長沙臭豆腐為什麼有兩個顏色

Ⅰ 白色臭豆腐和黑色臭豆腐的區別

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臭豆腐黑色和白色的區別

簡單來說，就是黑色臭豆腐需要先經過黑色鹵汁的腌制，而白色臭豆腐不需要腌制。

黑色臭豆腐：

因為在鹵水裡加入了豆豉、純鹼、冬筍、香菇，經過浸泡以後，豆腐就吸收了這些味道，結合在一起自然就是一股難以言喻的臭味。

正宗的長沙臭豆腐，是將臭豆腐炸到外酥里嫩以後，夾著臭豆腐去蘸料汁來吃。

另外，不同商家所調配的料汁也不一樣，只是辣椒、蔥蒜是一定要具備的。這樣調出來的料汁，味道辣中帶咸，咸中帶鮮，雖然聞著臭，但是吃起來香味十足。

白色臭豆腐：

就是紹興臭豆腐，可能大家對於這種臭豆腐比較陌生。其實，紹興臭豆腐也是浙江滬一帶非常有名的小吃，和長沙臭豆腐不一樣的是，這種白色臭豆腐是用臭莧菜梗的湯汁製作而成的，因此想要做出臭豆腐，首先就需要腌制一些臭莧菜梗。

它的做法也比較簡單，只要倒出臭莧菜梗的湯汁，把豆腐放在裡面浸泡即可。因為和長沙臭豆腐所浸泡的鹵水不一樣，因此紹興臭豆腐經過油炸，依然是白偏黃的顏色，不過味道不輸黑色臭豆腐。

Ⅱ 白色臭豆腐和黑色臭豆腐的口感一樣嗎為什麼會做成兩種顏色

做法也非常簡單，希望對你們有所幫助。首先准備臭豆腐幾塊兒。把他們碾碎，澆上少許清水和開。准備老豆腐一大塊切成均勻的小塊兒。把豆腐塊放入臭豆腐汁內。腌制半小時左右。撈出把多餘的汁水空凈。下入腌好的豆腐塊。炸至表面金黃酥脆，撈出控油。有的地方的臭豆腐是白色的，有的地方是黑色。加點折耳根。好吃得很。

Ⅲ 長沙的臭豆腐怎麼變黑的

長沙臭豆腐變黑是因為鹵水裡面有黑豆豉、香菇，在浸泡的時候豆腐就會慢慢變成黑色。

長沙臭豆腐在將豆腐准備好之後，加入了這兩兩味調料：香菇、豆豉。

大家都知道香菇是黑色的、豆豉也是黑色的，香菇和豆豉在就進行進一步的發酵過程中，香菇和豆豉的汁液就會流出黑色的汁液，然後將准備好的豆腐放進香菇和豆豉汁液中，就形成了我們常見的黑色長沙臭豆腐。

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長沙臭豆腐是湖南長沙傳統的特色名吃，長沙當地人又稱臭乾子。色墨黑，外焦里嫩，鮮而香辣。 焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。

它選用上等黃豆做成豆腐，然後把豆腐浸入放有冬筍、香菇、曲酒、瀏陽豆豉的鹵水中浸透，表面會生出白毛，顏色變灰。

初聞臭氣撲鼻，用油鍋慢慢炸，直到顏色變黑，表面膨脹以後，就可以撈上來，濃香誘人，澆上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香鬆脆、外焦里嫩的臭豆腐。

長沙臭豆腐除了黑色，其實也有黃色和藍色的。

Ⅳ 臭豆腐為什麼是黑色的它的臭主要的化學成分是什麼對人體有害沒有

原因：黑色臭豆腐主要是浸泡在一種，採用豆豉、純鹼、香菇、冬筍、鹽、茅台酒等一些原料共同熬制的臭鹵水中發酵而成的。

它的臭主要的化學成分是硫化氫。臭豆腐「聞著臭」是因為豆腐在發酵腌制和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫（H2S）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故「吃著香」。

研究證明，豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性，多吃對健康並無益處。此外，胺類物質存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。

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一直以來，大眾認為臭豆腐是一個極不健康的食品，大多數人認為它的臭只有放在下水溝中才能延伸出來，其實這種觀念是錯誤的，傳統的臭豆腐所需要數十道工藝。做起來是十分的復雜，其實只要製作過程中保持衛生，它還是有著一定的好處的。

