為什麼工廠的果蔬干顏色鮮亮

A. 水果打蠟廠對環境有污染嗎

水果打蠟廠對環境有污染嗎?這些蠟對人體可能有害。具體來說打蠟是為了水果好看，有光澤，雖然可能以前吃了沒出什麼問題，但是最好還是不要吃，因為水果表面的蠟分很多種，有可能是水果自身長得那一層，也可能是有機物，但是成本比較高判消鬧，可能性較小，還有一種是化學物質，含鉛，汞，對人體有害的，所以為了健康，最好還是不要吃。
水果打蠟主要是為了保鮮。蠟在水果表面形成一層保護膜，不僅可以保護水果外皮、提高光澤度，還可以防止水分蒸發，保留水果鮮香。另外，打蠟後病菌也不容易侵入，可以防腐防蟲。給水果打蠟是國際上允許的保鮮方法，有成熟的工藝和法規。
打過蠟的水果一般外表鮮亮，如果在蠟里添加了色素，有些用紙巾擦拭就會在紙巾上留下顏色。但是，如果未添加色素，食用蠟和工業蠟都是無色無味的，消費者很難用肉眼區分，最好送到專業的機構進行檢測，才能檢測其具體成分。"作為一種化工產品，不排除食用蠟在生產過程中被污染，同時也不排除不法分子使用工業蠟和色素，而無論是食用蠟還是工業蠟都不溶於水，僅用水清洗是無法清除掉的。"
推薦於 2019-08-17
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一般水果外皮打的蠟有毒嗎？
水果穿「蠟衣」 身價成倍漲賣家稱這是行規 專家提醒要削皮吃 在超市、農貿市場，顏色鮮亮的水果相當搶眼，然而仔細觀察，會發現這些「漂亮」水果都穿了一層薄薄的蠟衣服。這是怎麼回事？打蠟的水果對身體有害嗎？昨日，記者到濟南各大超市、水果批發市場一探究竟。 打蠟水果身價翻番 昨日上午，記者來到濟南一果品批發市場。市場內賣蛇果的攤位不少，零散的蛇果裝在筐子里，看上去紅得發亮，但摸上去卻有些發粘。 「為什麼這么粘？」記者問。「那是打的蠟，沒事。」一攤主說。在這里，水果打蠟並不是秘密。攤主告訴記者，進貨時蠟就打好了，給水果打蠟主要是為了保鮮，蠟一洗就掉，沒毒。 打蠟的水果多是進口的蛇果、橙子等，也有南方運來的水果。 打過蠟的水果賣相好，因此價格也高，同樣的水果打過蠟後價格會翻番。 包裝越好嫌疑越大 在濟南某些大型超市中，打蠟水果也不鮮見。在一家大超市，記者拿起一個蛇果，蛇果表面很光亮，用指甲一刮可以看到白色的蠟。隨後記者在多家超市發現了同樣的情況，但超市銷售人員均稱水果沒有打蠟。 山東省果蔬研究所研究員魯墨深主要研究果品保鮮，他告訴記者，水果打蠟是一種比較普遍的保鮮技術，主要是為了美觀、防止水分蒸發，水果打蠟成本較高，在進口水果、高檔水果中應用較多。超市中小包裝水果、果籃水果打蠟現象也比較多，「水果是否打蠟很容易辨別，不掘罩打蠟不可能那麼鮮亮」。 水果打蠟標准缺失 據了解，水果打蠟用的石蠟類物質一般為乳化蠟、蟲膠蠟、水果蠟等。魯墨深說，水果打蠟一般用食用蠟。而食用蠟和工業蠟價格差別很大，後者價格比前者低一半，但二者的差別只有在實驗室才能檢測出來，因此一些小廠會使用工業蠟給水果打蠟。 濟南市質量技術監督局食品檢驗中心有關人士告訴記者，水果打蠟現象很普遍，但國家目前沒有關於這方面的具體標准。記者看到，很多光鮮的水果上貼有商標，但沒有關於打蠟的任何說明。 打蠟水果最好削皮吃 魯墨深告訴記者，水果是否打蠟很容易辨別，但打的什麼蠟橋團，消費者就無法辨別了。如果是食用蠟，對人體沒有危害；但如果是工業蠟，其中所含的汞、鉛可能通過果皮滲透進果肉，危害身體健康。 魯墨深提醒消費者，選擇水果一定不要只看外表，一些反季水果盡量少買，比如三四月份上市的顏色鮮亮的橙子。價格便宜的本地水果不會打蠟，可多選購本地一些外表「朴實」的水果。如果發現水果外皮有蠟，有可能洗不幹凈，一定要削皮吃。
