青蝦顏色發藍為什麼
⑴ 青蝦和紅蝦的區別
青蝦和紅蝦的區別如下：
1、大小不同。青蝦的個頭比紅蝦要大得多，一隻青蝦大約有50克左右，相較而言，紅蝦就僅有30克左右了。
2、口感不同。青蝦的肉質比較鮮嫩，它的外殼比較柔軟，吃起來比較鮮嫩，而紅蝦肉質富含彈性，吃起來q彈十足，但略微帶有一點土味。
3、青蝦和紅蝦的顏色不同。紅蝦和青蝦最明顯區別就是要屬色澤了，青蝦通體呈現青白色。而紅蝦的表皮呈現紅色，於是，就有了紅蝦的美稱。
4、與紅蝦相比，青蝦更受到了當地人的喜愛，他有十足的海鮮味道，但是卻極其不利於長途運輸，所以在北方和內陸地區很少會見到青蝦的蹤影，而紅蝦肉質就比較富有，彈性相對而言，也就更適合長途運輸了，所以我們在北方比較常見的還是要數紅蝦了。
⑵ 活蝦發藍是什麼原因
1. 如果是龍蝦呈現藍色，見下面兩種情況：
如果是海產藍色龍蝦， 可以食用，原因是這類龍蝦是美洲龍蝦的基因變異，較為罕見，但可以食用。
如果是市場買到的藍色龍蝦，不可以食用。原因是疑似龍蝦生活環境被污染，導致水質包含重金屬，或者飼料中包含添加劑，才會導致龍蝦變色，此類龍蝦最好不要食用。
2. 如果是海水蝦，則有兩種是藍色的，可以食用。
中國對蝦：個頭大，雌蝦青藍色、雄蝦棕黃色，蝦殼薄。
青蝦：頭身分界明顯，頭胸部粗大，從腹部開始逐漸變細，體色呈青藍色，間雜有棕綠色的斑紋。
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辨別蝦的新鮮度的方法：
1.新鮮蝦體形彎曲。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
2.新鮮蝦體表乾燥。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。
3.新鮮蝦顏色鮮亮。蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。
4.新鮮蝦肉殼緊連。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現松離現象，則表明蝦不新鮮。
⑶ 為什麼我買的河蝦變藍了
能吃，草蝦（也就是河蝦）會變顏色，有黑的綠的藍的等。不要覺得顏色是毒，沒問題的，透明的是因為買的時候撈受驚嚇了。他們的體色還會隨著環境改變。 如果不新鮮或者死蝦都是紅色的。
⑷ 為什麼買回來的蝦是藍色的
蝦發藍是因蝦體內所含銅化合物較多，這與蝦生活的水質狀況有關。如果養育蝦的水質有問題，只有採取換水清塘解決；還有當地土壤如果含金屬超標，也會導致蝦塘水質變差，影響對蝦生長。如果是海水蝦，則有兩種是藍色的，分別是對蝦和青蝦，可以食用。
蝦發藍是因蝦體內所含銅化合物較多，這與蝦生活的水質狀況有關。如果養育蝦的水質有問題，只有採取換水清塘解決；還有當地土壤如果含金屬超標，也會導致蝦塘水質變差，影響對蝦生長。如果是海水蝦，則有兩種是藍色的，分別是對蝦和青蝦，可以食用。
⑸ 青蝦洗完變粉色
這一切並非源於高溫炎熱的氣溫，關鍵在於蝦體內起顯色作用的一種酮式類胡蘿卜素——蝦青素，為紅色固體粉末。其廣泛存在於生物界中的紅色素，如蝦、蟹、魚、藻類以及鳥類的羽毛等。
蝦青素易於氧化, 氧化後變為蝦紅素。存在於蝦、蟹等的外骨骼內，是蝦等水生動物變紅的主要原因。事實上蝦青素一直存在於蝦中，但處於活蝦時，其體內的蝦青素與蛋白質結合呈現出藍、灰等顏色。
但當蝦死亡或者蛋白質「變性」，如高溫等原因均會促成蝦的顏色變回原本的橙紅色，其中蝦青素越多顏色越紅。
蝦青素不僅具有極強的抗氧化功能、抑制腫瘤、增強免疫力、治療皮膚癌以及糖尿病等功能，其在醫葯、化妝品、食品添加劑以及水產飼料養殖等方面均具有較好的發展前景。
⑹ 化開的蝦仁是藍色的是怎麼回事呀
是正常的，因為品種的不同，可能菜場賣的是養殖的大頭蝦，大頭蝦本身是藍色的，草蝦有的個體就會變的很藍，廣州的草蝦叫藍殼，多數是藍色的，顏色發藍的原因就是這種蝦的血液就是藍色的。
