要瀝干，不然熱油遇水會濺出來。
2、做紅燒肉調味料要掌握好，要甜甜鹹鹹，相互溶合，各不搶各的味。
3、要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。喜歡吃口感硬的大火開後，小火燉約40分鍾。喜歡吃軟的燉60-70分鍾。我所謂的小火，是將煤氣 的中心點的火開著。
4、最後收汁的時侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太干，就剩下油了，見著冒泡泡的時侯，再翻炒 幾下就可以了。
Ⅵ 燉肉顏色篇淡了怎麼辦
你好，放糖是一個關鍵，要先放醬油，然後放入糖，最後水澱粉勾芡即可，這樣肉的顏色就會是焦糖色的
Ⅶ 紅燒肉為什麼每次做的顏色都很淺有哪幾種上色的方法
紅燒肉是大家在日常生活中非常喜愛的一道美食，它也經常出現在大家平常的家庭生活的餐桌上，給人們平凡的生活帶來許多趣味。那麼在製作紅燒肉的過程中，大家會遇到各種各樣的問題，例如別人製作的紅燒肉看起來色澤很好看，味道也很鮮美，但是自己做的紅燒肉顏色就非常淺，嚴重影響了食慾，要想使自己做的紅燒肉變得顏色更加鮮美一些，可以使用調料上色或者說是炒糖色來上色的兩種方式。
其實炒糖色來給紅燒肉上色要比用調料上色更見效，因為這種方式可以使做的紅燒肉變得更紅更亮一些，可以增加大家的食慾，也可以使味道變得更加的鮮美。這種製作方式就是大家在鍋中加入一些清水，再加入一些冰糖，然後用小火慢慢的將它們進行加熱和融化，在這個過程中大家要進行不停的攪拌，直到顏色變黃的時候就要關火，否則就容易炒糊了。
Ⅷ 燉肉放了很多老抽為什麼不上色
因為你湯汁太多了，小火慢慢收干，就上色了，態櫻畝如果帆森收幹了，還是沒頌嫌有顏色，而且很咸，那麼你買的老抽是假的吧