1263贊·267瀏覽2017-11-26
打蠟水果對人體有什麼危害呢
這是果蔬正常的采後保鮮處理，也是果蔬加工過程中的必需環節,並不影響食用。
3贊·1,588瀏覽2019-11-19
打蠟的水果對人體真的有害嗎？
實際上，為了商品能有個好賣相，很多商家都會給水果打蠟，打蠟後的水果，不僅樣子更好看，更能吸引買家的注意力，而且還具有保鮮效果，能預防黴菌、細菌的感染，預防害蟲侵蝕，防止水果中的水分流失，有利於水果的保存。不過，給水果打蠟，必須要符合我國《食品添加劑使用衛生標准》的相關規定，必須要使用「食品級蠟」，如：嗎啉脂肪酸鹽（果蠟）、巴西棕櫚蠟等。商家只要科學使用食品級蠟，一般不會對人體有害。
3贊·1,393瀏覽2020-06-17
打了果蠟的水果到底能不能吃，果蠟對人體有害嗎？
其實未必，因為水果表面的蠟，其實有三種，而只有一種可能致癌，如果你只是偶爾吃一個，其實也不會起到致癌的作用。水果的表面往往都含有一種天然的果蠟，這種果蠟的作用主要是為了保護水果不受到病蟲或者葯劑的侵害，正常食用，是不會對身體造成傷害的。 除了果蠟之外，出於保鮮的考慮，往往水果表面會被打上人工蠟，而人工蠟的主要來源，其實是一些甲殼類動物的提取物質，這種蠟也是可以進行食用的，對人體的危害幾乎沒有。當然有些投機取巧的商人，為了謀取更大的利益，可能會在水果的表面添上工業用蠟。這種蠟的危害其實是比較大的，由於其中含有一些重金屬物質，因此食用太多，會導致出現身體出現一些狀況，當然也可能出現致癌的情況。為什麼會允許水果要打蠟呢?一般情況下，只要是應季的水果，都不需要打蠟的操作，打蠟其實也會增加商人的成本。而對於那些過了季節的水果或者是國外進口的水果，就需要進行打蠟的操作了。正規的水果店都會使用可以食用的人工蠟進行打蠟的操作。而且國家對於水果打可以食用的人工蠟也是允許的。 水果從採摘到運輸的過程中，果農一般對水果進行清洗，而清洗過的水果是很容易出現腐爛變質的情況。打上人工蠟的水果，不僅僅能讓水果看起來光鮮亮麗，還可以防止水果由於第一次的清洗，導致快速腐爛變質的情況。而在吃水果的時候，聞到的水果清香，很大部分原因也要歸功於水果打蠟。怎麼對打蠟的水果進行識別呢?無論是水果表面的天然蠟，還是人工可以食用的蠟，由於對人體影響不大，並不需要主動的識別。而對於工業用蠟，識別的辦法也是很簡單的，只要用一張紙巾，輕輕擦拭水果的表面，如果紙巾上出現了淡紅色，就說明水果打了工業蠟。 打了蠟的水果如何進行清洗?很多人為了徹底拒絕水果表面的蠟，吃水果的時候都選擇將水果皮削去，這樣看似非常衛生的吃法，其實也將水果皮的營養完全放走了。而有些人吃水果，喜歡用清水進行沖洗，其實沖洗也不能將水果表面的蠟完全清洗掉。其實清洗水果表面的蠟也很簡單，有兩個方法：第一，可以用溫熱水進行沖洗，但是水溫不能高;第二，用鹽清洗，在溫熱水沖洗過後還不放心，可以在水果表面放點食鹽，來回輕搓，然後再沖洗。 總的來說，食用打過蠟的水果容易導致癌症，科學依據並不充分。但是在清洗水果的時候，也要注意方式方法，才能既有營養又健康。

