大骨生肉為什麼顏色發暗

『壹』 不新鮮的排骨肉啥顏色

不新鮮的排骨肉呈現出暗紅色。

不新鮮的排骨肉一般顏色非常暗沉，呈現出暗紅色。可能是放置了很久，這樣的排骨不新鮮了，口感很差，營養也流失了很多，不建議買。看排骨的顏色時，記得要將它放在自然光下看，如果賣肉櫃台里有紅光，很難分辨。

每一種食材都有它該有的顏色，而新鮮的排骨，它的顏色應該是淡粉色，只要不是這樣的，多半不是新鮮排骨。一般顏色偏白的排骨，可能是被清洗浸泡過，如果是這樣的排骨，我們不好辨別它的新鮮度，而且沾了生水的排骨容易滋生細菌，還是不建議買。

排骨通常特指的是豬的肋骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如紅燒排骨，是一道家常菜。同時排骨也可以泛指豬、牛、羊等動物去皮後剩下的肋骨。

豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原等，可為幼兒和老人提供鈣質。

『貳』 肉顏色變暗了是壞了嗎

肉顏色變暗了是壞了的徵兆，不過也有可能是因為水分流失了，看起來表面並不鮮紅了，因此買了肉一定要及時冷藏保存。

新鮮肉的表面有一層微微乾燥的表皮，肌肉紅色均勻，呈淺紅色，有光澤，切面稍有濕潤而無黏性；肉質緊密而有彈性，指壓後凹陷立即恢復；脂肪為白色；肉汁透明。

變質肉的表面過分乾燥，肌肉為暗色，有時呈淺綠色或灰色，切面過度潮濕和發黏；肉質松軟且無彈力，表面及深層均有腐臭氣味；脂肪呈烏灰色；肉汁混濁。

挑選豬肉的方法：

1、看肥肉和皮的厚度。如果是肥肉比較厚，皮又比較薄的豬肉說明宰殺的豬比較大，一般比較好吃，且不會有餿味；如果是肥肉很薄、皮比較厚，那味道一般不怎麼好。

2、看顏色。如果顏色比較光亮，呈鮮紅色，那說明豬肉比較新鮮；如果顏色暗紅，則說明可能是隔夜的。所以，要想挑選到好的豬肉，可以選擇顏色比較光亮的。

3、看是否滲出血水。如果是新鮮的豬肉，不會滲出血水；如果不是新鮮的豬肉，就可能會滲出血水。所以，想買到好的豬肉，我們要挑選那些看起來比較干凈的。

4、聞氣味。要想買到好的豬肉，還可以湊近豬肉聞一聞，如果豬肉沒有多少異味，只有略微的腥味，說明豬肉是比較新鮮；如果聞到一股很濃的腥味，那說明不新鮮，肉質不好。

『叄』 豬肉顏色發暗是怎麼回事

豬肉顏色發暗是有細菌大量滋生，是因為變質了，變質的食物不要食用，對健康有害。也有可能是豬肉本身有問題，買的時候就已經不新鮮了，甚至是死豬肉，這樣的豬肉是堅決不能吃的，以後買時也要注意購買顏色紅潤的豬肉，而且買回後及時使用，如果不是馬上吃，最後放冰箱裡面。

豬肉「變黑」也是因為發生了「自溶」導致的。明顯變黑的豬肉不能食用。如果只是呈現輕微醬色，還可以食用，但剔除變色部分，將肉切成小塊，放在通風處，散掉不良氣味後再烹制。豬肉表面通常都會附著細菌，在合適的溫度及濕度條件下，細菌會大量繁殖並向內部入侵，分解蛋白質產生氨、氮、糞臭素等帶有惡臭的物質，這種情況下，豬肉就不宜再食用了。

