紅糖馬來糕做出來為什麼顏色很淺

㈠ 馬拉糕怎麼做才能好吃又不粘牙

馬拉糕是傳統的廣式茶樓點心，特色之一是氣孔有三層，頂層是直的，而底層是橫的，算是蛋糕的一種。正宗馬拉糕由麵粉，雞蛋，豬油，牛油混合發酵三日，最後放在蒸籠蒸制而成。馬拉糕製作過程簡單，好吃不上火，作為點心再合適不過了，在家的你也可以試著做。

㈡ 紅糖馬拉糕的做法和配方竅門

紅糖韌性馬拉糕是一種傳統的糕點，在廣州茶樓當中，經常可以看到食客食用這種糕點。從外形上來看，紅糖韌性馬拉糕好像沒有什麼特別之處，但是熟悉或者是吃過紅糖韌性馬拉糕的朋友，就知道紅糖韌性馬拉糕成本低，而且松軟甘甜。那麼，大家知道如何製作紅糖韌性馬拉糕嗎?

營養分析

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質(6~13%)和水(12~14%)。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐面團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現面團的延展性一個體現面團的彈性。

食材明細
低筋麵粉125克
泡打泡1/2小勺
小蘇打1/2小勺
雞蛋3個
化豬油150克
紅糖100克
做法
1.雞蛋3個、紅糖100克、低筋麵粉125克、泡打泡1/2小勺，小蘇打1/2小勺，化豬油150克。
2.將雞蛋置於打蛋盆中，用電動打蛋器先以低速打起粗泡後，加入紅糖以高速打發到提起打蛋器滴落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了(整個打發的過程約需要15-20分鍾)。
3.分兩至三次將溶化的豬油倒入蛋液中，用打蛋器攪打均勻，注意每次都要完全打勻以後再加入第二次的油，避免水油分離，不喜歡豬油的味道的可以用黃油代替。
4.倒入過篩的麵粉、泡打粉和小蘇打，用橡皮刮刀翻拌均勻，盡量不要打圈。
5.模具底部墊上錫紙或油紙，將拌好的麵糊倒入模具中，墩平表面，包上保鮮膜置於冰箱低溫發酵，有時間的可以發三天，沒時間發12小時也行，時間越長顏色越深，俺就沒耐心，只發了十二小時，所以顏色不是很深。
6.最後將麵糊連同模具一起上蒸鍋蒸制，先開小火，煮沸後轉大火，總共需時約30分鍾左右。

㈢ 馬拉糕的經典做法

馬拉糕的用料

麵粉130克 雞蛋2個

紅片糖87克 泡打粉7克

花生油35克 牛奶100克

馬拉糕的做法

步驟14

發現用酵母發得更漂亮。

馬拉糕的烹飪技巧

1、用打蛋器打發好雞蛋後加入麵粉就不要再打圈的打發麵糊，這樣會把泡泡都打消了，所以要用飯勺上下左右的插均勻。 2、發現用酵母會發得更漂亮口感更好！

㈣ 紅糖馬拉糕的做法

雞蛋3個、紅糖100克、低筋麵粉125克、泡打泡1/2小勺，小蘇打1/2小勺，牛奶60毫升，化豬油150克，先把模具抹一層化豬油
1.紅糖倒入牛奶中，放鍋中燒開，把紅糖化開。
2.待牛奶紅糖水放涼至和手溫差不多，加入酵母和蛋液，攪拌均勻。
3.低筋粉和奶粉混合均勻，過篩。分多次倒入前面混合好的液體中，上下翻拌均勻至無顆粒(切記不要畫圈以免麵糊起筋，拌好的麵糊光滑細膩，麵糊滴落畫8字不會馬上消失)。
4.麵糊蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵2個小時左右，發至2倍大，表面有很多泡泡。
5.發酵好的麵糊中倒入泡打粉，翻拌均勻。再倒入融化後的黃油，翻拌均勻，倒入模具中，八分滿即可(模具內事先刷上一層油，方便脫模)。
6.鍋中水燒開後，蒸屜上放入已經裝好麵糊的模具，大火蒸20分鍾左右(具體時間可根據模具大小進行調節，小模具適當縮短時間)。
7.蒸好後悶幾分鍾再開鍋蓋，拿出來就可以吃了。
備註：
1、紅糖可以換成白糖，做出來的顏色淡黃色的，糖的量可以根據個人喜好酌情增減。
2、用奶粉代替了吉士粉，因為奶粉更常用。
3、發酵要到位，發酵不到位的做出來發不起來，口感會很實，發酵過頭的吃起來會發酸。
4、翻拌手法和蛋糕一樣，要上下翻拌，以免麵糊起筋，影響口感。

