腌青梅為什麼會有顏色

㈠ 青梅要怎樣腌制才會清脆！

腌梅

原料: 原 料：

青梅600克，鹽80克，紅紫蘇葉40克，糖350克。

製法: （1）青梅洗凈，浸泡冷水中一夜，取出後瀝干。

（2）將青梅與鹽一起放入容器中，用重物壓出苦澀的汁，然後用清水浸泡、清洗去鹽澀，再曬干至皺。

（3）將紫蘇葉洗凈，用鹽6克搓揉數下。

（4）將糖與做法2）之青梅干以一層梅干一層糖的方式相間入罐，表面放入紫蘇葉，再蓋上膠膜並封罐，腌至3周即完成。

加工腌梅的做法
青梅腌到一個半月左右就會浮在水面，這時果肉用來做脆而不膩的鹹菜或涼拌菜，而泡腌梅汁拿來做肉和生魚的沙司可祛除其特有的腥味。
1.撈腌梅：把泡在糖水裡的青梅用漏子和湯分離出來，漏子要求要乾的。

2.青梅果肉：青梅泡在糖水裡梅子中的青酸成分會出來，所以泡之前就要把梅子的果肉掰開再來腌制。如果不這樣做，而直接腌的話就得要用刀在果肉中間挖個小洞把果肉和核子分離出來，但是這樣很難把果肉完完全全的剝開。

3.使用竹鹽或燒鹽腌制梅子：使用青梅來作料理時經常會碰到果肉這樣的話青梅的果肉就會變得很軟，而且顏色也會變。為了防止這一點就要剝開果肉之後撒點少量的鹽來消毒，防止腐爛。

㈡ 腌制青梅的生物原理是什麼（具體點的）

腌制是脫水，是保存生物的一種方法，有糖浸，鹽浸等，腌制青梅是用糖把青梅中的水份滲出來，青梅干中由於沒有水份，便利於保存。

㈢ 白糖腌制的青梅有透明泡正常嗎

白糖腌制青梅有透明泡，如果沒有酸味，沒有霉臭味的話，那就是正常的。如果有其他的怪味，那就是被污染了，或者是有生水。

㈣ 超市裡的梅子為啥是各種顏色的

製作工藝不同，原材料不同，腌制方法不同都會讓梅子有各種顏色~~~有些是原色，有些是紫蘇之類佐料的顏色，還有些是色素的顏色

㈤ 腌制的青梅有排毒的作用嗎

腌制的青梅叫做青梅湯，可以通腸胃，有排毒的作用。
青梅湯的功效：
功效1：對咽干、咽痛、聲嘶均有療效；
功效2：可以解除疲勞；
功效3：可以助消化、通腸胃；
功效4：通經活絡、消炎化瘀等。
青梅湯
，也稱為青梅汁，是將青梅通過粗鹽（或海鹽）腌制後，所產生的汁液。青梅汁具有青梅的大部分的功效，是家中必備良品。

㈥ 白糖腌制的青梅為什麼會有酒味,還能吃嗎

白糖腌制不就是酒嗎，又不是鹽
怎麼釀青梅酒？簡單的方法來了！

話說三國時，董承約劉備等立盟除曹。劉備恐曹操生疑，每天澆水種豆；曹操聞知後，設樽俎：盤置青梅，一樽煮酒。二人對坐，開懷暢飲。議論天下英雄。當曹操說"天下英雄，唯使君與操耳"，劉備聞之大驚。風和日麗的天氣突然雷雨大作，劉備以膽小、怕雷掩飾而使曹操釋疑，並請征剿袁術、此時關羽張飛趕到，乃藉以脫身。

看完「青梅煮酒論英雄」是不是也想自己釀瓶青梅酒？

對於梅子來說，最有沉澱的歷練也許是成為一瓶青梅酒。那些八成熟的梅子，在經歷過鹽水的浸泡後，有點微黃。它們被一層層鋪在瓶子里，間隙里鋪滿了白糖，再倒上滿滿的白酒。酒香與梅香在瓶子里一起交融、一起變化。

接下來介紹釀青梅酒的簡單過程。

一、准備

用開水將儲存罐消毒，瓶子小，可以放在開水中煮5分鍾。待晾乾後，用白酒擦拭內壁。

將青梅用水徹底清洗干凈，不要用洗潔精，撒一點貝殼粉或麵粉，輕柔地搓洗即可。清洗過程中若發現有損傷的青梅，要及時剔除，不要覺得可惜。 清洗好的梅子自然晾乾。用牙簽將梅子的蒂去掉，不要用力，輕輕一扣就出來了。

