煮雞爪為什麼沒有熟食店裡的顏色

㈠ 鹵的雞爪為什麼不發黃

鹵雞爪又叫鹵雞腳，是一道做法簡單，老少皆宜的家常小菜，可謂一道美食。烹制時要注意雞爪本身有膠質，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。
做法一
食材准備
原料:雞爪300克;
鹵雞爪
輔料:鹵湯1鍋;
製作步驟
1、先將雞爪尖剁除，然後氽燙過，再撈出沖凈。
2、放入鹵鍋小火鹵約30分鍾，然後熄火浸泡約10分鍾後撈出即可。
注意事項
市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。
雞爪本身有膠質，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。
做法二
食材准備
川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
製作步驟
鹵水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時
做法三
食材准備
八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個)、陳皮(1/4個)
製作步驟
鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鍾取出。
做法四
食材准備
醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
製作步驟
1、先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。
2、香料和葯材包須經常泡在盆中。鹵水製成後，最好是隔日使用。
做法五
食材准備
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
製作步驟
1、將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草 50克、裝入"葯袋";
2、肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。
3、取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，"葯袋"煮開20分鍾，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。
保存方法
每天早、晚需燒沸一次，"葯袋"一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方)
做法六
食材准備
老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂鹵雞爪皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
製作步驟
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
3、將湯燒開，倒入香油即可。
做法七
材料:廖排骨濃縮鹵汁一包，雞爪
步驟
1.將雞爪洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。
2.將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放雞爪煮40分鍾關火. 讓雞爪浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出。
做法八
雞爪200克
1. 雞爪洗凈，剁去指甲。
2. 鍋內放適量清水，放入雞爪，焯四五分鍾。
3. 撈出，洗凈，晾涼。
4. 蔥姜切片，准備冰糖適量。
5. 鍋內放適量清水，放入料包，蔥姜、冰糖。
6. 加入雞爪，燒開。
7. 放適量老抽，鹽，中火煮30分鍾後，熄火，浸泡一段時間即可。
做法九
用料
輔料
鹵老雞腳的做法
1.
把要鹵制的食材洗凈瀝干水分
2
洗干凈的雞爪等食材冷水入鍋焯燙過涼
3.
准備一包鹵料包
4.
炒鍋放適量的油，加入一大勺白糖
5.
小火炒出糖色加適量的清水後關火
6.
老鹵放入鍋中小火加熱化凍，炒好的糖色放入鍋里，加入需要量的清水
7.
在倒鹵料，加入八角適量，桂皮適量，茴香，青花椒，生薑 大火燒開
8.
把雞爪倒入鍋里，加適量的鹽再次煮開，中小火10分鍾關火，在鹵湯里泡上3個小時(以食材的大小調整火候)
9.
雞爪很容易熟千萬別煮久了，晾涼以後放冰箱冷藏後在食用味道更佳
烹飪技巧
1、雞爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分鍾關火後再經過余溫燜制，雞腳就會熟而不爛，涼了吃上去才會有嚼頭;
2、雞爪剛煮好時沒什麼味道，要經過浸泡才會入味，如果泡一夜會更好吃;
3、炒糖色鹵出來的菜品顏色紅潤好看。
營養價值
雞爪 也稱"雞掌""雞腳""鳳爪""鳳足"。多皮、筋，膠質大。常用於冷盤、煮湯，也宜於鹵、醬。如:鹵雞爪、醬雞爪。雞爪還廣為商家製作成冷藏真空包裝食品。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如:椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。

㈡ 在家煮雞爪的時候會變黑，雞爪煮完是黑色的原因是什麼呢

一、在家煮雞爪的時候會變黑，雞爪煮完是黑色的原因是什麼呢？

以上就是關於在家煮雞爪的時候會變黑，雞爪煮完是黑色的原因是什麼的全部內容，希望對您有幫助！

㈢ 鹵雞爪怎麼上色 鹵雞爪顏色很淡怎麼辦

很多人自己在家裡嘗試鹵雞爪的時候，發現自己鹵出來的雞爪顏色和外面賣的相差甚遠，那麼，我們自己做鹵雞爪的時候，要怎麼上色才好看呢？
鹵雞爪怎麼上色
鹵雞爪用糖色和老抽上色，家裡做的吃是非常適合的，因為做出來的看著非常有食慾，但是想商用，就不建議用老抽，可以用糖色加3個黃梔子代替，可以使雞爪鹵出來的是黃色的，黃梔子和辛香料一起放入在鹵水煮即可。