㈤ 為什麼我做的紅糖棗糕顏色淺

顏色雖淺，但是健康，因為別人會加一點點色素在裡面…

㈥ 蒸馬拉糕

請問廣式雞油馬拉糕怎麼做？謝謝！ -
馬拉糕原是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品，原名叫「馬來糕」，後來傳入香港、廣東一帶，才被廣東方言稱為「馬拉糕」。

其實，馬拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕沒多大區別，但是它的製法和質感卻值得借鑒。由於它是一種發酵面製品，因此具有口感松軟潤滑的特點。

原料：老面500克 高筋麵粉75克 白糖500克 吉士粉35克 奶粉35克 雞蛋液8個 泡打粉12克 化雞油150克 陳村梘水適量 色拉油少許 製法： 1ر麵粉過篩後，與奶粉、吉士粉、泡打粉等和勻成乾粉；取一個無底糕盆並在內壁塗上色拉油，然後放入蒸籠內，在底部和內壁四周墊上油紙，再在油紙上刷少許色拉油。 2ر將老面和白糖放入攪拌機中，攪至白糖溶化時，再把雞蛋液分兩次倒入攪拌機里攪勻。

接著放入乾粉攪勻，待用密漏勺過濾出沒有攪散的面籽後，把面漿裝入盆內並封上保鮮膜，靜置發酵。 3ر待糕漿略為膨脹，表面出現均勻小氣孔，且能聞到發酵後的酸味時，即可加入化雞油和適量的陳村梘水攪勻，最後倒入糕盆內，上籠用旺火蒸約25分鍾至熟，取出冷卻後，用蛋糕刀改成16件，即成。

製作中還應注意以下幾方面的問題： 1ر老面和白糖必須先攪打均勻才能加入雞蛋液，否則老面不易打散，還會產生很多小疙瘩，影響口感。 2ر如果糕漿發酵不夠，上籠蒸制時，中間會隆起裂口；發酵過頭，表面又會皺皮癟塌。

在夏季氣溫較高的情況下，一般發酵20分鍾即可，冬季則需發酵2~3個小時。製作者可以通過一看二聞三試的方法來判斷。

3ر要根據糕漿產生酸味的強弱來加陳村梘水。梘水用量過多，往往蒸出的糕顏色太黃，甚至有可能變成黃褐色；量太少，顏色又會顯得太淺。

4ر還可用蒸化的黃油代替化雞油。 在製作「馬拉糕」的基礎上，還可以製作其它品種。

如在上籠蒸之前，在面上撒一些熟松仁，則成了「松子馬拉糕」；如裝在梅花盞中上籠蒸，則變成了「馬拉盞」；如果用玉米粉代替高筋麵粉，另外再加入嫩玉米粒，便可製成玉米糕。
馬拉糕的做法和配方
馬拉糕的做法 用料：低筋麵粉125克、紅糖80克、牛奶（常溫）85克、雞蛋（常溫）2個、泡打粉7克、無鹽黃油25g 1、蒸籠里鋪上一張油紙，再把四邊不工整的邊邊剪掉； 2、然後把雞蛋打進盆里，再用攪拌器把雞蛋快速打散； 3、加入牛奶、紅糖攪拌均勻（這里用的是粉狀紅糖，如果是用粗粒或是塊狀的紅糖，需要把牛奶加熱後再加入紅糖化開至無顆粒的狀態）； 4、篩入低筋麵粉和泡打粉，輕柔「Z」字混合均勻，不要過度的去攪拌麵糊，以免麵糊起筋影響口感。

5、再加入融化的黃油輕柔的攪拌均勻即可。最後完成的麵糊流動性較大，撈起麵糊呈快速的下落狀態。

6、完成好的麵糊，倒入蒸籠，靜置10分鍾。 7、蒸鍋的水燒開上汽後，把蒸籠蓋上蓋子，放入蒸鍋蓋上鍋蓋大火蒸25分鍾（水量一定要一次性放夠，蒸的中途不可打開鍋蓋不可加水）。