二、青梅酒的製作

將清洗並晾乾的梅子與冰糖，交替的鋪在瓶中，酒與青梅的比例為1:1，慢慢注入白酒，封口，儲存在陰涼處即可。 約以每周1次的頻率輕輕轉動儲存罐，以便冰糖融化。3-4個月即可看到鮮亮的琥珀色梅酒了。

如果經1年的熟成釀制，飲用時口感更醇厚。青梅一般在5個月至1年期間取出。 取出的青梅可以直接食用，也可以用於青梅果凍，青梅醬等。

青梅酒的功效

1、調節腸胃功能

青梅有生津開胃、清神安睡的作用。青梅酒裡面的成分有助於改善消化不良、食慾不振等狀況。臨睡前喝一杯梅酒，能夠促進血液循環，讓身體變暖，同時緩解精神壓力，讓你一覺暖暖地睡到早晨。不勝酒力的人可以兌點熱水喝，同樣有效果。且青梅中的兒茶酸能夠促進腸道的蠕動，對便秘(尤其是孕婦)和腹瀉有顯著功效。

2、解毒，防結石的功效

食物中的有害成分都是通過肝代謝、腎排泄。青梅中含有豐富的有機酸，有可以提高肝臟的解毒作用，且能預防脂肪沉澱在肝臟內，保護肝臟。青梅還有預防結石的作用。因其含有豐富的檸檬酸，而血液中的鈣質與檸檬酸結合後很容易溶解，因此，可減少結石的形成。

3、美容養顏

青梅酒具有促進唾液腺中腮腺素的形成與分泌，腮腺素又稱為「青春荷爾蒙」，腮腺素可促進新陳代謝，延緩衰老，讓女性面色紅潤，肌膚光澤，使皮膚組織和血管趨於年輕化。

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㈦ 買的腌制青梅為什麼會有顏色

腌制中微生物會導致變色

㈧ 腌青梅的製作方法是怎樣的

青梅一般用鹽腌制，將青梅的蒂去掉之後，用清水清洗干凈，再撒入大量的食用鹽，攪拌均勻。腌制幾個小時候，再加入一些冰糖，這樣可以讓青梅的味道更好，不至於那麼酸，可以吃到酸酸甜甜的腌青梅。瓶子裡面還要加入一些涼開水，密封一個月左右即可。

具體方法

將採摘回來的青梅挑選一次，去掉那些被蟲咬過的，體積較小的梅子，保留那些直徑在2-3公分左右，有六、七分成熟的梅子。在青梅裡面加入大量的粗鹽，用手大力搓揉十五分鍾，讓青梅顏色加深。這樣可以將青梅的表面破壞掉，去掉青梅的酸澀之味。

用菜刀敲打梅子的蒂頭出，這樣有助於青梅入味。再把青梅放到干凈的效消過毒的罐子裡面，加入適量鹽，蓋上蓋子，腌制至少八個小時。之後，再將罐子裡面腌制出來的水倒掉，將罐子放到水龍頭下面，打開水龍頭，用最小的水流來漂洗梅子，要沖洗4-8個小時左右。

將梅子撈出來瀝干水分，再加入一些砂糖，攪拌好之後，再重新倒入到罐子裡面，放到冰箱冷藏一天。期間要多次翻動青梅，這樣可以讓每個梅子度能夠均勻地受到糖分的包裹。第二天，將糖水倒掉，再加入一些糖，重復這個步驟。

㈨ 咸青梅腌了10天左右上面那層竟然發霉了，是怎麼回事

可能是粗鹽放的不夠神馬的，也有可能是你沒煮過，我家每一年都有腌青梅，都是青梅洗干凈以後給曬幾天大太陽，等到皺皮了以後就拿一口不銹鋼鍋把青梅里三層外三層的撒上粗鹽，等到那個粗鹽逐漸出水變成鹽水了以後給煮開一分鍾左右不要煮熟了，等到放涼了以後就密封進罐子里

㈩ 去年腌制的甜脆梅子顏色發紅了是怎麼回事啊還能吃嗎

去年腌制的甜脆美子顏色，無論是什麼樣？到現在應該都是不能吃腌制的食品，時間太長，對身體更不好，裡面含有亞硝酸鹽，另外自己腌制的，沒有經過工藝處理，所以它保質期不會很長，兩年的東西還能再吃嗎？對身體不好，別吃了，扔掉吧！