外賣炸雞顏色為什麼好看

1. 為什麼我做的炸雞腿顏色很老！（就是顏色不是金黃的，像快糊了的顏色）油溫170

炸雞塊：兩步很關鍵1怎麼腌雞肉：雞腿去骨就不用說了。把它切成7--8塊大小適中。調味：椒鹽。白鬍椒粉。料酒。醬油少許（調色用）雞精。蒜泥。辣椒粉少許。把味道調好嘗下不要太咸就可以了。再打雞蛋攪拌在一起。
2油溫（你炸的太幹了就是你的油溫太高了）油溫在燒到一定的程度可以撒點蛋液到油鍋里如果浮在上面散開說明油溫已經好了。。反之就沒好。在把腌好的雞肉沾生粉（注意不是麵粉。是澱粉都可以）放入油鍋炸。直到雞塊浮到上面泡沫很少就可以了。。假如雞塊太大撈一塊出來切開看下有沒有好。這味道跟肯德基的差不多。。你要多嘗試
裡脊肉跟炸雞肉又不一樣。。豬排要整塊炸。首先要切兩公分左右厚，用肉錘把它敲的很大（用刀背也可以）這樣炸起來肉比較松點。步驟是：兩面撒椒鹽。沾麵粉或生粉都可以。再沾蛋液最後沾麵包糠（你可以沾兩次麵包糠。再次沾蛋液和麵包糠要壓緊）油溫調好入鍋炸。。炸到浮上了翻一面再炸泡沫少了就差不多了。（假如是電炸爐溫度160--170度就可以了。）

2. 為什麼別人炸雞塊的顏色是紅色我炸的是黃色

炸雞塊想變紅必須在腌制時加入雞蛋，用稍高油溫反復炸幾下即可。
炸雞塊
准備材料：雞腿、雞蛋、生粉、其他調料。
1、雞腿去骨，去掉雞皮周圍的多餘油脂，切成塊；
2、雞肉裡面加入料酒、鹽、糖、薑汁、蒜汁、黑胡椒。腌製片刻；

3、往腌好的雞肉裡面加入一點點醬油，以便上色，再加入蛋液；
4、加入生粉，攪拌至粘稠；

5、油溫稍高燒開，直接把雞塊放在漏勺上再下鍋。
6、下鍋後翻兩下就撈上來，晾涼了之後再下第二次鍋，反復幾次，直到雞塊紅亮為止；

7、撈出瀝干油份，裝盤，配上生菜和小番茄一起吃，很爽口。

3. 炸雞的油鍋里放什麼能使雞的顏色好看，怎麼能叫油不臟，不黑

炸之前刷一層蜂蜜，薄一點就可以。但是雞身上的那層黃油皮一定要洗干凈。不然刷不上。

4. 炸雞顏色金黃的秘密

應該是放了麵包糠吧

5. 炸雞腿的時候為什麼那個油總會變得很黑雞腿的顏色也不好看

好像應該是，雞腿上的肉分子掉在油裡面。變成了碳元素，所以就黑了

6. 外賣的炸雞為什麼那麼嫩

其實雞排鮮嫩的關鍵就在雞胸肉，最重要的就是要鎖水。基本上一些烹飪步驟都是在鎖水，最基礎的：step1-裹上蛋液 step2-裹上玉米澱粉 step3-再次裹上蛋液 step4-裹上麵包糠。

准備食材：雞翅根1000克、奧爾良腌料50克、純凈水50克、薑片少許、雞蛋一顆、玉米澱粉20克、麵粉20克、土豆澱粉30克、鹽少許。

做法步驟：

1、首先把雞翅根表面劃上兩刀，放在盆中，加入沒過雞翅根的清水浸泡2小時以上，然後用手揉搓，排出雞翅根里的血水。

小貼士：

1、腌制雞翅根的時候加純凈水，這是炸雞肉質鮮嫩多汁的關鍵所在。

2、炸雞裹粉中葯加麵粉、玉米澱粉和土豆澱粉三種粉，還要加少許鹽，這樣表皮才會酥脆好吃，越嚼越香。

3、炸翅根時，中火炸定型後轉為中小火慢炸，炸3-4分鍾左右，確保內部熟透。

7. 外賣的炸雞為什麼那麼嫩

首先來說用的雞是那種速成的肉雞，好像是四十來天就出籠了吧，本身肉就不老。其次是因為上漿，外面裹著蛋液、生粉、麵包糠，形成了一層保護殼，這樣在炸的時候可以有效的阻擋住水分的流失。再其次是炸，快餐店裡用的炸鍋油量大，升溫快，可以縮短烹飪時間，使其肉質不會過老。而家裡炸，首先油不會捨得放的太多，其次火小鍋厚升溫慢，這就導致在家裡做肉質會比較老。

炸雞裹粉就算在油鍋里炸了11分鍾，出鍋後也不會有焦糊味，並且吃起來很脆口感很好。而家用麵粉炸出來就會很硬，發黑，有很嚴重的焦糊味，難以入口。再就是炸雞專用起酥油，據我了解裡面是添加了動物脂肪的，也就是豬油。做糕點的應該都知道用豬油給麵皮起酥效果很好，同理炸雞也是。想要做出外酥里嫩的炸雞，專門的裹粉，起酥油，原料，炸制時間，油溫，腌制手法等等缺一不可。專業的畢竟是專業的，自己在家要是也能做出炸雞店的效果，那可能有很多人要失業了

8. 炸雞架為什麼顏色淺

先用文火（中溫油）將處理好的雞賀炸之八分熟，撈出瀝干，約等10分鍾左右，在用武火（高溫油）炸之金黃即可，這個二油炸法，好掌握，炸出的東西口感好，色澤漂亮。

9. 為什麼炸雞顏色不夠金黃

炸雞的顏色不夠金黃，是因為炸的火候不到位，你可以先炸一遍，然後再撈出來，再炸第二遍，這樣炸雞的顏色會非常好看