8、蒸好後不用燜，直接出鍋即可。吃不完可放冰箱保存，要吃的時候再熱。

。
我的馬拉糕做的沒彈性,不會像海綿一樣,糕蒸了半個小時感覺沒熟,
香軟甜甜的發糕（馬拉糕）的做法步驟

1

麵粉放入容器里，放入酵母（150克的麵粉，大概放了2.5克的酵母）。

2

加入牛奶和面。

3

直到揉搓到光滑的面團為止，蓋上保鮮膜發酵大約2個小時左右。

4

面發到兩倍大的時候就可以了。

5

面團里倒入牛奶、紅糖、小蘇打（少許）、雞蛋、植物油攪拌均勻弄成麵糊，麵糊稀的比較好，吃起來比較松軟。

6

我將一部分的麵糊倒入准備好的磨具中，另一部分放在碗里，放入鍋中加水大火蒸15分鍾。

7

燜一下就可以出鍋了~
我想學做馬蹄糕馬拉糕和馬蹄糕可能是兩種不同的糕點,聽說馬蹄糕是
材料： 1. 馬蹄粉 500克（1市斤） 2. 白糖 900克（1.8市斤） 3. 清水 2000毫升（約8碗） 4. 花生油 少許 製作： 1. 將500克馬蹄粉倒進容器內，加入1125毫升（約4碗半）清水攪和後加入少許花生油，此為生粉漿，待用。

2. 將攪和的馬蹄粉漿125毫升（約半碗）置於碗中待用。 3. 把875毫升（約3碗半）清水置於鍋中煮沸後加入白糖900克（1.8市斤）繼續煮沸。

4. 將待用的馬蹄粉漿125毫升（約半碗）倒進煮沸的白糖水之中攪和後停火。此時熟粉漿已煮好。

5. 將熟粉漿迅速倒進盛有待用的生粉漿的容器內，拌和形成生熟粉漿。 6. 將生熟粉漿倒進糕盤置於已燒開的鍋中猛火蒸30分鍾，取出，自然涼凍即可。
廣西南寧馬拉糕的做法 怎麼做馬拉糕
用料 低筋麵粉 90g 木薯澱粉 35g 奶粉 25g 牛奶 85g或水80g 紅糖 80g（喜甜可加5g白糖） 雞蛋 2隻約105g 酵母 2g 泡打粉 3-4g 油 10g-15g 紅糖馬拉糕（酵母Q韌版）的做法 我用的是雲南的紅糖磚，甜度一般，所以做出來成品不會太甜，請根據自己的紅糖甜度去增減分量。

1.牛奶加紅糖加熱至糖融化，放涼至35度以下，加入酵母融化，混合雞蛋，麵粉，奶粉攪拌均勻後，過篩，發酵2-3小時2.加入泡打粉攪拌均勻，再加入油拌勻（️這里攪拌不需要怕消泡，甚至消泡了做出來的氣孔才會細膩，盡量攪拌到回復稀稀的麵糊，沒什麼氣泡為宜）倒入模具，再靜置5-10分鍾（期間不要攪拌）3.開水後下鍋蒸，大火蒸30-35分鍾 由於加了木薯粉，所以出鍋後放到五分鍾就能脫模，用不粘模具要趁早脫模，以免底部水蒸氣悶著Tips總結：1.這個酵母需要用耐高糖的，而且請確定酵母的活性再使用。2.紅糖如果用其他牌子的紅糖（如太古紅糖），請減量，因為甜度比我雲南紅糖要高。

也可以再加一些白糖（白糖甜味比紅糖明顯）3.牛奶可以用80g水代替。但加牛奶做出來更香。

4.一定要過篩，不然會容易有圪塔。5.我用的是不粘模具，如果用其他模具請刷油防粘，或者墊油紙6.最後一次麵糊攪拌盡量把發好的氣泡消掉，這樣做出來成品氣孔比會細膩，如果保留氣泡太多，成品氣孔很大，口感也會粗糙。

如果覺得還保留一部分氣泡，可以選擇攪拌後直接蒸，以免發酵過了影響組織 切好的馬拉糕要用蓋子蓋著，以免切面水分蒸發變干 春節最適合蒸一鍋紅糖發糕→紅紅火火，發發發！ 小貼士 1.開始麵糊會覺得有點稀，但經過第一次發酵後，會感覺到麵糊變濃稠2.靜置時間超過20分鍾，不然蒸出來的組織氣孔會變大，看上去就不好看，而且容易有沉澱。所以自己根據麵糊情況決定時間為宜。

㈦ 馬拉糕的做法和配方糕

馬拉糕是廣式比較傳統的一種點心，這種點心一般比較常見的地方是廣東的茶樓里，而且這種點心比較有特色的地方是有三個，一是氣孔是有三層，而且頂層還是直的，最底層卻是橫的，主要是由麵粉，雞蛋，豬油以及牛油混合發酵製成的，是很很受大家歡飲的，那廣式馬拉糕做法和配方是什麼呢?