B. 果蔬干制的意義

你好，
很高興回答你的問題，
你想余腔知道
果蔬干制的意義。
唯一的意義就是便於保存。
比如說遠洋作業的船工漁民。
戰爭狀豎運衫態中的戰士明夫。
能夠吃到這些。
補充人體需要的很多東西。
因為脫水所以不容易腐壞變質。
也正因為脫水，所以造成大量營養成分滅失。悄閉

C. 果蔬干是怎麼做出來的

果蔬干是經過烤製做出來的。這樣做出來的比油炸的好，油分少很多。

D. 這里的葡萄乾什麼顏色鮮

有可禪梁能是畫家筆下的葡萄，顏色自然是很鮮艷的。也有可能是新採摘的葡萄，加工前正在清洗，在水的映托下，葡萄會顯得格外的新鮮。這做襲笑樣的葡萄成堆純含的擺放在哪裡，顏色自然是很鮮亮的。一般情況下，無論是什麼果品蔬菜，只要是放在水裡的時候，一定會比平時顯得鮮亮。

E. 果蔬加工中為什麼會發生變色如何護色

果蔬加工中為什麼會發生變色？如何護色
果蔬加工中，蔬菜會變顏色，主是蔬菜汁遇氧氣氧化後的產生的褐變，因為蔬菜本身是有活性的，所以這種變化不能夠制止，只能適當延長。
護色通常可磨散以採用以下方法：
1、切分後的蔬菜及時放入水中進行漂洗
2、如果量本身比較少，不需通包包裝來解決豎鄭，那麼可以放在水中浸泡，浸泡時加少許鹽，會起到一定的護色作用。
3、將洗好的蔬菜，進行沖混合所體包裝，包裝後放入保鮮庫。
4、如果條件充許，建議在蔬菜清洗時採用冷水清洗余游頌（4-10度之間）
5、注意車間的溫控，不能太高
6、條件再好，可以在包裝前，利用真空預冷機進行蔬菜的降溫及去除水份。
以上是奧果ALLGOOD機械為您提供，希望對您有所幫助。

F. 果蔬干好吃嗎，真的有營養嗎

現在脫水果蔬干零食賣得特別火，而且種類多種多樣，常見的就有常見的有菠蘿蜜干、香蕉干、秋葵干、地瓜干……由於廣告里常說果蔬干能鎖住果蔬中的營養，有些人便相信吃果蔬干可以代替新鮮果蔬，甚至直接拿它當飯吃。但脫水果蔬干真的算營養食品嗎？

一、脫水果蔬干是如何製作出來的？

脫水果蔬干是將果蔬進行清洗、切片等預處理後，採用自然風干、曬干、熱風乾燥、低溫冷凍乾燥、油炸脫水等工藝除去所含大部分水分後加工製成的。其中，自然風干、曬干是傳統的做法，低溫冷凍乾燥、油炸脫水等則屬於工業化的方法。

例如，不少人愛吃的果蔬脆片，往往就是通過油炸脫水製成的，這種稱之為低溫真空油炸的技術，將真空條件與油炸脫水作用有機地結合在一起，在負壓（水的沸點會降低）和低溫狀態下，以熱油為傳熱媒介，使果蔬組織內部的水分因急劇蒸發而乾燥，從而形成一種疏鬆多孔的結構。

3.控制果蔬乾的食用量

脫水果蔬干不僅營養上比不上新鮮果蔬，往往還有不低的熱量，例如，某品牌的蔬菜脆片（南瓜、秋葵、香菇、紅蘿卜、芋頭），熱量高達544千卡/100克，1小包（30克）就有163千卡了，與一碗3兩重米飯的熱量相當。又如，相對來說比較健康的葡萄乾，每100克里也有344千卡的熱量了。

對於脫水果蔬乾的攝入量，建議每天最好不要超過30克，而且吃了果蔬干，當天的水果或主食的的量就要相應減少，以免總熱量攝入過多。如果吃的是油炸過的脫水果蔬干，還要注意控制好一天總脂肪的攝入量。

