為什麼自己炸的糖糕不變顏色

『壹』 為什麼我炸的糖糕不鼓

麵粉用剛開的水燙熟，倒開水的時候用筷子往一個方向攪勻，在蓋上悶一會，在揉勻包上糖就可以炸了，

『貳』 炸糖糕時，糖糕沉底的原因有哪些

不起有兩種原因。
一是真的粘在了鍋底;二是油涼。
油溫掌握好，糖糕放進去一分鍾內就漂起了，漂起來後油就不用加熱了，用筷子挨個翻面，顏色差不多了再加熱油溫緊皮，那樣糖糕出來後會外焦里軟

『叄』 為什麼油炸糖糕里的糖不化

糖糕外面裹著麵粉，油炸的時間又短，所以不會化了。

『肆』 炸糖糕的時候為什麼會爆炸

眾所周知，麵粉可以做各種好吃的零食。糖糕是其中比較受歡迎的油炸食品。那個方法很多，吃的口感很好，外表脆，裡面有香味和糯米，很多人在家炸糖糕吃。那麼糖糕為什麼會裂開呢？讓我們具體看看！
炸糖糕的時候為什麼會裂開

材料：麵粉、糖、油、開水、芝麻
1.把麵粉放到盆里開始燒水。水開後，放入一點熱水，用筷子攪拌，直到與面團完全相符為止。2.盆里抹上光滑的面團後，在案板上抹點油，免得粘糊糊。把面團放在砧板上。用一個小葯拉
3.做牛，在碗里放入麵粉、芝麻、適量糖，多吃糖，多放點，拌勻
4.小代理人要做面團，按壓時使力均勻，使面團的厚度一致。否則，薄的地方容易破碎，就像給分好牛的代理人裹上饅頭一樣。
5.往鍋里放油，加熱約50%，然後放入包裝好的糖糕。
6.兩面煎金黃色，從鍋里拿出來就可以吃

『伍』 我炸的糖糕外面已經黑了但是都沒有飄起來算不算熟了

不算熟。外面焦黑說明油溫太高。你可以把油溫降低一些，熱傳遞需要時間。

『陸』 炸糖糕總是鼓不起來，那究竟是錯在了哪個步驟呢

糖糕，應該是很多人都吃過的小甜食，我記得小時候吃得最多了。每次去趕集的時候，都能看到有賣糖糕的，在那現炸現賣。一個個看上去顏色金黃，而且空氣中彌漫著香氣，每次走到攤位旁，都讓我挪不開腳步。

注意事項：

要想炸出來的糖糕空心鼓大泡，不能直接開水燙面，我們需要多做一步。先往麵粉中加上少許食用油，攪拌均勻後再倒開水，這樣很輕松就能炸出空心的糖糕了。

『柒』 為什麼我炸的燙面炸糕（也叫糖糕）皮硬，不酥呢。拜求各位指點

1、你用的麵粉不對。做炸糕的粉是低筋麵粉或中筋麵粉。不可以用高筋麵粉。
2、你的發面與燙面的摻加比例不對。燙面：發面=0.8:1,燙面一定要冷卻之後才可以與發面混合。而且一定要加小蘇打。
3、可以在面團中加入10%的食用油，口感更佳。
標准燙面炸糕的製作程序如下：

主料：標准粉
輔料：青梅、山楂、桂花、芝麻、瓜子仁、核桃仁
調料：白糖、小蘇打

烹制方法：
1、鍋中倒入少許油，將鍋底沾勻後，倒入一碗清水，燒開後取與水等量的一碗麵粉，放入鍋中，邊倒邊不停攪拌，至面燙至變色後取出晾涼，和一小塊發面醒發好備用，
2、將芝麻、瓜子仁、核桃仁分別壓碎，放入碗中，加入白糖、青梅、山楂、桂花、麵粉調勻製成餡；
3、將小蘇打用水沖開，放入發面中揉開，再與燙面混合和好，下劑子，包入餡製成餅，待鍋中油燒至四成熱時，入鍋炸成金黃即可。
特點：色澤金黃，香甜酥軟。

我個人認為，燙面炸糕無論怎麼做都不如奶油炸糕、黃米面炸糕、江米面炸糕好吃。

『捌』 我炸的油炸糕怎麼不變色呢

呵呵，沒有加糖或火候小，油炸糖糕配方：糯米粉900克、高筋麵粉100克、白糖200克、泡多源30克、開水500-600克。工藝：先將500克糯米粉用開水燙熟，降溫至40℃備用。將泡多源、白糖、麵粉與其餘糯米粉干拌均勻後加入燙熟降溫後的糯米粉糊，和成面團，靜止醒發6-8小時。然後撒點乾麵粉，揉面，再捋成粗條，揪開成50-100克小面團、搓圓後抹點油、壓成餅，包餡（豆沙、棗泥、蓮蓉等）或不包餡、逐個下鍋、180℃入鍋油炸，浮起後改為140℃，炸至內熟透表面酥脆即可。

『玖』 油炸糖糕不上顏色

合面的時候加入一點糖，有助於上色。

『拾』 自己在家裡做的糖糕外皮特別的硬，這到底是為什麼呢

這是因為在做這個糖皮的時候，水添加的太少了，另外裡面沒有加入一些油去，潤滑，所以外皮很硬。