為什麼有些鹵菜顏色很黃

① 自己鹵出來的肉顏色不好，為什麼怎麼樣讓鹵肉的顏色好看

讓鹵肉顏色好看的6個重點：
1、炒製糖顏色變老變嫩。鹵水中的糖一定要炒得嫩一點。我選的是黃梔子調製糖色：將熱梔子水炒至黃起泡處，倒入適量清水。建議你以梔子水來代替用糖色調制的糖色水。因為梔子是天然植物，合成的糖色可使豬頭肉金紅，比單獨你用的糖色更好看。
2、用糖色給鹵肉上顏色，糖色是傳統上色工藝，顏色比較穩定。但是提醒大家，此處要注意的一點是，顏色不要一次性上太深。(鹵肉的顏色與火候也有很大關系)。色彩也不要恰到好處，盡量稍淡一些。後經輕微氧化，顏色恰到好處。
3、減慢氧化速率：這應該是在熟食的後期才能保存，減慢氧化速率准確來說是保濕和隔離空氣。千萬不要在風吹日曬的地方進行銷售。
4、泡湯賣肉：這種方法可能接受得較少，畢竟泡湯中添加了鹵肉的成分，有些人不願意接受。
5、封口保鮮膜或封口紗布：多數採用這種方法的較多。
6、刷油：可刷鹵水上部的鹵油，也可刷熟沙拉油。高效隔離空氣，還可減少水分蒸發。

② 鹵肉怎樣成金黃色

打造金黃色澤的鹵肉，估計不同的鹵菜人會有不同的方法，今天英雄哥來和大家逐一探討優缺點，在開展這一話題之前，我們首先要明白，你為什麼要打造「金黃色「的鹵肉，為什麼不是紅色？為什麼不是黑色？亦或是本色？除了顏色誘人之外，實際上作為鹵菜人應該要明白，金黃色澤的鹵肉是五香鹵的標配，可嘆很多人做鹵菜生意多年都不明白這個事，還將五香鹵做成黑色：

③ 鹵肉的顏色太重怎麼辦

鹵肉隔天顏色變深怎麼辦？鹵肉隔天顏色變深，是因為肉暴露在空氣中，與空氣發生氧化反應失去水分近而發干發黑。想讓鹵肉的顏色變成剛做好的時候那個顏色有點難。如果是自己家裡吃的話，顏色深一點也沒關系。如果是餐館裡面的鹵菜顏色變深了，你想讓它的顏色變清晰一點，辦法還是有的。這樣做可以讓鹵肉顏色，好看一點，清晰一點。

首先鍋里放水，放一點糖色在鍋里，然後把昨天的鹵好的鹵菜放鍋裡面去，鍋里水開之後煮10分鍾之後撈起來，把撈起來的鹵菜放在鹵水裡面再煮幾分鍾，這樣顏色看起來就非常好看了。而且昨天剩的鹵菜這樣做了一下之後，炒這個菜的時候，盡量不要炒太久了，不然炒出來就不清晰了！

常規辦法就是鹵肉撈出自然晾涼後用保鮮膜封住放入冷藏櫃或者給上面刷油，我經常放入冷藏框，但刷油沒試過，總覺得刷上油影響口感，不利於讓人變成回頭客。

鹵肉的時候千萬不要放老抽，因為你鹵出來的東西，一風干，顏色就會變深。這樣的話，你的鹵水顏色就稍微再淡一點，這樣鹵出來的東西看起來顏色有點淡，但是第二天，第三天就會好看，你說是吧，如果你只是看剛鹵出來好看，隔夜後就不好看了， 這樣不行。

分享我鹵肉不變黑的秘訣。將買好的肉類多過幾遍水洗干凈，然後冷水下鍋燒開，濾去浮沫，放入八角，肉桂，小茴香（可以用調料包包一下），香葉，放上鹽，雞精，生抽，最重要的是炒糖色，用鐵鍋將綿白糖化開，倒到肉鍋里，這樣鹵出來的肉又黃又亮。

④ 為什麼鹵肉是淡黃色的裡面放了什麼

鹵肉在腌制和鹵煮的過程會放醬油老抽生抽耗油之類的深色的調味料 會在鹵煮的過程中高溫破壞肉的組織然後汁水會進入肉內 這樣就會有顏色的