『肆』 酸菜燉大骨頭為什麼是黑色的

大骨熬出來是黑色的，可能是沒有清洗干凈。
筒子骨讓商家幫忙砍斷，洗干凈，用清水浸泡一小時，中途多換幾次水，把血水去除干凈。很多人燉骨頭湯的時候喜歡先焯水，其實這種做法並不太適合煲湯，焯水後的骨頭湯鮮味就大大流失了，喝起來不香，有人會說，不焯水，煮出來的湯不會發黑嗎？這就是為什麼要多次換水浸泡了，這種方法也能很有效的去除干凈豬骨的血水，還能保證熬湯的過程中鮮味不減。
作為東北人的我特別喜歡吃棒骨燉酸菜，滿滿的童年味道，湯鮮味美，好吃營養，沒想到北京出生的兒子既然遺傳了我愛吃這口的基因，尤其是喜歡喝湯，每次都能喝大半碗湯，不讓喝都不行，啃起大骨頭來更是豪放的不要不要的，東北菜亦如東北人熱情，奔放，淳樸善良。美食當前快來品嘗吧。吃之前我們先看看棒骨的營養價值豬骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。豬骨性溫，味甘、咸，入脾、胃經，有補脾氣、潤腸胃、生津液、豐機體、澤皮膚、補中益氣、養血健骨的功效。兒童經常喝骨頭湯，能及時補充人體所必需的骨膠原等物質，增強骨髓造血功能，有助於骨骼的生長發育，成人喝可延緩衰老。
食材明細
大棒骨、酸菜、香蔥、花椒、八角、鹽、油、醋、姜。

1、新鮮大棒骨冷水洗凈，可以多換幾次水

2、冷水加入棒骨煮開焯去血末，用冷水反復沖洗干凈

3、棒骨放入湯鍋，加入薑片，蔥結大火煮開

4、大火燒開滴入白醋和料酒轉小火燉煮兩個小時

5、酸菜用冷水浸泡十分鍾攥干水分備用

6、鍋中熱油，油熱倒入蔥花八角炒出香味加入洗凈攥干水分的酸菜翻炒一下，盛出備用（這樣的酸菜更入味顏色更佳金黃）

7、將酸菜放入骨頭湯鍋中，一起燉煮二十分鍾，撒入適量鹽繼續燉煮十分鍾

『伍』 買大骨頭肉深色好淺色好

淺色好。
從顏色上看，新鮮的豬肉是鮮紅色的，因為剛剛宰殺時間不長，血水還未完全散開可以讓肉質變成鮮紅色。但是這種鮮紅要區別暗紅，暗紅色的豬肉是有點發黑或者紫紅色的，這種肉最好不買，說明是豬肉放置的時間太長了，已經不新鮮了才會導致顏色不鮮艷。

『陸』 買回來的豬排骨放在水裡煮了一下發現骨頭是黑色的怎麼回事

買回來的豬排骨放在水裡煮了一下發現骨頭是黑色的怎麼回事?豬排骨為什麼是黑色的
有三個原因：

1、在宰殺之前，受過重擊留下淤血，死後肉為暗紅色，肉熟後呈暗黑色。

2、在你烹飪之間沒有用冷水，好好的洗肉，肉熟後呈暗黑色。

3、就是在烹飪的過程中加入如花生、蓮藕之內的副料，肉熟後呈暗黑色。

2 煮排骨有黑沫怎麼回事
黑沫主要就是血紅素，紅細胞破了以後血液都出來了，氧化以後就都變成了黑沫。

如果屠宰以後時間越長，暴露的越多，血沫就越多。如果不在低溫環境里存放，氧化的就更多。而且放的時間越長，肉就越臟。

總之，出現黑沫的肉就是不太新鮮了，或者放置的環境不太干凈，但是肉質本身沒有問題，把黑沫舀出去，這個肉還可以吃。

3 排骨久放變黑了還能吃嗎
排骨放久了，顏色都變黑了，肯定不能吃了。

排骨放冰箱冷凍室如果不反復的拿進拿出，保質時間大概有20天，取出解凍後再加熱煮熟就可以，但建議以後還是現買現煮現吃，雖然冰箱有保鮮作用，但也有一定的營養流失的。而且蔬菜肉類都最好吃新鮮的對身體好些。

『柒』 酸菜燉大骨頭做完為什麼是黑色的

酸菜燉大骨頭顏色發黑，是不是鍋沒有刷干凈啊。
你說的菜發黑，是不是忘記刷鍋了，多數會出面這樣的也最。其次如果你選擇的是鐵鍋的話也有可能是鐵鍋本身的問題，掉色造成的。
如果顏色特別黑，就不要吃了，以免食物中毒。
個人建議在燉制菜品時檢查好食材和配料，還有就是炊具。都應該清潔干凈在使用。
希望我的回答可以幫到你。望採納，謝謝