為什麼有的豬肉顏色暗

❶ 豬肉有深色的有淺色的，那到底是什麼原因造成的呢買啥顏色的豬肉好呢

有的屠戶在殺豬的時候，豬的血沒放干凈，就會導致豬肉顏色較深。而如果是血放干凈的豬肉，是呈一個鮮紅色的，這種豬肉吃起來，也會比沒放干凈血的豬肉要香。 在購買豬肉的時候要選擇顏色為淡紅色或淡粉色且豬皮白有光澤的,這種是新鮮的豬肉,營養和口感都非常好。

❷ 放軟凍一個星期的豬肉為啥會顏色變得發暗

冷凍豬肉發黑是壞了。豬肉「變黑」也是因為發生了「自溶」導致的。明顯變黑的豬肉不能食用。如果只是呈現輕微醬色，還可以食用，但最好剔除變色部分，將肉切成小塊放在通風處，散掉不良氣味後再烹制。
豬肉表面通常都會附著細菌，在合適的溫度及濕度條件下，細菌會大量繁殖並向內部入侵，分解蛋白質產生氨、氮、糞臭素等帶有惡臭的物質，這種情況下，豬肉就不宜再食用了。 一般冰箱分為保鮮、冷藏、冷凍，三個部分，保存的效果不同，保存時間也是不一樣的，大家要注意做好區分。
1、保鮮：豬肉放在保鮮室一般是存放3~5天，保鮮只是為了避免蔬菜瓜果間出現交叉感染現象，買回來豬肉放在保鮮室，最好是買來就盡快的吃完，不然很容易出現酸敗變質現象。2、冷藏：豬肉放在冷藏室一般是保存時間是在5~7天，豬肉放在冷藏室，如果是經常開冰箱的門，也會加速豬肉的腐敗，出現變質的現象，所以，一般豬肉冷藏時間不能超過一周，否則很容易壞了。
注水豬肉，這樣的豬肉是被商販注了水，豬肉的顏色會發生改變，用手進行擠壓，會滲出血水，裡面的細菌是比較多的，常吃對身體健康不利，在購買的時候一定要注意了。米豬肉，一般是豬肉上會出現米粒一般的物質，這樣的豬肉也不要購買了。
一般出現米粒般的現象，老闆會說是肥肉，自己要多留點心眼，米粒般的豬肉，是病豬肉，要注意避免了。 否則自己吃了，影響到身體健康就得不償失了。

❸ 肉顏色變暗了是壞了嗎

肉顏色變暗了不一定是壞了，可能是因為表面水分流失導致，這種情況代表其不新鮮了;如果肉的顏色發黑並且出現了異味，那麼這種肉不宜繼續食用。肉是我們日常生活中不可缺少的食物，包括雞肉、鴨肉、豬肉、牛肉、羊肉等。
肉顏色變暗了是壞了嗎
日常我們在購買肉的時候，都會選擇新鮮的肉，新鮮的肉顏色鮮紅，看起來非常有食慾。很多人看到肉的顏色變暗就認為其壞了，其實並不一定哦!肉在長時間存放的情況下，其表面的水分會流失，顏色就會變暗，這種情況下只是肉沒有那麼新鮮了，但依然可以食用。
但是，如果肉的顏色變暗甚至是發黑，並且肉出現了異味，那麼這種肉一定是壞掉了，不宜繼續食用。肉在不恰當的環境下保存，很容易出現變質，滋生出大量細菌，細菌會繁殖並入侵內部，分解肉的營養價值，並滋生出有害菌，食用可能危害身體健康。
挑選豬肉的方法
日常購買豬肉的時候，要先看豬肉的顏色，如果顏色比較光亮，呈鮮紅色，說明豬肉比較新鮮，顏色暗紅代表不新鮮;也要看肉中是否滲出血水，新鮮的豬肉不會滲出血水，越干凈越好;還要聞氣味，新鮮豬肉不會有異味，但有略微的腥味。

❹ 豬肉顏色很淡怎麼回事

豬肉顏色很淡很可能是宰殺的時候放血的時間或者刀法不一樣造成的，血放得越干凈顏色越淡，豬肉的顏色鮮紅或淡紅都屬於正常，鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白而且有光澤。豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一，因纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。