G. 果蔬外觀顏色變化為什麼能作為成熟度和新鮮度的

了解構成果蔬品質的化學物質及其性質和特點；

2.掌握果蔬采後貯運過程中各品質因素的變化規律及控制措施。

各種果蔬都具有特殊的顏色、香味、風味、質地和營養，這是由其組織內的化學成分及其含量的不同而決定的。這些化學物質是保持人體健康不可缺少的物質，但是在採收後的貯藏過程中會發生量和質的變化，引起果蔬品質的改變，對果蔬的貯藏特性、貯藏壽命產生直接影響。

從貯藏運輸及消費的角度出襪空發，果蔬品質可以劃分為營養品質和感官品質兩大類。在營養品質與感官品質之間，並不存在必然的相關性。果蔬的營養品質主要取決於果蔬的化學組成。果蔬中所含的化學成分可分為兩大部分，即水分和干物質，干物質的主要成分是碳水化合物，包括糖、澱粉、纖維素和半纖維素、果膠物質等，其次還有色素物質、維生素、礦物質、單寧、含氮物質、揮發性芳香物質等。水果、蔬菜並非人類所需的脂肪、蛋白質及碳水化合物的主要來源。它們在人類營養中的作用，主要是作為維生素、礦物質及水分、粗纖維的供應者。尤其在維生素C、鉀和鈉等電解質、胡蘿卜素（V A原）等的供給上，起著耐液不可替代的重要作用。

根據這些化學成分功能的不同，果蔬中的化學物質還可分為構成顏色的物質、構成香味的物質、構成風味的物質、構成質地的物質及營養物質。

表1 果蔬中的化學物質



第一節色素類物質

果蔬產品具有各種不同的色澤。一般而言，未成熟的水果、蔬菜多呈綠色，成熟後則呈現各種類（或品種）所固有的色澤，這是由於果蔬體內色素變化的結果。告畝瞎許多色素物質的存在共同構成果蔬特有的顏色，色澤反映了果蔬產品的新鮮度、成熟度以及品質的變化，因此，它是果蔬品質評價的重要指標之一。構成果蔬的色素種類很多，有時單獨存在，有時幾種色素同時存在，或顯現或被遮蓋，隨著生長發育階段、環境條件及貯藏加工方式的不同，果蔬的顏色也會發生變化。果蔬所含的色素依溶解性不同可分為脂溶性色素和水溶性色素，前者存在於細胞質中，後者含於細胞液中，主要包括葉綠素（chlorophylls）、類胡蘿卜素（carotenoids）、花青素（anthocyans）和類黃酮素（flavonoids）四大類。

一、葉綠素

果蔬的綠色是由於葉綠素的存在。在生長發育的果蔬中，葉綠素的合成作用佔主導，使未成熟的果蔬顯示綠色。而進入成熟及採收之後，葉綠素的合成停止，原有的葉綠素被分解，果蔬中綠色

H. 果蔬干有營養嗎，果蔬乾的營養價值

跟新鮮果蔬相比，脫水果蔬干在脫去大部分水分的同時，除了濃縮糖分之外，也會使膳食纖維、礦物質、一些不怕熱的抗氧化物及維生素等成分得以濃縮保留。

例如，新鮮的杏膳食纖維的含量是1.3克/100克，鉀的含量是226毫克/100克，脫水後的杏干膳食纖維為4.4克/100克，鉀為783毫克/100克。

三、脫水果蔬干算是有營養的零食嗎？

盡管脫水果蔬干濃縮了新鮮果蔬中的某些營養成分（如膳食纖維），看起來好像更營養、更精華了。但其實，在加工過程中，也會使得新鮮果蔬裡面一些不耐熱的營養成分，如維生素C、維生素B1、部分多酚物質等有所損耗。

如果是額外添加糖、油、鹽等成分的脫水果蔬干，營養還會繼續打折扣，例如，低溫油炸過的果蔬脆片中就含有不少的脂肪。新鮮果蔬中脂肪的含量通常低於1%，果蔬脆片的脂肪含量可高達10%~20%。再加上乾燥後濃縮了大量的糖分，如果吃太多，會增加肥胖的發生風險，這樣的脫水果蔬干不屬於營養健康的零食。

