為什麼燒鴨看出來顏色那麼深

❶ 做出來的脆皮燒鴨為什麼脖子黑黑的呢

首先，脆皮燒鴨脖子相對鴨身而言受熱面積小，而且鴨脖子上脂肪很少，基本是皮包著骨頭。這就給燒烤的師傅帶來了一個大問題，那就是對於火候的把握。經驗豐富的老師傅做烤鴨時，把鴨脖子的皮水上淡一點，燒制的時候更有利於脖子的顏色同鴨身的顏相協調。這樣也可有效避免鴨脖子顏色深的問題。
其次，就是在給鴨脖子在上皮水的時候，由於皮質比其他部分粗造些，皮下脂肪少，容易吸收皮水，皮水的顏色在燒烤時會影響到鴨脖子的顏色，同時水分含量大，燒制時需要跟長時間的火力，皮質受火時間過長，顏色自然也就變暗了，看著比其他地方的深很多。

❷ 為什麼燒鴨和燒鵝的皮的顏色偏紅，燒雞的皮的顏色卻是偏黃

燒鴨和燒鵝的皮的顏色一般比較偏紅一點，燒雞的顏色偏黃一點，這是因為它的皮裡面營養成分構成的因素不一樣

❸ 脆皮烤鴨烤出來顏色不夠深怎麼辦第二天回爐可以變深一點嗎

可以。但是在回爐燒制的時間上不要超過平時的燒制時間，如果燒制時間過長，燒鴨顏色會過深，表皮幹得快，失油嚴重了。
脆皮燒鴨賣相不好看，鴨子腹部泛白不上色，可能是上皮水的操作手勢不正確。上的皮水不均勻，導致鴨子燒制後腹部參雜著白色。因而在製作過程中，上皮水是導致鴨肚子泛白不上色的原因之一，做鴨的行家都會有豐富的經驗，在這個環節十分注重正確的上皮水手勢。
其次，追跟溯源，脆皮燒鴨賣相差，鴨腹部泛白或鴨背部不上色，可能因為燒制的火力不均勻。如果控制火候的人沒有一定的經驗，燒制的火力時大時小，就會造成燒鴨上色不均勻。最終會導致燒鴨表皮上有些地方是棗紅色，有些地方是泛白的。
再次，無論製作什麼美食，火力的控制都是尤為重要的環節。燒臘師傅在這個操作過程中，會形成一套連貫的模式，大火燒多長時間，中火多長時間，小火多長時間，文火多長時間，這些都會有一套積累出來的實際經驗。多少分鍾燒鴨的成色和多少分鍾燒鴨會基本成熟。

❹ 烤鴨烤出來怎麼是黑色的

烤鴨烤出來是黑色，有兩個原因，第一是烤鴨烤焦了，第二是烤鴨的時候在上面塗了醬油，所以是黑色。

❺ 同樣的燒鴨皮水的配方，為什麼自己燒鴨子常常發黑

最近很多人都問我：師傅，為什麼用了網上好多的燒鴨皮水，但系燒出來的燒鴨不好看，要不是發焦就是顏色太淺。通常碰到這個問題，我都會感覺到非常的不可思議，我說：給你個配方你就想做出五星級酒店廚師的水平？那還要師傅幹嘛，要這么多廚師也沒什麼用咯。

我是「粵港燒臘論壇」，本文摘自《粵港燒臘論壇》官網，原創文章未經允許，請勿轉載！

❻ 為什麼我每次燒燒鴨都黑皮

如果鴨子燒黑了，燒鴨皮顯黑，第一個一定要從火力找原因，看看你的火候是不是太大了。第二個方面，檢查下你的皮水，如果皮水中的醋過多，揮發很快，鴨子皮容易干，一干就會燒焦。第三，注意不要把鴨子的皮弄破了，如果皮破了，破洞處很容易聚集料汁，遇見火苗就燒著，從而出現星星點點的黑點現象。

❼ 為什麼買的燒鴨會有五顏六色

研判是加了色素所致，天然色素還好，要是工業色素就不好說了
色素的危害
鑒於過量使用合成色素的危害性，我國已規定魚、肉類及其加工品、糧食及其製品、嬰幼兒食品等不得添加化學合成色素。然而，廣州市消委會近期抽查了21個肉脯、肉乾、肉鬆樣品，7個檢出合成色素，占總樣品數的1/3。佛山市疾病預防控制中心抽查市面銷售的燒烤熟肉，81.3%檢出合成色素，尤其以色澤為賣點的燒鴨、叉燒、燒雞翼、白切雞等合成色素檢出率竟達100%。國家葡萄酒質量監督檢驗中心檢測發現，某些干紅葡萄酒中含有人工合成色素。某些臘味加工場甚至採用工業顏料紅色素製作臘腸，這是違法的。

我國隨著經濟的發展，人民健康意識的逐步加強，食用全天然原料的產品將會成為今後食品主流，廣大消費者亦加強自身健康保護意識，在購買食品時應認真查閱包裝標識，選用無色素或天然色素的食品，若要選用有合成色素的食品，也必須是在規定的限量及范圍內。

含有了色素的食品危害健康么?