買豬肉時，根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優質的豬肉，脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。

次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質松軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時復原；肉切開後表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較乾燥，顏色為灰褐色；肉質松軟無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。

❺ 豬肉的顏色為什麼有深淺之分

肉類肌肉顏色和肉的品質往往有一定的聯系。通常牲畜肉的顏色呈不同程度的紅色，這是由於肌纖維內含有肌紅蛋白和毛細血管內殘留的紅細胞產生的。肉品的色澤因牲畜的年齡、性別、產區、飼養狀況、飼料含鐵量和肉的部位不同而異。如育齡為1～2年的豬肉，肉質最為鮮嫩，肉色為淺紅色。飼養不良和育齡較長的豬，肉呈深紅色並發暗。雜畜肉，如成年馬、驢、騾肉，尤其是老齡畜肉，顏色較暗，斷面呈淡紫色。隨著保存時間的延長，肉色逐漸變暗，幾乎呈黑色。兔肉一般為淡紅色或紅色，狗肉常為暗褐色。
肉類食品從宰殺後起，一般經過屍僵、後熟、自溶和腐敗四個階段，在不同的階段，肉色深淺也有不同。如剛宰不久的豬肉在屍僵階段，色澤不夠鮮紅，肉質也比較粗硬，不易煮透。屍僵持續24小時或更長一點時間進入後熟階段，此時肉質逐漸變軟，具有一定的彈性，色澤鮮紅，此時肉的適口性好，易於消化吸收；自然腐敗的肉品色暗無光，甚至出現綠色。

❻ 豬肉有的地方發黑怎麼回事啊還能吃么

豬肉變黑了能吃嗎
豬肉「變黑」也是因為發生了「自溶」導致的。明顯變黑的豬肉不能食用。如果只是呈現輕微醬色,還可以食用,但最好剔除變色部分,將肉切成小塊,放在通風處,散掉不良氣味後再烹制。
豬肉表面通常都會附著細菌,在合適的溫度及濕度條件下,細菌會大量繁殖並向內部入侵,分解蛋白質產生氨、氮、糞臭素等帶有惡臭的物質,這種情況下,豬肉就不宜再食用了。
如何辨別新鮮豬肉和變質豬肉
新鮮豬肉是指屠宰加工後,衛生檢驗合格的未經冷凍的肉。新鮮豬肉的脂肪呈白色,具有光澤,有時呈肌肉紅色,柔軟而富有彈性。肉湯透明、芳香,湯表面聚集大量油滴,油脂的氣味和滋味鮮美。
變質豬肉表面薄膜極度乾燥或粘手,呈灰色或淡綠色、發黏並有霉變現象,切面也呈暗灰色或淡綠色,很黏,肉汁嚴重渾濁。變質豬肉的脂肪表面污穢,有黏液,霉變,呈淡綠色,脂肪組織很軟,具有油脂酸敗的氣味。變質豬肉的肉湯十分渾濁,湯內漂浮著絮狀的爛肉片,湯表面幾乎無油滴,具有濃厚的油脂酸敗味或顯著的腐敗臭味。
買豬肉時,如何辨別豬肉是否新鮮,是老百姓最關心的問題。其實,只需用手指按按,就能辨別:新鮮豬肉的質地緊密且富有彈性,用手指按壓凹陷後會立即復原;變質豬肉由於自身被嚴重分解,組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛,用手指按壓後凹陷不能復原,有時手指還可以把肉刺穿。
如何辨別注水豬肉
正常的新鮮豬肉其外表呈風干狀,瘦肉的組織緊密,且顏色稍稍發烏。而豬肉灌水後,其表面看上去會水淋淋發亮,且瘦肉組織比較松馳,顏色比較淡。用手摸瘦肉,若正常,則會有黏手的感覺,因為豬肉體液有黏性。而灌水豬肉因為把體液沖淡了,所以沒有黏性。還有一種挑選灌水豬肉的方法,在瘦肉上貼些煙卷,過一會將其揭下,然後再點燃。若有明火的,則是好豬肉,反之,則是灌水肉。
豬肉不能和6種食物同吃
1、豬肉與牛肉,性寒
豬肉和牛肉不共食在《飲膳正要》指出:「豬肉不可與牛肉同食」。這主要是從中醫角度來考慮,一是從中醫食物葯性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。
2、豬肉與羊肝,胸悶
中醫說:「豬肉共羊肝和食之,令人心悶」。這是因為羊肝氣味苦寒,補肝、明目,治肝風虛熱。豬肉滋膩,入胃便作濕熱,從食物葯性講,配伍不宜。羊肝有膻氣,與豬肉共同烹炒,則易生怪味,從烹飪角度講,亦不相宜。
3、豬肉與香菜,耗氣
芫荽又名香菜,可去腥味,與羊肉同吃相宜。芫荽辛溫,耗氣傷神。豬肉滋膩,助濕熱而生痰。古書有記載:「凡肉有補,唯豬肉無補」。一耗氣,一無補,故二者配食,對身體有損害。
4、豬肉與大豆,不易吸收
從現代營養學上來說,豆類與豬肉不宜搭配,主要是因為豆中植酸含量很高,60%-80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成復合物,而影響二者的可利用性,降低利用效率;還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合,從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。所以我們經常吃的一道豬蹄燉黃豆也是不合適的搭配。
5、豬肉與菊花,中毒
菊花具有疏風清熱,清肝明目,平肝熄風等作用,可以用於風熱感冒,目赤澀痛,肝陽上亢,肝風內動等症。豬肉與菊花一起吃,輕者會引起中毒,嚴重的會導致死亡。如果誤食了菊花和豬肉情況下,請用川蓮煎熬大約五分鍾煎水服用可以緩解使用中毒的症狀。
6、豬肉與甘草,腸胃不適
甘草具有益氣補脾,清熱解毒,祛痰止咳,調和諸葯的作用;豬肉酸冷,有滋膩陰寒之性,並且含有大量脂肪,難吸收,不利於腸胃。

