為什麼蒸饅頭顏色偏黃

Ⅰ 為什麼饅頭蒸出來發黃

一、為什麼饅頭蒸出來發黃
如果我們自己在家蒸饅頭的時候出現了饅頭發黃的情況，基本上是我們在和面的過程當中放入的食用鹼太多了，如果食用鹼放多了的話，很有可能會造成饅頭發黃的情況，除此之外還有一點，就是蒸的時間比較久，一般饅頭10分鍾到15分鍾的時間就可以完全蒸熟了，但如果蒸的時間比較久的話，也就導致饅頭裡面會滲入很多的水，表皮就會出現發黃的情況。
二、蒸饅頭的時候需要注意什麼
1.注意火候
我們在蒸饅頭的時候，千萬不要將饅頭與熱水一起下鍋，反而要將饅頭和涼水一起下鍋，並且在最開始的時候一定要大火，先讓水進行沸騰之後再轉成中小火，這樣才能確保我們蒸出來的饅頭松軟又可口，如果火候太大的話，就會讓裡面的水提前燒干，饅頭蒸出來的話，很有可能比較硬，口感吃起來也不是特別的好。
2.注意蒸饅頭的時間
最主要的就是注意一下蒸饅頭的時間，一般蒸饅頭的時間需要控制在15分鍾左右，時間太短的話，就會導致饅頭出現半生不熟的情況，外面已經完全都熟透了，但是裡面還會是面團的狀態，但如果時間太久的話，饅頭就會吃起來不太勁道了。所以在蒸饅頭的時候，大家一定要提前看準時間。

為什麼饅頭蒸出來發黃?饅頭蒸出來發黃的原因有很多，如果大家想要成功蒸出來白白胖胖的饅頭，那麼還是需要在製作過程當中，注意一下自己容易犯錯的地方，往往這些錯誤的地方都是一些細枝末節，並不是很容易能夠回想起來的。

Ⅱ 蒸出來的饅頭發黃，是為什麼啊

原因是蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃。
正確方法：
1、取麵粉450克，然後加一點糖，充分混合。
2、然後用30度左右的溫水溶了4克左右的乾酵母，靜置5分鍾。
3、將酵母水，一點點加入麵粉中，揉面，揉至表面光滑。
4、蒸鍋里加入40度左右的水，把面團放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜（防止蒸汽水滴入），再蓋好蒸鍋蓋。餳發。
5、等大概一個小時。當面團變成2倍大的時候。
把面團取出再醒發。
6、在案板上撒些麵粉，把醒好的面團，分6份，揉成6個小團。
7、最後在蒸鍋里放上屜布，將小面團放蒸鍋里靜置了10分鍾左右。中火燒開，上氣後，蒸了18分鍾，饅頭就蒸好了。

Ⅲ 為什麼做出來的饅頭發黃怎麼辦 做出來的饅頭發黃解決方法

1、做出來的饅頭發黃可能是泡打粉用量過多。做的時候看清楚包裝上的比例來，切勿放得過多造成麵皮發黃的現象。

2、還有可能是蒸饅頭的時間太長了，饅頭蒸的時間越長就越黃，原因是麵粉中的澱粉和空氣的氧氣反應。因此在做饅頭的時候可以適當減少時間。

Ⅳ 饅頭蒸出來有點黃原因是什麼 蒸出來的饅頭發黃是為什麼啊

1、蒸出的饅頭發黃，是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致。

2、發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使面團既無酸味，又無鹼味。

3、若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫面肥，同時要加些生面，重新糅合在一起。因為單位體積內，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味。

Ⅳ 蒸饅頭變黃是什麼原因

在發酵饅頭的過程中，小蘇打或者食用鹼加入的量過多，就會導致蒸出來的饅頭發黃。但是如果放入的小蘇打或者食用鹼過少，會導致蒸出來的饅頭發酸。因此，一定要十分注意小蘇打、食用鹼的用量。

