豬血血塊外面顏色為什麼淺
㈠ 真假豬血如何判別
豬血是大家常見的一種食材，聽老一輩的人講，經常吃豬血能清除肺中的灰塵，現在看來雖說沒什麼科學依據，但還是大家喜聞樂見的美食，特別是近來豬肉價格一直處在高位，豬血和豬肉相比就廉價多了。偶爾做一次豬血湯、豬血炒韭菜，紅白豆腐，還是很解饞的。
真假豬血 豬血怎麼做 豬紅
廣東人習慣把豬血叫豬紅，記得80年代初期，廣州高第街中部有一家很有名的豬紅湯，兩毛錢一小碗，我經常坐半個小時的車程過去，也要來上兩碗，那個時候的豬血真材實料，至今讓人記憶猶新。
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不知從什麼時候開始，買豬血變成了一個技術活，稍不注意就會買到假的，直到去年，我認識了一個在肉聯廠上班的朋友，他告訴了我。幾個技巧，我今天特意買了兩種不同的豬血，給大家分享怎樣識別真假豬血，以及存放，焯水，刀法上的訣竅。
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現在市面上一般有三種豬血，一種完全是血粉勾兌而成，沒有半點豬血成分，只是外表形狀和顏色和豬血相似，這一類的豬血一般人一眼就能分辨出來，我就不做過多的描述，難以辨認的是摻假豬血。摻假的豬血首先在外表看來非常平整，切面非常光滑，表面和切面氣泡極少，由於摻雜了甲醛，色素等化學物質，手感比較柔韌，彈性十足 ，怎麼切都不會出現碎塊 。
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按照我朋友告訴我辯認豬血的特徵，這是一塊比較好的豬血，表面凸凹不平，彈性很小，表面分布了許多大大小小的氣孔，排列不規則。再注意看看切開後的切面，如果切面粗糙，有不規則小孔說明是真豬血，並且很容易碎，一掰就斷。
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一般大家做豬血買回來後，第一個環節都要焯水，純度高的豬血表面隨溫度和時間的變化，顏色都會慢慢變綠，內外的氣泡高溫下會破裂。焯水過程中鍋中的水會出現大量的浮沫，並伴有一種血腥味，那麼恭喜你，如果你買的豬血符合以上幾種情況，基本上就是純度很高的豬血了。
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說了以上幾種識別真假豬血的竅門，再談談豬血怎麼存放，夏天豬血容易變質，只需在容器中加少許鹽，加清水放冰箱里，三五天都不會壞，記得每天換水就可以了。
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接下來有朋友會認為是多餘的，就是怎樣切豬血，其實切豬血也有技巧，看見沒有，豬血要想切得方正又好看，下刀要快，和平常用刀和砍、剁差不多。大家如果覺得沒意義，嘗試一下就知道了。
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至於豬血的做法，可能我在廣東待的時間久一點，廣東人做法最多，當然還有川菜毛血旺，東北菜，特別是做豬紅湯，紅白豆腐，韭菜，小白菜，豆芽，菠菜等等，都是絕佳的美味。最後給大家分享一個豬血炒韭菜的做法。
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1、准備一小把韭菜，去掉根部後切四公分小段備用。
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2、一塊千張切片備用，千張選擇稍厚一點的。
3、200克的午餐肉罐頭切片，也可以用火腿腸代替，不喜歡葷炒的朋友也可以素炒。
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4、紅椒用來配色，去子去筋後切長條，自己腌制的野山椒切小段，增加一點酸辣的口感，蒜切片姜切未，准備工作就做好了。
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5、冷水下鍋，加一勺鹽一勺料酒，煮開後撈去浮沫，再焯水一分鍾，可除掉豬血中的異味，口感更柔滑一些，撈出後用清水過涼再瀝干水分。
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6、熱鍋冷油 ，倒入姜蒜野山椒旎鍋。接著把紅椒，豬血，午餐肉倒入鍋中翻炒，點適量清水，防止豬血過熱焦糊，中火燜煮一分鍾。
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7、加適量的鹽，味精和蚝油，翻炒均勻，炒至食材入味，湯汁收得差不多的時候，把韭菜倒入鍋中炒至斷生即可出鍋，這道菜柔滑開胃 ， 吃飯下酒都非常不錯。
㈡ 豬血為什麼是黃色
豬血不是黃色的，是紅色的。
豬血（豬紅），又稱液體肉、血豆腐和血花等，豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分。
由於在新鮮的豬血液中含有大量氧氣，因而在加工成型的真豬紅表面可看到不少氣孔，色澤鮮艷，摸起來比較硬，而且容易碎；假豬紅則表面光滑、細致，內部無氣孔，不易碎，用水沖洗時無血塊等碎屑掉下。
分辨真假豬血：
1、看顏色：假豬血由於攙了色素或血紅，顏色非常鮮艷，而真豬血則顏色呈深紅色。
2、用手摸：假豬血由於攙雜了甲醛等化學物質，比較柔韌，怎麼切都不會碎，而真豬血則較硬，用手碰時，容易破碎。
3、看切面：豬血切開後，如果切面光滑平整，看不到有氣孔，說明有假，如果切面粗糙，有不規則小孔說明是真豬血。
4、聞氣味：真正的豬血，有股淡淡的腥味，如果聞不到一點腥味，就可能是假的。