鹵雞爪顏色很淡怎麼辦
要加冰糖和老抽，這樣顏色才會好看。

在鍋裡面倒入適量的清水，雞爪放進鍋裡面，確保清水能夠沒過雞爪，可以盡量多放一些清水，因為在鹵雞爪的過程當中不能夠中途加水進去，為了避免煮到一半水不夠，雞爪又還沒有煮好，所以先多加一些清水進去比較好，然後加入生薑片、花椒、八角和香葉，再倒入豆瓣醬、生抽和冰糖，加入老抽，先用大火煮開了以後再轉成中小火，大概煮三十分鍾左右的時間，鍋裡面的湯汁逐漸變少了以後，就可以讓自己享受到非常美味的鹵雞爪了。

鹵雞爪的做法
配方：雞爪1500克、水4000克、肉桂3克、白芷2克、八角4克、高良姜4克、三奈2克、草果5克、小茴香2克、香葉3克、白豆蔻2克、肉豆蔻2克、陳皮3克、花椒40克、干辣椒40克、紅油200克。

調料:蔥段20克、薑片50克、料酒80ml、食鹽適量，老抽20ml、糖色30克、胡椒粉3克、豬油50克。

做法：

1.先將雞爪洗凈，去掉爪尖，然後用冷水浸泡3小時，瀝干水分備用。

2.將20克薑片、20克蔥段、80ml料酒、10克花椒、5克食鹽放入在雞爪中，腌制2小時。

3.把腌制好的雞爪洗凈，進行焯水，鍋中放冷水大概需要煮12分鍾，熱水大概需要8分鍾，煮好後過冷水備用。

4.把准備好的辛香料全部洗凈，放入4000克水中，加入剩餘的豬油、蔥段、薑片、糖色，大火煮開，然後改小火煮40分鍾，既成鹵水。

5.加入食鹽、胡椒粉、老抽、雞爪、紅油在鹵水中，大火煮開，改中火鹵20分鍾，然後關火，把雞爪浸泡在鹵水中2小時即可食用。

雞爪怎麼挑選
在選購雞爪的時候，要選擇雞爪的肉皮顏色白亮且富有光澤，沒有黃色硬皮且富有彈性，表面不黏手的。

如果雞爪表面暗淡無光，表面發粘，則說明雞爪的存放時間過長，不宜購買。

㈣ 鹵雞爪顏色很淡怎麼辦

鹵雞爪不上色是不是沒放冰糖和老抽?
鹵雞爪上色要加冰糖和老抽，這樣顏色才會好看，在鍋裡面倒入適量的清水，雞爪放進鍋裡面，確保清水能夠沒過雞爪，可以盡量多放一些清水，因為在鹵雞爪的過程當中不能夠中途加水進去。

為了避免煮到一半水不夠，雞爪又還沒有煮好，所以先多加一些清水進去比較好，然後加入生薑片、花椒、八角和香葉，再倒入豆瓣醬、生抽和冰糖，加入老抽，先用大火煮開了以後再轉成中小火，大概煮三十分鍾左右的時間，鍋裡面的湯汁逐漸變少了以後，就可以讓自己享受到非常美味的鹵雞爪了。

雞爪中的熱量是很高的，每100克雞爪的熱量為254卡，而人體每天應該攝入的熱量是在2200千卡左右，要是一天所攝入的雞爪總熱量超過了人體日常所需熱量，那麼就有可能會導致人體發胖，所以雞爪的熱量比較高，食用時需要適量。

㈤ 為什麼我鹵出來的雞爪沒那麼紅潤好看

外面加了添加劑的

㈥ 鹵雞爪為什麼剛做熟了顏色挺淺的過一會就變得特別深了 哪位師傅能告訴一下 怎麼才能做出來顏色紅亮好

醬的時候用點 護色素 一般的調料點就有賣的

㈦ 市場上賣的雞爪為什麼那麼白他們是被浸泡過的嗎

想必大家都吃過雞爪吧，但是在超市裡面購買雞爪的時候，都會發現雞爪非常的白，之所以出現這樣的情況，是因為很有可能被雙氧水處理過。因為雙氧水有著殺菌和漂白的作用，因此浸泡雞爪等其他的一些生鮮食品，就可以延長這些食品的保質期，也可以讓雞爪變得又白又大。

最後一個方面就是口感了，正常的雞爪吃起來非常的有韌勁，但是雙氧水泡過的雞爪就會非常的脆，因此也可以根據這兩個口感來判斷。如果大家購買的是成包的雞爪，那麼就要看品牌、生產日期、保質期以及產地。同時也要看好配料，這樣才能夠有效保證自己買到的雞爪，是非常健康無害的。