蒸饅頭變黃怎麼辦

如果蒸出來的饅頭發黃的話，可能是小蘇打和食用鹼加的量太多，也可能是揉面的時候沒有揉勻。總之，可以往鍋里滴上幾滴醋，再蒸上十五分鍾左右即可緩解饅頭發黃。

或者在做饅頭的時候用豬油代替植物油來揉面，這樣蒸出來的饅頭不僅不會變色;而且吃起來更加的香軟，顏色也比普通蒸出來的饅頭要白。

Ⅵ 蒸出來的饅頭發黃，是為什麼啊

蒸出來的饅頭發黃的原因有很多比如麵粉的質量問題，各地域水質的問題！ 我們最常見的就是泡打粉和面鹼用過量導致的饅頭或者包子蒸出來發黃！下面我給大家分享一下我家的奶香小饅頭，做法簡單，大人孩子都愛吃：不用發面一次成型，准備300克麵粉，加3克酵母，十克白糖，180克溫牛奶，攪拌成面絮狀揉成面團，在移到面板上揉五分鍾左右，揉成光滑的面團。

不用醒面直接搓成細長條，再切成大小均勻的小饅頭。

擺在蒸屜上，放在30°左右的溫水鍋里醒發至兩倍大。

面醒好後點火，水開蒸12分鍾再悶三分鍾，這樣簡單好吃的奶香小饅頭就做好了，這樣做的小饅頭奶香味兒十足，做法簡單，大人孩子都愛吃。

Ⅶ 蒸熟了的饅頭有點發黃是怎麼回事

蒸熟了的饅頭發黃，一定不是用酵母粉發面做的，而是用老面，也就是我們常說的「酵頭」發面而蒸制的。饅頭發黃了，是用的純鹼(或食用小蘇打)過量了。

只要掌握好發面的程度，合適地使用純鹼，蒸出的饅頭也不會發童

Ⅷ 蒸出來的饅頭發黃是怎麼回事 蒸出來的饅頭發黃能吃嗎

我們都知道，饅頭是比較常見的一種麵食，它的做法比較多，吃起來香軟可口，口感很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家做饅頭吃。有些人做的饅頭不是白的，會有些發黃。那麼饅頭有點發黃是怎麼回事呢？下面讓我們具體來看看吧！

為什麼蒸的饅頭發黃能吃嗎

第一、鹼面放多了

蒸包子和饅頭需要鹼面，如果鹼面放的太多，蒸出的饅頭就很容易發黃。解決這個方法就是減少鹼面的使用量，放入鹼面時候少放，揉勻了之後去聞一下面團，如果沒有酸味了，就不需要再加鹼了。

第二、沒有在饅頭和鍋之間放入隔離物

蒸饅頭的時候要在蒸籠裡面鋪上一層網紗布，把網紗布在水裡打濕，然後擰干多餘的水分，把濕的網紗布鋪在蒸籠中，再放饅頭。

第三、蒸鍋里放的水少

蒸饅頭的時候在蒸鍋里一定要放入足夠的水分，保證蒸20分鍾的時間之後水分還不會太少。如果鍋里的水太少，會導致蒸籠的底部溫度很高，蒸汽減少會發生底部變黃發硬的情況。

小貼士：

雖然蒸出來的饅頭顏色不夠白，有點點黃，但是，不含任何有害物質，只要是熟的，就可以吃，不會有什麼影響。

饅頭發黃怎麼辦

用中筋麵粉

選用中筋麵粉來製作包子饅頭，中筋麵粉的筋度在11%，質地鬆散，用來做包子饅頭等發麵食品，色澤潔白，蓬鬆宣軟。

用新鮮酵母

酵母，只要是日期新鮮，開袋後沒有放置很久的酵母都有很好的活性，按照使用說明來添加用量，都可以使面團蓬鬆起來。如果是開袋後沒有密封保存，放置了很久的酵母粉，建議不要使用了，以免失去活力導致發酵失敗。

注意用水

水量一般是麵粉的50%左右，不同品牌的麵粉，吸水性略有不同。用溫水融化酵母後在和面，面團蓬鬆速度會加快。水溫不能超過三十五度，用手背感知不燙手為宜，水溫一旦過高就會使酵母失去活性，導致發酵失敗。

加白糖

糖指的是白糖，一般在和面時，我們可以在和面的溫水中加入適量的白糖，少量的白糖可以幫助酵母菌更好的產氣，使面團發酵的更加彭松。多加一些白糖既能幫助發酵又可以改善口感，使饅頭口感呈現淡淡的香甜味。