蝦仁是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外蝦類含有甘氨酸，蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質。
蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A氨茶鹼等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
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注意事項：
1、哮喘患者。刺激喉及氣管痙攣。
2、蝦屬於發性食物。子宮肌瘤患者不能吃蝦、蟹等海鮮發物。
3、平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應當少吃海鮮，以免發生腹痛、腹瀉的狀況。
4、蝦是高蛋白食物，部分過敏體質者會對蝦產生過敏症狀，如身上起紅點、起疙瘩等等，最好不要食用小龍蝦。
5、孕婦和乳母應當少吃海鮮。
參考資料來源：網路-蝦仁
參考資料來源：網路-大頭蝦
參考資料來源：網路-血液
參考資料來源：網路-草蝦
⑺ 青蝦和紅蝦的區別
1、生長期不同
青蝦：青蝦通常都是當年生長的蝦，剛剛脫殼不久，生長期不長。
紅蝦：紅蝦通常都是老蝦，也就是去年沒有來得及捕撈上來的蝦，每年小龍蝦捕撈的時候，他們都會放大口的地籠，目的是要把往年的老蝦捕上來，因為新蝦還有生長的空間，這種紅蝦的生長期較長。
2、外形不同
青蝦整體顏色泛青色，外殼比較柔軟，鉗子也比較小，屬於淑女類型的；而紅蝦身體的顏色是朱紅色或暗紅色，外殼特別堅硬，一雙超級大的鉗子，屬於真正的猛士。
3、肉質和口感不同
因為生長期的不同，青蝦屬於新蝦，自然肉質鮮嫩，口感也會好一些；而紅蝦屬於老蝦，肉質和口感相對會差一點。鑒於這一點，紅蝦適合於長時間的烹飪和批量加工，所以外面的大排檔多數是紅蝦，而青蝦適合於自己在家做著吃。
⑻ 為什麼蝦變成藍色的了
導致龍蝦身體變藍的原因是：基因變異的龍蝦產生過量的某種蛋白質，這種蛋白質反應形成藍色化合物——蝦青蛋白，從而使其外殼呈現亮藍色，有的也會變成褐綠色。
這種藍色龍蝦非常罕見，平均每200萬只龍蝦中才會出現1隻。是媲美活化石的稀有海洋生物。因為數量極少，並且龍蝦鮮亮的藍色更易被食肉動物發現並捕獵。所以人工捕獲這種藍色龍蝦的機會只有百萬分之一。
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注意事項：
1、挑出蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，假如吃到口內有泥腥味，影響食慾，所以應除掉。
2、色發紅，身軟，掉頭的蝦不新鮮，盡量不買。腐敗變質的蝦一定不能吃。
3、食用海鮮時最好不要大量喝啤酒，因為那樣會產生過多的尿酸，而惹起痛風。吃海鮮時應配以干白葡萄酒，因為其中的果酸具有殺菌與去腥的作用。
4、蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現。一般蝦殼堅硬，頭部完整，體部硬朗、彎曲、個頭大的蝦味道比較鮮美。
⑼ 為什麼青蝦煮完會變紅
蛋白質
蝦屬於甲殼類動物，它的外骨骼內含有一種橙紅色的色素，也叫蝦青素，是類胡蘿卜素的一種。這種色素與蛋白質結合後，會因蛋白質的不同而轉為黃、橙、紫、綠、藍等顏色，當蛋白質破壞或蛋白質與色素分離後，顏色會變回橙紅色，蝦煮熟時變成紅色就是由於蛋白質的變性。除加熱外，強酸、濃酒精、濃鹽水及重金屬離子都可以使蛋白質變性，所以沒煮的蝦用鹽、酒等浸漬也會變色。蟹和蝦一樣，也是屬於甲殼類動物，所以，煮熟的蟹也會變成紅色。
⑽ 青蝦煮熟後為什麼會變紅 青蝦煮熟後會變紅的原因
1、蝦及蟹的外骨骼內含有一種橙紅色的色素，是類胡蘿卜素的一種，這種色素與蛋白質結合後，會因蛋白質的不同而轉為黃橙紫綠藍等顏色，當蛋白質破壞或變性時或蛋白質與色素分離後，顏色即變回原來的橙紅色，蝦煮熟時會變紅色就是由於蛋白質變性。
2、除加熱外，強酸濃酒精濃鹽水及重金屬離子皆可使蛋白質變性，所以蝦雖沒煮但用鹽酒等浸漬也會變色。