為什麼花椒粉顏色不一樣

A. 花椒粉的顏色是一樣的嗎

當然不一樣啊。不同地方產的花椒都不是完全一樣的。

B. 花椒粉和胡椒粉的區別

胡椒面主要於海鮮配伍，除悶賀沖海鮮的腥味；用於蝦，蟹，魚，雞蛋，筍；放在湯里提味增鮮。
花椒面用於紅肉的去膩，如：豬肉，牛肉，羊肉，增加麻里帶香的口感。

胡椒原產於印度熱帶雨林螞殲，適宜於長期濕潤而高溫的地區生長，後來傳到東南亞一帶，我國也有種植，主產海南植椒面積約佔全國總面積的80%，海南白鬍椒因質優、味辣在國際市場享有聲譽。胡椒果實含有揮發油、胡椒鹼、粗脂肪、粗蛋白等，是人們喜愛的調味品。醫學上還可用作健胃劑、解熱劑、利尿劑及支氣管黏膜刺激劑等，可治療消化不良、寒痰、腸炎、支氣管炎、感冒和風濕病等。此外在食品拍巧工業上還用作防腐劑.

胡椒也分白鬍椒和黑胡椒
黑胡椒與白鬍椒，其實都是用胡椒果實加工而得的，只是，是不同成熟時段的胡椒果實。胡椒剛結果時是綠色，此時摘下，放進沸水中浸泡5~8分鍾，撈起晾乾再放陽光下晾曬三至五天(此為上品，若用火焙乾則質其次)，這樣曬干後，再將其表皮搓開，就成黑胡椒粒了。

當胡椒果實由綠色轉變成黃中帶紅以示成熟時，摘下用水浸泡發酵，再洗去果皮並曬干，即成白鬍椒。

花椒(又名秦椒、山椒)呈紅褐色，為綠豆大小的圓形果實。其味麻辣微澀、芳香濃烈，炒熟後香味更佳，是百姓家最常用的調味品之一。花椒有4個主要品種，即大花椒、小花椒、豆椒、青椒。大花椒又稱油椒，其干品為醬紅色，香味濃厚。小花椒也稱狗椒，果實比大花椒小，皮也略薄，香味濃烈並帶有腥味。青椒也稱七花椒，皮色青褐，品質較差。咱們北方老百姓家用的多為大花椒

C. 怎樣分辨孜然粉,花椒粉

而花椒粉發紅，有棚掘花椒特有的刺鼻清香。

D. 高品質的花椒粉是紅色還是綠色

花椒顏色根據花椒的不同種類可能有所區別，我個人認為紅棕色的花椒粉較為常見，偏綠的是青花椒粉
1.花椒的種類：
一般使用的有紅花椒和青花椒，兩個屬於不同的品種，紅花椒多產於川陝交界處，優質的紅花椒麻味更重；青花椒只產於重慶，除了麻味之外，清香味更濃，如果保存不當，會變成黑色。烹調時，紅花椒用於製作辣味重，偏重香辣風味的菜，比如辣子雞、香辣魚等；而青花椒多用於強調清新香味的炒菜，比如椒麻雞、青椒兔等。另外，用青花椒製作的花椒油清香味格外突出，祛濕開胃的功效尤佳。
2.花椒的挑選：
現在黑心販子多，很多人把花椒、八角之類的香料都先泡水，然後再曬干，以此來增加它們的重量。如果用的是干凈水源的話，我想衛生方面倒是還好，但是整個香料的味道會淡很多。選購花椒的時候要注意，要買雜質少的、比較乾燥的。另外不妨聞聞味道，我會選花椒香味比較濃的來買。花椒的顏色也有講究，最好買看起來是自然啞光狀態的，太油亮的、太紅的也不太好。

3.挑選秘訣：
買花椒的時候需要一看、二聞、三抓，一看就是看色澤，色澤鮮亮且有點發黑的比較好；二聞就是聞味道，香麻味濃的比較好；三抓就是抓起來感覺一下，雜質少的比較好，反之有花椒桿或者花椒種子的都不好

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E. 豆腐渣做饃饃如入了花椒粉蔥鹽為什麼變紅色了

因為花椒粉和蔥在鹽的作用下，會出現氧化作用，使花椒粉和蔥出水變色，從而使饃饃變成紅色。

F. 花椒粉研磨細了以後顏色會變嗎

不會。棕褐色的花椒粉一般是由紅花椒所研磨，若是假的花椒粉，顏色會顯出土黃色。真的花椒粉是有巧脊花孝鏈滲椒果實製作，所以顏色不喚虛會掉色。

G. 花椒粉的顏色是一樣的嗎

不一樣，有好幾種花椒，顏色味道都有不同，與產地，氣候，很多條件有關

H. 做涼拌菜時應該放青花椒粉還是紅花椒粉，兩者有啥區別呢

在我們日常烹飪過程中，總是離不開各式各樣的香料，而花椒就是其中非常常見的一種。花椒是中國特有的一種香料，位列調味「十三香」之首。它的用途非常的廣泛，無論是紅燒、做鹵味、小菜、四川泡菜還是雞鴨魚羊牛肉等肉類，都能用到它，它可以起到很好的去腥增香的效果。除了做菜，它還可以用來榨油、做花椒面、椒鹽、五香面等等，可以說做菜是非常離不開它了。

1、觀察一下花椒核外層的油包，如果油包大而且飽滿，說明花椒品質好，可以放心購買。

2、好的花椒沒加熱之前是聞不到香味大，而用手掌搓一下之後就能聞到香味了。但如果搓完之後手上留下了重色或者放在水裡有重色彩滲出，則可能有色素，這樣的花椒千萬不要買。

I. 花椒綠色和紅色的區別