加豬油

油可以是豬油也可以是色拉油，這個油在面團發酵好了以後加入，目的是保持包子皮或饅頭中的水分不被蒸發，增加軟糯的口感，還能使包子饅頭色澤更加潔白。

饅頭的家常做法

1.准備食材:麵粉1000克，酵母10克，白糖50克，45°溫水1300克左右，先用個小碗倒入溫水再放入10克酵母溶解，大盤里放入麵粉和白糖稍微和勻。

2.開始揉面團。先到入酵母水稍微和勻一下，再倒入溫水和成光滑的面團，注意用點耐心有點力度，面團不停的揉來揉去。大概揉個20分鍾左右，面團充分和勻有光滑，面團就算揉好了。

3.把揉好的面團分成兩個盆，因為發酵起來的面團會變得非常非常大，如果你想發酵快一點，准備一個大一點的食品袋，把盤和面團一起包裹起來，外面再包裹上一層，大概一個鍾左右面團就發好了。

4.如果看到麵粉漲的特別大，可以看到馬蜂窩一樣形狀，表明麵粉已經發好了。拆掉食品袋，把發酵好的面再揉成面團。

5.然後做成自己想要的包子，饅頭，花捲的形狀，做好的包子、饅頭、花捲放在桌子上醒發十分鍾左右。發酵十幾分鍾後包子、饅頭、花捲會再長大1/3左右，而且表面看起來很光滑了就可以蒸了。

做饅頭要注意什麼

1. 發酵粉是否失效

發酵粉是面能否發好的一個最關鍵指標。如果發酵粉失效了，無論如何面都是發不好的。那麼有一個問題在這里需要我們注意，那就是買回來的發酵粉拆口後如何防止發酵粉失效？防止發酵粉失效的解決方法就是：買小包裝，開口後一次用不完，那麼把剩下的封好口，放入冰箱冷藏起來，並且建議盡快用完。

2. 和面時的水溫

和面，用的水的溫度也會對面團發酵產生影響。一般春天、夏天用冷水把發酵粉化開和面即可。深秋、冬天和面做饅頭就需要用到溫水，用溫水把發酵粉化開和面，才能保證面團快速發好。

3. 發酵粉的用量

一般情況下發酵粉用量比例與麵粉的比例是1:100，也就是說100克麵粉，用1克發酵粉就可以。如果在夏天做饅頭，由於溫度高，100克麵粉用0.5克發酵粉就可以。而冬天想快速把面發好，除了用溫水外，適當增加一定量的發酵粉也是可以的。在掌握基本的比例外，根據四季的不同，發酵粉的用量可以適當增減。

4. 面團是否揉到位

所謂的揉到位，就是把面團內部的氣排干凈，同時，面團也要揉光滑，只有這樣，二次發酵後的饅頭蒸出來才會有光澤，外皮光滑度高。

Ⅸ 蒸出來的饅頭發黃，是為什麼啊

饅頭蒸出來發黃可能是鹼面放多了，可能是面團發酵過度了，也可能是麵粉的質量有問題，水質偏鹼性也會讓蒸出來的饅頭發黃。很多人在蒸饅頭的時候都出現饅頭顏色發黃的情況，大家找出饅頭發黃的原因，就可以對症下葯及時解決這個問題了。

一般採用老面發酵工藝的時候，就會遇到饅頭發黃的問題。這主要是老面所採用的劑子不僅有酵母菌同時還有很多雜菌（如乳酸菌），面團發酵好後需要加鹼中和，加鹼量過大時就會出現饅頭發黃，饅頭聞起來也會有鹼味。

針對這種情況，如果下次發現鹼放多了，可以讓面團放置一會，等到其中的鹼跑掉之後再放進鍋里蒸，如果饅頭出籠後發現蒸黃了，可以把鍋里的水倒掉一部分，再加入適量的食醋在鍋里，接著用小火繼續蒸10-15分鍾，這樣饅頭就變白了。

面團在發酵的時候，如果掌握不好時間和溫度，就容易導致發酵過度，這時候做出的饅頭不僅會發黃，還有一股酸味。

針對這種情況，大家可以取1隻小碗，放入1小勺食用鹼，再沖入適量熱水把食用鹼完全融化掉，然後用雙手蘸著食用鹼水反復揉面，要充分揉勻，手上的食用鹼水揉完以後再蘸，再揉。這樣就可以讓面團的酸味消失了，蒸出來的饅頭也不會發黃。

有的麵粉廠為了追求麵粉的白度把麵粉磨得過細，結果造成了澱粉顆粒的破碎，這樣的麵粉用於蒸饅頭，就會出現饅頭剛出鍋的時候比較白，但是放置一會就會變黃了。