為什麼網上買的蕎麥面顏色很深

A. 為什麼我買的蕎麥麵粉蒸出的饅頭發綠

蕎麥分兩種，一種叫甜蕎，一種叫苦蕎，我們常見超市裡的淺灰色的那種蕎麥面，一般都是由甜蕎麥研磨而成的，另一種顏色深一些的蕎麥面是苦蕎研磨而成的。

蕎麥面熱量低，飽腹感強，很多減肥人士都喜歡食用蕎麥面的食物。我用甜蕎麥面做過饅頭，蒸出來的饅頭也呈灰白色。用苦蕎麥面做過饅頭，饅頭呈紅棕色，口感也有些微微發苦，但是都沒有碰到蒸出來的饅頭發綠這種情況。

小貼士：蕎麥面做饅頭一定要摻白面，因為蕎麥面沒有麵筋，包裹不住發酵時產生的氣體，所以單獨用蕎麥面是做不成饅頭的。蕎麥饅頭摻的白面比利越大，口感越細膩，如果第一次嘗試這種粗糧饅頭，可以試一下白面三百克，蕎麥面一百克比例，我覺得這個比例還是比較容易入口的。

B. 100%生蕎麥面是什麼顏色，買了很多，全黑，不敢吃

你好，蕎麥面不是黑色的。蕎麥的外殼雖然是黑色，但是剝去蕎麥的外皮，蕎麥的仁兒是純白色的，現在加工工藝是先剝殼，然後用蕎麥仁磨粉，所以蕎麥面應該很白。給你附幾張圖片，你就會知道蕎麥面是黑色的是錯誤的說法。蕎麥的外殼很是堅韌，一般用來做枕芯，透氣性很好，又很輕。以前蕎麥面的價格和小麥面差不多，不到兩元，現在蕎麥原糧出口，導致蕎麥面的價格是小麥面的3倍。我國內蒙古的赤峰
，陝西的北部，甘肅的部分地區主產，尤其陝北高原的蕎麥質量最好，因其產地都在高海拔地區，生育期長，光照足，故陝北的蕎麥更有營養，口感更好。陝北的定邊縣蕎麥加工廠很多，但都沒有取得QS認證，加上蕎麥面的保鮮期很短，所以市場上的蕎麥面少之又少。本人QQ號763735428，蕎麥加工專業。對不起圖片我傳不上去，以後補上。

C. 蕎面為什麼有的黃有的黑

蕎面有的黃有的黑的原因：蕎麥餄餎分為苦蕎麥做的和甜蕎麥做的。苦蕎麥做的餄餎發黑，甜蕎麥做的發黃。而在用蕎麥做餄餎時，有的人為了勁道一些，會在蕎麥中加入食用鹼。加入食用鹼的蕎麥餄餎剛煮熟是黃的，涼後就發黑了。

黃蕎面和黑蕎面的區別：

1、外觀不同。黑蕎面顏色呈深黑色，肉眼可觀察到其粗糙質地；黃蕎面呈鮮亮的黃色，質地較為細膩。

2、口感不同。黑蕎面由於其粗糙的纖維和苦澀的味道，因此常常用於烙餅和煲粥；黃蕎面因其細膩的質地，常被加工烹制為蕎麥面條等麵食後食用。

D. 市面上喬麥麵粉質量參差不齊，如何分辨喬麥麵粉的好與壞

分辨蕎麥麵粉可以從它的顏色、手感、以及味道等多個方面來辨別它的好與壞，蕎麥味粉是以蕎麥的種子為主要原料，經研磨加工後得到的粉末，狀實慘，它能用來做蕎麥饅頭，也能做蕎麥面條，帶有自然的蕎麥香味，但在購買蕎麥麵粉時也要注意挑選，注意它質量好壞的鑒別。

通過蕎麥麵粉的味道辨別好壞

人們在選購蕎麥麵粉時，還可以聞一下蕎麥麵粉散發出的味道，那些質量好的優質他麥麵粉，沒有添加增白劑和其他添加劑的情況下，會保留蕎麥的天然香味，有淡淡的麥香存在，而那些加入了增白劑或者其他添加劑的蕎麥麵粉，則會有淡淡的化學味道出現。另外有些蕎麥麵粉在保存過程中還會吸濕受潮，會出現霉變，這樣的蕎麥麵粉，會有淡淡的霉味，它的質量比較差不適合人們購買和食用。

蕎麥麵粉在市場上比較常見，但他們的質量參差不齊，有好有壞，在及買蕎麥麵粉時，一定要從多方面入，通過它的手感和味道以及顏色來壞定壞質量的好壞，那些質量差的蕎麥麵粉沒有什麼實用價值不建議大家購買和食用。

E. 蕎麥面條是不是有一點一點黑色的，像發霉 弄得我不敢吃！請賜教

那是蕎麥殼磨碎了和面一起加工成了面條，正常的，而且蕎麥面條還略帶苦味，只要煮熟了就可以放心吃，蕎麥面條營養豐富也不需要太復雜的做法，只需要煮熟後配上喜歡的菜食用即可，下面介紹做法：

准備材料：蕎麥面100克 、油適量、鹽適量、配菜適量、雞翅1對、家樂濃湯寶1塊

製作步驟：

1、取100克蕎麥面條。