板栗熟了顏色為什麼變深
❶ 糖炒板粟為什麼炒出來顏色很黑
糖炒栗子會黑的原因：第一，糖炒栗子加了大量的糖，經過高溫爆炒烤焦會出現焦糖色，裹於栗子表面，持續的爆炒顏色會更深，所以會黑。第二，栗子本身的殼在加溫炙烤後會成焦褐色，本身加工以後會更黑。
第一步：買板栗的時候一定要挑選看起來飽滿，捏起來硬硬的，這樣的板栗才有可能是新鮮無壞的果子。把買回來的板栗用清水清洗2遍，洗去表面的灰塵，再找一個尖嘴的剪刀，在板栗的頂面，橫豎各劃上一道口子，能直接到肉最好，橫面的口子要長一點，到底但是不要把殼弄斷了。
第二步：把處理好的板栗全部放入鍋中，再放入40克白糖，然後加入1碗清水，再蓋上鍋蓋，小火煮15分鍾，把板栗煮熟。
第三步：由於提前有給板栗劃口子，在煮的過程中你會發現，板栗劃口子的地方會慢慢張開，把板栗的肉露出來。
第四步：煮約15分鍾左右，鍋里的水分差不多蒸發完了，這時的板栗也熟透了，揭開鍋蓋，轉成大火，把水分徹底炒干，由於有白糖，炒到最後水分會變糖漿裹到板栗上面，就可以出鍋裝盤開吃了。
❷ 為什麼剛炒出來的板栗肉是黃色的,過段時間後顏色就變成褐色的了
和空氣接觸氧化了吧~
❸ 板栗變黑了是什麼原因 板栗變黑了還能吃嗎
1、板栗在存放一段時間後，會出現顏色變深發黑，是由於板栗中的澱粉與空氣相遇的時間過長所導致，但果肉不會產生變質，發黑後可以正常食用。
2、保存不當也會變質發黑，當板栗的營養物質被細菌微生物食用後，會導致板栗產生變質，果肉會有變黑、發臭情況，不建議食用。
❹ 炒板栗為什麼會變黑
原因應該是糖不夠多，這有兩個有說服力的結論： 第一，糖炒栗子顧名思義就是加了大量的糖，經過高溫爆炒烤焦會出現焦糖色，裹於栗子表面，持續的爆炒顏色會更深。 第二，栗子本身的殼在炙烤後會成焦褐色。
❺ 機器炒板栗為什麼剛炒出來顏色金黃,放置二十分鍾左右肉質顏色變成褐色
不管是哪種板栗，只要炒熟了以後，過一段時間板栗仁顏色就變成深褐色。這個過程在板栗行業中，叫做褐變。
褐變分為酶褐變和非酶褐變兩大類。
板栗酶褐變是板栗仁在有氧情況下，經酶的催化酚類物質氧化而在板栗仁上呈現褐色。
在板栗中，典型的酚類物質是單寧，單寧物質在氧化酶類的催化作用下引起氧化變色。多酚氧化m(PPO）及過氧化物W(POD)是催化單寧褐變的主要酶類
❻ 剝好的生板栗為什麼變黑
由於板栗氧化，變質了。
如果溫度不高的話，而煮熟的板栗又吃不完的話，可以將板栗一粒一粒攤在通風的地方，讓風將板栗的水分帶走一部分，就可以將熟板栗保存一段時間。不過一般最好在兩三天之內吃完。
溫度較高的話不能常溫保存，可以將板栗的外殼和內膜剝掉，將表面的水分吹乾，然後用保鮮膜包裹起來，一次能多多少就按多少裝袋，直接放在冰箱冷藏室中，如果板栗的量比較多，三天左右吃不完，可以將板栗放在冰箱冷凍室，能保存一個月。
不論使用哪種保存方法，都最好是一周內吃完，時間長了不僅口感不好，也會變質。還需要注意的是，如果發現板栗有變質的情況，就不要再吃了，會導致中毒。
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挑選板栗方法：
1、看形狀