色素是食品的「化妝品」，化過妝的食品鮮艷奪目，既可刺激人的食慾，又可促進消化液的分泌，因此很受人們的青睞。但專家表示，目前我國食品中添加色素的行為過於普遍，長期食用會危害身體健康。

據專家介紹，即使某一種食品中色素含量是合格的，但消費者在生活中大量食用多種含有同樣色素的食品，仍然有可能導致攝入的色素總量超標，給健康帶來危害。
據專家介紹，色素分兩大類，一類為天然色素，一類為合成色素。天然色素主要有紅曲、葉綠素、胡蘿卜素等，這類色素雖然少毒或無毒，但色彩淡、用量大、價格貴；而人工色素著色力強、色澤鮮艷、色調豐富多彩、成本低廉，故應用廣泛。

出於安全性考慮，我國對人工色素使用有嚴格的用量和用法規定，但不少食品生產經營單位和個體生產者為美化食品的外形，無視有關法規濫加濫用。專家介紹說，一些不法分子只圖贏利，不管消費者的健康，肆意加用色素。有的甚至不懂得色素的使用劑量，也有的濫用色素來掩蓋過期、變質食品的色澤，嚴重危害消費者健康。

專家表示，很多食品是含有天然色素的，因此完全沒必要再添加合成色素。但是好看的食品往往給人營養豐富、品質優良的印象，食品生產企業因此通過添加色素以加強食品對人們的感官刺激，而這就存在一定的安全隱患。

那麼，怎樣減少色素的危害呢?專家建議，就消費者而言，應做到食物以天然為主，不要長期食用或濫用人工食品和含色素的飲料，另外不要購買非正式廠家生產的食品。

❽ 如何看燒鴨熟

在粵菜中，最有名就是燒臘和鹵味了。廣東燒臘不止現身與各大酒樓飯店，還藏於街頭巷尾的小吃快餐店。好吃的燒鴨皮酥脆骨頭也香，鮮美多汁！配上一小碟酸梅醬上桌，金黃的色澤和撲鼻的香氣讓人食指大動。

不知道做燒鴨如何判斷生熟，通過以上四個步驟，我們就可以試著判斷燒鴨成熟程度。而且燒鴨生熟度還跟其它外部方面原因有關，比如烤爐溫度，鴨子大小，燒制數量等等，甚至跟季節氣候也有關系，所以鴨子熟不熟不能一概而論。判斷燒鴨生熟的能力也需要慢慢學習積累，多做、多看，在實操中總結寶貴經驗。

❾ 要想鴨肉燒的好吃，需要注意哪些方面的問題

做燒臘美食餐店的人們，為了在燒制燒鴨的步驟中追求好的賣相，也是花費很多的心機去做，但是有的人有時還是做得不很理想。就像有的人做的燒鴨很油亮，通體上色紅潤，而有的人製作的燒鴨乾巴不甚，鴨身不上色。而他們也有一個疑問不明白，為什麼燒鴨的脖子總是容易深顏色，甚至黑黑的呢？

說到燒制燒鴨的步驟，有經驗的人當然會很注意做好它的賣相，盡量讓鴨身均勻地上色，同時也避免鴨脖子的地方燒糊變黑色，因為那樣不僅會影響燒鴨整體的美觀效果，也會影響到鴨肉的口味。所以，如果發現了這個問題，製作者就要找出原因及時解決。

再次，在燒制時鴨子掛在烤爐內時，鴨脖子是至於烤爐的上方，而爐內溫度是往上冒的，烤爐上部的溫度比下部高，所以燒鴨的脖子就比較容易深色、燒糊、燒黑了。因此在燒制中，我們要控制好燒制的火候，火力一定要恆定！不要火苗太大，溫度不要過高，也不要讓爐溫忽高忽低，造成溫度不穩定，燒鴨的燒制時間變長了，鴨脖子就更容易燒黑了！