蒸饅頭為什麼是兩種顏色的

1. 為什麼外面賣的饅頭是白色的自己蒸的饅頭是黃色的

市面上的饅頭，很多商販為了使饅頭的賣相好看，添加禁止使用的增白劑。

蒸饅頭變白的方法：

1、兌鹼檢查法：

若想使饅頭蒸的又白又大，兌鹼是否合適至關重要。兌鹼後揪塊面團聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則鹼少；若有澀味則鹼過。將面團一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則鹼少；呈芝麻眼狀鹼多。

2、冷水上屜法：

將蒸鍋內放好冷水後，便可將生饅頭上屜。這樣，在整個加熱過程中，饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升，可使饅頭受熱均勻，蒸出饅頭又白又大，即使和面時發酵時間欠佳，也可得到極大改善。

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饅頭的營養價值

饅頭是由麵粉製作而成，麵粉的主要成分也是澱粉，但是同時其他成分和微量元素的含量也較高，尤其是蛋白質。

饅頭有利於保護胃腸道，胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服並減輕症狀。

市面上的饅頭，很多商販為了使饅頭的賣相好看，添加禁止使用的增白劑，或用硫磺熏蒸饅頭。食用這種饅頭，會引起中毒或其他疾病。

2. 家裡蒸的饅頭和買來的饅頭為什麼不一樣

這主要是添加的東西不同。
一般饅頭店都是用的加增白劑的麵粉，家裡不會用，所以顏色上會有一定的差異。
此外發酵用的酵母也可能不同，發酵方式也不同，而且自己家裡做的，也不能保證一定發酵到位，所以會不一樣是正常的。

3. 我蒸饅頭的方法都是一樣的但為什麼每次蒸出來的都不一樣有的白有的黃

如果麵粉是一樣的，那麼發黃的就是鹼多了。否則就是麵粉本身的色差。

4. 饅頭不同顏色怎麼弄的

方法/步驟:
1.無論蒸什麼顏色的饅頭、什麼花樣的饅頭,最基礎的一步就是要將麵粉加水、加酵母進行攪拌發酵。
2.然後根據你想要的饅頭顏色,將蔬菜或水果榨成綠色、紅色、黃色等不同色彩的蔬果汁。
3.再根據要蒸饅頭顏色深淺的程度,加一定量的果汁或蔬菜汁放入麵粉的發酵盆中,...
4.如放綠色蔬菜汁發酵的麵粉(芹菜汁、菠菜汁),蒸出饅頭就是綠色的,可以做成綠色花樣饅頭,...
5.如果用黃色的果汁或胡蘿卜汁放入發酵的麵粉中,蒸出的饅頭就會成黃顏色或稍紅的顏色。

5. 為什麼我做的饅頭會變色

是無色的吧，饅頭裡面的澱粉經唾液鎂水解後，產生的是葡萄糖和麥芽糖。不跟可能因為空氣氧化的原因變暗灰色

6. 外面賣的饅頭為什麼白色的自己蒸的饅頭為什麼是黃色的

外面賣的饅頭麵粉里添加了增白劑。天然的麵粉顏色就是白中帶黃色的。

7. 為什麼蒸饅頭上下兩屜顏色不一樣呢

因為蒸饅頭的鹼放的不一樣 有的鹼跑的快所以白些

8. 饅頭蒸出來後顏色不是純白色，為什麼呢

如果自己在家裡面蒸出來的饅頭顏色不是純白色，那麼首先很有可能是發酵的時候出現了問題，因為我們在做饅頭的時候都是要提前發酵的。一般在發酵的時候需要用溫水來進行發酵，溫度應該控制在40度以下，當麵粉出現了蜂窩狀之後，我們才能夠用來製作饅頭。然而很多新手在製作饅頭的時候還沒有等麵粉全部發酵好就已經開始操作了，這個時候面團全部都是死面團，做出來的饅頭不僅僅口感特別的硬，而且還發黃，特別不好吃。

必要的時候我們可以在揉面時往裡面加入一些豬油，因為豬油本身是動物性的油脂，如果在麵粉裡面加入一些豬油的話，是可以讓饅頭變得更白更好看。