為什麼豬肉外面紅裡面顏色發黃

A. 豬肉外面有血色看著新鮮，切開裡面就不一樣沒血色，這肉有問題嗎

沒問題，前腿肉和後腿肉的顏色都不一樣，因為切開里邊的顏色由於一直被悶在內部所以時間稍微過長顏色就會變淡，成淡粉色

B. 豬肉正常顏色是什麼色 發紅或者發紫的豬肉是怎麼回事

好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，發紫是放的時間長了，要變質的徵兆。

此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。

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辨別豬肉變質的方法

1、顏色變深

新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白；牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發黃；禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白里泛紅。隨著貯藏時間的延長，由於肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。

顏色越深，可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，說明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃。

2、表面發黏

新鮮的肉外表微干或濕潤，切面稍潮濕，用手摸有油質感，但不發黏；而肉變質以後，由於微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發黏，甚至出現拉絲。肉類表面發黏是腐敗開始的標志。

3、彈性變差

新鮮的肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原。貯藏越久，肉裡面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指壓後的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕跡。

4、有異味

新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。

C. 豬肉發黃是怎麼回事

1、喂養飼料：豬肉發黃可能是與喂養飼料有關，豬在喂養的過程中，如果長期食用富含黃色素的飼料，例如玉米、胡蘿卜等，這些食物進入豬肉體內後會逐漸沉積在豬肉的脂肪中，從而導致豬肉發黃。

2、病變豬肉：豬肉發黃可能是病變豬肉，如果豬肉中含有大量的黃色素，不僅存在於豬肉脂肪中，而且豬肉的粘膜和皮膚都呈現黃色，則說明豬肉可能屬於病變豬肉，含有有毒物質，是不能食用的。

吃豬肉注意事項

豬的甲狀腺不能吃：平時大家吃豬肉時，一定要注意豬的甲狀腺是不能食用的，豬的甲狀腺是它最重要的內分泌腺，會分泌一些甲狀腺素，這種物質進入人體以後會引發中毒，會讓人們出現嘔吐和抽搐以及心悸等多種不良症狀，危害身體健康。

豬的腎上腺不能吃：豬身上的腎上腺以及有病變的淋巴結是不能吃的，因為這些部分都有很強的毒性，人們食用以後會出現急性的中毒返應，嚴重時會讓人昏迷甚至危及生命。

以上內容參考人民網-如何判斷肉變質了：顏色變深 表面發黏 有異味

D. 為什麼在外面買來的生豬肉的顏色很漂亮但裡面的顏色卻跟外面的不一樣

煮肉的時候為了好看外表都刷了醬油