❼ 肉顏色變暗了是壞了嗎

肉顏色變暗了是壞了的徵兆，不過也有可能是因為水分流失了，看起來表面並不鮮紅了，因此買了肉一定要及時冷藏保存。

新鮮肉的表面有一層微微乾燥的表皮，肌肉紅色均勻，呈淺紅色，有光澤，切面稍有濕潤而無黏性；肉質緊密而有彈性，指壓後凹陷立即恢復；脂肪為白色；肉汁透明。

變質肉的表面過分乾燥，肌肉為暗色，有時呈淺綠色或灰色，切面過度潮濕和發黏；肉質松軟且無彈力，表面及深層均有腐臭氣味；脂肪呈烏灰色；肉汁混濁。

挑選豬肉的方法：

1、看肥肉和皮的厚度。如果是肥肉比較厚，皮又比較薄的豬肉說明宰殺的豬比較大，一般比較好吃，且不會有餿味；如果是肥肉很薄、皮比較厚，那味道一般不怎麼好。

2、看顏色。如果顏色比較光亮，呈鮮紅色，那說明豬肉比較新鮮；如果顏色暗紅，則說明可能是隔夜的。所以，要想挑選到好的豬肉，可以選擇顏色比較光亮的。

3、看是否滲出血水。如果是新鮮的豬肉，不會滲出血水；如果不是新鮮的豬肉，就可能會滲出血水。所以，想買到好的豬肉，我們要挑選那些看起來比較干凈的。

4、聞氣味。要想買到好的豬肉，還可以湊近豬肉聞一聞，如果豬肉沒有多少異味，只有略微的腥味，說明豬肉是比較新鮮；如果聞到一股很濃的腥味，那說明不新鮮，肉質不好。

❽ 肉顏色變暗了是壞了嗎

肉顏色變暗了是壞了。

豬肉一般顏色偏暗，通常代表著它已經經過了幾天的存放，達到了細菌滋生，從而使顏色慢慢走向紫色，如果肉類已經開始有發臭的味道，建議趕快扔掉，不建議再繼續食用了豬肉在夏天本就是容易腐蝕或者發臭的，在夏天買了就趕緊食用或者冷藏。

