為什麼有的牛肉帶有綠顏色
① 牛肉發綠是什麼原因
牛肉發綠是因為肌纖維被切斷,在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構。當光線從合適的角度照射到這個斷面時,就會發生一種光學效應,叫做「反射式光柵衍射」。
於是就能看到像彩虹一樣的顏色,包括從綠色、黃色到紅色的各種色澤。實際上,這種效應並非只有牛肉才有,其實豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可以出現。此外,這種現象通常出現在熟肉,而不是生肉。
牛肉的顏色特點:
黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色,脂肪為黃色,肌肉纖維較粗,肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結實柔細、油潤,呈紅色,皮下有少量黃色脂肪,肌肉間也夾雜少量脂肪,切面呈大理石狀花紋,質量最好。犢牛肉呈淡玫瑰色,肉細柔鬆弛,肌肉間含脂肪很少,肉的營養價值及鮮味遠不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色,肌肉較公牛肉柔軟。
老的母牛皮下往往無脂肪,只在肌肉間夾有少量脂肪。此外,南方的水牛肉,肉色比黃牛肉暗,肌肉纖維粗而鬆弛,有紫色光澤。脂肪呈黃色,乾燥而少粘性,肉不易煮爛,肉質差,不如黃牛肉。
② 牛肉上有青色是怎麼回事
牛肉是我們生活中經常會吃到的一種肉類食品,它含有豐富的脂肪酸和蛋白質,尤其對於健身的人來說,多吃牛肉,可以對增長肌肉有很大的益處。如果牛肉切開有綠色的情況,主要和牛肉中的保水劑有很大的關聯,為了保證牛肉的保質期延長,需要在牛肉中加入一些添加劑,要根據情況來正確食用牛肉。
1.牛肉發出綠色可能與保水劑有關:
部分食品如果為了使肉的含水量增多,保持肉質的口感鮮嫩,會在肉類中注入能夠溶解在肉里的保水劑,會導致肉類在經過食用處理後呈現綠色,如果食品企業按照食品添加劑的標准使用對人體不會有危害,但如果過量使用會影響人體對其他微量元素的攝入。但是目前我國對保水劑的使用標准還是空白。
2.牛肉發出綠光可能與牛肉變質有關:
牛肉在空氣中與氧氣接觸,顏色會發生變化。當新鮮肉置於空氣中,開始是鮮紅,約30分鍾後,肉色會加深,變成紫色,隨著時間延長,肉色會再變得發褐,這種變化在短時間內還會逆轉,即肉色還會變紅。但若時間太長,肉表面變質,肉色就會變褐,變綠甚至腐敗,不能食用。另外,肉類假如在注水之後保存期會變短,存放時間過長後會發生氧化反應,變色可能是牛肉已經變質的表現。繼續存放後甚至會發出臭味,這樣的牛肉是絕對不能食用的。
3.牛肉發出綠光可能與銅離子超標有關:
部分養殖戶喂養肉牛的飼料中銅離子超標,肉牛食用飼料後,銅離子會殘留在體內,以至於熟牛肉發出綠光。但是這種牛肉會不會引起重金屬超標,目前尚未能確定。
4.牛肉發光可能是因為正常的礦物質沉澱:
牛肉中含有豐富的微量元素,包括蛋白質、鋅、銅,其中含量最多的是「鐵」,這種沉澱現象最容易沉澱在牛隻的下半部分例如腿肉、牛腱等部位。呈現金黃色或金綠色,有時候會因角度不同而反光。
5.牛肉發光可能是因為光線折射現象:
部分專家以及學者指出,牛肉發出綠色光澤可能是牛肌肉纖維被切開的橫切面反射光澤,牛肉中的肌紅蛋白與金屬刀身接觸後產生的自然光線折射現象。並非變質。
但是直到目前,仍然沒有一個確切的說法能夠證明牛肉變成綠色的真正原因,牛肉變綠並不是一件常見的事情。
③ 牛肉為什麼會發綠
實際上,在吃牛肉的時候,有時會看到牛肉表面泛著綠光。常識來看,肉食除了鮮紅色是不應該出現其他顏色,這樣的顏色是說明牛肉出問題啦?被其他蔬菜給綠了?那這樣的牛肉到底能不能吃呢?
大體來說,這種泛綠光的牛肉,可能會有以下四種成因:
1.鮮牛肉注水引起的顏色變綠。牛肉被注水之後保存期會變短,存放一段時間後就會發生氧化反應,變色可能是牛肉已經變質了,這樣的牛肉不能食用。
2.牛肉在空氣中與氧氣接觸,顏色會發生變化。當新鮮肉置於空氣中,開始是鮮紅,約30分鍾後,肉色會加深,變成紫色,隨著時間延長,肉色會再變得發褐,這種變化在短時間內還會逆轉,即肉色還會變紅。但若時間太長,肉表面變質,肉色就會變褐,變綠甚至腐敗,不能食用。
3.熟牛肉的切面出現藍色、綠色、粉色甚至金色的色彩,一般是因為牛肉中的三價鐵在煮熟之後分離了出去,或者是氯結合成了三氯化鐵形成的綠色,而不是牛肉本身的問題。出現這種情況的時候,只需在煮牛肉之前把血水泡清洗干凈即可,也就不會出現這種問題了。
4.光學作用。當我在切牛肉的時候,沿著肌肉纖維的方向垂直切割牛肉的是時候,牛肉的肌肉纖維面就會形成有規則的凸凹狀結構形,同時形成一種叫光柵的結構,而光柵會反射出光線在發生衍射效應,這樣的話牛肉看上去就像是散發出綠色的光芒或者是其他顏色。
④ 牛肉有點綠色怎麼回事
牛肉有點綠色怎麼回事
牛肉發出綠光很可能是氧化還原反應。血紅蛋白攜帶氧時是三價鐵,是鮮紅的。如果游離出來的鐵與氯結合形成三氯化鐵,也可能形成綠色。
牛肉是我們常見的食用肉類。牛肉中含有豐富的蛋白質和氨基酸,它是非常有營養的肉類品。但是,在我們食用牛肉的時候,大家有沒有注意到,牛肉上面有時會出現淡淡的綠色。應該有些細心地朋友都有發現吧,而接下來咱們要說的就是,這個帶有淡淡綠色的牛肉,它到底能不能吃,相信很多人都想知道吧。
看到這里,今天的美食知識就給大家分享完了。希望今天這篇文章對大家有用,大家在外出用餐的時候還是又有注意的,以免吃過飯後而感到不舒服,如果你有不同意見,歡迎大家在評論區留言,喜歡就收藏起來吧,點擊關注,手留余香,分享是一種美德!謝謝各位的支持!