圓的板栗比扁的板栗甜，因為從板栗的生長狀態來看，板栗在樹上都是好幾個在一起被綠色帶刺的外殼包住，靠近外殼的栗子都有圓圓的一面，被夾在中間的當然會扁扁的兩邊平，而越靠近外殼的栗子越容易接受陽光的照射，味道越甜。
2、看顏色
有的板栗看起來表面光亮亮的，顏色深如巧克力，這樣的板栗一定不要買，這是陳年的。要選外殼鮮紅、帶褐、紫、赭等色、顆粒光澤的，品質一般較好。若外殼變色、無光澤帶黑影，則說明裡面的果實已被蟲蛀或受熱變質。、
❼ 炒出來的板栗為什麼發黑
如果是板栗的外殼出現了發黑的情況的話，則多表示是由於保存不當，板栗出現霉變而引起，這樣的板栗不僅外殼發黑，打開之後裡面的果肉也有變黑、發臭、變味等情況。如果是剝出來的板栗肉放了一段時間出現了顏色變深發黑的情況，則多考慮是由於板栗肉與空氣接觸時間過久氧化褐變而導致，其果肉質地、味道並不會有任何變化。
如果是由於保存不當而導致板栗外殼發黑的情況，一般這樣的板栗是不建議繼續食用的，因為它不僅口感發苦，而且其中很可能已經產生了黃麴黴素等有毒物質，人體食用後容易引起身體不適，對健康不利；如果是板栗肉與空氣接觸時間過長而導致的發黑情況，這樣的板栗是可以繼續食用的，其中並沒有產生有毒物質，只是從外觀上來看會比較影響食慾，但是其口感和營養並無明顯變化。
已經剝了殼的板栗建議可以將其浸泡在淡鹽水，這樣不僅可以幫助殺滅部分細菌，而且還可以隔絕空氣，防止板栗肉褐變；如果板栗肉的數量比較多的話，也可以將它真空包裝好，置於冰箱冷藏存放，這樣可以可以防止它變黑，還可以延長其保存時間。
❽ 為什麼剛炒出來的板栗肉是黃色的,過段時間後顏色就變成褐色的了
板栗熟後中間變色是怎麼回事？從專業講度來講，板栗仁炒熟後顏色變深叫「褐變」。一般來說，引起食品褐變的原來為兩大類：酶褐變和非酶褐變。那麼這種褐變是好還是壞呢？板栗酶褐變是在有氧情況下經酶的催化酚類物質氧化而呈褐色。板栗中，典型的酚類物質是單寧，單寧物質在氧化酶類的催化作用下引起氧化變色。多酚氧化m(PPO及過氧化物W(POD)是催化單寧褐變的主要酶類。板栗非酶褐變包括由還原糖和游離氨基酸造成的Maillard褐變，單寧和金屬離子絡和反應及單寧在高溫化的自動氧化等引起的褐變。
在生產中，板栗在加工中高溫炒制後褐變更加明顯，經研究發現，這與單寧類物質及金屬含量有關，單寧與Fe3+氧化成色以及Maillard反應是引起板栗褐變的最主要原因。單寧類物質及金屬含量越高，褐變就越容易發生！
簡單的說就是不同時期成熟的板栗品種問題，以及加工問題，並不存在質量問題。中晚期板栗容易深色發深，是因為單寧類物質、微量元素、還原糖、游離氨基酸含量要比黃得持久的板栗高！
那麼這種中間變色的板栗是好還是不好？首先要了解單寧是一種健康物質，其具有收斂、防曬、美白、抗皺、保濕、防腐作用；微量元素與人的生存和健康息息相關，對人的生命起至關重要的作用。它們的攝入過量、不足、不平衡或缺乏都會不同程度地引起人體生理的異常或發生疾病。糖類化合物是一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源，游離氨基酸則發揮著合成蛋白質的重要作用。