辣白菜顏色為什麼那麼多

① 辣白菜問題

辣白菜一般要用魚露，一般超市有賣，和醬油的用法一樣，但沒有醬油色重。我用的辣椒粉，也不是特別的辣，發酵後就不太辣了。

② 辣白菜裡面有色素嗎

應該是沒有的，因為放了色素還嫌麻煩呢。辣白菜裡面有紅椒，所以顏色是紅紅的。
還是少吃為妙，首先，鹹菜里含鹽分過多，容易導致高血壓，特別是老年人；其次，鹹菜是腌制過多，腌制過的菜吃多容易致癌。
韓國被稱為泡菜國，他們的泡菜品種特別多，為什麼呢？因為處於北方，土地貧瘠，所以韓國物資不豐富，到了冬天沒有新鮮蔬菜，只能腌制後儲存起來，因此泡菜就特別多啦。吃多了泡菜，營養不豐富，人就長得丑，還得病，你看他們電視劇裡面動不動就白血病、癌症的，就是這個原因。

③ 辣白菜剛做好顏色很好,怎麼放冰箱幾天就變黑了呢

辣白菜一般放到第二天就必須吃完，不過最好一頓就吃完。
因為擺到冰箱里第二天再吃的話，在冰箱里的這段時間里就會很容易的滋生大量細菌，這樣又反復加熱後對身體很不好。
不同的溫度決定保存的時間不同，要放在冷藏。
如果想要放在室溫（25度）下，在壇子中的情況下，最多能夠保存一周的時間。
如果是放在冰箱的冷藏室，這樣的溫度可以讓辣白菜維持一個月左右的保質期，隨吃隨用。而且經過冷藏的辣白菜口感更爽口。

④ 韓國泡辣白菜的做法 我做了多次可是味道上和顏色上都差很多

樓上說的也對 但辣白菜的做法很復雜 不是你想的那麼簡單 網上教的很簡單 不會詳細的告訴你 所以做完了 味道上也差很好 我就是朝鮮族的 我媽做辣白菜我到看幾次 我不會做 我媽做的時候每次都要放雪碧 還有肉湯 一般牛肉湯什麼的也有時候放雞肉湯 但我比較喜歡牛肉湯的味道 你要真想做正宗的辣白菜建議你還是找個明白人學 網上你很難找到滿意答案的~~~

⑤ 為什麼我腌的韓國辣白菜，過幾天上面的辣椒醬就變顏色深了，不鮮紅了，誰能告訴我解決辦法

在腌辣白菜之前所用的辣椒面要用開水或煮熟的糯米粉糊燙好再用。

⑥ 朝鮮辣白菜的來歷

延邊辣白菜，是吉林延邊朝鮮族自治州的傳統特色佐餐食品。朝鮮族的家庭主婦個個都是腌制辣白菜的高手。東北的冬天十分漫長，新鮮蔬菜不易儲藏，勤勞智慧的朝鮮族先人開始腌制辣白菜，既可以冬藏又可以解決冬天無菜食用局面。

所以，延邊辣白菜又叫越冬菜，色澤白、綠、紅相間，摟一眼就讓人食慾大增，味道清、香、脆，酸、甜、辣適中，是辣白菜的精品。被列為中國家地理標志保護產品。

延邊辣白菜
①選擇大小適中的秋白菜，剝去外除去硬根菜幫，洗凈，將大白菜切成整齊的兩等份，放入缸中進行初腌，用7%的淡鹽水浸泡5個小時，再把大白菜摞到另一個缸內，壓上一塊石頭，再次浸泡6個小時，這時的大白菜已經殺掉了青氣，用清水洗凈後控干；

②製作調味醬，把青蘿卜、大蔥切絲，蘋果梨、白梨、洋蔥、大蒜、生薑剁成泥，糯米粉加適量清水，調成糊狀；

③將青蘿卜絲、大蔥絲、蘋果梨泥、白梨泥、洋蔥泥、大蒜泥、生薑泥，放入干凈的容器中，加入蝦醬、白糖、味精、鹽攪拌均勻，再將辣椒面、糯米糊倒入，再次攪拌均勻；

④將每一層白菜葉，從里到外抹上調味醬，白菜根部分多抹一些，抹好的白菜整齊的碼入菜窖的缸內，上面壓塊石頭，一切交給時間，半個月後，即可食用。

⑦ 白菜怎麼做辣白菜

在冬季白菜特別受歡迎，不僅價格便宜，吃起來口感也不錯，白菜的做法有很多，平常就是用白菜來炒菜，煮湯等等。其實，白菜還有另外一種做法很受歡迎，就是辣白菜，辣白菜的做法也比較簡單，就是用到的食材比較多。那麼白菜怎麼做辣白菜，能首先我們先來了解一下什麼是辣白菜。

製作辣白菜需要注意點。

1，用糯米粉熬糊狀，加進去是為了方便，白菜能夠掛住辣椒醬，有一些粘稠感，而且發酵出來的辣白菜口感也會比較好。

2，加入韭菜，不僅能起到增香的作用，還能加速白菜的發酵。

3，在腌制辣白菜的時候，盡量用玻璃瓶，消過毒的玻璃瓶。

4，塗抹辣椒醬的時候，白菜根部要多塗一些，葉子少一點。

結語。

用這個方法做出來的辣白菜，口感就會非常的爽脆，營養也是比較豐富的，在冬季作為一道開胃菜是不錯的，如果感興趣的朋友可以試一試。

⑧ 家人愛吃辣白菜，我也自己腌制了一棵，為什麼做完之後辣白菜越來越黑是蘋果梨放多了蘋果梨末很黑。

可能是你剛開始用鹽把水弄的比較凈吧，這個無所謂，不酸就是沒發酵好，糯米粉要燙熟的，還有魚露或者蝦醬都有助於發酵，蘋果梨多放一些應該是沒有關系的，黑了我就不懂了，感覺這次做的可以扔了

⑨ 自己腌的辣白菜最上面變色

辣白菜最重要的一個特點就是顏色發紅,在做辣白菜的時候,可以放少量的紅米
1、用韓國辣椒面朝鮮辣白菜顏色比較紅，是因為選用的是韓國辣椒面，這種辣椒面不辣，很紅，上色強，另外，需要這種辣椒面和蘋果梨蒜調製成辣椒糊糊，均勻從內到外塗抹在鹽殺過水後的大白菜上，這樣做出來的辣白菜更好吃。
2、辣椒去籽，加點番茄醬想要辣白菜更紅，最好在打之前，摘辣椒的時候把里邊的籽去掉，還有一個就是把辣椒面打細點，腌的辣白菜更紅，味道更辣，當然也可以加一點番茄醬。
3、選用細膩的辣椒粉這個要看辣椒粉的細度。辣椒面越細，做出來的辣白菜越紅，也可以多放點辣椒醬（紅色的）或是放點酒糟（紅酒糟）。

⑩ 自製辣白菜，過了十天，發現變成了有點發黑的顏色，想問問大家這是怎麼回事還能吃嗎

辣白菜發黑是因為霉變。辣白菜是通過發酵製作的,從開始腌制到後期發酵變酸都是可以食用的。如果辣白菜發黑,那麼很有可能是因為霉變,也就是有雜菌進去了,也可能是因為蔬菜處理的時候有誤。辣白菜發黑不建議繼續食用,因為可能會對身體造成一定傷害。