做法1

原料：麵粉500克(可做30塊)，老酵少量，雞蛋5隻，糖250克，吉士粉15克(香料粉)，鹼適量，發粉20，熟豬油50。

做法：
雞蛋打碎，將以上原料放在一起攪勻(一般500克麵粉需要5隻雞蛋、250克糖)，倒入方盤內蒸25分鍾，取出後切開裝盆即可。注意方盤底部要抹油，以防沾底。
做法2
材料:中筋麵粉1又二分之一杯,雞蛋3個.
調味料:
A奶水二分之一杯,白醋一小匙
B泡打粉2小匙
C糖二分之一杯
D小蘇打三分之一小匙,香草精二分之一小匙(不那麼講究的連這個也算了吧)
作法:
1.將雞蛋打入碗中攪拌均勻,放入A料混合均勻,放置十分鍾備用.
2.麵粉加入B料,攪拌,再依次加入C料,蛋汁和A料攪成糊狀後再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水攪成麵糊.
3.在模型(四四方方的烤箱盤那樣形狀的就好了,可以自己用多幾層錫紙做)底部墊上一張紙,倒上麵糊,放入蒸籠用大火蒸30分鍾,取出來切成你想要的大小就成了.更詳細的配方和做法可咨詢重慶華飛食品技術推廣服務有限公司。
做法3
原料：
麵粉：半斤
白糖：適量
雞蛋：4or5個
發酵粉：1勺
馬拉糕
馬拉糕
清水：適量
葡萄乾、枸杞、瓜仔仁
工具：
消毒沙布一塊
做法：
1、將雞蛋打入盆中，放入白糖、麵粉攪合後加入清水2/3攪勻，細膩無粉粒後再加入1/3的清水攪勻，最後放入發酵粉攪勻，既成馬拉糕漿;
2、坐蒸鍋，將沙布放在籠屜上，倒入馬拉糕漿倒入屜布上灘平，撒入葡萄乾、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分鍾取出，趁熱扣在盤中，食用時切成小塊即可。
提示：調合馬拉糕漿時，發酵粉不能和麵粉、雞蛋、糖一起加入調合，因為發酵粉遇水後立即產生二氧化碳，失去效力，影響糕的松軟性，所以最後放發酵粉。
古代製法
古法制的馬拉糕，主要材料是麵粉、牛油、雞蛋、豬油，以及酵母，經過發酵後，再放到蒸籠里蒸熟。經過發酵後的馬拉糕呈金黃色，而一般經過大約三天左右的發酵時間，馬拉糕就會變成深褐色，這時才放到蒸籠去蒸，才能做出馬拉糕那種蓬鬆的質感。
馬拉糕松軟，像海綿的柔軟感，帶有雞蛋糕的香味，跟松糕有點相似，卻比松糕更松軟。現在網上流行的簡易馬拉糕製作方法，是用黃糖、鹼水，以松糕的做法加以改良，省卻使用豬油，也無需經過發酵程序，製作雖然省時，卻沒有真正馬拉糕那樣松軟，感覺就好像人造海綿跟真正海綿的分別。
由於蒸籠的形狀關系，不論蒸包或是蒸糕都會有「倒汗水」現象，會把包或糕的表面弄濕，令美味大打折扣，因此，蒸好後的馬拉糕，一底大概可以切成十多件，而一般人吃馬拉糕都愛吃周邊的，中間的數件則無人問津。
特點
馬拉糕成品可與蛋糕比美，但比蛋糕成本低。
主要是泡打粉起了決定性作用，如果泡打粉放的量不合適，馬拉糕就蒸不好。其次，蒸糕時要先小氣，後大氣，決不能開始就用旺火蒸，否則糕也發不好。
色澤美觀，松軟甜香。和松糕的區別
馬拉糕是褐紅色的，因為製作時加入紅糖，用的是麵粉。口感松軟滑。而松糕是白色的，一般用於喜慶時候，用的是粘米粉和糯米粉。口感較為松化，製作得不好時會覺得像吃粉。