為什麼豬肉煮熟後顏色粉紅

⑴ 為什麼豬肉煮熟後會變成粉色的

有可能是其中加入了人工色素，為了賣相好看。長期食用，對人體健康是有危害的。所以買肉時要仔細辨別。

正常豬肉煮熟後應該是褐色的。買肉要學會「望、聞、問、切」，具體如下：

1、通過看顏色可以辨認：死豬肉、病豬肉的顏色呈暗紅色，肉色偏紅或太暗都可能有問題。如果是死豬肉，一般會有異味，買肉前要先聞一下。

2、買肉時還要多問，問這些肉是從哪裡來的，檢疫證明有沒有？

3、切，就是摸，這個也很關鍵。排骨的切口平不平，可以用手摸出來。病豬肉、死豬肉的肉質比較粗糙，肉的纖維很粗，這個也很容易摸出來。

另外，「紅色肉」之所以是紅色的，那可能是因為其所含的鐵元素是三價鐵——它呈現出血液的鮮紅色。而在水煮的過程中，若沒有亞硝酸鹽，則三價鐵可能都會變成別的狀態的鐵元素，所以正常地煮熟的「紅色肉」會呈現灰白色；但，若在水煮的過程中添加亞硝酸鹽，則上述三價鐵中有相當一部分就會保持穩定，所以相應的肉即使熟透，其顏色仍然會呈現三價鐵的顏色，當然，此時三價鐵的數量肯定因為某些原因而減少了一些，所以這種熟透的肉不會呈現出鮮紅色，而會呈現出淡一些的紅色，即粉紅色。

⑵ 為什麼豬肉煮完了還是粉紅色的呢

豬肉煮完了還是粉紅色是因為添加了亞硝酸鹽。

少數不法經營者以病死豬肉先經過雙氧水浸泡漂白，然後再添加大量的亞硝酸鹽，最後經過加工而達到正常肉製品的色澤效果；還有添加大量亞硝酸鹽的臘肉只要經過一夜熏烤就可以達到正常熏烤十幾天的色澤和硬度，而且「格外光鮮」。

亞硝酸鹽是一種世界各國都普遍使用的食品添加劑。因其可與肉中的肌紅素結合形成亞硝肌紅素，維持良好外觀，且還原性強，具有一定的防腐作用，故常被用作護色劑和防腐劑添加到某些加工食品中。由於亞硝酸鹽急性中毒導致高鐵血紅蛋白血症，慢性中毒有致畸和致癌風險，因此必須嚴格控制添加量。

亞硝酸鈉在食品中使用的標准：

我國《食品添加劑使用標准》規定，亞硝酸鈉和亞硝酸鉀可作為護色劑、防腐劑用於食品加工。其使用范圍和使用量為：腌臘肉製品類（如鹹肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸），醬鹵肉製品類，熏、燒、烤肉類，油炸肉類，肉灌腸類，發酵肉製品類0.15 克/千克，殘留量≤30毫克/千克（以亞硝酸鈉計，下同）；

肉罐頭類0.15 克/千克，殘留量≤50毫克/千克；西式火腿類（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）0.15克/千克，殘留量≤70毫克/千克。

蔬菜中硝酸鹽含量較高，主要是過量施用氮肥導致的。過多的氮肥，未被蔬菜吸收利用的部分就會以硝酸鹽的形式儲存在蔬菜中。

以上內容參考網路-亞硝酸鹽

以上內容參考人民網-食品為啥含亞硝酸鹽

⑶ 豬肉餡煮熟後是粉紅色的

豬肉餡主攝以後是粉紅色，考慮是亞硝酸鹽是強氧化劑的問題。它加入不新鮮的豬肉中後，肉會看起來跟新鮮肉一樣，但這種肉人吃了是會出現大問題的：吃含有亞硝酸鹽的豬肉中毒，所以，肉煮熟了還是帶粉紅色，如果加重的肉煮熟後呈粉色，大家一定不要吃。下面先來看看怎麼挑選豬肉：1輕觸摸觸摸新鮮的豬肉表面,感覺微干或稍濕,但不黏手;而不新鮮的豬肉,摸起來會感覺表面乾燥或有些黏手.新鮮豬肉質地緊實富有彈性,用手指按壓後,能迅速恢復原狀;而變質豬肉,由於其組織遭到破壞,用手指按壓後,恢復速度慢,甚至按壓處會始終呈凹陷狀.2看顏色新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光澤的白色.而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色,切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪部分有污穢,呈淡綠色.病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡,脂肪呈桃紅色,肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血.老母豬肉口感不好,不易煮熟,其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗,呈灰白色,沒有光澤,瘦肉部分呈暗紅色.3觀外表放心肉很少有血水或水滲出,表皮無任何斑痕;而不新鮮的豬肉,肉質不幹凈,用手按壓,還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出.4看肥膘肥膘量適中.豬肉肥膘的厚薄與豬的品種和部位有關,一般來講,普通品種的豬肉肥膘較厚,需要注意的是,含瘦肉精的肉除了異常鮮艷外,其皮下肥肉層也較薄,通常不足1厘米,肌纖維比較疏鬆,對於這種肉,消費者應該謹慎購買.5聞味道聞時無異味.新鮮豬肉帶著固有的鮮香氣味,而腐敗變質的豬肉,不論在肉的表面還是內部,均有腐臭氣味。

⑷ 豬肉煮了湯還是紅色的

豬肉煮了湯，豬肉顏色還是紅色的，這是由於添加了亞硝酸鹽，這類肉不能吃。

食品中的亞硝酸鹽來源於食品添加劑，目的是保持食品風味和顏色的活性劑。可是它的危害也很大，短時間內攝入大劑量亞硝酸鹽可以導致急性中毒。

亞硝酸鹽會在體內積累，長此以往，致癌因素在身體里慢慢蓄積，也許要在十年二十年後才顯現出惡果。因此，亞硝酸鹽漸漸退出食品領域。2012年，我國明令不準用。

(4)為什麼豬肉煮熟後顏色粉紅擴展閱讀：

鑒別豬肉質量常識：

1、健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，表皮無任何斑痕；病死豬肉顏色發紅發紫，無光澤，表皮上常有紫色出血斑點。再看脂肪，新鮮豬肉的脂肪呈白色或乳白色，有光澤；病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

2、氣味上，新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的鮮、香味。而飼料所致的劣質肉有廢水或葯等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗等氣味。

3、用手指按壓表皮，新鮮豬肉因質地緊密富有彈性，按壓的凹陷會立即復原；變質豬肉由於自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，按壓後的凹陷不能復原，甚至有暗紅色的血汁滲出。

4、除感官檢測外，還可以將豬肉放到鍋里燒煮。如果是變質豬肉，燒煮時水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。