貯存肉類食品注意事項

如果計劃將買來的肉在幾天內食用完的，則可放入冰箱的冷藏室內溫度較低的部位；准備長期貯藏的，則應放入冰箱的冷凍室內。

對於鮮肉，可以將整塊的肉預先分成適量的小塊，分盛於帶蓋的食品盒內或雙層（兩只）塑料保鮮袋中。這樣不僅食用時方便，可根據需要拿幾包，不影響其他，而且還能提高肉的凍結速度，保證肉質良好。

❾ 肉顏色變暗了是壞了嗎

肉顏色變暗了是壞了嗎

肉顏色變暗了是壞了嗎，我們每一天買菜都會需要去買肉的，但是我們卻不知道如何判斷肉是否是新鮮的，放在冰箱的肉變暗了顏色，這是不是壞了，我和大家一起來看看肉顏色變暗了是壞了嗎。

肉顏色變暗了是壞了嗎1

是不能吃的，豬肉一般顏色偏暗，通常代表著它已經經過了幾天的存放，達到了細菌滋生，從而使顏色慢慢走向紫色，如果肉類已經開始有發臭的味道，建議趕快扔掉，不建議再繼續食用了豬肉在夏天本就是容易腐蝕或者發臭的，在夏天買了就趕緊食用或者冷藏。

怎麼分辨新鮮豬肉

首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33％左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

這里特別要說下注水豬肉：第一個是看，從外觀上看，注水肉顏色暗淡，在注水肉的貨架的下方有一些血水，那麼正常的保鮮肉它的顏色是鮮紅色，表面比較乾燥，沒有汁液流出；第二個是按，注水肉按壓下去以後，沒有彈性，不能迅速恢復，而正常的保鮮肉按下去之後有很好的.彈性，能恢復；第三就是割，我們用刀將注水肉割開之後，在很短的時間內，就有汁液和血水流出，而正常的保鮮肉在割開它的切口時候，沒有汁液和血水流出。

鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。

而飼料所致的劣質肉有廢水或葯等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。

肉顏色變暗了是壞了嗎2

天氣炎熱，在外面放一天豬肉會變質，因為有細菌大量滋生，使得豬肉變質發黑，不再新鮮。豬肉發暗黑是因為變質了，變質的食物最好不要食用，對健康有害。所以不能吃了。也有可能是豬肉本身有問題，買的時候就已經不新鮮了，甚至是死豬肉，這樣的豬肉是堅決不能吃的，以後買時也要注意購買顏色紅潤的豬肉，而且買回後及時使用，如果不是馬上吃，最後放冰箱裡面。

豬肉變黑了能吃嗎

豬肉「變黑」也是因為發生了「自溶」導致的。明顯變黑的豬肉不能食用。如果只是呈現輕微醬色,還可以食用,但最好剔除變色部分,將肉切成小塊,放在通風處,散掉不良氣味後再烹制。

豬肉表面通常都會附著細菌,在合適的溫度及濕度條件下,細菌會大量繁殖並向內部入侵,分解蛋白質產生氨、氮、糞臭素等帶有惡臭的物質,這種情況下,豬肉就不宜再食用了。

❿ 豬肉顏色發暗是怎麼回事

豬肉顏色發暗是有細菌大量滋生，是因為變質了，變質的食物不要食用，對健康有害。也有可能是豬肉本身有問題，買的時候就已經不新鮮了，甚至是死豬肉，這樣的豬肉是堅決不能吃的，以後買時也要注意購買顏色紅潤的豬肉，而且買回後及時使用，如果不是馬上吃，最後放冰箱裡面。

豬肉「變黑」也是因為發生了「自溶」導致的。明顯變黑的豬肉不能食用。如果只是呈現輕微醬色，還可以食用，但剔除變色部分，將肉切成小塊，放在通風處，散掉不良氣味後再烹制。豬肉表面通常都會附著細菌，在合適的溫度及濕度條件下，細菌會大量繁殖並向內部入侵，分解蛋白質產生氨、氮、糞臭素等帶有惡臭的物質，這種情況下，豬肉就不宜再食用了。