又如蜜餞，與新鮮水果相比，它除了濃縮水果本身的糖分外，還有大量的添加糖，因此也不屬於營養健康的零食。

其實，最營養的當屬那種什麼都不加的果蔬干，例如我們平常吃的紅棗干、葡萄乾等。

四、脫水果蔬干並不能代替新鮮果蔬

脫水果蔬干不僅失去了新鮮果蔬的感官、自然香味等天然特徵，而且維生素等營養素流失較多，甚至可能帶入大量的脂肪、糖、鹽，及各種食品添加劑，已經無法與新鮮果蔬相媲美，因此不能拿來代替新鮮果蔬。當然，像葡萄乾這樣真正的水果乾，在不方便的時候，是可以代替部分新鮮水果。

五、如何健康地吃脫水果蔬干？

1.選擇無添加的果蔬干

吃脫水果蔬干，建議優先選擇沒有額外添加糖（如白砂糖、麥芽糖漿）、油、鹽及任何食品添加劑的產品，例如我們平常吃的紅棗干、葡萄乾、桂圓干、柿餅等，而不是選擇油炸過的果蔬脆片和加了大量糖的蜜餞類。最直接的辦法是看配料表，配料表中應只有果蔬，而沒有其他成分。

如果吃果蔬脆片，建議選擇非油炸工藝技術生產的，例如凍乾的。同樣可以看配料表，油炸的果蔬脆片配料表中有植物油，凍乾的則沒有。

2.拿水果乾代替添加糖

由於水果乾中有較高的糖分，因此可以拿來代替白糖等添加糖，例如，八寶粥中放紅棗干、桂圓干來代替放白糖，又如，在家自己做酸奶不放糖，吃的時候和葡萄乾一起吃。

3.控制果蔬乾的食用量

脫水果蔬干不僅營養上比不上新鮮果蔬，往往還有不低的熱量，例如，某品牌的蔬菜脆片（南瓜、秋葵、香菇、紅蘿卜、芋頭），熱量高達544千卡/100克，1小包（30克）就有163千卡了，與一碗3兩重米飯的熱量相當。又如，相對來說比較健康的葡萄乾，每100克里也有344千卡的熱量了。

對於脫水果蔬乾的攝入量，建議每天最好不要超過30克，而且吃了果蔬干，當天的水果或主食的的量就要相應減少，以免總熱量攝入過多。如果吃的是油炸過的脫水果蔬干，還要注意控制好一天總脂肪的攝入量。

I. 果蔬烘乾機的設備特點

1、乾燥效果極好，成品率100百分，脫水迅速，完全保持物品原有顏色和本質。
（1）提供的熱風是純凈的熱風，熱風溫度根據物品需求提供，由50℃-160℃，設定溫度范圍自動控制。
（2）烘乾箱最少為五層結構，循環翻轉，逐層烘乾，最大程度的模擬陽光下的人工翻曬。
（3）第五層為較乾的料，向上逐層漸濕，逐層脫水，較乾的料接觸的是熱風，較濕的料接觸的是濕熱風，避免了較濕物品直接接觸乾熱風，最大程度的減輕近似陽光暴曬對物品本質和顏色造成的破壞。
（4）多層翻轉烘乾箱內物品經逐層循環脫水烘乾，最終濕風由頂層直接排空，濕風與物品接觸時間極短（小於5秒鍾），完全避免了濕風與物品接觸時間較長而出現的「漚」變現象，保證了物品的顏色。
2、設備的燃燒室與立式多層烘乾箱分開，隔離進行，進入烘乾箱的是純凈的熱風，毫無污染，更不會出現火災隱患。
3、燃料廣泛，可用木材下腳料、煤，也可用天然氣、煤油世態。
4、設備分體設計，烘乾層為不銹鋼材料，耐高溫，腐蝕。
5、本設備按中葯材原理研製生產，對中葯、乾果等的脫水乾燥，其它乾燥豎叢設備無可比擬。
烘乾後的產品不變色是本設備的最大特搜纖源點。