1、它含有大量的植物乳酸菌，對於不想吃飯的人，是能調節腸道，提高食慾。

2、含有大量的大豆異黃酮，對人體的好處也是一定的，尤其是脂肪含量極低，也不含有膽固醇，適合大量人群吃。

3、在醫書上記載的臭豆腐還能排出體內的濁氣，主要是消化不良引起的，大豆更能健美肌膚。但是最重要的是食油，而且這種食物是比較寒的，經過發酵，腸胃不好的人盡量少吃。

Ⅳ 臭豆腐是什麼顏色的

不知愛吃臭豆腐的你們平時有沒有注意過，在大街小巷的臭豆腐攤上，有的臭豆腐是黑色的，而有的卻是灰白色的，油炸過之後，黑色的還是黑色，灰白色的便成為了金黃色帶點灰，加上調料吃起來非常的香，可是為什麼會有兩種臭豆腐呢？哪一種才是正宗的臭豆腐呢？

臭豆腐原是湖南長沙的一道小吃，正宗的長沙臭豆腐已經成為非遺美食，近期有一檔節目中就有關於長沙臭豆腐的介紹，長沙的火宮殿臭豆腐，有幾十年的歷史，做法非常講究，首先從選豆子開始，就嚴格把控質量，需要挑選顆粒飽滿的生長在長江流域的黃豆，因為生長在長江流域的黃豆水分充足，可以保證臭豆腐的香醇。

長沙火宮殿臭豆腐的獨特臭味來源，靠的是一缸老鹵，關鍵的老鹵是選用質量上乘的冬筍、香菇等植物為原料，加入煮沸的黑豆豉鹵水中，加入鹽、鹼、白酒等自然發酵十五天左右，發酵過的老鹵顏色更深，臭豆腐的靈魂就此形成。

老鹵發酵成功後，便是把豆腐放入其中，浸泡4-5個小時，此為浸豆腐，泡好後的臭豆腐便有了黑色的外表，沖洗干凈晾乾備用。現在很多不法商家為了省時省工，加入一些有害物質使臭豆腐看起來像正宗的黑色，因此，我們看到外面賣的很多顏色一樣的臭豆腐並不見的就是正宗的臭豆腐。

撈出浸泡好的臭豆腐晾乾水分後，就可以下鍋油炸了，用上好的高山茶油來炸，油溫和油炸時間都有嚴格的控制，一百五十到一百八十度內的油溫，5-6分鍾就要起鍋，外焦內嫩，吃起來鮮香無比的臭豆腐就完成了。可以伴著辣椒醬料吃，也可以單獨吃，都有獨特風味。

金黃色的臭豆腐是紹興的臭豆腐，屬於浙菜系，製作工業與長沙臭豆腐有相似之處，也有不同之處，紹興臭豆腐用的是莧菜梗汁發酵浸泡而成，然後再油炸，成品是正常的金黃色而不是黑色的，但是一樣「聞起來臭，吃起來香」。

不論是金黃色的臭豆腐還是黑色的臭豆腐，都是當地的有名小吃，雖工藝上有所不同成品出來有些不一樣，但是都是經歷過歲月的洗禮流傳下來的傳統小吃，無所謂正宗與不正宗，值得注意的是，路邊一些用化學物質染色而成的臭豆腐，有毒物質含量高，避免吃這些為妙，即使是正宗傳統做法的臭豆腐，也因為製作工藝的復雜，發酵環境的變化有可能會產生對人體不好的東西，淺嘗輒止吧。

Ⅵ 一般豆腐都是白色的，臭豆腐為何是黑色的

「聞起來臭，吃起來香」是臭豆腐的專有特徵。臭豆腐按工藝可以分為發酵和非發酵兩種。經過發西酵使得豆付表面變黑，發酵臭豆腐的臭味來源於蛋白質發酵產生的硫化氫（H₂S）、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。（硫化氫這物質在你的粑粑中也存在哦，而吲哚在高濃度時是粑粑臭味，稀釋10000倍卻是茉莉花味的組合成分之一。）而非發酵臭豆腐的臭味主要來源於臭鹵水。

Ⅶ 為什麼臭豆腐，表皮是黑色並且酥脆的呢

中國有各種各樣的美食，酸的、甜的、苦的、辣的，甚至還有臭的。說到臭的，很多人就會想起臭豆腐，這可是臭美食界中最出名的了。雖然臭豆腐的味道很臭，但是很多人都非常喜歡吃它。

臭豆腐那可是「十里飄臭」的美食，它是我們中國的傳統美食之一，長沙臭豆腐更是聞名中外，我們在大街小巷都能見到它的身影，有的是小推車，吃貨們肯定都是美食街的常客，但是你平心而論，走在美食街的小巷中，你最先聞到的味道是什麼，毋庸置疑肯定是臭豆腐的味道，很多人在開始都是討厭吃臭豆腐，認為它很臭、很臟，但是吃過一次的，馬上路轉粉，有沒有！

但是大家有個疑問包括我，為什麼市面上的豆腐有兩種顏色，一種是白色的，一種是黑色的，黑色的豆腐是不是用什麼特殊材料？

今天就給大家揭秘，為什麼長沙臭豆腐是黑色的！

現在明白長沙臭豆腐為什麼是黑色的，為什麼這么好吃吧！