為什麼紅薯粉條顏色不一樣呢

Ⅰ 紅薯粉為什麼是青色的 紅薯粉為什麼是透明

紅薯粉是用紅薯加工的食物，吃起來特別爽口，無論是做菜吃或者當主食，都是不錯的選擇。有些人不知道紅薯粉為什麼是透明的？接下來我將為大家解答！

紅薯粉為什麼是青色的

這種色澤是由於澱粉質量較差，在手工和作坊製作時發生褐變而產生的。但不影響食用。

其他有關紅薯粉綠色的常識：

一、綠色可能是成品本生的顏色，也可能是因為加了色素。可通過浸泡後，觀察水和紅苕粉的顏色來鑒別：

如果浸泡一段時間後，浸泡的水沒有被染綠，而紅苕粉仍然是綠色或綠色有所變淺，那麼就是紅苕粉本身的顏色。稍加清洗後就可以食用。

如果放在水中浸泡後，只要水變成了綠色，無論紅苕粉的顏色是否變淺，那麼就是紅苕粉在加工環節中被添加了色素。如果不小心買到這樣的紅苕粉，應該多泡幾次，每次多泡些時間。

二、綠色和白色的紅薯粉比較，顏色較淺的質量更好。

當製作紅薯粉的澱粉質量較差時，由於手工和作坊製作模式下，澱粉發生褐變，製作出來的粉條就會呈現出綠色或者墨綠色。而正常的紅薯澱粉本身只會是白色的，就算是質量差點，也只是顏色偏深而已。

紅薯粉為什麼是透明

透明的蕃薯粉條才是不添加的粉條。

下面來看看幾種鑒別番薯粉條真假的方法：

一、脆——因為原料只有番薯粉，曬干後很脆，用手輕輕一抓就斷，且曬干後不易返潮。市場上賣的號稱純紅薯粉條在太陽下暴曬10天也不會一抓就斷，因為裡面放了一種食用膠。

二、顏色。純番薯粉條顏色多樣，因為所用番薯粉的質量不一樣，有些會暗點。有澱粉處理的好的又會白點，但番薯粉條的色澤整體上講是較暗的，紅薯透亮，特別是煮後更亮，有勁道。根據經驗來看，純番薯粉條發黃、發青、都是真的。還有一種白的透明的也是真的。

三、純番薯粉條很耐煮，且有一個和假粉條很大的區別：純番薯粉條越泡越多。意思是你剛泡時是半碗，泡一段時間後就變成了多半碗甚至一碗了。

四、味道。純番薯粉條干嚼時有股紅薯甜味，假的當然是沒有了，要有也是一股塑料味。煮好後口感爽滑，很有嚼勁，也就是咱說的「勁道」。

紅薯粉吃之前需要泡嗎

紅薯粉吃之前可以泡。一般用水溫50°左右的水泡比較好，一個是時間短，另外也可以泡發，否則要煮很長時間，湯容易幹掉。

泡粉條最好用溫水。手放進水裡稍微有些燙，溫度大概在40℃—50℃左右即可。一般來說，用溫水泡20分鍾左右，粉條就泡好了。

粉條質地堅硬，光用涼水，就算泡上一天也很難泡開。沒有完全泡開的粉條，不但吃起來硬邦邦的口感不好，而且放進鍋里會嚴重吸湯。不僅把菜里的湯汁都吸掉了，還會造成糊鍋的麻煩。此外，也不能用熱水。許多人想快點把粉條泡開，就乾脆直接用沸水泡。這樣一來，粉條內部還沒來得及吸收水分，而外層已經變爛變粉了，如果再做菜，就容易爛成糊狀。

Ⅱ 為什麼網上那麼多都說自己是純紅薯粉條而顏色不一樣怎麼鑒別真假

純紅薯粉條顏色會有多樣，因為所用紅薯澱粉的質量不一樣，有些會暗一點有，澱粉處理的好的又會白一點，但紅薯粉條色澤整體上講是比較暗的，紅薯透亮，特別是煮後更亮，有勁道，另外如果是用擠出式機械製作的，上面會象珍珠一樣的小疙瘩，這些都可以做依據。

Ⅲ 為什麼我們吃的粉條是透明白色的

並非所有粉條都是透明白色的，粉條的顏色是根據材料而決定的。

成色條件：

粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工製成，不同原料生產出來的粉絲其顏色是不一樣的。

1.綠豆粉絲顏色潔白光潤，在陽光直射下銀光閃閃，呈半透明狀。

2.蠶豆粉絲雖也潔白光潤，但不如綠豆粉絲細糯，有韌性。

3.以玉米、高粱製成的禾穀類粉絲粉條，色澤淡黃。

4.薯類粉絲粉條中，馬鈴薯粉色澤較白，透明。

紅薯粉條質量好的是白色透明，略微發黃，另外因為用的紅薯原料種類不同，還有褐色，灰色的紅薯粉條。正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近澱粉原色。

(3)為什麼紅薯粉條顏色不一樣呢擴展閱讀

粉條是澱粉的線狀製品，分干濕兩種。濕粉條在當地鮮銷，乾粉條經水發後食用，多用作涼拌或做湯，葷素皆宜。粉條的營養成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。

真空粉條可以通過真空處理即可做到不使用或少量使用無礬食品添加劑筋力源即可生產無礬粉條；自熟粉條、汽蒸粉條也有了明礬替代品筋力源，達到真正無礬粉條的國家標准。安全、合法的無礬粉條將是粉條業的發展方向。

參考資料來源：網路-粉條

Ⅳ 為什麼粉條一煮水就變成米白色

粉條加工在我國已有千餘年的歷史，各地均有生產。主要呈灰白色、黃色或黃褐色為干製品。以前有一種說法是「無明礬做不成粉條」後來經過我國專家的不斷研發，終於打破了這一傳統，真空粉條可以通過真空處理，做到不使用或者少量使用無礬食品添加劑即可生產無礬粉條。

一般紅薯類的粉條在沸水中煮15～30分鍾左右食用最好，如果比較厚可以到40分鍾。繼續煮下去，由於粉條的吸水量增加，口感會不太筋道，局部會膨脹斷條。再煮下去，粉條會變成小的短節，甚至可能會出現糊湯的情況。如果煮1－2個小時的粉條仍然不膨脹、不斷條可能就加入了明礬等添加劑。

Ⅳ 怎麼鑒別紅薯粉條的品質

1.顏色鑒別：真的紅薯的粉條顏色較深，顏色有些發黑，顏色較深，粗細均勻，少數有白色的小疙瘩；假的紅薯粉條顏色較淺，通體透明。
2.手感鑒別：純紅薯粉條是由純紅薯澱粉製成的，曬干以後很脆，用手輕輕一折就斷,而且曬干後不易返潮；市場上賣的純紅薯粉在太陽下暴曬10天也不會一折就斷，裡面放了一種食用膠。
3.氣味鑒別：將粉條用熱水浸泡片刻再嗅氣味，純紅薯粉條的氣味無任何異味，水不變色；質差的粉條常帶有霉味、酸味或者其他氣味，泡過的水易變色。
4.燃燒鑒別：純紅薯粉條燃燒後易起泡成白色灰狀，而混合粉條水燃燒後則不起泡成黑色灰狀。
5.用水煮鑒別：純紅薯粉條煮後晶瑩剔透，有勁道，不易煮爛，口感爽滑，質量差者則反之。

Ⅵ 紅薯粉的顏色差異是什麼原因造成的

就連紅薯都有紅色的和黃色的有點色差很正常，還有就是加工的程序不同也導致了成平出來後的色差。